Kış için fesleğen: Fotoğraflar ve videolar içeren EN İYİ 10 ev yapımı tarif

Birçok baharatlı bitki arasında fesleğen özel bir yer tutar ve kelimenin tam anlamıyla tercümede bitkinin adı “kraliyet kokusu” olarak çevrilir. Bahçe bitkilerinin çeşitliliğine bağlı olarak, uçucu yağların ve fitocidlerin içeriği, görünüm, tat ve aromanın şiddeti farklılık gösterebilir. Yeşillikleri yetiştirmek o kadar zor değil, ancak değerli özelliklerini korumak için fesleğeni kışa saklamaya hazırlamanın özelliklerini ve kurallarını bilmelisiniz.

Fesleğen çeşitleri. Hangi çeşidi seçmeli

Bütün fesleğen çeşitleri arasındaki temel fark bitkinin rengi, boyu ve tadıdır.Bugün 150'den fazla kültür çeşidi var. Fesleğen yeşillikleri, yemeklerde çeşni olarak kullanılmasına ek olarak, genellikle anti-inflamatuar ve analjezik etkileri olan bir şifalı bitki olarak kullanılır.

Çimlerin renklenme derecesine göre, yeşil ve mor türleri ayırt etmek gelenekseldir, daha fazla seçim için temel oluşturdular. Bitki 2.500 yıldan beri bilinmektedir ve İran ve Hindistan kökenli olduğuna inanılmaktadır. Bitki Avrupa'ya 16. yüzyılda getirilmiş, ülkemizde ise sadece 18. yüzyılda kullanılmıştır.

Yeşil fesleğen türleri tatlı ve narin aromalardır. Renkleri, açıktan zengin koyu yeşile kadar çeşitli ölçeklerde olabilir. En ünlü çeşitleri şunlardır:

• Ceneviz - belirgin bir anason kokusuna sahiptir, pesto sosu yapmak için gerekli bir bileşen olarak kabul edilir;
• Evenol - büyük yapraklar genellikle çorbalarda ve marinelerde kullanılan limon, biber ve karanfil aromaları verir;
• Geniş yapraklı - Biber aroması ve uçucu yağların içeriği sayesinde salatalara özel bir tat verir, genellikle marinelerde kullanılır.

Mor çeşitleri keskin bir tada ve kokuya sahiptir, yeşil çeşitlere göre 2 kat daha fazla yağ içerirler. Fesleğen salatalar, çorbalar, et ve balık ve soslar için idealdir, ancak mantarlarla asla kullanılmaz. Zengin rengi nedeniyle mor fesleğen genellikle çiçek tarhlarını süslemek için kullanılır.

Tat özellikleri açısından bitki çeşitlerinin çeşitliliği şaşırtıcı. Fesleğen temsilcileri aşağıdaki tonlara sahip olabilir:

• karanfil;
• biber;
• limon;
• nane ve mentol;
• vanilya ve diğerleri.

Büyüme kriterine göre, cılız, orta ve uzun çeşitleri ayırt etmek gelenekseldir. Burçların yüksekliği, özelliklerine bağlı olarak 30 santimetreden 85 santimetreye kadar değişebilir. Yeşil kütle getirisi açısından farklılık gösterebilirler.

Çeşitten bağımsız olarak, Rusya bölgelerinde yetiştirildiğinde, bitki en büyük miktarda uçucu yağları yeşil büyüme aktivitesi döneminde ilkbaharda kazanır.

Ana malzemeyi hazırlama

Fesleğen, tek tek yaprak veya dal şeklinde hasat edilir. Bu, köklere zarar vermeden dikkatlice yapılmalıdır. Taze yapraklar dondurulmak için kullanılır, çiçek açana kadar çiğ koparılır. Doğrama içeren tarifler için toplama yöntemi kritik değildir ve ince dallar kullanılabilir.Kaliteli boşluklar elde etmek için çürük ve kusurlu yeşilliklerin girişini engellemek önemlidir.

Toplanan fesleğen ılık akan su altında yıkanır ve nemi buharlaştırmak için kuru bir havluya yayılır. Ham maddeleri ayırmak, fazla kalıntıları, yabancı maddeleri, kaba sapları ve bariz hasar belirtileri olan yaprakları çıkarmak gerekir.

Kış için kuru fesleğen

Fesleğeni kurutarak hasat etmek oldukça basittir ve bunun için özel aletler kullanmaya gerek yoktur. Bu yöntemin avantajı, iyileştirici özelliklerin ve tadın maksimum düzeyde korunmasıdır, kuru baharat aroması ise taze kesilmiş yeşilliklerden biraz daha düşüktür.

Evde kurutma koşullarında, genellikle hammaddelerin mümkün olduğunca çabuk işlenmesi gerekir, bu nedenle doğal kurutma yerine fırın veya elektrikli ev aletleri tercih edilir. Seçilen yöntem ne olursa olsun, sürecin temel kurallarını bilmek önemlidir.

Doğal

Doğal bir şekilde kurutmak, bitkinin aromasını ve maksimum besin miktarını korumanıza olanak tanır. Bunu yapmanın iki yolu vardır:

• düz bir yüzeyde otları kurutmak;
• Bitkilerin salkım ve asılı ön koleksiyonu.

İlk seçenek daha çok baharatın mutfak amaçlı yapıldığı durumlarda kullanılır. Özü, önceden hazırlanmış yeşilliklerin düz bir yüzeye serilmesi ve odanın doğal koşullarında kurutulması gerçeğinde yatmaktadır.

İkinci seçenek, tıbbi hammaddeler elde etmek veya kozmetikler için bir bileşen elde etmek için kullanılır. Odada daha fazla asılmaları için dallardan tabana bağlayarak demetlerin oluşumunu içerir.6-7 parçadan oluşturulması tavsiye edilir. Bu kurutma yöntemi için ideal yer tavan arasıdır.

Kurutma alanının iyi hava sirkülasyonu olması ve doğrudan güneş ışığına maruz kalmaması önemlidir.

Aşırı nem çimlerin küflü saman kokusu almasına neden olur, fazla ışık ürünün kararmasına neden olur. Yetersiz havalandırma varsa yeşillikler çürümeye ve bozulmaya başlayacak, kaliteli malzeme elde etmek imkansız olacaktır. Periyodik olarak proses kontrol edilmeli, hammaddelerin çürümesini ve homojen kurumayı önlemek için hammaddelerin periyodik olarak döndürülmesi gerekmektedir.

Fırında

Çimenleri kolayca fazla kurutabileceğiniz için fırında kurutma dikkatli yapılmalıdır. Bu yöntemin avantajı hızdır, ancak doğal kurutma ile karşılaştırıldığında nihai ürünün kullanışlılığı daha azdır. İşlem aşağıdaki gibidir:

• yaprak fırından çıkarılır;
• ısıtıcıdan 40'a kadar ^C;
• yapraklar fırın tepsisine ince bir tabaka halinde dizilir;
• yeşillikler fırında bir çarşafa dizilir, kapı aralık bırakılır;
• fesleğen 1 saat bekletilir, ürün periyodik olarak karıştırılır;
• fırın kapatılır, yeşillikler gece boyunca kapağı açık olarak fırında bırakılır.

Kuru fesleğenin hazır olup olmadığı ve kuruma derecesi dokunarak ve görsel olarak kontrol edilir. Uygun şekilde hasat edilen fesleğen kolayca ufalanır ve ovulabilir.

Elektrikli kurutucuda

Elektrikli kurutucuda, yaprakların işlenmesi tavsiye edilir, çünkü dalların varlığında tek tip kurutma elde etmek çoğu zaman mümkün değildir. İşlemden sonra aşağıdaki manipülasyonlar gerçekleştirilir:

• yapraklar bir palete yerleştirilir;
• küçük bir katman oluşturur;
• 40'lık bir sıcaklık rejimi sağlayın ^C.

İşlem sırasında yeşilliklerin elektrikli kurutucuda kuruma derecesi kontrol edilir. Bazı insanlar mikrodalgayı kuru baharat elde etmek için kullanır ve bunun için tekniği birkaç dakika tam güçte açar. 700 W modunda bitmiş malzemeyi elde etmek için ortalama süre 3 dakika olacaktır.

Dondur

Dondurma, minimum zaman gerektirirken büyük miktarda fesleğen tasarrufu yapmanızı sağlar. Birçok yol var, bu yüzden herhangi birini kullanabilirsiniz.

Taze otlar, daha sonra çaylarda veya kozmetik olarak kullanılmak üzere dondurulur. Beyazlatılmış yöntem ve patates püresi, birinci ve ikinci yemeklerin hazırlanmasında, mutfak amaçlı kullanım için hammadde hazırlamak için daha sık kullanılır.

Taze yapraklar

En kolay yol taze otları dondurmaktır, dezavantajı ise dondurucuda saklama alanı sağlama ihtiyacıdır. Sıradan plastik poşetler veya özel dondurucu poşetler kullanarak, genellikle “tüp” yöntemini veya sıradan plastik kapları kullanarak süreci organize ederler.

Dondurma için polietilenden yapılmış özel ürünler, süreci basitleştiren kelepçelerin varlığını düşündürür. Yeşilleri daha fazla saklama için torbalara koyarken, içerideki havayı dikkatlice çıkarmak gerekir. Bu numara, çimleri daha iyi korumaya ve dondurucuda yerden tasarruf etmeye yardımcı olacaktır.

Çantaya çok miktarda yeşillik konulması tavsiye edilmez, ileride bitki yeniden dondurulamadığından, boş bitkiyi kullanmak zor olacaktır.

Demetler halinde saklamak için yeşillikler plastik sargıya sarılır ve dondurucuya yerleştirilen rulolar halinde yuvarlanır. Kapları kullanırken, baharat bir bıçakla ezilir, sıfırın altındaki sıcaklıklarda depolama için gönderilen kaplara yerleştirilir.

Taze yapraklar hazırlamak için temiz yıkanmış ve ayıklanmış fesleğen yaprakları, su ve küf kullanın. Bu yöntemin avantajı bitkinin vitaminlerini ve faydalı özelliklerini mümkün olduğunca koruyabilmesidir.

İşlem şuna benziyor:

• fesleğen yaprakları ezilir;
• yeşillikler bir kaba su eklenir;
• sıvı karıştırılır ve kalıplara dökülür;
• Kaplar dondurucuya yerleştirilir.

Yaprakların ezilme derecesi farklı olabilir, donma süresi hammadde hacmine bağlıdır. Ortalama olarak, terbiyeli su bir saat içinde donar. Kapları çıkarmadan önce buz oluşumunun derecesini kontrol etmek gerekir. Daha sonra küpler kalıplardan çıkarılır ve plastik torbalarda dondurucuda saklanır.

Beyaz dondurma

Donmayla ilgili en yaygın sorunlardan biri bitkinin yapraklarındaki renk kaybıdır. Bu, ısı uygulayarak önlenebilir. Fesleğen 3 saniye haşlanır, yani kaynar su ile işlenir. Hassas yeşillikleri uzun süre etkilemek imkansızdır, çünkü bu tür eylemler kaynamasına neden olacaktır. Daha sonra, bitki bir parşömen yaprağına yerleştirilir ve dondurucuya gönderilir. Tamamen dondurulduktan sonra hammaddeler torbalara dizilir ve buzdolabında saklanmak üzere gönderilir.

Dondurucu fesleğen püresi

Konsantre ham maddeler ve porsiyonlu depolama imkanı sağladığı için fesleğeni püre kıvamında dondurmak uygundur. Bunu yapmak için yeşillikler işlenir, 10 dakika soğuk suya konur ve bir karıştırıcıda iyice ezilir. Elde edilen karışım, dondurucuda belirli bir süre dayanabilen buz kaplarına yerleştirilir.

Zeytinyağlı

Save hasatı zeytinyağı ile dondurma yöntemine yardımcı olacaktır. Hammaddelerin bu şekilde işlenmesi, içinde yağ ve fesleğenin içerik olarak işlev gördüğü çeşitli sosların hazırlanmasına yönelik tariflerde daha fazla kullanılması anlamına gelir.

İşlem şuna benziyor:

• fesleğen işlenir, iyice yıkanır ve ayıklanır;
• bir blender ile öğütün;
• zeytinyağı ekleyin;
• kalıplara dökülür;
• buzdolabında dondurun.

Yağdaki yöntem, küp oluşumu durumuna tam bir dondurmayı içerir. Kalıplardan çıkarıldıktan sonra normal bir plastik torba içinde dondurucuda saklanır.

Fesleğen turşusu

Tuzlama yöntemiyle hasat, sıcaklık etkileri içermez, bu maksimum miktarda mineral ve besin tasarrufu yapmanızı sağlar. Sadece kavanozlar ve metal kapaklar sterilizasyon ile işlenir. Yemek pişirmek için:

• fesleğen - 400 gram;
• tuz - 200 gram.

Fesleğen yaprakları, art arda tuzla değişen katmanlar halinde serilir. Tuzlu yeşillikler buzdolabında, rulo kapakların altında saklanır. Bu tür bir bileşen, kurallara uygun olarak yemeklerde kullanılır - önce tuzlu fesleğen konur ve ancak daha sonra gerekirse tuz eklenir.

Makarna pişirme

Bu tarif fesleğeni tasarruf etmenizi sağlar ve onu çorbalarda ve ikinci yemeklerde kullanmanızı sağlar. Aşağıdaki oranlar kullanılır:

• fesleğen - 400 gram;
• tuz - 2 çay kaşığı;
• zeytinyağı - 100 mililitre.

Ezilmiş fesleğen, yağ ve tuzla karıştırılır. Elde edilen macun kaplara yerleştirilir ve buzdolabında saklanmak üzere çıkarılır.

Konserve

Fesleğen saklama yöntemi, buzdolabında birkaç ay boyunca kalite kaybı olmadan saklanabilecek bir ürün elde etmenizi sağlar. Basit bir tarif için tuz, şeker, sirke ve fesleğen kullanılır. İşin sırrı, yeşillikleri kaynar suda 1 dakika beklettikten sonra kıyma makinesi ile öğütüp ana malzemelerin sıcak karışıma ilave edilmesinde yatmaktadır. Bankalar standart şekilde sterilize edilir ve kapağın altına sarılır.

Şu tarifi kullanarak yeşillikleri koruyabilirsiniz:

• tuz - 50 gram;
• yeşillikler - 50 gram;
• zeytinyağı.

Bu içerik miktarı 250 gramlık bir kapasite için hesaplanmıştır. Fesleğen ve tuz, sterilize edilmiş kavanozlara boyun hizasına kadar katmanlar halinde yerleştirilir ve ardından zeytinyağı ile ağzına kadar dökülür. Kavanoz kapatılır ve buzdolabında saklanmak üzere çıkarılır.

Fesleğen konserve domateslerin hazırlanmasında sıklıkla kullanılır. Sonuç olarak, bir çatalla delinmiş meyvelerin, fesleğen katmanları sererek sterilize edilmiş kavanozlara yerleştirilmesidir. Marine sosu şu şekilde hazırlanır:

• su - 2 litre;
• tuz - 100 gram;
• toz şeker - 200 gram;
• elma sirkesi - 100 gram.

Marina, listelenen malzemelerden kaynatılarak hazırlanır ve kavanozlara dökülür. Daha sonra çözelti süzülür, kaynatılır ve tekrar kavanozlara dökülür, ardından kaplar kapaklarla sarılır.

Kışın fesleğen saklama kuralları

Fesleğen, hazırlama türüne bağlı olarak izin verilen süre dikkate alınarak saklanmalıdır. Dondurulmuş bir ürünün en uzun raf ömrü. Aşağıdaki kurallar vardır:

• dondurulmuş - 2 yıla kadar;
• kurutulmuş - 1 yıla kadar;
• konserve - 1 yaşına kadar;
• tuzlu - 3 ila 4 ay.

Doğru pişmiş fesleğen en az bir yıl saklanabilir. Açıldıktan sonra kavanozlar buzdolabında saklanır. Bozulmayı önlemek için ürün, kap açıldıktan hemen sonra tüketilir, bu nedenle boşluklar hazırlanırken büyük kaplar kullanılmamalıdır. 250 ila 500 gram arasındaki kaplar optimal kabul edilir. Buz çözme durumunda, tat ve dış nitelikler büyük ölçüde kaybolduğu için ürün yeniden dondurulmaz.

Kuru fesleğen karanlık bir yerde veya hava geçirmez bir kapta keten torbalarda saklanır. Yabancı kokuların emilmesini önlemek için baharatın diğer bitkilerle birlikte tutulmaması tavsiye edilir. Uygun saklama koşulları altında otlar bir yıldan fazla saklanabilir, ancak zamanla bitkinin aroması ve faydalı nitelikleri azalır.

Yeşillikleri yüksek nem oranına sahip yerlerde saklamayın, çünkü bu su emme nedeniyle küflenme riskini artırır. Periyodik olarak, çürük görünümünü önlemek için ürünün kalitesi kontrol edilmelidir, böyle bir problemin varlığında mutfak amaçlı baharat kullanılmaz.

Tavsiye