Zencefil evde buzdolabında kış için taze olarak nasıl saklanır

Her ev hanımı zencefili evde nasıl saklayacağını bilmelidir çünkü köksapın tamamını kullanmak çoğu zaman mümkün değildir. Yemeği hazırlamak için sadece bir kısmı gereklidir ve kalan kök bir sonraki sefere kadar taze tutulmalıdır. Zencefilin raf ömrü, hangi depolama yönteminin seçildiğine göre belirlenecektir. Kök mahsul taze, kurutulmuş, salamura edilmiş, meyve suyu veya şekerlenmiş meyve şeklinde saklanabilir.

Taze kök saklamanın yolları

Kökün tamamı, diğer kök bitkileri ile birlikte 0 … +4 ° C sıcaklıkta, parşömen kağıdına veya folyoya sarılmış kuru bir mahzende veya bodrumda tutulabilir.Sebzenin ışıkla temas etmemesi önemlidir. Aydınlatma yokluğunda ve uygun sıcaklık koşulları ile 6-7 aya kadar yatabilmektedir. Yaklaşık 2-3 haftada bir, çürük ve küflü örnekler reddedilerek stoklar ayıklanmalıdır.

Taze zencefili saklamanın en iyi yolu buzdolabında. Kese kağıdına konulursa sebzelikte 1 hafta tazeliğini korur. Aşağıdaki manipülasyonlar bu süreyi en az 3-4 haftaya uzatmaya yardımcı olacaktır:

bozulma veya mekanik hasar odakları olmadan sadece taze soyulmamış kök bitkileri seçilir;
sebzeler nazikçe silinir ve kağıt havlu ile kurutulur;
her kopya bir kağıt peçeteye veya havluya sarılır;
Kağıda sarılmış sebzeler fermuarlı özel plastik poşetlere konur veya streç film ile sıkıca sarılır (önce poşetteki hava alınmalıdır);
Paketler meyve ve sebze bölmesine yerleştirilir.

Kök zaten soyulmuşsa, zencefil aşağıdaki teknoloji kullanılarak buzdolabında saklanır:

rizom parçalara ayrılmış;
kesilmiş dilimler bir cam kaba dizilir;
kavanozun içindekileri soğuk kaynamış su (şarap, votka, sake, limon suyu) ile doldurun;
buzdolabına koy.

Bu şekilde kesilmiş kök sebzeler, lezzetini ve kullanışlı niteliklerini çoğu kaybetmeden 2-3 haftaya kadar saklanabilir. Alkol içeren sıvılar raf ömrünü 7-8 haftaya kadar uzatır.

Dondurmak ya da değil?

Zencefil buzdolabında yalnızca sınırlı bir süre saklanabilir. Dondurma en başarılı değil, popüler ve daha uzun saklama yöntemidir. Teknoloji:

Önce kök mahsulü soyulur (bir havuç gibi kazımak daha iyidir, çünkü ince derinin altında en fazla miktarda faydalı madde vardır);
sonra köksap kaba bir rende üzerine doğranabilir ve ayrıca dilimler veya şeritler halinde kesilebilir;
hazır sebze, ayrı yiyecek kaplarına veya plastik torbalara konur;
dondurucuda saklama.

Kullanmadan önce ürün buz çözme gerektirmez. Bu yöntem zencefili 10-12 ay taze tutabilir. Tüm tat niteliklerine sahip olacak, ancak faydalı özelliklerini neredeyse tamamen kaybedecek. Bu nedenle buzdolabında bir yer bulmaya çalışmak ve kök sebzeleri dondurmamak daha iyidir.

İşleme ve depolama

Zencefili evde uzun süre saklamak her zaman mümkün değildir, bazen yemek pişirdikten sonra kalan fazla baharatı işlemek acildir.

Birkaç yol vardır:

Marinasyon. Kök mahsul temizlenmeli, ince dilimler (plakalar) halinde kesilmeli, ardından seramik veya cam tabaklarda katmanlar halinde yerleştirilmelidir. 6 yemek kaşığı bir turşusu hazırlanır. ben. toz şeker, 4 çay kaşığı. tuz ve ½ su bardağı pirinç sirkesi (350 gr zencefil bazlı). Çözelti kaynatılır ve üzerine önceden hazırlanmış sebzeler dökülür. Tamamen soğuduktan sonra iş parçası 6-7 saat buzdolabında çıkarılır. Daha sonra ürün yenebilir, tazeliğini ve tüm besin özelliklerini 3 aya kadar korur.
Alkol infüzyonu. Soyulmamış zencefil (30-40 g) opak koyu cam bir kaba konur ve 200 ml tıbbi alkol (kuvvet en az %70 hacim) ile dökülür. Ardından ılık ve karanlık bir yerde 2 hafta ısrar edin. Tentür sadece tıbbi amaçlar için çeşitli karışımlar ve müstahzarlar için bir bileşen olarak kullanılır, önce 1:4 oranlarında damıtılmış su ile seyreltilmelidir.
Alkollü zencefil. Bir cam kavanozda veya seramik kapta güçlü likör (votka, rom, şeri vb.) ile doldurulmuş derisiz bütün bir köksap, süresiz olarak karanlık ve serin bir odada (kiler, bodrum, kiler vb.) saklanır. Pasta hamuruna, et marinelerine, soslara, çorbalara ve et sularına böyle bir ürün eklenir.
Kaynatma. Böyle bir ürün buzdolabında en fazla 5 saat ve oda sıcaklığında yaklaşık 3 saat saklanır, bu nedenle kullanımdan hemen önce hazırlanır. Kök ince bir şekilde kesilir (4-5 cm), 250 ml temiz soğuk su dökülür, daha sonra 15-20 dakika su banyosuna konur, bir kapak altında kaynatılır. Ateşten alıp soğutun.

Kuru depolama

Çok fazla kök mahsul varsa, bunlar kurutulabilir. Bu hazırlama yöntemiyle, aşırı düşük veya yüksek sıcaklıklara maruz kalmadıkları için tüm faydalı maddeler ve vitaminler zencefilde korunur.Kuru ürün oda sıcaklığında saklanır ve buzdolabında veya derin dondurucuda her zaman eksik olan çok az yer kaplar.

Zencefiyi uygun şekilde kurutmak için aşağıdakileri yapın:

rizomları akan suda yıkayın, kiri ve plağı çıkarın;
Küçük bir bıçak veya çay kaşığı kullanarak kabuğunu dikkatlice kazıyın;
ince şeritler, dilimler veya plakalar halinde kesin (ürünün daha iyi kuruması için mümkün olduğunca şeffaf);
bir fırın tepsisine pişirme kağıdı veya parşömen kağıdı koyun ve üzerine 1 kat zencefil parçaları koyun;
fırında yaklaşık +45 … +50 ° С sıcaklıkta 1 saat kurutun;
Fırın tepsisini fırından çıkarın, ardından her bir parçayı diğer tarafa çevirin;
1 saat daha fırına koyun.

Zencefili doğal olarak kurutabilirsiniz. Bunu yapmak için doğranmış sebze düz bir yüzeye (fırın tepsisi, tepsi, kesme tahtası) serilir, ardından 3-4 gün boyunca iyi havalandırılan karanlık bir odaya konur.

Hazır kuru dilimler iyi kırılır. Bütün halde bırakılabilir veya toz haline getirilebilirler. Kurutulmuş zencefilin ne kadar süre saklanabileceği, depolama yerine bağlıdır. Sıkıca kapatılmış bir kapta oda sıcaklığında, kurutulmuş ürün altı aya kadar saklanır. Buzdolabında 2 yıldan fazla saklayabilirsiniz.

Kullanmadan önce dilimler 15-20 dakika soğuk suda bekletilir. Çaya, çeşitli içeceklere, salatalara, et yemeklerine ve tatlılara eklenebilirler.

Tatlılara ve içeceklere ek olarak

Baharatlı kök sebze, ince kıyılmış ve isteğe bağlı miktarda balla karıştırılmış, tatlılara ve çeşitli ev yapımı içeceklere katkı maddesi olarak kullanılabilir.Tatlı sevmeyenler için limonlu zencefil için alternatif bir tarif var. Bu ilginç kombinasyon, et ve balık yemeklerinin yanı sıra içecek üretimi için sıra dışı soslar yapmak için çok uygundur. Bu tür boşlukları buzdolabında 10-14 günden fazla saklamamanız gerekir.

Sezon dışı soğuk algınlığı riskinin arttığı dönemlerde bağışıklık sistemini güçlendirmek için zencefil kullanabilirsiniz. Lezzetli bir şifa ilacının tarifi şu şekildedir:

120g soyulmuş ve rendelenmiş taze kök sebze;
4 limon soyulmuş ve küp şeklinde kesilmiş;
İki ürünü karıştırın ve bir blender ile öğütün;
bir cam kavanoza aktarın, ardından 250-280 gr bal ekleyin.

Piştikten sonra buzdolabında bekletilen karışım 1 yemek kaşığı tüketilir. ben. günlük.

Yerde depolama

Soyulmamış zencefil, eşit parçalar halinde alınan humus, turba ve kuru nehir kumundan hazırlanan bir toprak karışımında saklanabilir. Köksap bir tencereye veya kutuya serilir, bu toprakla kaplanır ve karanlık ve serin bir odaya (kiler, bodrum, kiler) bırakılır. Kabı ılık ve aydınlık bir yere taşırsanız, toprakta saklanan kök filizlenecektir. Yeşiller salatalarda ve çay içeceklerine katkı maddesi olarak kullanılır.

Şekerlenmiş meyve üretimi

Soyulmuş ve dilimler, şeritler veya dilimler halinde kesilmiş zencefil kökünden enfes bir incelik yapabilirsiniz - şekerlenmiş zencefil. Aşağıdaki gibi hazırlanırlar:

rizom (200-250 gr) soyulur ve gerektiği gibi kesilir (küpler, dilimler);
parçalar bir tencereye dizilir, 0,5 litre su ile dökülür ve 1 saat kaynatılır;
şeker şurubu 200 gr şeker ve ½ su bardağı sudan ayrı olarak kaynatılır;
pişmiş kök parçaları bir kevgir veya elek içine atılmalı ve süzülmeye bırakılmalıdır;
ardından içinde hazır şerbet bulunan bir kaba koyun ve şeffaflaşana kadar 1 saat daha pişirin;
bir fırın tepsisine parşömen kağıdı serip üzerine 1 kat haşlanmış zencefil dilimleri koyun;
parçalar +40 … +45 °С'den yüksek olmayan bir sıcaklıkta fırında hafifçe kurutulur;
sonra her dilim diğer tarafa çevrilir ve fırında biraz daha kurutulur;
şimdi dilimleri pudra şekeri veya kumda yuvarlayın.

Hazır zencefil şekerlemesi sıkıca kapatılmış bir kavanoza konur ve 30 günden fazla olmamak üzere buzdolabında saklanır. Ev yapımı tatlılar, taşıt tutması ve mide bulantısı için harikadır.

Doğru satın alma başarının yarısıdır

Taze zencefil, ince bir kabukla kaplı yoğun kalın bir köktür. Derinin rengi koyu kahverengi (neredeyse siyah) veya beyaz olabilir. Sebzenin nasıl ön işleme tabi tutulduğuna bağlıdır. Kök mahsulü kazdıktan sonra mekanik olarak temizlendiyse ve basitçe su ile yıkandıysa, koyu doğal bir gölgeyi korur.

Klorlu solüsyonlarla işlendiğinde, rizomlar neredeyse beyaz olur.

Zencefil kökünün tazeliği, orijinal tadı, aroması ve faydalı tüketici özelliklerinin korunmasını doğrudan etkiler. Zencefil ne kadar taze olursa raf ömrü o kadar uzun olur.

Kaliteli bir sebze şöyle olmalıdır:

esnek ve yoğun (ağır yumuşak köksap uzun zaman önce kazıldı, uzun süre saklandı ve bu süre zarfında yararlı özelliklerinin çoğunu kaybetti);
ağır (gevşek hafif kök nemini kaybetmiş ve daha az kokulu hale gelmiştir);
pürüzsüz, kuru ve eşit, aynı renkte, hasarsız, ezik, koyu lekeler, küf, çürüme;
kabuğu ince ve pürüzsüzdür (çok kalın yoğun cilt, kök mahsulün uzun süredir bir yerde yattığını ve taze olmadığını gösterir);
Sulu ve yoğun hamurun rengi açık yeşilimsi-sarıdan koyu koyu sarıya kadar değişir (bitki ne kadar yaşlıysa, rizomun içi o kadar koyu olur), hamurda kaba kalın liflerin varlığı da büyük bir yaş gösterir. zencefil çalısı.

Bir ürünün ne kadar taze olduğuna ve nasıl saklanacağına mağazada karar verilmelidir. Gerekli gereksinimleri karşılamayan sebzelerin tadı kötü olur ve iyi saklanmaz.

Kullanım imkanı

Zencefil, daha sonraki kullanımını önceden belirleyen birkaç farklı şekilde evde saklanabilir. Yemek pişirmede zencefil şu şekilde kullanılır:

et ve balık yemekleri kuru ve taze baharatlarla tatlandırılır;
marine edilmiş ve kurutulmuş dilimler soslarda kullanılır;
öğütülmüş kuru baharatlı kök sebze birçok baharat karışımında kullanılır (köriler ve diğerleri);
Zencefil tozu unlu mamüllere eklenir: çörekler, kurabiyeler, kekler, zencefilli kurabiye;
rendelenmiş taze ve dondurulmuş sebzeler çeşitli alkollü ve alkolsüz içeceklerde, kompostolarda ve çaylarda kullanılır;
salatalarda kullanılan kök sebze turşusu (özellikle Japon, Çin ve Kore mutfaklarında);
şekerlenmiş ince zencefil dilimleri mide bulantısını az altabilir, sindirimi ve iştahı iyileştirebilir.

Çok sayıda faydalı bileşen nedeniyle zencefil, tıbbi amaçlar için yaygın olarak kullanılır. Vücudun savunmasını arttırır, hormonal seviyeleri normalleştirir, duygusal ve psikolojik durumu stabilize eder ve metabolizmayı geliştirir.Baharatlı kök, soğuk algınlığı tedavisinde kullanılmasına izin veren antibakteriyel, antiseptik ve antienflamatuar özelliklere sahiptir. Zencefilin kanserle mücadelede etkili olduğu kanıtlanmıştır.