Şarap nasıl yapılır: evde yemek pişirmek için teknoloji ve kurallar

Şarap üreticileri harika bir içecek elde etmenin sırlarını saklar ve bunları nesilden nesile aktarır. Ancak şarap yapma teknolojisi eski zamanlardan beri biliniyor, basit kuralları bilerek herkes kendi başına bir içki yapabilir. Üzüm veya diğer meyve ve meyvelerden ev yapımı şarap yapmayı düşünün. Teknolojide ustalaştıktan sonra, ev yapımı içeceğinizi eşsiz ve enfes hale getirecek kendi tarifleri ve sırları olacak.

İçecek yapmak için gerekenler

Ev teknolojisini kullanarak şarap yapmak için ihtiyacınız olacak:

kağıt hamuru fermantasyonu için tank;
şişeler;
ezici, karıştırma küreği;
su contası (eldiven);
şarabı tortudan çıkarmak için esnek hortum.

Kaplar ve aksesuarlar kullanımdan önce yıkanır, dezenfekte edilir ve iyice kurutulur.

Evde şarap yapma adımları

Doğa, insanların şarap yapabilmesini sağlamış gibi görünüyor - fermantasyona neden olan maddeler meyvelerde bulunur. Acemi şarap üreticilerinin ana görevi, hammaddeleri uygun şekilde toplamak ve hazırlamak, fermantasyon sürecini başlatmak için koşullar yaratmaktır. Daha fazla üretimde, içeceğin mayalanması ve olgunlaşması için gerekli zaman dilimlerine dayanmak için iş sırasını takip etmek gerekir.

Seçim ve hazırlama kuralları

Şarap için geleneksel hammadde üzümdür. Şarap çeşitleri suyu daha iyi verir, fermente eder. Evde yemek pişirmek için bunları kullanmak daha iyidir. Üzüm seçmenin temel kuralları:

Yalnızca tamamen olgunlaşmış fırçaları seçin - olgunlaşmamışlık, bozulma ve mekanik hasar belirtisi olmadan;
temizleme kuru havada yapılır - fırçalarda nem olmamalıdır;
üzümler yıkanmaz - plak fermantasyonu başlatan maddeler içerir;
meyveler fırçalardan çıkarılır.

Fidanlığın kimyasallarla işlenmesi gerekirse meyvelerin üzerinde zararlı madde izi kalmasın diye hasattan çok önce yapılır.

Hammaddeleri kırmak veya hamur elde etmek

Üzümlerin bütünlüğünü bozmalı ki suyu akmaya başlasın. Bunu yapmak için üzümleri elleriyle, patates ezici ile eziyorlar. Kemiklere zarar vermemek için sıkma güçlü olmamalıdır. Bu nedenle blender, pres, kıyma makinesi kullanılmaz.

Hazırlanan hamur, oksidasyona maruz kalmayan kaplara - paslanmaz çelik, emaye, cam kaplara yerleştirilir. Geleneksel olarak, önceden yıkanmış ve kurutulmuş ahşap fıçılar kullanılır.

Pulp fermantasyonu

Şarap boş olan kap, böceklerin girmesini önlemek için bağlı bir bezle kaplıdır. Günde 1-2 kez, fermantasyonu kolaylaştırmak için bileşim karıştırılır. Tüm kek yüzeye çıktığında ve yoğun bir kütleye dönüştüğünde, çıkarılır, sıkılır. Meyve suyunda üzüm parçacıkları bulunmamalıdır.

Wort hazırlama

Meyve suyu mayalanmaya devam etmelidir. Bunu yapmak için, hermetik olarak kapatılabilen kaplara dökülür - cam şişeler, kavanozlar, variller. Şıranın hava ile temasını önlemek için gereklidir. Bunun için hidrolik contalar yapılır. Kap sıkıca kapatılır, kapağa bir tüp yerleştirilir, ucu suya getirilir.

Fermantasyon sırasında gazlar oluşur, bu nedenle kap hacminin 2/3'ü kadar doldurulur.Gazlar tüpten şişeden çıkacaktır. Gaz tüpünü değiştirmenin en kolay yolu, boynuna sıkıca takmak ve lastikte bir iğne ile birkaç delik açarak cerrahi eldiveni bağlamaktır.

Şarap mayalanması ve berraklaştırılması

Lezzet ve uygun fermantasyon nasıl sağlanır:

şişe, aydınlık bir odada doğrudan güneş ışığından uzak tutulur;
sıcaklık - 18-28 °, düşük sıcaklıklar fermantasyonu durdurur, yüksek sıcaklıklar tadı bozan alkollerin oluşumuna neden olur.

Çoğu üzüm çeşidi, aromayı geliştirmek ve fermantasyonu sürdürmek için ilave şekere ihtiyaç duyar. Şarabın damak tadına göre 2-3 defa enjekte edilir. İlk kez - şişelemeden 2-3 hafta sonra.

Şeker hacmi litre başına 50 gramdır. Sıvının bir kısmı şişeden dökülür, toz şekerin tamamı çözülür ve genel kaba geri döndürülür.

Şekerin geri kalan girdilerinden önce şırayı tatmak gerekir. Tatlı ise fermantasyon aktiftir, çok kuvvetli ve şekerli içecek gerekli değildir, şeker ilave edilmez. Fermantasyon işlemi sırasında şıra yavaş yavaş parlar ve olgunlaşır.

Şarap jelatinli berraklaştırıcı

Jelatin, şaraptaki bulanıklığı gidermeye, berraklaştırmaya, tortu oluşumunu teşvik etmeye yardımcı olur. 5 litre şarap için eksik bir yemek kaşığı jelatin alın. Bir yemek kaşığı soğuk su ile dökülerek çözünmesi ve şişmesi beklenir (1-2 saat). Aynı miktarda kaynar su ekleyin, pürüzsüz olana kadar yoğurun. Soğuduktan sonra sürekli karıştırarak şaraba dökün.

İçecek, bir su sızdırmazlığı kullanılarak 2-3 hafta boyunca yeniden fermantasyona tabi tutulur. Bulanıklığın çökmesini bekliyorum.

Şarabın tortudan ayrılması

Fermantasyonun tamamlandığı şu şekilde kanıtlanır:

su contasından gaz salınımı olmaması (eldiven düşürme);
sıvının netleştirilmesi ve şeffaflığı;
oluşturulmuş çökelti.

Şarap tadı bozulmaması için hemen boş altılmalıdır. Şişe yükseltilmiş bir platforma yerleştirilir, esnek bir hortum indirilir ve emildikten sonra başka bir kaba taşmaya başlarlar. Tortuya dokunmamak önemlidir - yerinde bırakın.

Önemli: Şarap yeterince tatlı değilse, bir su contası takarak şeker ekleyebilir ve mayalandırabilirsiniz.

Kabın üstüne kadar doldurulur, ardından sessiz (aktif olmayan) bir fermantasyon süreci vardır. Şarap, tortudan düzenli olarak boş altılır.

Şişeleme ve depolama

Çökelti oluşumu sona erdiğinde, içecek şişelere aktarılır, mantarla birkaç santimetre boşluk bırakılır, tıkanır. Karanlık ve serin bir yerde (kiler) saklayın. Olgunlaşma birkaç aydan bir buçuk yıla kadar gerçekleşir. Kalite sürekli gelişiyor.

Farklı şarap türleri yapma özellikleri

Evde, beslenme uzmanlarına göre en faydalısı da dahil olmak üzere farklı şarap türleri, kuru içecek yapabilirsiniz. Ürünün rengi kullanılan üzüm türlerine, mukavemetine - şeker ve alkol yüzdesine bağlıdır.

Kuru

Kuru bir içeceğin hazırlanmasında şeker hiç kullanılmaz - fermantasyon üzümlerde fruktoz sağlar. Bu nedenle, sadece% 15-22 şeker içeriğine sahip en tatlı üzüm çeşitleri seçilir. Düşük kaliteli hammaddelerden şarap koyarsanız, tadı iyileştirmek artık mümkün değildir.

Referans: kuru şaraplar 8-11° mukavemet ile elde edilir, tadı sadece üzümlerin kalitesine bağlıdır.

Kırmızı

Fermantasyon sürecindeki durulamadan sonra, kara üzümler kırmızı renkli bir içecek verir. Bunlar en ekşi ve kokulu doğal şarap türleridir. Kaliteli bir ürün hazırlamak için 22-29 ° arasında bir sıcaklığın korunması gerekir.Üzüm ne kadar tatlı olursa, tadı o kadar rafine olur. Çok miktarda şekerin yapay olarak eklenmesi istenmez, bu durumda doğal bir tada sahip şarap yapmak mümkün olmayacaktır. Hazır olma durumu, şişelemeden 2-3 ay sonra gelir.

Beyaz

Beyaz şarapların saf meyve suyuna konması önerilir - katı bileşenler hemen ayrılır. Hammadde olarak yeşil üzüm kullanılmaktadır.

Bu tür içecekleri yapmak kolay ve hızlıdır - sessiz fermantasyon 2 aydan fazla sürmez.

Pembe

Ev yapımı şaraplar yapmak için koyu ve yeşil üzümleri karıştırmak, gül renginde bir içecek üretecektir. Koyu çeşitlerin daha kokulu ve ekşi olduğunu unutmadan, üzüm aromalarının kombinasyonunu dikkate alarak kompozisyon hazırlamak gerekir, hafif çeşitlerin narin aromasını tamamen kaplayabilirler.

Güçlendirilmiş

Müstahkem şarap yapmak için aşağıdaki teknolojiler kullanılır:

artırılmış şeker girdisi - %1 kum eklerken kale %0,5 artar;
alkol ile sabitleme - izin verilen katkı maddesi - hacmin %2-15'i.

İkinci yöntemin tadı kötüleştirdiğini, bitmiş ürüne alkollü bir koku kattığını, doğallığından yoksun bıraktığını unutmayın.

Parlayan

Şarabın pırıl pırıl olması için fermantasyon zayıflamaya başlayınca (14-28 gün sonra) dökülür. Şişeleme için şampanya şişeleri kullanılır. Yemek pişirmedeki ana şey, dizginli doğal tıpalarla düzgün bir şekilde mantarlamaktır. Şişeler, mantarın nemli olması için depolama için bir açıyla istiflenir.

İçecek saklama kuralları

İdeal depolama yeri, sabit sıcaklığı 6-8° olan karanlık bir bodrumdur. Evde, şaraba 10-15 ° sıcaklıkta karanlık bir yer sağlamanız gerekir. Nem %60-80 arasında tutulur.Şişelerin tamamen dinlenmeye ihtiyacı var. Doğal tıpalarla şişeler yatay olarak yerleştirilir.

Popüler tarifler

Kuru şarap yapmak için adım adım tarif - tatlı Pinot Noir, Solaris'ten:

Meyve suyu hazırlama. Meyveleri ezin ve bir kapta 12-18 saat bekletin. Meyve suyunu sıkın ve bir şişeye dökün.
Bir su contası takın.
Şartı 3 hafta 22-28°'de mayalandırın.
Çökeltiden tahliye edin. Kapalı bir kavanozda 3 hafta mayalanmaya bırakın.
Çökeltiden çıkarın ve bir ay daha bırakın.

Şişeleme ve saklama.

Popüler Lydia çeşidinden kendi ellerinizle lezzetli şaraplar yapabilirsiniz. 10 kilogram hammadde başına 3 kilogram şeker alacaktır.Hamuru bezle kapatılmış bir kapta 5 gün bekletilir. Daha sonra suyu süzülür ve sıkılır. Su contalı veya basit bir lastik eldivenli bir şişeye dökün ve 2 kilogram şeker ekleyin. Kalan şeker 14 gün sonra eklenir. Toplam fermantasyon süresi 3-4 haftadır. Şişelemeden sonra mahzende en az bir ay bekletin.

Ev yapımı şarap yapımı yaratıcı ve heyecan vericidir. Hazırlık sürecinde tarifler geliştirilir, şarap üreticileri gerekli beceri ve sırları edinir. Şarap hazırlamak çok zaman alacak, ancak sonuç tüm çabaları ödeyecek.