Kış için patlıcan: boş hazırlamak için en iyi tarifler

Yaz sonu, sebze yataklarında çok sayıda meyvenin hasat edilmesinden memnun. Maviler de gelişiyor. Ev yapımı müstahzarlara verdikleri keskinlik, özgünlük tadı için sevilirler. Kış için en iyi patlıcan tariflerinin çoğu Kafkas mutfağından ödünç alınabilir. Sebzelerin bir kombinasyonunu deneyerek yeni kışlık konserve yiyecekler alırlar.

Kış için patlıcan hasat ilkeleri

Patlıcan pişirmenin bir özelliği de meyvede acılık olmasıdır. Marine etmeden önce, çıkardığınızdan emin olun. Patlıcan kabuğu acı solanin kaynağı olduğu için meyveleri onsuz pişirebilirsiniz.

Orta büyüklükteki bütün meyveler de acı maddeden kolayca soyulur.

Patlıcanla birlikte kış salatalarına havuç, domates, dolmalık biber ekleyebilirsiniz.

Kış hazırlıkları yaparken tüm meyveleri kullanabilir veya daire, küp şeklinde kesebilirsiniz. Haşlanır, kızartılır, fırında pişirilir. Her tarifin kendine has meyve hazırlama ve kesme özellikleri vardır.

Sebzelerin seçimi ve hazırlanması

Kış hasadı için sadece genç patlıcanlara ihtiyaç duyulacak. Bunu yapmak için cildin rengine dikkat edin. Açık mor, pürüzsüz ve parlak olmalıdır. Koyu ve buruşuk meyveler uzun süredir yatıyor ve konserveye uygun değil. Patlıcanın içi açık krem renginde ve beyazımsı küçük tohumlara sahiptir.

Meyvelerdeki acılık giderilir:

Birkaç dakika tuzla doldurup soğuk su altında durulamak;
Bütün veya kesilmiş parçaları baskı altında tuzlu suya koyarak;
dondurucuda;
süt serpme;
peeling;
5 dakika kaynar su dökmek.

Solanin, kesilmiş meyvelerden bütün meyvelerden daha hızlı çıkarılır.

Kabı düzgün bir şekilde nasıl hazırlanır

Patlıcan tarifleri için kavanozlar önceden hazırlanır. Ezilmiş meyveler için 0,5-1,5 litre almak daha iyidir. 2 litrelik bir kapta bütün için yeterli alan var. Kavanozları sterilize ettiğinizden emin olun. Bunu yapmak için, yıkanmış kapları 150-200 dereceye kadar ısıtarak fırına koyun. Biri buharı tutuyor veya su ısıtıcısının kaynadığı su ısıtıcısının ağzına asılıyor. Litre kavanozlarını 15-20 dakika, 2 litreyi 30 dakika tutmalısınız.

Kapakların da yıkanıp kaynar suda tutulan metale ihtiyacı olacaktır.

En İyi Tarifler

Yeni başlayan ev kadınları, patlıcan hasadı yaparken şeflerin en iyi tariflerini kullanmalıdır. Böylece mavi meyveleri düzgün şekilde pişirme alıştırması yapabilirler.

Kış için patlıcan parçaları

Sebze atıştırmalıkları hazırlamak için taze genç meyveler almanız gerekir. Önce iyice yıkayın ve ardından parçalara veya küplere kesin. Bir tencerede, suyu tuz ve sirke ile ısıtın. Kaynadığı anda, oraya sebze atmanız gerekir. 5 dakika kaynatılırken tavaya bitkisel yağ dökülür, ateşe verilir. Patlıcan dilimlerini delikli kepçe ile çıkarıp tavaya alın. Parçalar kızartılırken birkaç kez karıştırın.

Tarif için 0,5 kilo meyve alın:

50 mililitre yağ;
aynı miktarda %9 sirke;
tuz - 1 yemek kaşığı;
su 1 litre.

Sonunda sıcak kızartılan parçalar litrelik kavanozlara sıkıca yerleştirilir, kalan yağ ile üzerlerine dökülür. Soğuk bir yerde toplanıp depoya gönderilmeye devam ediyor. Baharat ve sarımsak eklemek isterseniz bu isteğe bağlıdır.

Sterilizasyon olmadan basit seçenek

Zaman ve çaba gerektirmediğinden kış için hızlı ve basit bir salata hazırlamak:

Orta boy meyveler parçalara ayrılır ve acılıktan arındırılır.
Aynı sayıda dolmalık biberin çekirdekleri çıkarılır ve şeritler halinde kesilir.
Soğan başları alınır ve halkalar halinde kesilir.
Ya ince doğranmış ya da kıyma makinesinde bükülmüş domateslere ihtiyacın var.
Bir kazana 100 ml bitkisel yağ dökün, hazırlanan sebzeleri dökün.
Domateslerin suyunu salması için bir gece bekletin.
Yağmaya başlayınca üzerine tuz ve şeker serpip sirkeyi ilave ederler.

Karışım kaynadığında, 40 dakika daha ateşte bırakın. Salatayı sürekli karıştırmanız gerekir. Bitmiş ürün kavanozlara yerleştirilir ve kapaklarla sarılır.

"Teschin dili"

Kış yemeğinin adı, dilimlenmiş patlıcan tabaklarının dillere benzerliğinden dolayı ortaya çıktı. Atıştırmalık olarak 2 kilogram mavi alınırsa, aynı miktarda kırmızı olgun domates gerekir. Ve tatlı biber 2 adet yeterlidir. Sebzeler çubuklar halinde kesilir. Isınan bir tavada patlıcan “dilleri” yağda iki tarafı da kızartılır. Bir tencerede domatesleri ve biberleri ayrı ayrı haşlayın. Oraya küçük mavi tabaklar ekliyorlar.

Kaynayınca hemen 15 dakika tuz (2 yemek kaşığı), şekeri koyun. Miktarı hostesin zevkine bağlıdır. Tuzdan 2 kat fazla veya aynı miktarda olabilir. Su ile seyreltilmiş 100 ml sirke dökün. Ve sonunda kırmızı toz biber 4 çay kaşığı.

Konserve sebzeler sıcak olarak kavanozlara aktarılır ve mühürlenir.

Gürcü

Lezzetli bir baharatlı atıştırmalık hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

6 adet patlıcan ve tatlı biber;
4 acı biber;
bir baş sarımsak;
100 ml bitkisel yağ ve sirke;
2 yemek kaşığı tuz;
bir bardak şeker.

Patlıcanlar doğranır ve tuz serpilir. Daha sonra 20 dakika sonra soğuk suyla yıkayın ve hafifçe kurulayın. Biber ve sarımsak bir kıyma makinesinden geçirilir, kütleyi tavaya dökün. Tuz, şeker, yağ ve sirke ile tatlandırın ve kaynatın. Bu sırada mavi parçalar sürekli karıştırılarak sıcak suya batırılır. 5 dakika sonra çıkarın ve soslu bir tencereye koyun. 5-10 dakika kaynatmak gerekir ve sonra - bankalarda.

Mantar gibi seçenekler

Bu mezede az malzeme var ama kavanozlardaki sebzeler mantar gibi çıkıyor. Tarif için patlıcan, acı biber, sarımsak ve tereyağının yanı sıra almanız gerekiyor.

Küp şeklinde doğranmış meyveleri marine sosunda kaynatın. Suya (1 litre) tuz (3 yemek kaşığı) ve elma sirkesi (150 ml) eklenerek hazırlanır. Kaynar suda 5 dakika pişirildikten sonra parçalar bir kevgir içine gönderilir. Patlıcanlar derin bir tavada kavrulur, ardından doğranmış biber, doğranmış sarımsak eklenir.

Karıştırarak 5 dakika daha haşlayın ve kavanozlara koyun.

Biber ve domates ile

Bu salata için bir kilo patlıcana ihtiyacınız olacak, yarım biber ve domates.

Konserve yavaş bir tencerede yapılır. Kaseye yarım bardak bitkisel yağ, sofra sirkesi dökün. Dilimlenmiş sebzeler, biber, domates ile başlayıp mavi olanlarla biten katmanlar halinde serilir.Tatmak için her şeyi tuzla serpin, karıştırın. Güveç, malzemeler tamamen pişene kadar gerçekleşir.

Domatesli patlıcan havyarı

Pişirmeden önce 2 patlıcan ve 1 tatlı biberi fırında pişirin. 180 derece sıcaklıkta 20-30 dakika bekletin. Biraz soğuduktan sonra cildi çıkarın, doğrayın. Domatesler kaynar su ile haşlanır, soyulur. Her şeyin küçük parçalar halinde kesilmesi gerekiyor. Bu soğan için de geçerlidir.

Tüm malzemeleri bir kapta karıştırın. Tuzlamak, bitkisel yağda biraz güveç yapmak gerekir. Baharat için öğütülmüş karabiber serpin. Kıyılmış sarımsak eklenebilir.

Koruma işlemi hızlıdır ve lezzetli bir "denizaşırı" ürün elde edilmesini sağlar.

İngilizce

Bu meze doğranmış sebzeleri karıştırır: patlıcan, soğan, biber ve rendelenmiş havuç. Ek bileşenler ana sebzeden 2 kat daha az alır.Olgun kırmızı domateslerden tuz, şeker, bitkisel yağ ve sirke ile tatlandırılmış meyve suyu hazırlanır. Orada - sebze parçaları ve pişene kadar güveç yapmaya başlayın. İsterseniz, sonunda her şeyi bir karıştırıcıya koyun, pürüzsüz olana kadar öğütün. Birisi sebzeleri domates sosunda parçalar halinde bırakır.

Snack kavanozları sterilizasyondan sonra kapatılmalıdır.

Acıka'da

Acıka 3 domates, 1 dolmalık biber ve 2 acı olandan hazırlanır. Doğranmış sebzeler blendera konur, doğranmış kişniş, fesleğen, dereotu, maydanoz, sarımsak eklenir.

Küçük maviler fırında yarım saat pişmeye bırakılır, kabukları soyulur, çatalla yoğurulur, Acıka ile karıştırılır.

Baharatlar kavanozlarda sıcak yapılır.

Solyanka patlıcan ve lahana ile

Lahana her zaman kış için karışıklığın kalbinde yer alır. Ürünün tadını iyileştirecek diğer bileşenler eklenir. Patlıcan yapacak. 3 kilo lahana için:

bir kilo patlıcan ve havuç;
500 gram fasulye;
yarım litre domates suyu veya sosu;
bir bardak bitkisel yağ.

Yağı ve doğranmış sebzeleri derin bir tavaya veya güveç içine dökün. Fasulyeleri suda beklettikten sonra yarı pişene kadar haşlamanız tavsiye edilir.

Söndürme 45 ila 60 dakika sürer. Sonunda, hodgepodge'u tuzlayın ve biberleyin. Hodgepodge'u daha uzun süre tutmak için sirke de gereklidir. Böyle bir salata hazırlarsanız, bütün kış bir vitamin yemeğinin tadını çıkarabilirsiniz.

Yunanca

Ağustos'ta, Yunanlıların yaptığı gibi patlıcanları koruyoruz. Lezzetli ve doyurucu çıkıyor:

Kalın tabanlı bir tencerede bitkisel yağı ısıtın, rendelenmiş veya ince doğranmış havuç, yarım yemek kaşığı tuz ve bir bütün - şeker, sirke koyun.
Yarım saat sonra doğranmış sarımsak, yarım halkada soğan, doğranmış biber kabukları indirilir.
15 dakika sonra patlıcanlar küp küp doğranır.
Sonra - domates, karabiber ve kırmızı toz şeklinde baharatlar, kişniş, fesleğen, defne yaprağı.

Her şey 15-20 dakika haşlanır, ardından kavanozlara dizilir.

Baharatlı kızarmış patlıcan

Ek bileşenlerden eğirme kullanımı için:

havuç;
soğan;
domates;
bir demet yeşillik.

Patlıcanlar halka halka kesilir, acılıkları alınır ve her iki tarafı kızartılır. Kalan sebze ve otlar kıyma makinesinden geçirilir. Bir tavada yağda soğan ve havuç kavrulur, içine blenderda doğranmış domatesler veya hazır salça ilave edilir.Kızarmış mavi halkaların üzerine haşlanmış sebzeler yerleştirilir. Her şeyi kırmızı biberle serpin. Atıştırmalık buzdolabında naylon kapakların altında saklanır.

Fesleğenli

Patlıcanı fesleğenle yuvarlamalısın. Bunu yapmak için bir kilo yaban mersini hazırlayın:

500 gram olgun domates;
3-4 dal fesleğen;
soyulmuş sarımsak karanfil.

Marina;

100 ml bitkisel yağ;
3 yemek kaşığı bal;
4 yemek kaşığı %9 sirke.

Tuz tadı alınır.

Sebze meyveleri, daireler halinde kesilir, kaynar suda haşlanır. Tepsinin dibine daireler halinde domatesler, üstüne patlıcanlar yayılır. Sebzeler kısık ateşte ısınır ısınmaz yağ, bal ve bir tatlı kaşığı tuz oraya sirke dökülür.Söndürme 15 dakika sürer. Ardından fesleğen, ince kıyılmış, kıyılmış sarımsak gelir.

Sıcak salata yarım litrelik kavanozlara konur ve sarılır.

Havuç ve sarımsak ile

Patlıcanlı kış hazırlıkları havuç ve sarımsaksız olmaz. Salata için kızarmış mavi meyvelere ihtiyacınız var. Kiloları alınırsa, 2 havuç yıkamanız, rendeleyin ve 3-5 diş sarımsak sarımsak presinden geçirilir. Hazırlanan sebzeler katmanlar halinde kavanozlara serilir. İstenirse ince doğranmış soğan eklenir. Turşu geleneksel olarak hazırlanır ve salata malzemeleri sıcak olarak dökülür. Boşlukların sterilizasyonu zorunludur.

Yağlı Mavi

Aperatifler için mavi meyveleri barlar halinde kesin, tuz serpin, acılığı gidermek için suyla yıkayın. Bir fırın tepsisine 2 yemek kaşığı sıvı yağ dökün. Dilimlenmiş meyveler oraya yerleştirilir.Sebzeler önce 25-30 dakika 150 derecelik bir sıcaklıkta çürür, daha sonra 250'ye ısıtılır. Ağır doğranmış sarımsak, şeker ve tuz serpilir, kaynar su ile dökülür. Ve ortaya çıkan sıvı bir fırın tepsisine patlıcan dilimlerinin üzerine dökülür. İyice karıştırın ve kavanozlara aktarın. Sterilizasyon şarttır.

Havuçlu, lahana turşusu

Meyveleri bütün olarak fermente etmek daha iyidir. Bir tarafı doldurulur gibi kesilir, sonra kaynayan tuzlu suya batırılır. Meyvelerin yüzeye çıkmadığından emin olarak 5-7 dakika tutmak daha iyidir. Havuçları kamışla ovalayın, biber serpin. Karışıma doğranmış sarımsak ve maydanoz ekleyin. Tüm sebzeleri kaplara koyduktan sonra ılık tuzlu su dökün. Yukarıdan, baskıya ihtiyaç vardır. Bir gün sonra atıştırmayı buzdolabına koyup kavanozlara koydular.

Kore usulü havuçlu

Marina ile pişirmeye başlayın. Bir tavaya dökülen çeyrek bardak bitkisel yağa yarım çay kaşığı kırmızı biber, kişniş, zerdeçal ekleyin.Her şey yavaş ateşte ısıtılır. Başka bir kapta bitkisel yağ ve sirkeyi, her biri 40 ml, bir yemek kaşığı şeker, bir çay kaşığı tuz, kişniş ile tatlandırın, karabiber karıştırın. Turşunun her iki kısmı karıştırılır ve bir saat bekletilir.

Patlıcan çubukları 5 dakika kaynar suda haşlanır, havuçlar şeritler halinde ovulur ve tatlı - ince dilimler halinde. Bir tutam acı biber alabilirsin. Her şeyi marine ile bir kaseye dökün. Salatayı her yarım saatte bir karıştırın. 2-3 saat sonra kavanozlara sıkıca dizilir ve en az 30 dakika sterilizasyona gönderilir.

Baharatlı baharatlı dilimler

2 mavi meyve alın, 2-3 santimetre kalınlığında daireler halinde kesin. Acılık giderildikten sonra bitkisel yağda her iki tarafta kızartılır. Bulgar baklaları (3 adet) ve acı biber (1 adet), sarımsak bir karıştırıcıda ezilir. Oraya 1 yemek kaşığı şeker, 2/3 yemek kaşığı tuz, 2 yemek kaşığı sirke eklenir. Her şey karışık. Yarım saat beklettikten sonra kavanozlara biberler dizilir ve üzerine baharatlı baharatlar konur.Sonunda iş parçası bir su banyosunda sterilize edilir ve kapaklarla sarılır.

Soğan ve havuçlu mavi

İş parçasının ana bileşeni çubuklar veya parçalar halinde kesilir ve sürekli karıştırılarak fırın veya tavada bir fırın tepsisinde kızartılır. Korece'de havuçlar ince şeritler halinde kesilir ve soğan başları yarım halkalar halinde kesilir. Havuçlara kıyılmış sarımsak eklenir. Soğutulmuş patlıcan, havuç ve soğan ile dönüşümlü olarak kavanozlara yayılır. Hepsi kaynar marine ile dökülür ve sterilize edilir.

Lezzetli lecho

Lecho'nun adım adım hazırlanışı:

Domates (5 adet) blender veya kıyma makinesinden geçirilir.
Bulgar biberi (7 bakla) şeritler halinde kesin.
Patlıcan (10 meyve) - barlar.
6-7 diş kıyılmış sarımsak, ardından 3 soğan.
Soğanlar yağda 5 dakika kızartılır.
Domates kütlesini dökün ve kaynatın.
Şimdi sıra biber, bir yemek kaşığı kırmızı biber, şeker (2-3 yemek kaşığı) geliyor.
Kaynadıktan sonra küçük mavileri, sarımsağı alç altın. 25 dakika kaynatın. Bir yemek kaşığı sirke dökün.

Pişirdikten sonra sıcak lecho kavanozlara dizilir ve sarılır.

Boşlukların daha fazla depolanması

Kış salataları naylon kapakların altında buzdolabında saklanır. Biraz pişirmeleri gerekiyor. Bir aydan fazla sürmeleri olası değildir. Geri kalan boşluklar sterilize edilmiş ve demir örtüler altında bodrum veya mahzene yerleştirilir. Ama bahardan önce yenmelidirler.