Yabani üzüm şarabı: en iyi ev yapımı tarif

Bu sarhoş edici içecek her türlü meyve, çilek ve kombinasyonla yapılabilir. Özellikle ilginç bir seçenek, yabani Uzak Doğu üzümlerinin meyvelerinden şarap hazırlamak olacaktır. Kuzey bölgelerinde ve Uzak Doğu'da yetişir ve meyveleri mükemmel ev yapımı şarap yapmak için gerekli düzeyde asit, şeker ve doğal maya içerir.

Amur üzümlerinden şarap yapmanın özellikleri

Ussuri ve Uzak Doğu isimleri de var. Doğada yetişen bu tür, birçok açıdan tayga bitkileri arasında çok değerli bir örnektir.Sulu meyveleri birçok vitamin ve biyolojik olarak aktif madde içerir, bu göstergeye göre birçok meyve mahsulünün önündedir. Uzak Doğu üzümlerinin meyveleri iri (ortalama 1.5-2 cm çapında), yuvarlak, yoğun bir kabukludur.

Parlaklık ile koyu maviden siyaha meyve rengi. Çeşitlilik iyi bir büyüme gücüne ve verime sahiptir. Meyveleri yüksek asit içeriğine sahiptir, bu nedenle esas olarak bir şarap çeşidi olarak kullanılır. Ayrıca üzümlerde yeterli miktarda şeker ve yüksek oranda doğal (doğal) maya bulunur. Bu, mayşenin iyi bir fermantasyonunu sağlar, ancak meyveleri pişirmeden önce yıkamamak önemlidir.

Şarap mükemmel aroması ve keskin, rafine ekşi tadı ile elde edilir.

Yararları ve zararları

Ev yapımı şarap (makul kullanımda) insan vücudu üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir.İştahı arttırır, kan oluşumunu iyileştirir, kırmızı kan hücrelerinin seviyesini arttırır, bir kişinin genel bağışıklığını arttırır. Sıcak bir içecek soğuk algınlığına karşı mücadelede yardımcı olur, kalp krizlerini ve felçleri önleme aracı olarak hizmet eder.

Şarap ayrıca obeziteyle savaşmaya ve böbrek taşlarını önlemeye yardımcı olur.

Fakat ev yapımı şarap vücuda zarar verebilir. Her şeyden önce, bu içeceğin kalori içeriği yüksektir, ayrıca astımlılarda alerji ve astım ataklarına neden olabilir. Fazla tüketildiğinde kardiyovasküler sisteme, beyne, böbreklere ve karaciğere zarar verir ve tansiyonu yükseltir.

Uzak Doğu üzümlerinden şarap nasıl yapılır

Evde içecek yapmak için öncelikle şıranın nerede mayalanacağına ve bitmiş şarabın hangi kapta saklanacağına karar vermelisiniz. Bunun için aşağıdaki kap türleri uygundur:

cam şişeler ve tercihen koyu camdan yapılmış şişeler;
meşe ve kızılağaç ağacından variller, fıçılar, küvetler;
paslanmaz çelik tanklar;
Yüksek kaliteli, organik polimerlerden yapılmış bidonlar ve fıçılar (tercihen kısa süreli depolama için).

Şarap yapma süreci, üzümleri ezmek ve ardından suyunu çıkarmak için onları ezmekle başlar. Şunlar gibi farklı yöntemler kullanın:

Böğürtlenleri bir kasede, bir tencerede, tahta itici gibi doğaçlama yöntemlerle ezmek;
manuel (mekanik) kırıcılar;
manuel ezme (küçük hacimler için);
otomatik kırıcılar (büyük hacimli hammaddeler için);
manuel veya otomatik basma.

Yeni başlayan bir şarap üreticisi, yemek pişirmeden önce kendi zevk tercihlerine uygun bir tarif seçmelidir.Ussuri üzümlerinin belirgin bir ekşiliğe sahip olduğunu dikkate almak önemlidir. Daha sonra meyveler ayrılır, tüm olgunlaşmış, ezilmiş, çürümüş ve şımarık reddedilir, sadece olgun, yüksek kaliteli meyveler bırakılır. Hiçbir durumda seçilen ham maddeleri yıkamamalısınız - bu, fermantasyonunu olumsuz yönde etkileyecektir.

Şimdi meyveler iyice yoğrulmalı ve pişmiş kütle 2-3 gün boyunca ılık bir odaya (+ 18 C dereceden düşük olmayan bir sıcaklıkta) yerleştirilmelidir. Fermantasyon başladığında - meyveler beyaz bir kaplama ile kaplanır ve iş parçası ekşi bir koku alır, suyu hamurdan ayırmanız gerekir. Bunu yapmak için bir pres veya basit gazlı bez kullanın. Sıkılmış meyve suyuna şeker dökün ve tamamen eriyene kadar iyice karıştırın.

Ardından fermantasyon için bir kaba dökülür, bir su contası takılır ve bir ay boyunca tekrar ılık bir yere yerleştirilir. Şarap berraklaştığında, gaz çıkışı durur ve kabın dibinde tortu belirir, şarabın filtrelenmesi gerekir.

İş parçası cam şişelere döküldükten ve serin bir bodrumda birkaç aylığına gönderildikten sonra. Orada, içecek lezzet ve aroma kazanacak. Bu süre sonunda tekrar süzme işlemi yapılır ve kapak veya tıpalarla kapatılmış temiz bir kaba boş altılır. Artık şarap, içme veya daha fazla saklama için tamamen hazırdır.

Genç şarabı güçlendiriyor

Dereceyi arttırmak için, genç şarap, alkol, kaçak içki veya votka sabitleme buna eklenir. Örneğin, içeceğin gücünü 1 derece artırmak için, ona şarap hacminden% 1 alkol veya% 2 votka eklemeniz gerekir. Ekledikten sonra içecek birkaç hafta demlenmeye bırakılır.

Çökelti belirirse, boş altılır ve içecek kalıcı saklama için gönderilir.

Depolama şartları ve koşulları

Ev yapımı şarabı kuru, serin yerlerde ani sıcaklık değişiklikleri olmadan saklayın, optimum aralığın + 10 C ile + 16 C derece arasında olmasına izin verilir.

Şişeler hareketsiz olmalı, fiili kullanımdan önce hareket ettirilmemelidir. Uygun depolama için nem seviyesi %60-70'tir.