Balık Ton Balığı: nerede bulunur, tanımı ve boyutu, avcı olup olmadığı, uygulama

Ton balığı, dünya çapında yemeklik olarak kullanılan en ünlü ve popüler balıklardan biridir. Uskumru ailesine aittir ve balıkçılık ve işleme endüstrilerinde büyük ekonomik öneme sahiptir. Ton balığı, ızgara, haşlama, kızartma, fırınlama veya suşi için kullanılan çeşitli şekillerde pişirilen etli, sulu ve proteinli filetolarıyla tanınır.

Balığın tanımı

Tuna, Scombriev ailesine ait büyük bir yırtıcı deniz balığıdır. 3 metre uzunluğa ulaşabilen ve 600 kg'dan daha ağır olan ince, pürüzsüz ve uzun bir vücut şekline sahiptir.Ton balığının rengi sırtta koyu maviden yeşilimsi griye kadar değişirken yanları ve karnı beyazdır. Diğer balıklardan, çok yüksek hızlar geliştirmesini ve uzaklara yüzmesini sağlayan uzun vücut şekliyle ayrılır.

Orkinosun kafası büyüktür, iri gözleri ve çok sayıda dişi olan keskin bir ağzı vardır. Kafanın ön tarafı, ton balığının suda hareket etmesine yardımcı olan küçük pullarla kaplıdır. Sırt yüzgeci neredeyse vücudun ortasında yer alır ve çok uzundur ve yağ yüzgeci balığın sudaki dengesini korumasına yardımcı olur. Ayrıca spor balıkçılığı için popüler bir hedef haline getiren mükemmel kas yapısıyla diğer balıklardan farklıdır.

Tüm tropik ve ılıman enlemlerde bulunur. Bu, yiyecek ve yumurtlama için uygun koşullar aramak için uzun mesafeler boyunca göç eden yırtıcı bir balıktır. Ton balığı avcılığı için en popüler yerlerden bazıları Hint Okyanusu, Pasifik Okyanusu ve Atlantik'tir. Ton balığı hem kıyıya yakın yerlerde hem de açık okyanusta 500 metreye kadar derinliklerde yaşayabilir.

Tarihi geçmiş

İki bin yıl önce Fenikeliler, Akdeniz'de yaşayan ton balığı için balık tutuyorlardı. Onları gözlemleyen eski Yunanlılar, bu balığa "atılmış" anlamına gelen thynō adını verdiler. Aristoteles, Hayvanların Tarihi adlı kitabında bu tür balıklar hakkında yazdı ve Pliny, ton balığı yemenin ülserden muzdarip olanlar için iyi olduğunu öne sürdü.

Ton balığı hakkındaki görüşler çok çeşitliydi. Feodal Japonya döneminde kedilerin bile onu hor gördüğü söylenirdi. Muhtemelen reddedilmedeki faktörlerden biri, gıda zehirlenmesi tehlikesiydi. Sıcakkanlı balıklar çabuk bozulur, bu yüzden soğutmanın icadından önce genellikle çöpe atılırdı.

Ve şimdi Japonlar mavi yüzgeçli orkinosu dünyanın en değerli balığı olarak görüyor ve ona Fransızların yer mantarı yemekleriyle aynı saygıyla davranıyor.Geçen yüzyılın ortalarında yıllık ton balığı avı bir milyon ton seviyesindeyken gırgırların icadından bu yana bu rakam 4 milyon tona çıktı. Ne yazık ki bu, bazı ton balığı türlerinin yok olma eşiğine gelmesine neden oldu.

Yararlı özellikler

Ton Balığının birkaç türü vardır. En ünlüleri:

1. Siyah.
2. Kırmızı.
3. Mavi.
4. Sarıkuyruk

Hepsi görünüş ve yaşam alanı bakımından biraz farklıdır, ancak faydalı özellikleri benzerdir.

100 gram ton balığı aşağıdaki besinleri içerir:

• protein - 29g;
• yağ – 6 gr;
• karbonhidrat – 0g;
• kolesterol - 48 mg;
• sodyum - 44mg;
• çinko – 0.7mg;
• A vitamini - 68mg;
• C vitamini - 0mg;
• B6 vitamini - 0.5mg;
• B12 vitamini - 10.7mcg;
• d vitamini - 5mg;
• E vitamini - 0,4 mg;
• kalsiyum - 13 mg;
• mangan - 0,1 mg;
• niasin 10mg;
• selenyum - 36mcg;
• fosfor - 250 mg;
• potasyum - 310mg;
• magnezyum - 60mg;
• demir - 1,3 mg.

100 gram balık yaklaşık 184 kalori içerir. Kalp damar ve beyin sağlığı için çok faydalı olduğu düşünülen omega-3 yağ asitleri açısından da zengindir. Omega-3 yağ asitleri kan kolesterol seviyelerini düşürmeye, kan akışını iyileştirmeye ve kardiyovasküler hastalık geliştirme riskini az altmaya yardımcı olur. Ayrıca beynin işleyişini etkileyerek konsantrasyon ve hafıza düzeyini artırırlar.

Vücudunun ana bölgelerinde ısı tutma yeteneğine sahip eşsiz bir balıktır. Solungaçları diğer su canlılarından 30 kat daha büyüktür.

Tüketilecek en iyi tür açık renkli etli genç olanıdır, çünkü vücudunda cıva biriktirmeye vakti olmamıştır ve eti hala yumuşak ve yumuşaktır.

Ton balığının sağlığa birçok faydası vardır.

1. Bu balığı yemek, yaşlı insanlarda yaygın bir görme kaybı nedeni olan maküler dejenerasyonu önlediği bilinen omega-3 asitleri nedeniyle görüşü iyileştirmeye yardımcı olacaktır.
2. Ton balığı, kanın pıhtılaşma riskini az altmaya yardımcı olduğu ve iltihabı az altırken "iyi" kolesterolü yükselttiği için kalp sağlığına da iyi gelir.
3. Ayrıca, bu balığın kolon, ağız, mide, yemek borusu ve yumurtalıklar veya meme kanseri gibi çeşitli kanser türlerine yakalanma riskini az alttığı bilinmektedir.
4. Ayrıca metabolizmayı ve insülin tepkisini düzenlemeye, vücut ağırlığını kontrol etmeye ve obezite veya diyabeti önlemeye yardımcı olur.
5. Sinir uyarılarını destekleyerek ve Alzheimer hastalığına karşı korurken iltihaplanma riskini az altarak beyin sağlığına da yardımcı olur.
6. Ton balığının içerdiği selenyum, karaciğerde biriken zararlı maddeleri nötralize ederek karaciğerin detoksifiye edilmesine yardımcı olur.
7. Düzenli kullanımı, stres seviyelerini önemli ölçüde az alttığı ve serotonin üretimini artırdığı için iyi bir ruh haline yol açar.

İnsanlara zarar veriyor

Uskumru ailesinin üyeleri vücutta cıva biriktirebilir, bu nedenle toksikozdan muzdarip hamile kadınlar, emziren anneler ve ergenler gibi nüfusun savunmasız grupları tarafından büyük miktarlarda tüketilmeleri önerilmez. Ek olarak, böbrek komplikasyonları ve alerjisi olan kişiler Pasifik ton balığı yemekten kaçınmalıdır.12 yaş ve üzeri çocuklar haftada 100 grama kadar balık yiyebilir.

Maalesef cıva zehirlenmesi ilk başta herhangi bir belirti göstermese de daha sonra nörolojik sorunların yanı sıra koordinasyon sorunları, konuşma gecikmesi, işitme kaybı ve kas güçsüzlüğüne yol açar. Hem anne karnındaki embriyolar hem de bebekler bu ağır metalin zararlı etkilerine karşı özellikle hassastır.

Ton balığı pürin içerir ve vücutta bu maddelerin çok fazlası gut ve ürolitiyazise yol açar. Balık yemek bazen baş dönmesi, mide bulantısı, burun tıkanıklığı, sulu gözler, deri döküntüsü, boğazda şişme ve nefes almada zorluk gibi semptomların eşlik ettiği gıda alerjilerine de neden olur.

Uygulama

Bu balığın geleneksel olarak yemek pişirmede kullanılmasının yanı sıra, kilosunu normalleştirmek isteyen kişiler için diyetisyenler tarafından diyet yapmak için de kullanılmaktadır. Mavi yüzgeçli orkinos çok lezzetli ve besleyici bir balıktır.

Tıp

Ton balığının kendisi bir ilaç değildir ancak çiğ, ince dilimler halinde kesilmiş olmak üzere vitamin ve mineral eksikliklerinin tedavisinde kullanılması tavsiye edilir. Beslenme uzmanları, bu balık açlık hissini bastırabileceğinden, obezite ile mücadele edenlerin diyetine ton balığı eklemeyi tavsiye ediyor. Yağ oranı düşük, kaslarımız için gerekli olan protein oranı yüksek olduğu için kilo vermek veya kas kazanmak isteyenlere şiddetle tavsiye edilir.

Yemek Pişirme

Tuna evrensel bir üründür. Suşi, salata, meze ve çorba gibi çeşitli yemeklerin hazırlanmasında kullanılabilir. En iyi kısım karın bölgesinde bulunur. İnsanlar genellikle ton balıklı carpaccio'yu (ince çiğ et dilimleri) meze olarak sever veya biftek veya fileto olarak pişirir, fırında pişirir ve hatta marine eder.

Spagetti ve kabak ile lezzetli ton balığı tarifi

Malzemeler:

1. 2 ton balığı filetosu (her biri yaklaşık 150 gram).
2. 250 gram spagetti.
3. 2 orta boy kabak.
4. 2 diş sarımsak.
5. 1/4 su bardağı zeytinyağı.
6. İsteğe göre tuz ve karabiber.
7. Limon suyu (isteğe bağlı).
8. Taze maydanoz (dekorasyon için).

Tarif:

1. Ton balığını orta büyüklükte parçalar halinde kesin ve tadına bakmak için tuz ve karabiber serpin.
2. 1/8 fincan zeytinyağını orta ateşte bir tavada ısıtın.
3. Ton balığı parçalarını bir tavada altın rengi kahverengi olana kadar her bir tarafını 2-3 dakika kızartın. Bir tabağa aktarın ve kenara koyun.
4. Kabakları ince yuvarlak dilimler halinde kesin ve sarımsakları kıyın.
5. Tavaya 1/8 su bardağı zeytinyağı daha ekleyin ve kabak ve sarımsağı yumuşayana kadar 4-5 dakika soteleyin.
6. Spagettiyi paketteki talimatlara göre yumuşayana kadar pişirin.
7. Pişmiş spagettiyi kızarmış kabak ve sarımsakla karıştırın, kalan yağı ekleyin ve karıştırın.
8. Kabaklı spagettiyi bir tabağa koyun ve üzerine kızarmış ton balığı parçaları koyun.
9. Yemeğe taze maydanoz ve isterseniz taze limon suyu serpin.

Sıcak servis yapın ve tadını çıkarın!

Saklama tavsiyesi

Ton balığı yıl boyunca bulunur, ancak en iyi avlar genellikle ilkbahar sonu ile sonbahar başı arasında gerçekleşir. Filetolar sert ve sert olmalı, kırmızımsı veya koyu kırmızı renkte olmalı ve benzersiz bir tada sahip olmalıdır. Ton balığı parçası ne kadar kalın olursa, pişirildiğinde o kadar sulu olur.

Balık konservesi de iyi bir üründür. En çok tavsiye edilen çeşitler, orkinos ve albacore'dur.

Taze balığı hemen pişirmeyecekseniz filetoları bir tabağa koyun, üzerini streç filmle kapatın ve buzdolabında saklayın. Konserve balıklar için kurallar farklıdır: İçeriği kapaklı bir cam kavanoza aktarın ve en fazla 24 saat buzdolabında saklayın.

Tavsiye