Kış için chanterelles kurutmak mümkün mü ve nasıl doğru yapılır

Sonbaharın gelmesiyle mantar toplama zamanı geldi. Kış için chanterelles nasıl kurutulur? Bu soru birçok mantar toplayıcısını ilgilendiriyor. Kurutulmuş mantarlar çorba, tahıl gevrekleri ve diğer birçok yemeği pişirmek için kullanılabilen çok yönlü bir üründür. Kış için mantar kurutmak çok basittir.

Nasıl kurutulur

Chanterelles tüm mantarlar arasında sadece en lezzetlisi değil, aynı zamanda en faydalısıdır. Çok miktarda vitamin ve mineral içerirler.

Birçok insanın bildiği gibi, mantar krallığının bu temsilcileri, kesimden yaklaşık 5 saat sonra zararlı metabolitler biriktirmeye başlar.Bu nedenle, mümkün olduğunca erken işlenmeleri veya tuzlanmaları gerekir. Dondurmak en kolay seçenektir. Ama ya dondurucuda yer yoksa ve mantarların acilen işlenmesi gerekiyorsa? Örneğin, kurutulabilirler.

Cantharellus cibarius mantarlarını birkaç şekilde kurutabilirsiniz:

Bir dizide;
Fırında;
Elektrikli kurutucuda;
Güneşin doğal yolu.

Son yol en çok tercih edilendir.

Cantharellus cibarius nasıl kurutulur? Mantarları uygun şekilde kurutmak için basit kurallara uymalısınız. Her şeyden önce, en yoğun ve sağlıklı mantarları seçmelisiniz. Çok fazla su emdikleri ve gereğinden çok daha uzun süre kurudukları için kurutma işleminden önce yıkanmaları önerilmez.Mantarlar yaprak, iğne ve kirden arındırılmalıdır.Mantara zarar vermemek için bu çok dikkatli yapılmalıdır.

Yalnızca şapkalar kurutmaya uygundur. Bacaklar kesilip atılmalıdır. Kapakları keserseniz, chanterelles'i çok daha hızlı kurutabilirsiniz. Mantarların kurutulması kademeli olmalıdır, ancak aynı zamanda bunu mümkün olduğunca çabuk yapmak istenir. Yavaş kururlarsa bozulabilirler.

Kurutmaya hazırlanıyor

En önemli adımlardan biri mantarların hazırlanmasıdır. Kurutulmuş mantarların kalitesi buna bağlıdır. Cantharellus cibariusları iyi tanıyan mantar toplayıcıları, onların asla kurtlu olmadığını bilirler. Zararlıların sevmediği chinomannose maddesini içerirler.

Hazırlık süreci:

Mantarlar çim ve kirden temizlenmelidir;
Mantarlar çok kirliyse, kapaklar nemli bir bezle silinebilir;
Bir ip üzerinde kurutulurlarsa, Cantharellus cibariuslar bütün bırakılmalı, değilse, bacakları ve şapkaları yarıya kadar kesin.

Ardından kurutma işlemini başlatabilirsiniz.

Doğal olarak nasıl kurutulur

Bu yöntem en çok tercih edilen yöntemdir. Ama aynı zamanda önemli bir dezavantajı var - sadece hava sıcak ve güneşliyse kurutulabilir. Ve Rusya'da sonbahar genellikle yağmurlu ve bulutludur.

Bu şekilde en fazla iki hafta kurutun. İlk olarak, Cantharellus cibarius havalandırılan bir yerde güneşte bir gazete üzerinde hafifçe kurutulmalıdır. Mantarlar güçlü iplere asılır ve güneşe asılır. Birbirlerine sıkıca oturmamalılar.

İp çekmek için kalın bir iğne kullanın. Kural olarak, bir iplik üzerinde kurutma 6 ila 9 gün sürer.

Ayrıca, özel ızgaralar bu amaç için uygundur. Chanterelles'in bir kat halinde döşenmesi ve sineklerin üzerlerine oturmaması için gazlı bezle kaplanması gerekir. Düzenli olarak çevrilmeleri gerekir.

Zaten tam olarak hazırlandıklarını zamanında anlamak önemlidir. Kuru mantarlar elastik, hafif yaylı olmalıdır, ancak hiçbir durumda kırılmamalıdır. Kurumazlarsa çabuk küflenirler, kururlarsa tat ve kokularını kaybederler.

Fırında nasıl kurutulur

Kış için chanterelles'i fırında kurutmak mümkün mü? Bu seçenek en yaygın olanıdır çünkü en basit ve en uygun fiyatlıdır. Fırında kurutmak için hatasız bir termometreye sahip olması gerekir. Bu önemlidir çünkü optimum sıcaklık 50 ila 60 derece arasında olmalıdır.

Önce, sıcaklığı 40 dereceye ayarlamak ve ardından yavaş yavaş 60'a çıkarmak daha iyidir.

Tel ızgara üzerine tek kat olarak yayın, mantarlar birbirine değmemelidir. Periyodik olarak, mantarlar ters çevrilmeli ve eşit şekilde kurumaları için kaydırılmalıdır.Bu işlemin süresi, chanterelles'in boyutuna bağlıdır. Zaten kurumuş olanlar çıkarılabilir ve kalanlar daha fazla kurumaya bırakılır.

Karanlık ve kuru bir yerde bir cam kavanozda saklayabilirsiniz. Doğal kumaşlardan yapılmış çantalar veya karton kutular da kullanabilirsiniz. Bir yıldan fazla saklanabilirler. Mantarlar nemliyse, fırında kurutulmaları yeterlidir. Küflü olanları atın.

Elektrikli kurutucuda chanterelles kurutma

Diğer bir yaygın yöntem ise özel kurutucularda kurutmaktır. Mantarları bu şekilde kurutmak oldukça basittir. Bu tür elektrikli kurutucular genellikle meyveler ve meyveler için kullanılır, ancak mantarlar için de mükemmeldir. Ayrıca bir marinatör de kullanabilirsiniz.

Tüm kurutma işlemi 10 saatten fazla sürmez. Elektrikli kurutucunun mantarların ince bir tabaka halinde eşit şekilde yayıldığı birkaç kademesi vardır. Daha hızlı kurutmak için kesilebilirler.Cihaz prize takılmalı ve chanterelles tamamen hazır olana kadar beklenmelidir.

Mikrodalga da kullanabilirsiniz, ancak bu çok uzun ve enerji yoğun bir yoldur. Yalnızca son çare olarak kullanılmalıdır.

Mikrodalga fırının minimum gücünü kullanmak ve 20 dakika boyunca açmak gereklidir. Ardından katmanları çıkarın ve yaklaşık 5-10 dakika havalandırın, tüm nemin buharlaşmasını bekleyin. Sonra onları 20 dakika mikrodalgaya geri koyun. Bu prosedür, Cantharellus cibarius tamamen kuruyana kadar arka arkaya birkaç kez tekrarlanmalıdır.

Kuru chanterelles çeşitli yemekleri pişirmek için kullanmadan önce akan su altında iyice yıkanmalıdır. Ardından birkaç saat suda bekletin. Aynı suda pişirebilirsiniz.