Yenilebilir bir mantarı yenmeyen bir mantardan nasıl ayırt edebilirim: zehirli ve sıradan arasındaki fark nedir

Mantar, insanların günlük beslenmesine çeşitlilik katabilecek lezzetli ve sağlıklı bir üründür. Bu nedenle birçok insan mantar toplama mevsiminin başlamasını dört gözle beklemekte ve onlardan kışa hazırlık yapmaktadır. Ancak bazen bu tür ürünler vücuda ciddi zararlar vermekte ve hatta ölüme neden olabilmektedir. Bu nedenle, yenilebilir bir mantarı yenmeyen bir mantardan nasıl ayırt edeceğinizi bilmek çok önemlidir.

Yenilebilir mantarların faydaları nelerdir

Yenilebilir mantarlar değerli bir gıda maddesi olarak kabul edilir. Birçok değerli vitamin içerirler - B, A, C, PP grupları.Ayrıca önemli mineraller içerirler - potasyum, demir, sodyum, kükürt ve diğerleri. Ayrıca ürün protein açısından zengindir. Bu bileşen toplamın %65-70'ini oluşturmaktadır.

Ürünün kalori içeriği farklıdır - türüne bağlıdır. 100 gram taze mantar 6-35 kilokalori içerir. Bu onların diyete dahil edilmelerini sağlar.

Mantarların faydalı özelliklerini abartmak zordur. Bu ürünün düzenli kullanımıyla aşağıdakiler elde edilebilir:

1. Kronik inflamasyonla uğraşın ve serbest radikalleri etkisiz hale getirin. Bunun nedeni yüksek antioksidan içeriğidir.
2. Kan kolesterol seviyelerini düşürün. Bu etki, bileşimdeki beta-glukanların varlığı nedeniyle elde edilir.
3. Kan basıncını düşürün. Ürün, kan damarlarının kas duvarlarını gevşetmeye yardımcı olan çok miktarda potasyum içerir. Bu sayede hipertansiyonla baş etmek mümkündür.

Temel farklılıklar

Kullanım olanaklarına bağlı olarak, tüm mantarlar birbirinden farklı birkaç kategoriye ayrılır:

1. Yenilebilir - önceden kaynatılmadan yenilebilir.
2. Şartlı olarak yenilebilir - önceden ıslatmanız veya uzun süre pişirmeniz gerekir.
3. Yenmez - yenilebilir türlere benzer, ancak zehir içerir. Bu tür çeşitlerin kullanılması zehirlenmeye ve hatta ölüme yol açar.

Tehlikeli komplikasyonlardan kaçınmak için yenilebilir çeşitleri ayırt edebilmek önemlidir. Aşağıdaki özelliklerle karakterize edilirler:

• bacağında etek var;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabaka var;
• hoş bir aroma var;
• başlıklar karakteristik bir görünüme ve renge sahiptir - çeşitliliğe bağlı olarak farklılık gösterirler;
• Yüzeyde görünen böcekler.

Zehirli çeşitleri tanımak için aşağıdaki belirtilere dikkat etmeniz önerilir:

• sıra dışı veya doygun renkler;
• bazı çeşitlerin şapkası yapışkandır;
• bacak renk değiştirir - kesimde doğal olmayan bir gölge görünebilir;
• Yüzeyde veya içeride solucan ve böcek yoktur - mantar zehrine dayanamazlar;
• Kötü bir kokuya sahip olabilir - tıbbi, kötü kokulu veya klor;
• kapağın altında boru şeklinde bir tabaka yok.

Mantar kullanımının ciddi sağlık sonuçlarına yol açmasını önlemek için uzmanlar şu kurallara uyulmasını tavsiye ediyor:

1. Yakınlarda yetişen birkaç yaygın yenilebilir çeşidi inceleyin. Yalnızca karakteristik özelliklere sahip örnekleri toplayın.
2. En azından en ufak bir şüpheye neden olan mantarları almayın.
3. Yeterli tecrübenin olmadığı durumlarda tüp şeklindeki mantarlar tercih edilmelidir. Bunlara boletus, boletus, boletus dahildir. Lamel çeşitleri hakkında söylenemeyecek kadar az ikizleri vardır.
4. Çiğ mantarları denemeyin. Lezzet nitelikleri gerekli bilgiyi vermeyecektir. Aynı zamanda zehirli bir çeşidin küçük bir parçasının bile kullanılması ciddi zehirlenmelere yol açar.
5. Belirlenen ailede, öncelikle büyük örneklere dikkat etmelisiniz. En belirgin işaretlerle karakterize edilirler. Bu, çeşitliliği tanımlamayı kolaylaştıracaktır.

En yaygın mantarlar

Mantarları düzgün bir şekilde toplamak için en yaygın çeşitlerine aşina olmak önemlidir.

Popüler yenilebilir türler

Zehirli mantarları toplamamak için yenilebilir mantarların ana belirtilerini incelemeniz gerekir. En yaygın çeşitler şunları içerir:

1. Cep mantarı - çörek otu olarak da adlandırılır. Bu tür çok popüler. Bu, yüksek besin özellikleri ve hoş aromasından kaynaklanmaktadır. Ürün kaynatılabilir, kızartılabilir, kurutulabilir veya tuzlanabilir. Bu çeşitlilik, kalın bir hafif bacak ve 20 santimetre çapında büyük bir boru şeklindeki şapka ile karakterizedir. Kahverengi, kırmızı veya kahverengi olabilir.
2. Ryzhik, salamura ve tuzlanabilen besleyici ve yüksek kalorili bir çeşittir. Ana özelliği parlak turuncu renk olarak kabul edilir. Ayrıca, bu gölge tüm parçaların karakteristiğidir - kapaklar, bacaklar, hamur. Katmanlı şapka, merkezdeki bir girinti ile ayırt edilir. Bu durumda, zencefil heterojen bir renk ile karakterize edilir. Zengin bir turuncu renk tonu, koyu gri lekelerle seyreltilir.
3. Boletus, bir huş kümesinin yakınında bulunabilen çok yaygın bir çeşittir. Ürün kızartılabilir veya kaynatılabilir. Bu tür, koyu pullarla kaplı hafif silindirik bir bacak ile karakterizedir.Dokunmak için çok liflidir. İçeride yoğun bir hafif hamur var. Kesildiğinde hafif pembemsi bir renk alır. Şapka büyük boyutlu ve gri veya kahverengi-kahverengi renktedir. Altta beyaz tüpler var.
4. Boletus - Bu besleyici mantar esas olarak ılıman bölgelerde yetişir. Aşağı doğru genişleyen kalın bir bacak ile karakterizedir. Birçok küçük pulla kaplıdır. Şapka yarım küre şeklindedir, ancak zamanla daha düz hale gelir. Kırmızı-kahverengi veya beyaz-kahverengi olabilir. Kesildiğinde, iç et renk değiştirerek mavi, kırmızı veya siyah-mor olur.
5. Tereyağı - küçük boyutlu ve marine için ideal. Butterfish kuzey yarımkürede baskındır. Üstte bir mukoza filmi ile kaplanmış pürüzsüz veya lifli bir kapakları vardır. Bacak ağırlıklı olarak pürüzsüzdür. Bazen bir yüzüğü vardır. Pişirmeden önce tereyağının temizlenmesi gerekir.Ancak cilt genellikle kolayca soyulur.

yenmeyenler nelerdir

Yemesi kesinlikle yasak olan tehlikeli mantarlar şunları içerir:

1. Soluk bataklık - en tehlikeli tür olarak kabul edilir. Ancak, çok karakteristik özelliklerde farklılık gösterir. Soluk batağanın şapkanın altında bir eteği var. Aynı zamanda, tabandaki bacak, olduğu gibi bardağa yerleştirilir.
2. Kokulu sinek mantarı - solgun bir batağa benzer. Açık sarı bir renk ve konik bir şapka ile karakterizedir. Mantar kırıldığında hoş olmayan bir koku yayar.
3. Patouillard lifi çok zehirli bir mantardır. Genç örneklerin beyazımsı şapkaları vardır. Ancak büyüdükçe düzelir ve sararırlar ve sonra kırmızıya dönerler.
4. Mumlu konuşmacı - hoş bir tada ve aromaya sahip güzel bir porcini mantarıdır. Plakalar karakteristik özelliği olarak kabul edilir. Şapkanın dibindedirler ve sorunsuzca bacağa geçerler.

Rusya'da büyüyen mantar

Mantar toplamadan önce, Rusya'da yaygın olan çeşitleri tanımak önemlidir. Zehirli çeşitler arasında aşağıdakileri vurgulamakta fayda var:

1. Soluk bataklık - sarı-kahverengi veya açık yeşil bir başlık rengine sahiptir. Genellikle orta kısımda kenarlardan daha koyu bir gölgeye sahiptir. Mantarlar, etli bir yapı ve soluk yeşil silindirik çizgilerle ayırt edilir. Bacağın üstünde beyaz veya çizgili-soluk bir halka bulunur.
2. Yanlış bal mantarı - çapı 5 santimetreye ulaşan farklı dışbükey şapka. Ağırlıklı olarak kırmızı veya turuncu bir renk tonu ile sarımsı bir renge sahiptir. Orta kısımda şapka daha koyu bir renge sahiptir. Mantarın pürüzsüz ve ince bir sapı vardır. İçeride tadı acı ve kötü kokan açık sarı bir et var.
3. Chanterelle false - turuncu-kırmızı bir renk tonuna sahiptir. Şapka, pürüzsüz kenarları olan bir huniyi andırıyor. Aynı zamanda plakalar parlak kırmızı bir renk tonuna ve kıvrımlı bir yapıya sahiptir. Bacak 10 santimetre uzunluğa ve 10 milimetre genişliğe ulaşır. Genellikle tabana doğru daralır.

Yenilebilir mantarları yenmez olanlardan ayırt edebilmelidir. Bu çeşitler benzersiz özelliklerle karakterize edilir. Toplama sırasında kesinlikle dikkate alınmalıdır. Bu, sağlığınızı olumsuz sonuçlardan korumaya yardımcı olacaktır.

Tavsiye