Kış için salatalık: adım adım pişirme ile hasat için en lezzetli tarif

Kokulu salatalar, domates ve havuç, biber ve elma, salça ve ketçap ile birlikte salatalıklardan yapılır. Zelentsy tuzlanır, sirke ve asitle salamura yapılır, turşular kavanozlara sarılır. Kış için en lezzetli salatalık tarifini bulmak yeterli değil, hangi yeşilliklerin korunabileceğini ve tuzlanabileceğini de bilmeniz gerekiyor, aksi takdirde yumuşayacaklar, gevrek olmayacaklar ve güzel gölgelerini kaybedecekler.

Sebze Seçimi Gereksinimleri

Büyük salatalıklar kavanoza sığmaz ama salatalar için iyidir. Konserve için dekapaj ve evrensel çeşitler kullanılır. Bunları dış işaretlerle ayırt edebilirsiniz:

• koyu yeşil;
• siyah sivri uçlar ve tümsekler;
• ince cilt.

8 cm uzunluğa kadar olan kornişonlar dekapaj için ve 7 ila 12 arası büyüklükteki meyveler için uygundur. Büyük salatalıklar iyi tuzlanmaz, salata yapmak için kullanılırlar.

İşlemin başlangıcı için kapsayıcıları hazırlama

Farklı boyutlardaki cam kavanozlar, yeşillikleri kış için korumak için kullanılır. Soda, hardal tozu ile yıkanır ve yöntemlerden biri seçilerek sterilize edilir:

• fırında;
• kaynar suda;
• bir çift için;
• mikrodalgada.

Teneke kapakları dezenfekte edin. Birçok ev hanımı sebze turşusu için yıkanması ve kurutulması gereken bir fıçı seçer.

En iyi salatalık tarifleri

Acıdan kurtulmak, boşlukları gidermek için yeşillikler konserveden önce 5 veya 6 saat soğuk suda bekletilir, evde farklı hasat yöntemleri kullanılarak kış için bükülür.

Çıtır salatalık

Birçok insan, aromatik otlar ve baharatlar tarafından verilen baharatlı ekşi tadı nedeniyle salamura sebzelere bayılır. Sirke genellikle koruyucu olarak kullanılır. Kış için 13 cm uzunluğa kadar 1 kg taze salatalık hasadı için şunu kullanın:

• kuş üzümü ve yaban turpu yaprakları;
• yenibahar ve karabiber;
• karanfil;
• tuz - 30 gr;
• sarımsak;
• 2 kaşık şeker.

Turşudaki dereotu ve muhafaza genellikle şemsiye şeklinde konur.

Zelentsy yıkanır ve 4 saat içinde birkaç kez değiştirilerek soğuk su dolu bir kaba konur. Litre kavanozları bir tencerede kaynar suda, fırında veya çift kazanda sterilize edilir. Yapraklar ve baharatlar, dereotu ve bezelye, sarımsak karanfilleri bir kaba konur. Salatalıklar dikey olarak yerleştirilir. Bankalar kaynar su ile üstüne doldurulur.

Marineyi hazırlamak için tavaya su dökün, baharatları, karanfilleri dökün, 2 dakika kaynatın, sirke ekleyin.

Sıvı yeşilliklerden boş altılır, kap salamura ile doldurulur. Büküm teneke kapaklarla özel bir anahtar kullanılarak yapılır, kavanozlar ters çevrilir ve sıcak ve kalın bir havluya sarılır.

Tuzlu salatalık (sıcak)

Eski Rusya'nın kadınları yeşillikleri turşu yapmaz, başka hasat yöntemlerini kullanırdı. Bu güne kadar birçok tarif hayatta kaldı, ancak değiştirilmiş bir biçimde. Hafif tuzlu salatalık, eski günlerde olduğu gibi, sebzelerin içerdiği vitamin ve mineralleri kaybetmediği sıcak bir şekilde yapılabilir. 1 kg yeşillik için iç harcı hazırlamak için bir kaşık kaya tuzu ve aynı miktarda şeker alınır. Yaban turpu yaprakları salatalıklara sıkılık ve gevreklik verir, kuş üzümü ve kirazlar hoş bir aroma verir.

Her iki taraftaki yıkanmış taze meyvelerde, uçlar çıkarılır, üç saat ıslatılır. Bulaşıklara yeşillikleri, sarımsakları, karabiberleri, yeşillikleri yayın, kabı kaynar tuzlu suyla doldurun. Soğuduktan sonra iş parçası buzdolabında çıkarılır.

Elma tarifi

Sebzeler, onlara baharatlı ve ilginç bir tat veren meyvelerle birleştirilir. Bir kilogram salatalığı yıkayın, uçlarını çıkarın ve 1-2 saat bekletin. Frenk üzümü yaprakları ve dereotu bir kavanoza konur, üstüne yeşillikler yerleştirilir. Kış elmaları dilimler halinde kesilir ve kalan malzemelerle birlikte sıcak dolgu ile doldurulmuş bir kaba gönderilir.

1 kg yeşillik için:

• 2-4 kuş üzümü yaprağı;
• 2 dereotu şemsiyesi;
• 3-4 elma;
• bir kaşık tuz.

Soğuk bir yere konulan bir kavanoz meyve ve sebze. Salatalık bileşimi hızla emer, bir günde deneyin.

Sirkesiz

Baharatlı ekşi atıştırmalıklar mide zarını tahriş eder ve gastrit veya ülserden muzdarip kişiler için önerilmez.Hafif tuzlu salatalık sirke ilave edilmeden pişirilirse kimseye zararı olmaz. Kaynar suyla iki kez ısıtıldıkları için oda sıcaklığında iyi kalırlar.

4 kg yeşillik için ihtiyacınız olacak:

• 6 litre su;
• sarımsak;
• kiraz yaprakları;
• biber.

Yıkanmış ve ıslatılmış salatalıklar, baharatlar ve otlar ile dönüşümlü olarak bir kavanoza yerleştirilir. Dökmek için üç litre kaynar su ve bir kaşık tuz kullanılır. Konteyner gazlı bezle kaplıdır. İki gün sonra sıvı boş altılır, yeşillik kavanozu kaynar suyla doldurulur, metal bir kapakla vidalanır, kalın bir bezle sarılır.

Sterilizasyon yok

Basit bir tarifin kullanıldığı salatalıklar, evde saklamak için ek ısıl işlem gerektirmez. Yeşiller çıtır çıtır olsun ve yumuşamasın diye:

1. Sivilceli ve siyah dikenli meyveler alın.
2. Tuzlu su bir filtreden geçirilir.
3. Acı, ıslatılarak giderilir.

Yaban turpu ve frenk üzümü yaprağı, diş sarımsak steril kavanozların dibine gönderilir, salatalıklar dikey olarak istiflenir, kaynar su dökülür.

Çeyrek saat sonra sıvı bir tencereye boş altılır, baharatlar ve biber eklenir, salamura kaynatılır, sirke eklenir. Kutular sıcak bileşimle doldurulur.

1,5 kg salatalık hariç, şunu kullanın:

• 2 diş sarımsak;
• tatlı bezelye;
• 40g şeker;
• 2 kaşık tuz;
• sirke 40 ml.

Zelentsy steril kapaklarla bükülür. Bankalar kilere alınır veya mutfakta bırakılır.

Korece

Salatalık, farklı sebzelerle birlikte salatalarda kullanılır. Havuç ve sarımsak ile kış için iştah açıcı ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlanabilir.

Taze ve yıkanmış yeşillikler 2 veya 3 saat soğuk suda bekletilir, durulanır ve parçalara ayrılır, acı biber - halkalar halinde kesilir. Korece salatalar için havuç rende üzerine ezilir. Sarımsak sıkılır ve şeker serpilir.

Bütün sebzeler bir kaba gönderilmeli ve iyice karıştırılmalıdır. Ayrı bir kapta marine kaynatılır, baharat ve tuzun yanı sıra ayçiçek yağı eklenir. Bileşim, bileşenlerin geri kalanıyla birlikte bir kaba dökülür. 2 saat sonra salata steril litrelik kavanozlara konur, sıkıştırılır, marine ile doldurulur, 15-20 dakika sterilize edilir.

2 kg yeşillik alır:

• sarımsak başlı;
• 500g havuç;
• acı biber kabuğu.

Dökmek için ½ su bardağı şeker, bir kaşık sirke, 120 ml ayçiçek yağı, tuz. Salata güzel görünüyor ve iyi durumda.

Sitrik asit ile

Genellikle, dekapaj yapılırken koruyucu olarak sofralık veya elma sirkesi alınır. Siyah çivili taze yeşillikler, sitrik asit ile kış için atıştırmalık yapmak için kullanılır ve meyvelerin rengini koruması için hardal tohumlarına ihtiyaç vardır.

Her kavanoza defne yaprağı ve sarımsak koyun, tatlı bezelye dökün, salatalıkları dikey olarak üstüne koyun, kaynar su dökün. Çeyrek saat sonra su boş altılır, 2 yemek kaşığı şeker ve tuz eklenir, turşusu kaynatılır. Bir kavanozu sıcak bir bileşimle doldurun, her birine 5 g sitrik asit dökün, kapağı vidalayın.

Macar

Arsalarında sebze yetiştiren yaz sakinlerinin, karmaşık tarifler kullanarak kış için onları toplamaya zamanları yok. Basit hazırlık, az sayıda bileşen, Macar tarzında salatalıkların korunması için farklıdır:

1. Litre kavanozları soda ile yıkanır ve 15 dakika sterilize edilir.
2. Saf yeşilliklerden uçlar çıkarılır, meyveler ıslatılmaz, hemen kaplara konur.
3. Hardalı, baharatları dökün, sarımsak ekleyin.
4. Dört bardak su bir kaşık tuz ve 100 gr şeker ile karıştırılır, kaynatıldıktan sonra 150 ml tartarik asit içine dökülür.
5. Salatalık kavanozları sıcak marine ile doldurulur.

Tarife göre bir kilo kornişon, 3 diş, 3 veya 4 diş sarımsak alınır. İş parçası kapaklarla sarılır, bodrum katına alınır.

Havuçlu

Sebzeli salatalık turşusu hem meze hem de salata olarak sofraya servis edilir. İnce kıyılmış havuç, ot, soğan ve sarımsakla kapatılan kornişonlar birçok ailede çabucak harap oluyor. Bütün bu malzemeler bir kavanoza konur ve 5 dakika sonra boş altılan kaynar su ile kap doldurularak ısıtılır ve sebzeler marine ve sirke ile dökülür.

1.5 kg salatalık için alınır:

• 1 soğan;
• 2 havuç;
• sarımsak başlı;
• meşe ve frenk üzümü yaprağı.

Bir litre su bir tencereye gönderilir, yarım bardak şeker, 2 yemek kaşığı tuz dökün. Bitmiş turşuya 150 ml sirke eklenir.

Biberle

Parlak renklerle çocukların dikkatini çekmek, vitamin yönünden zengin sebze çeşitleriyle evdekileri memnun etmek için taze yeşillikler birkaç saat soğuk suya gönderilir. Ve onlar ıslanırken:

1. Tohumları kırmızı ve sarı biberlerden çıkarılır, meyveler 4 kısma ayrılır.
2. Sarımsak kabuğundan kurtulur, parçalara ayrılır.
3. Havuçlar soyulur, payet şeklinde doğranır.

Yeşiller bir cam kavanozun dibine yerleştirilir, salatalıklar sıkıca dizilir, biberle değiştirilir, kalan malzemelerle kaplanır ve kaynar su ile doldurulur.

Bir tencereye su dökün, karabiber, 6 yemek kaşığı şeker, 2 tuz, karanfil tomurcukları, defne yaprağı dökün, 1 dakika kaynatın. ve yarım bardak sirke ekleyin.

Soğutulmuş sıvıyı bir kavanoz sebzeden boş alttıktan sonra, turşuyu dökün, dezenfekte edilmiş kapaklarla çevirin, 2 gün sarın.

Güçlü salatalık

Baharat sevenler, acı biber ve yaban turpu yaprakları ile çıtır turşusu sevecekler. 2 litrelik kavanozları yuvarlamak için 1 kg genç yeşillik, sarımsak, baharat alın.

8 bardak su, 4 yemek kaşığı tuz ve aynı miktarda şekerden, kapları salatalıklarla doldurmak için kullanılan bir turşusu yapın, 20 ml sirke ekleyin. Bankalar büyük bir tencereye veya leğene yerleştirilir, 20 dakika sterilize edilir.

Salatalıkları dinç hale getirmek için 6 bezelye siyah, yenibahar ve acı biber, sarımsak koyun. Frenk üzümü yaprakları ve kuru dereotu hoş bir aroma verir.

Gürcü

Domates sos dolgusu ile konserve edilmiş yeşil salata, kişniş şeklinde baharatlar, suneli şerbetçiotu ile evinizi memnun edebilirsiniz. Bu bileşenler sayesinde meze keskinlik kazanır, kendine özgü bir aroması vardır. Pişirme işlemi soru sormaz:

1. Salatalıklar ıslatıldıktan sonra havluyla silinir, daireler halinde kesilir, iri meyvelerin kabuğu çıkarılır, çekirdekleri seçilir.
2. Domatesler kaynar su ile haşlanır, doğranır ve blenderdan geçirilir.
3. Ortaya çıkan püre tuzlanır ve karabiber, suneli şerbetçiotu ile birleştirilir, çeyrek saat kaynatılır.
4. Salatalıkları salçaya koyun, birkaç dakika kaynatın.
5. Son aşamada sarımsağı ekleyin, çeyrek bardak sirkeyi dökün.

Gürcü salatası için 1 kg yeşillik alınırsa, 500-600 gr domates, suneli şerbetçiotu - bir çay kaşığı, kırmızı biber gerekir. Meze parlak ve iştah açıcı görünüyor.

Domates salçası ile

Domates sosunda çok lezzetli, çabuk pişen sebzeler. 2 kg salatalık turşusu yapmak için şunu kullanın:

• sarımsak ve bir kaşık tuz;
• bir bardak sirke ve salça;
• dereotu ve maydanoz.

Kornişon bir bütün olarak kavanoza konur, yeşillikler en alta konur. Tencereye 1,5 litre su dökün ve domatesle kaynatın, kaynattıktan sonra sirkeyi ekleyin. Yeşillikli bir kap tuzlu suyla doldurulur, ocakta çeyrek saat sterilize edilir.

Bulgarca

Sovyetler Birliği'nde salatalık turşusu yapmak için yapılan bu tarif her kadın tarafından biliniyordu ve şu anda bile popülaritesini kaybetmedi. Çok sayıda bileşen gerekli değildir, ancak kullanılır:

• biber;
• 1 soğan;
• 4 diş sarımsak;
• defne yaprağı.

Zelentsy, 4 saat suda bekletilir, bir litrelik kaba konur, kalan malzemeler oraya gönderilir, marine ile doldurulur, tuz ve şekerden kaynatılır, sirke eklenir. Kavanoz 10 veya 15 dakika sterilize edilir.

Yaylarla

Frenk üzümü yaprağı, yaban turpu yaprağı dezenfekte edilmiş tabaklara konur, sarımsak ve fesleğen gönderilir, hardal dökülür. Islatılmış salatalıklar soğan halkaları ile birleştirilir. 15 dakika boyunca iki kez kaynar su dökün.

3 yemek kaşığı şeker ve tuz, karabiber ve defne yaprağını ifade edilen sıvıya dökün, kaynatın ve 150 ml sirke ekleyin. Turşu, bir kavanoz yeşillik ile tepesine kadar doldurulur.

Bir kilo çıtır salatalık hazırlamak için 1 soğan, 1/2 baş sarımsak, 6 su bardağı su alın.

Hardallı

Sebze kavanozlarını sterilize etmek çok zaman alır. Isıl işlem sırasında salatalıklar zümrüt rengini kaybeder, ancak soğuk bir şekilde turşu yapabilir ve renklerini koruyabilirsiniz. Bunun için ihtiyacınız olacak:

• 1 l. hardal tozu;
• yaban turpu ve kiraz yaprakları;
• sarımsak tüyleri.

Kornişon ve yeşillikler kavanozlara konur, salamura ile doldurulur, ancak sıcak değil, soğuk, mutfakta bırakılır. İki gün sonra sıvı boş altılır, kap sade suyla doldurulur, hardal dökülür. İş parçasını bodrumda plastik bir örtünün altında saklarlar.

Ketçaplı

Cam kaplar saatlerce ıslatılmış salatalıklarla doldurulur, baharatlar, kokulu yapraklar ve kaynamış su üstüne dökülür. 5 dakika sonra sıvı bir tencereye boş altılır ve marine ketçap, tuz, karabiber ve şeker eklenerek kaynatılır.

Turp ile

Lezzetli ve baharatlı salata et ve balıkla iyi gider ve patates ve soğanla birlikte ikinci bir yemek olur. Hazırlanması için kullanılır:

• 0,5 kg yeşillik;
• ½ fincan tereyağı;
• 200g turp;
• biber ve bezelye.

Sebzeler yıkanır, kurutulur, küçük daireler halinde kesilir, çeyrek saat demlenir. Suya tuz ve karabiber dökün, birkaç dakika kaynatın. Ayçiçek yağı bir tavada ısıtılır ve bir kavanoza dökülür, salatalık ve turp yerleştirilir, marine ve sirke ile doldurulur, sterilizasyon için ateşe verilir.

Domatesli

Ev kadınları yeşillikleri domatesle birlikte korumayı sever. Karışık güzel ve baharatlıdır, hızlı ve kolay hazırlanır. Sebzeler iyice yıkanır, salatalıkların uçları çıkarılır, domatesler bir kürdan ile delinir ve kaynar su ile doldurulmuş steril bir kaba sıkıca katlanır.

10 dakika sonra sıvı süzülür, tuzlanır, şeker eklenir ve marine kaynatılır, bitmeden sirke eklenir ve ağzına kadar bir sebze kavanozuna dökülür. Salatalık ve domatesin yanı sıra karabiber, dereotu, kokulu yapraklar kullanılır.

Sarımsak ile

Bir kilo taze yeşillikten lezzetli bir atıştırmalık yapabilirsiniz ve bunun için ihtiyacınız olan tek şey bir kaşık tuz, genç dereotu ve yarım baş sarımsak.

Yıkanmış salatalık 4 parçaya bölünmelidir, yeşillikleri doğrayın. Meyveler öğütülmüş biber serpilmeli, bir cam tabağa konulmalı, tuzlanmalı, sarımsak ve dereotu eklenmelidir. Tüm bileşenler bir çift karıştırılır, hafif tuzlu salatalık elde edilir.

Boşluklar nasıl doğru ve ne kadar süreyle saklanır?

Evde turşusu yapılan sebzelerin buzdolabında, kilerde ve kilerde saklanmasına izin verilir, ancak konserve gıdaların 12 ay içinde tüketilmesi tavsiye edilir. Daha uzun depolama ile salatalıklar faydalı özelliklerini kaybeder ve kavanoz bazen patlar.

Turşu dairede bırakılmamalı, ısısı 2 °C'den yüksek olmayan bir odaya çıkarılmalıdır. Açık kaplardan çıkan yeşillikler bir hafta içinde kullanılmalı veya yenilmelidir.

Tavsiye