Şarap fermantasyon sırasında neden köpürür: nedenleri ve sorunu çözmenin 4 yolu

Fermantasyon sırasında şarap şırası üzerinde oluşan köpük normaldir. Ancak bu sadece belirli bir yoğunluktaki köpük için geçerlidir. Şarap normalden daha fazla köpürüyorsa, bu süreçte ihlaller olduğunu gösterir. Nedeni öğrenilmelidir. Şarabın fermantasyon sırasında neden çok köpürdüğünü ve evde şarap yaparken bu sorunu nasıl çözeceğinizi düşünün.

Aşırı köpürme tehlikesi

Köpüğün varlığı mayanın çalıştığını gösterir. Her şey yolunda giderse, fermantasyon sırasında köpük tabakasının normal yüksekliği 3-15 cm'dir.Köpük çok yükseldiyse veya şişenin tüm boş alanını kaplıyorsa, hatta su sızdırmazlık borusundan çıkıyorsa, bu şu anlama gelir: doğru fermantasyon koşulları karşılanmaz.

Aktif fermantasyon aşaması, mayanın eklenmesinden 6-18 saat sonra başlar. 7-12 gün sürer. Aktif fermantasyon sürecinde çok fazla karbondioksit salınır, bu nedenle köpük oluşur. Artan köpürme sorununun ortaya çıkabileceği aktif fermantasyon aşamasındadır. Daha sonra maya, mayşenin üst tabakasından aşağı doğru hareket eder ve köpük azalır.

Güçlü köpürme tehlikesi, yalnızca köpükle birlikte sıvının o kısmının şişenin dışına çıkması değil, aynı zamanda bitmiş ürünün kalitesini kesinlikle etkileyecek olan fermantasyonun yanlış gitmesidir.

Tüpteki köpük tıkayabilir, gaz dışarı çıkamaz ve kapta birikebilir. İçindeki basınç artacaktır, bazı durumlarda bir su sızdırmazlığını kırabilir ve hatta kabı kırabilir. Bu olmazsa, çıkarılması gereken ürünler mayşenin üzerinde kalacak ve tadını ve kokusunu bozacaktır. Fermantasyon durabilir.

Neden şarap köpürür

Şarap döküldüğünde çok köpürüyorsa normal olabilir. Katman yükselmezse 2-3 saat beklemeniz gerekir, o zaman her şey yolunda demektir. Köpürme birkaç faktöre bağlıdır:

Hammaddeler. Çok fazla köpük erik, armut ve kirazlardan meyve suyu verir. Üzüm ve elma suyu - daha az. Köpüğün rengi ayrıca meyve ve çilek türüne de bağlıdır.
Maya türü. Özel şarap mayası, meyve yüzeyinde bulunan yabani mayadan daha az köpük üretir.
Sıcaklıklar. Wort şişesinin bulunduğu odadaki sıcaklık gereğinden fazla ise işlem hızlanır ve kalın bir köpük oluşur.

Durumu kontrol etmek için bu kriterlere uymanız gerekir.

Sorunu çözmenin yolları

Köpürmeyi durdurmanın ve önceden oluşturulmuş tabakayı az altmanın birkaç yolu vardır. Her biri belirli bir durumda uygulanabilir.

Wort'u karıştırmayın, bundan sonra daha da aktif bir şekilde köpürecektir. Şarabın fermantasyonu için doğru koşullar: maya aktivitesinin değiştiği ani sıçramalar olmadan odada sabit bir sıcaklık. Taslak olmamalı, kap loş veya karanlık bir yerde olmalıdır. Ultraviyole ışığın etkisi altında alkolün bir kısmı asetik aside dönüşür, bu da dereceyi düşürür ve şarabı daha ekşi yapar.

Bölünmüş şıra

Bu yöntem, başlangıçta sıvı infüzyonundan sonra çok az boş alan kalan bir kap kullanıldığında çalışır.

Üçte birden az boş alan varsa, meyve suyunun bir kısmını başka bir kaba dökmeniz gerekir. Her su contasına takın.

Köpüğü çıkarın

Bu yönteme göre, köpüğün bir kısmını yukarıdan çıkarmanız yeterlidir. Yöntemin bir dezavantajı vardır - maya, üst köpüklü tabaka ile birlikte çıkarılır. Bu nedenle fermantasyonu durdurmamak için dikkatlice çıkarılmalıdır.

Düşük sıcaklık

Uygun fermantasyon için korunması gereken normal sıcaklık 18-24°C'dir. Bu aralıkta şarap yapım süreci doğru ilerler. Ancak sıcaklık 30°C ve üstüne çıkarsa maya çok aktif çoğalır ve çok fazla karbondioksit salar, alkol oluşumu daha hızlı olur. 16 °C ve altında maya aktivitesi azalır ve durur. Her durumda, hem yüksek hem de düşük sıcaklıklar içeceğin sürecini ve kalitesini olumsuz etkiler.

Köpürme yoğunluğunu az altmak için sıcaklığı 16-20 °C'ye düşürmeniz gerekir. Bu süreci normalleştirecektir. Toplam fermantasyon süresini artırmak mümkündür, ancak bitmiş şarabın kalitesi artar.Tadı daha güzel olacak, bulanık olmayacak, güzel bir renk kazanacak. Berraklık, viskozite, renk ve tat gibi göstergeler fermantasyonun gerçekleştiği sıcaklığa bağlıdır.

Fermantasyonu yeniden başlat

Bu yöntem yalnızca şırada çok fazla köpük oluşturan üçüncü taraf mayalar varsa kullanılmalıdır. Ayrıca, normal fermantasyon sırasında salınmayan bir kokunun varlığı, şıranın viskozitesi, hoş olmayan bir tat ile de nedenini belirleyebilirsiniz.

Sorunu ortadan kaldırmak için önlemler: tortudaki suyu boş altın, 3-5 dakika 65-70 ° C'ye kadar (mümkünse hava erişimi olmadan) ısıtın. Isınan sıvıyı 20-24 °C'ye soğuttuktan sonra tekrar kabın içine dökün, şarap mayası veya ekşi maya ekleyin ve su sızdırmaz şekilde kapatın.Isınma, istenmeyen mikroflorayı yok etmenizi sağlar ve bir başlatıcı eklemek, gerekli mikroorganizmaları şıraya sokmanıza olanak tanır.

Ev yapımı şarap yaparken yoğun köpüklenme normaldir, ancak katman belirtilen yüksekliği aşmıyorsa. Gerekenden fazla köpük oluşuyorsa, sebebini bulmaya ve ortadan kaldırmaya değer.

Çoğu zaman sebep yanlış koşullardadır, bu yüzden onları ayarlamanız gerekir. Mayanın kalitesine dikkat etmek önemlidir, ideal olarak fermantasyonu uygun şekilde düzenleyen özel şarapları kullanmanız gerekir. Veya hammaddeleri dikkatlice hazırlayın, meyveleri, meyveleri yıkayın, kabı ve kapağı sterilize edin, böylece istenmeyen türlerin mantarları ve mayaları üzerlerinde kalmasın.