Şarabın evde mayalanmasını nasıl durdurabilirsiniz: En iyi 5 yol

Deneyimli şarap üreticileri, ev yapımı şarabın fermantasyonunu nasıl durduracağını bilir, herkes kendi yöntemini kullanır. Üzüm, meyve veya meyvelerden alkol üretiminde enzimler içeren kimyasal bir reaksiyon süreci gereklidir. Aynı zamanda, şekerleri karbondioksit ve etil alkole ayrıştıran özel maddeler açığa çıkar. Kaliteli bir alkollü içecek elde etmek için bu işlemi hangi aşamada ve zorla nasıl durduracağınızı bilmeniz gerekir.

Şarap fermantasyonu ne zaman durdurulmalı

Gerekli güçte, zengin, tatlı bir tada sahip bir şarap elde etmek için fermantasyon sürecinin belirli bir zamanda kesilmesi gerekir. Deneyimli şarap üreticileri, şarabı tortudan çıkardıktan sonra, kapatma aşamasından önce yavaşlatmanızı tavsiye eder.

Filtreleme işleminden sonra, tat vermesi için içeceğe daha fazla şeker eklenir. Aynı zamanda şarap yeniden mayalanmaya başlar, bu kesintiye uğramadığı takdirde ürün kuru ve çok güçlü olacaktır.

Ayrıca mikroorganizmaların, laktobasillerin, maya mantarlarının aktif hale gelmemesi ve bitmiş ev yapımı ürünün kalitesine zarar vermemesi gerekir.

Fermantasyon kaliteli bir içecek elde etmede önemli bir faktördür.

Fermantasyon, şekerlerin (glikoz ve fruktoz) etil alkol ve karbondioksite dönüştürülmesidir, şarap yapımının temeli olan temel bir biyokimyasal reaksiyondur. İçeceğin bir parçası olan maya mantarları, üretimi sırasında şiddetli bir reaksiyona neden olur. Bu zamanda, gelecekteki şarabın tadı, aroması, rengi, kalitesi serilir. Sarhoş edici bir içecek yapmak için yabani şarap mayası veya ekşi hamur kullanılır. Aşağıdaki koşullar da gereklidir: optimum hava sıcaklığının +20 … +22 °С olduğu, ancak +16 °С'den düşük ve +30 °С'den yüksek olmayan sıcak, karanlık, kuru bir yer.

İş parçasında süreç 6-12 saat sonra başlar, tüm teknolojiye bağlı olarak birkaç aşama vardır:

Zapirovanie - maya, hazırlanmış hammaddelerle bir kapta çoğalmaya başlar.
Fırtınalı - maya sıvının tüm hacmini kaplar, alkolü serbest bırakır, yüzeyde köpük oluşur, karakteristik bir tıslama duyabilirsiniz. Süre - 4-8 gün.
Sessiz - tüm şeker işlenene kadar gelecekteki şarap fermentelerinin temeli, süre içeriğine bağlıdır, ortalama - 20 gün, maya sayısı azalır.

Şarap temiz bir kaba döküldükten, tadım yapıldıktan sonra şeker ilave edilerek tatlı veya yarı tatlı bir içecek elde edilir ve mayalanma işlemine tabi tutulur. 30-40 gün sürer. Bu süre zarfında, en iyi kalite için gelecekteki ürüne daha fazla dikkat edilmesi gerekmektedir. Bu nedenle, genç şarapta fermantasyonun nasıl durdurulacağını bilmek önemlidir.

Şarapların evde mayalanması nasıl durdurulur

Üzümlü sarhoş edici bir içeceğin fermantasyon sürecini evde durdurmanın birkaç farklı yolu vardır.

Alkolizasyon

Kolay bir yol, alkol fermantasyonunu durdurmaktır. Yüksek konsantrasyonunda -% 16 veya% 17-18'de mayanın öldüğü bilinmektedir. İstisnai durumlarda bu yöntemin kullanılması tavsiye edilir.

Doğru dozlama yapmak önemlidir - genellikle bu tür hesaplamaları kullanın. Şarap malzemesini 1 derece artırmak için içeceğin hacminden %2 votka veya %1 alkol ekleyin. Votka, derecesi daha zayıf olduğu için 2 kat daha fazla alkole ihtiyaç duyar.

Örneğin - 10 litre şarap, mukavemeti 10 derece ise onu 16 dereceye çıkarmanız gerekir. Yani, 2,4 litre votka ve 1,2 litre alkole ihtiyacınız var.

Doğru miktarda alkol veya votka ölçtükten sonra şaraba dökün, iyice karıştırın. Her iki sıvının da birbiriyle iyice karışması için ürünün 10-15 gün beklemesi sağlanır. Bir süre sonra ortaya çıkan içecek tortudan çıkarılır, depolama için şişelenir.

Yöntemin dezavantajları - şarap sertleşir, votka kokusu hissedilir, tat değişir.

Kryostabilizasyon

Şekerlerin alkolün ortaya çıkmasından önceki kimyasal reaksiyonları yüksek sıcaklıkta gerçekleşir. Kriyostabilizasyon veya soğukla fermantasyonu durdurma yöntemi, içeceğin hava sıcaklığının +2 … +10'a düşürüldüğü bir odaya koyulmasını önerir. Ancak daha düşük bir sıcaklık tavsiye edilmez, genç şarabın tadını bozar. İçeceği 5 gün orada tutarlar, bu süre zarfında şarap mayasının faaliyeti durur ve tabağın dibine yerleşirler. Bu durumda, maya tamamen ölmez, ancak anabiyoz veya "kış uykusu" durumuna girer.

Ardından mayanın altta kalması için alkollü içeceğin boş altılması gerekir. Şarap içeren kapları +16'dan yüksek olmayan bir sıcaklıkta saklayın ^С.

Kriyostabilizasyonun artıları - tat tonları, renk, içecek kokusu değişmez ve netleştirilir. Eksileri - prosedür mayanın tamamen çökelmesini garanti etmez, belki de şarapta küçük bir miktar kalır.

Pastörizasyon

Pastörizasyon - fermantasyonu durdurmak için bir sonraki yöntem, şarap malzemesinin ısıl işlemidir. 50 °C'nin üzerindeki yüksek bir sıcaklıkta ısıtma sırasında maya ölür ve fermantasyon işlemlerinin devam etme riski ortadan kalkar. Yöntem ayrıca içeceği dezenfekte etmenize ve hastalıkları önlemenize izin verir. Evde prosedür büyük bir kapta gerçekleştirilir, tabana ahşap plakalar yerleştirilir, su dökülür ve bir kap şarap yerleştirilir. Sıvının şişelenmiş şarabın seviyesini kapatması önemlidir.

İçecek 50-60 °C'ye ısıtılır ve 15-20 dakika sayılır. İşlemden önce şarap 10 ° C'ye soğutulur. Evde şarap bir su banyosunda ısıtılır. Kapakları kapalı şişeleri soğuk suyla dolu bir kaba yerleştirin, termometreyi oraya indirin, 15-25 dakika ısıtın.

Sıcaklık +68 °С. geçmemelidir

Birkaç dakika beklettikten sonra tavayı çıkarın, +35 °C'ye soğutun, kaptan çıkarın. Ardından oda sıcaklığına soğumaya bırakın ve çıkarın. İşlem sırasında içeceği kaynatmamak için sıcaklığı kontrol etmek önemlidir.

Isı işlemin içeceğin tadını bozma ve aromasını az altmadaki dezavantajları.

Potasyum Sorbat Kullanma

Sorbik asidin potasyum tuzu yardımıyla fermantasyonu durdurun. Bu yöntem şarap imalathaneleri için daha uygundur.

Potasyum sorbat, mayayı etkisiz hale getirir ancak tamamen öldürmez. Bu durumda madde, maya hücrelerinin uyanması veya üremesi hariç tutulacak şekilde hareket eder. Tortudan çıkarıldıktan sonra, daha iyi bir tat için ilaç şekerle birlikte eklenir.Bu madde genellikle kükürt dioksit ile birlikte kullanılır.

Potasyum bisülfit veya Campden tabletleri kullanma

Koruyucular ayrıca şarap üreticileri tarafından fermantasyonu durdurmak için kullanılır, ancak şarap mayasının aktivitesini tamamen durdurmaz. Yabancı bakterileri öldürebilir, hastalıkları önleyebilirler.

Aynı zamanda, kalan canlı hücrelerin çoğalma ve ardından fermantasyonun yeniden başlaması tehlikesi vardır. Bu ilaçları kullanırken ilaçların tam dozuna dikkat edilmelidir. Büyük doz alkolün tadında ve kalitesinde bozulmaya yol açar.

Fermantasyon sırasında ev yapımı şarap içmek mümkün mü

Genç şarabın küçük dozlarda kullanılması metabolizmayı geliştirir, iştahı artırır, uyku bozuklukları, stresli durumlarla baş etmeye yardımcı olur. İçecek birçok faydalı madde içerir, bu tamamen olgunlaşmış bir ürün anlamına gelir.

Fermente edilmemiş şarabın tadı, fermantasyon derecesi ve gücü belirlemek için sadece biraz tadına izin verilir. İçecek, hazırlamanın tüm aşamalarına tamamen dayanıncaya kadar içilmesi önerilmez. Hala birçok fusel yağı ve diğer kirlilikler var. Karaciğere, gastrointestinal sisteme, kardiyovasküler sisteme zarar verebilir, alerjiye neden olabilir.