Beyaz balık: ne tür bir balık, beyaz somonun tanımı ve nerede bulunduğu, nasıl göründüğü ve değeri

Nelma olarak da bilinen beyaz balık, beyaz balık alt ailesinin bir üyesidir ve en lezzetli türlerden biri olarak kabul edilir. Enfes tadı ve dokusu nedeniyle "kraliyet balığı" unvanını hak etti. Asil yemeklerle ilgili tarihi metinlerde, genellikle nelma'nın masaya servis edildiğine dair atıflar vardır. Ancak ne tür bir balık olduğunu tam olarak anlamak için beyaz balığın yaşam tarzı ve faydalı özellikleri hakkında daha fazla şey öğrenmeye değer.

Balık hakkında

O bölgede yaşayan insanlar beyaz balığın adını Belaya Nehri'nden aldığına inanıyor. Eskiden bu tür balıklar üremek için burada toplanırdı, ancak sanayileşmenin neden olduğu su kirliliği nedeniyle böyle bir balığın yakalanması çok nadir görülüyordu.Volga ve Kama nehirlerine barajlar yapıldıktan sonra nelma geleneksel üreme alanlarına ulaşamadı.

Görünüm

Genellikle 15-20 kilo ağırlığında olan bu büyük yırtıcı balık, turna benzeri bir şekle ve basık kenarlara sahiptir. Sırtı genellikle gümüş rengi olan göbeğinden daha koyu renktedir. Üst çene öne çıkıp yukarı doğru kıvrılır ve vücut, balığın bulunduğu bölgeye göre rengi koyu yeşilden açık kahverengiye değişen iri pullarla kaplıdır.

Diyet

Bunlar, diyetleri ağırlıklı olarak çaça, roach ve gobies gibi balıklardan oluşan yırtıcı canlılardır. Bir aylık yavruların bile diğer balıkları tükettiği tespit edilmiştir. Ayrıca omurgasızlarla da beslenebilirler.

Ancak, 20. yüzyılın sonunda Volga-Don Kanalı'ndan geçen gemiler için daha düşük sağlık standartları nedeniyle, Hazar Denizi'ne Mnemiopsis leidyi adındaki bir yabancı tür sokuldu.Popülasyonunun büyümesini kontrol edecek hiçbir doğal yırtıcı olmadığından, çaça balığının besin kaynağını hızla az alttı ve sonuç olarak besin zincirinde daha yukarılara çıkan beyaz balık sayısında keskin bir düşüşe neden oldu.

Habitat

Beyaz balık, yaşamının büyük bölümünü denizin kıyı sularında geçiren ve iç kesimlerde bulunabilen tatlı su nehirlerinde üreyen bir balık türüdür. Beyaz balığın yaşam alanı Hazar Denizi'nin kuzey bölgelerinde bulunur. Yumurtlama zamanı geldiğinde, balık uzun bir süre nehrin yukarısına Volga'ya gider. Ural bölgesine sadece birkaç kişi ulaşır.

5-6 yaşında cinsel olgunluğa erişmeden önce bu tür denizlerde kalır ve sadece yumurtlama mevsimi başladığında tatlı suya girer.

yumurtalama ve üreme

Beyaz balık, soğuk aylarda yumurtlama davranışında alışılmadık bir davranış sergiliyor. Nehirlerdeki sıcaklık 8 ° 'ye düşer düşmez, büyük balık grupları akıntıya karşı yüzer. Bu genellikle Eylül veya Ekim'de olur ve önce yaşlı balıklar yolculuğuna başlar.

Geçmişte, yumurtlama alanları Volga ve Kama'nın yukarı kesimlerinde bulunduğunda, hedeflerine ulaşmaları beş ayı buluyordu; yağ rezervlerinin çoğu bu zahmetli yolculuk sırasında tüketildi. Artık Volga'da bir baraj inşa edildiğine göre, nelmas sadece Volgograd'a gidebilir. Sadece üç ay sonra yumurtadan çıkan yavrular hızla denizin daha tuzlu sularına doğru hareket etme eğilimindedir.

Bu türün dişilerinin yaklaşık on yıllık bir ömrü vardır ve bu süre boyunca yalnızca iki veya üç kez ürerler. Şu anda beyaz balık, Kırmızı Kitap'ta nesli tükenmekte olan bir tür olarak listeleniyor ve balık çiftliklerinde yapay üreme yoluyla onu korumak için çaba gösteriliyor.

Çeşitler

Beyaz somon, somon ailesinin beyaz balık alt familyasına ait bir balık türüdür. Beyaz balığın kendisi ve Arktik Okyanusu'nun kuzey sularında yaşayan Stenodus leucichthys nelma olmak üzere iki çeşidi vardır.

Karşılaştırma

Beyaz balık, karabalık ve nelma benzer bir görünüme sahiptir, bu yüzden bazen bu nedenle kafa karışıklığı ortaya çıkar. Hepsi somon ailesine aittir ve benzer bir vücut şekline ve rengine sahiptir. Her üç tür de Rusya'da bulunur. Ancak bazı farklılıkları var.

Nelma ile

Hazar beyaz somonu genellikle kuzey beyaz balığı olarak adlandırılır, bu da insanların aynı tür olduklarını düşünmelerine neden olur. Bununla birlikte, bazı bilim adamları onları tek bir türde birleştirmeyi önerse de, bu tamamen doğru değildir. Nelma popülasyonunun bir kısmının Geç Buzul Çağı'nda Hazar Denizi'ne taşındığına ve yeni ortama uyum sağladığına inanılıyor. İşte orada yaşayan ve beyaz balık olarak adlandırılan çeşitlilik. Ama gerçek nelma aynı yerde kaldı ve şimdi Arktik Okyanusu'nun kuzey sularında bulunabilir.

Bir alt türü diğerinden ayırt etmek için bir bireyin karnına bakmanız yeterli.Nelma'nın alt tarafı beyaz olurken, beyaz balığın yanları ve karnı eşit derecede eşit bir renge sahip olacaktır. beyaz balık bir buçuk metre uzunluğundadır ve on beş kilograma kadar çıkabilirken, nelma genellikle 150 cm'yi aşar ve ortalama 30-45 kg ağırlığındadır.

Kelebek

Bazen insanlar yanlışlıkla bunun alternatif adı olduğuna inanarak beyaz somona yağlı balık derler. Bununla birlikte, bu terimler gerçekten birbirinin yerine geçemez. İlki somon ailesine (nelma cinsi) aittir, ikincisi ise yüksek yağ içeriğine (%25'e kadar) sahip belirli balık türlerinin ticari adıdır.

Kimyasal bileşim

100 gram beyaz balık filetosu aşağıdaki vitaminleri içerir:

1. B12 Vitamini: 2.0 mcg.
2. B6 Vitamini: 0,2 mg.
3. D Vitamini: 6.3 mcg.
4. Niasin: 3,9 mg.
5. Riboflavin: 0,09 mg.
6. Tiamin: 0,06 mg.
7. Folat: 2 mcg.
8. A Vitamini: 10 mcg.

Filet ayrıca az miktarda E, K ve C vitamini içerir.

Ayrıca makro besinler içerir:

1. Proteinler: 18.8g
2. Şişman: 1.3g
3. Karb: 0 gr
4. Kalsiyum: 8 mg.
5. Magnezyum: 25 mg.
6. Sodyum: 61 mg.
7. Fosfor: 194 mg.
8. Potasyum: 282 mg.

Beyaz balık ayrıca klor ve kükürt gibi az miktarda makro besin içerir.

İçerdiği mikro elementler:

1. Demir: 0,3 mg.
2. Çinko: 0,7 mg.
3. Bakır: 0,03 mg.
4. Manganez: 0,01 mg.
5. Selenyum: 18,2 mcg.
6. İyot: 30 mcg.

Ayrıca beyaz balık, krom, molibden ve flor gibi eser elementleri az miktarda içerir. Bununla birlikte, belirli besin içeriğinin balığın tutulduğu yere ve tutulduğu koşullara bağlı olarak biraz değişebileceğini belirtmekte fayda var.

Balıktaki esansiyel ve esansiyel olmayan amino asitler:

1. Lösin: 1.91g
2. Lizin: 2.24g
3. Metionin: 0.74g
4. Fenilalanin: 0.81g
5. Üçlü: 0.89g
6. Triptofan: 0.30g
7. Valine: 1.23g
8. İzolösin: 1.08g
9. Arginin: 1.64g
10. Histidin: 0.64g
11. Aspartik asit: 2.42g
12. Glutamik asit: 3.09g
13. Prolin: 0.96g
14. Serin: 1.01g
15. Tirozin: 0.74g
16. Alanin: 1.28g
17. Sistein: 0.31g
18. Glisin: 1.07g

Temel amino asitler vücut tarafından sentezlenebilirken, temel amino asitler yiyeceklerden gelmelidir. Beyaz balık, sağlık ve büyüme için gerekli tüm amino asitleri içeren iyi bir yüksek kaliteli protein kaynağıdır.

100 gram beyaz somon balığı filetosunun kalori içeriği yaklaşık 90-110 kcal'dir. Ancak, kalori içeriğinin hazırlama yöntemine, ek malzemelerin kullanımına ve hatta balık tutma mevsimine göre değişebileceğini unutmayın.

Yararlı özellikler

Bu balığın filetosu insan vücudu tarafından kolayca sindirildiği için bir diyet ürünüdür. Birçok sağlıklı yağ, mineral ve vitamin içerir. Beslenme uzmanları, genel sağlık için ve hatta bazı durumlarda tıbbi amaçlar için düzenli bir diyetin parçası olarak tüketilmesini tavsiye eder.Balıkta bulunan yağ asitleri, özellikle tiroid sorunları olduğunda, çeşitli tıbbi durumlarda yardımcı olur.

Kişi sindirim sorunu çekiyorsa nelma kullanmakta fayda var. Haftada bir kez küçük porsiyonlarda (yaklaşık 50 gram) fileto yemek, vücudun toksinlerden arınmasına ve metabolizmanın düzenlenmesine yardımcı olur, bu da özellikle hava kalitesinin düşük olduğu bölgelerde yaşayanlar için önemlidir. Nelma'da bulunan PP Vitamini, "kötü" kolesterol seviyesini düşürmeye çalışarak plak ve kan pıhtılarının oluşumunu engeller.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorÇocukların raşitizmden korunmak için beyaz somon yemekleri yemelerinde fayda var. D vitamininin bağışıklık sistemini güçlendirdiği bilinmektedir ve florür kemik dokusu oluşturmaya yardımcı olur. Omega-3 ve Omega-6 çoklu doymamış yağ asitlerinin, felç ve kalp krizlerinin yanı sıra kötü huylu tümörlerin büyümesini önlediğine inanılmaktadır.

Nelma, fetüsün gelişimi için gerekli olan önemli vitamin ve mineralleri içerdiğinden hamile kadınlar için faydalıdır. Diyetinize haftada bir kez bu balığın küçük bir kısmını dahil etmek, uyku problemlerine veya mevsimsel depresyona yardımcı olur ve hatta Alzheimer hastalığına karşı koruma sağlayabilir. Sık sık nelma yemekleri yiyen kadınlar yaşlanma sürecini yavaşlatır.

Kontrendikasyonlar

Bu balığın genellikle yenmesi güvenli kabul edilir ve sağlıklı beslenmenin bir parçası olarak tüketilebilir. Ancak, dikkat edilmesi gereken bazı potansiyel kontrendikasyonlar vardır:

1. Balığa alerjisi veya intoleransı olan kişiler onu yemekten kaçınmalıdır. Yeni bir yiyecek denerken, az miktarda yemek ve vücudunuzun nasıl tepki verdiğini görmek en iyisidir. Genellikle alerjen olarak kabul edilmeyen bir şeye bireysel hoşgörüsüzlük mümkündür.
2. Kolestrolü yüksek ve aşırı kilolu kişiler, yüksek oranda omega-3 yağ asitleri içerdiğinden beyaz balık tüketimini sınırlandırmalıdır.
3. Bağışıklık sistemi zayıflamış kişiler, salmonella veya listeria gibi bakterilerin neden olduğu gıda zehirlenmesi riskinden dolayı çiğ veya az pişmiş gıdaları yemekten kaçınmalıdır.
4. Çocuklar beş yaşına kadar tütsülenmiş nelma yememelidir çünkü o zamana kadar sindirim sistemleri tam olarak gelişmemiştir ve bu gıda ile baş edemez.

Balıkçılar için ipuçları

Bu balığın av sezonu Nisan ayında başlar ve Kasım ayı sonuna kadar devam eder. Yumurtlamadan önce özellikle lezzetlidir. Yumurtlama sırasında nelma beslenmez, bu nedenle yağ yüzdesi ikiye düşer. Deneyimli balıkçılar, filetolar şişmanladıkça ve balıklar herhangi bir yemi veya yemi ısırdıkça en iyi balık avının sonbaharın başlarında gerçekleştiğine inanır.

Popülasyonun azalması nedeniyle beyaz balık Kırmızı Kitap'ta listelenmiştir, bu nedenle herhangi bir şekilde avlanması yasaktır. Bununla birlikte, çok uzun zaman önce olta balıkçıları, iyi bir av bulma umuduyla Hazar havzasına girmeye cesaret ettiler. Bir balık bile birkaç insanı besleyebilir.

Sinek balıkçılığı yaparken yakalanır. Bu balık genellikle daha derin sularda yaşar, bu nedenle yüzer ve dipler onları yakalamak için ideal araçlardır. Ayrıca solucan, kurtçuk, kan kurdu gibi yemler de kullanılır.

yemek tarifleri

Beyaz somonu pişirmenin sadece şenlikli bir yemek hazırlamaya değil, aynı zamanda filetonun tüm faydalı özelliklerini korumaya da olanak tanıyan birçok lezzetli yolu ve tarifi vardır.

Izgarada

Maydanozlu ızgara beyaz somon.

Malzemeler:

1. Beyaz somon fileto – 4 adet.
2. Tadına göre tuz.
3. Biber - tatmak için.
4. Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
5. Taze maydanoz - 1/4 su bardağı, doğranmış.

Talimatlar:

1. Izgarayı hazırla. Gazlı ızgaranız varsa, orta ateşte ısıtın. Kömürlü bir ızgaranız varsa, kömürleri ateşleyin ve beyazlaşıp katı kırmızı bir kül yastığı oluşturana kadar 15-20 dakika ısınmalarına izin verin.
2. Balık parçalarının her iki tarafını tuzlayıp karabiberleyin.
3. Balığın her iki tarafını da zeytinyağı ile fırçalayın.
4. Balığı ızgaraya koyun ve hazır olana kadar her iki tarafını 3-4 dakika pişirin. Balık parçaları daha kalınsa pişmesi biraz uzun sürebilir.
5. Servis yapmadan önce üzerine taze maydanoz serpin.

Fırında

Malzemeler:

1. Beyaz somon fileto - 4 parça (her biri yaklaşık 150 g).
2. Kvas - 2 bardak.
3. Salatalık turşusu - 1 su bardağı.
4. Şampanya - 200 gr, ince dilimler halinde kesin.
5. Soğan - 1 büyük, yarım halkalar halinde kesin.
6. Tadına göre tuz.
7. Biber - tatmak için.
8. Zeytinyağı - 2 yemek kaşığı.
9. Süsleme için yeşillikler.

Talimatlar:

1. Fırını 180 dereceye ısıtın.
2. Fırın tepsisini hazırla. Soğan dilimlerini tabağa koyun, ardından doğranmış mantarları.
3. Kvası ve salatalık turşusunu bir tencerede orta ateşte ısıtın. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.
4. Balık parçalarını bir fırın tepsisine mantar ve soğanların üzerine koyun.
5. Balığı sıcak kvas ve tuzlu suyla doldurun. Zeytinyağı gezdirin.
6. Fırın tepsisini fırına koyun ve balık hazır olana kadar 25-30 dakika pişirin.
7. Yeşillikle servis yapın.

Beyaz Balık Kulağı

Malzemeler:

1. Beyaz somon fileto – 500g
2. Su - 2 litre.
3. Pırasa - 1 adet, halkalar halinde dilimlenmiş.
4. Soğan - 1 adet, doğranmış.
5. Patates – 3 adet, doğranmış.
6. Havuç – 2 adet, doğranmış.
7. Biber – 5-6 adet
8. Defne yaprağı – 2 adet
9. Tadına göre tuz.
10. Biber - tatmak için.
11. Bitkisel yağ - 2 yemek kaşığı.
12. Süsleme için yeşillikler.

Talimatlar:

1. Soğanı ve pırasayı doğrayın ve bitkisel yağda çok pişirici bir tavada "Kızartma" veya "Kızartma" modunda kızarana kadar kızartın.
2. Doğranmış patatesleri ve havucu tencereye ekleyin, ara sıra karıştırarak 5-7 dakika pişirin.
3. Karabiber ve defne yaprağını ekleyin, 2 litre su dökün. Kaynatın.
4. Doğranmış beyaz balık filetoyu sebze ve suyla bir tencereye koyun, kaynatın, ardından ısıyı az altın ve 20 dakika pişirin.
5. Tadına göre tuz ve karabiber ekleyin, çorbayı 10-15 dakika daha demlendirin.
6. Bitmiş balık çorbasını derin tabaklara yayın, yeşilliklerle süsleyin.

İlginç gerçekler

Beyaz balık adını beyaz etinden almasına rağmen kırmızı balık olarak sınıflandırılır.

Kupala'nın geleneksel tören şarkılarında, evlenme çağındaki evli olmayan genç kadınlara ak balık denirdi.

Nelma havyarı filetodan bile daha değerlidir, sarımsı bir tonu vardır. Ne yazık ki, balık tutmak yasak olduğu için onu elde etmek neredeyse imkansız hale geldi.

Nelma'nın leşinin ucuz olmayacağını unutmamak önemlidir. 2022'nin başında Moskova'da bütün bir karkas için rekor fiyat kilogram başına iki bin rubleden fazlaydı.

Tavsiye