Kavanozlarda kış için lahanalı domatesler: Muhafaza için 10 hızlı tarif

Kış için bir tencerede veya kavanozlarda lahanalı domates nasıl pişirilir? Bu soru genellikle ev hanımları tarafından sorulur. Sonbaharda yataklardan hasat edilen herkes onunla ne yapacağını bilmiyor. Geleneksel tariflere ek olarak, kışa sebze hazırlamanın birçok basit yolu vardır. Herkesin en sevdiği beyaz lahana sadece fermente edilemez, aynı zamanda diğer sebzelerle (domates, biber, salatalık) birlikte salamura da yapılabilir.

Lahana ile domates konserve ve salamura ilkeleri

Kış için lahana toplamanın 2 yolu vardır:

• tuzlama (fermantasyon);
• dekapaj.

Tuzlama ilkeleri:

1. Lahana ince kıyılır ve tuzlanır.
2. Yalnızca beyaz lahana kullanın.
3. 1 kilogram doğranmış ham madde için 1-2 yemek kaşığı kaba tuz (iyotsuz) gerekir.
4. Tadı iyileştirmek için havuç, kızılcık, yaban mersini, Antonovka elmaları, dereotu tohumu veya domates ekleyebilirsiniz.
5. Fermantasyon sürecini iyileştirmek için biraz şeker ekleyebilirsiniz.
6. Lahana yapraklarında yaşayan laktik asit bakterileri, koruyucu görevi gören laktik asit üretir. Tuz patojenik mikropları öldürür.
7. Lahana uzun süre fermente olur - 2-5 santigrat derece sıcaklıkta yaklaşık 1,5 ay. İlk 5-7 gün, 19-22 santigrat derece sıcaklıkta ılık bir odada durmalıdır. Fermantasyon süresince parçalanan hammaddeler basınç altında tutulmalı, ürünlerin içinden hava sıkılmalıdır.Salamura sebzeleri tamamen örtmelidir.

Konserve etmenin ilkeleri:

1. Lahana turşusu (su, şeker, tuz, sirke) ile bir turşu aperatif yapmak için dökülür.
2. Soğuk ve sıcak dekapaj yöntemleri vardır. Sebzeler sıcak veya soğuk marine ile dökülür.
3. Böyle bir hazırlık için lahana başları çok ince doğranmaz veya büyük parçalar halinde kesilmez.
4. Yalnızca beyaz değil, renkli, Brüksel, kırmızı da kullanabilirsiniz.
5. Temel koruyucu sirkedir. 1 litre turşusu için, yaklaşık 50-105 mililitre% 9'luk bir asetik asit çözeltisi, 2-3 yemek kaşığı, slaytsız, yemek kaşığı tuz, 3-4 yemek kaşığı şeker ekleyin.
6. Marine meze 3 günde hazır.
7. Mezeye yeşillik, soğan, domates ekleyebilirsiniz.
8. Lahana kavanozlarına sıcak turşusu döküp pastörize ederseniz, tüm kış boyunca oda sıcaklığında bir apartman dairesinde saklayabilirsiniz. 1 litre kavanoz 15 dakika, 2 litre kavanoz 25 dakika, 3 litre kavanoz 35 dakika pastörize edilir.

Sebze ve kapların hazırlanması

Evde, lahana başlarını fermente etmek için geniş emaye kap, kova veya derin kase kullanılır. İlk olarak, kap su ve soda ile yıkanmalı ve kaynar su ile dökülmelidir. Bitmiş fermente ürün cam kavanozlara aktarılabilir ve plastik kapaklarla kapatılabilir.

Korumak için 3 litrelik veya 2 litrelik kavanozlar alın. Kap, su ve soda ile yıkanır, buharla sterilize edilir, kaynar suda veya fırında (en fazla 5 dakika). Bükümler teneke kapaklarla sarılır. Yeniden kullanılabilir çevirmeli kapaklar kullanabilirsiniz. Ayrıca iyice yıkanır ve sterilize edilirler.

Tuzlama için sulu, sıkı yapraklı ve büyük başlı geç veya orta-geç lahana çeşitlerini (örneğin, Slava çeşidi) kullanın.

Sebzeler pazardan, yaz sonunda veya sonbaharın ortasında satın alınır. Daha önce lahana, ilk sonbahar donlarından sonra fermente edildi.Eski günlerde, lahana başlarının don "tutmasını" beklediler - soğuk, acılığı giderdi ve sebzeleri daha tatlı hale getirdi. Domatesler olgun, çürük ve koyu lekeler olmadan kullanılır. Konserve yeşil domates. Sebzeler kirden arındırılmalı, iyice yıkanmalıdır.

En lezzetli pişirme yöntemleri

Geleneksel olarak lahana tuzla fermente edilir. Bazı ev hanımları havuç ve kimyon ekler. Lahana ve domatesli meze turşusu tariflerini herkes bilmiyor. Bunda karmaşık bir şey yok.

Lahana başları çok ince doğranmaz, domatesler bütün bırakılır veya daireler halinde kesilir. Doğranmış havuç ve sarımsak ekleyebilirsiniz. Sebzeler kavanozlara konur ve soğuk veya sıcak marine ile dökülür. Daha sonra meze pastörize edilir ve kapaklarla sarılır. Bankalar sterilize edilemez. Doğru, bu tür boşlukların serin bir odada saklanması gerekecek.

Kolay kış tarifi

Salatalı atıştırmalık yapmak için malzemeler:

• lahana - 2,05 kilogram;
• domates - 505 gram;
• havuç - 2 kök bitki;
• yeşillikler;
• dolmalık biber - 2 bakla;
• sarımsak;
• baharatlar.

Marinasyon için:

• su - 1 litre;
• sofra tuzu - 2 büyük kaşık;
• şeker - 3 yemek kaşığı;
• sirke - 55 mililitre.

Sterilizasyon olmadan hızlı yol

Konserve atıştırmalık yapmak için hangi yiyecekler kullanılabilir:

• lahana başları - 2 adet;
• domates - 605 gram;
• sarımsak;
• yeşillikler;
• baharatlar.

Marinasyon için:

• su - 1 litre;
• sofra tuzu - 55 gram;
• şeker - 95 gram;
• sirke - 75 mililitre.

Karnabahar ile

Lezzetli bir atıştırmayı hangi bileşenlerden kapatabilirsiniz:

• karnabahar - 1.650 kilogram;
• domates - 905 gram;
• tatlı biber - 1 bakla;
• sarımsak;
• yeşillikler;
• baharatlar.

Marinasyon için:

• su - 1 litre;
• tuz - 56 gram;
• şeker - çeyrek bardak;
• sirke - 64 mililitre.

Yeşil domates ve pancar ile

Hasat için hangi ürünler gereklidir:

• lahana başları - 1 adet;
• pancar - 1 kök sebze;
• havuç - 1 adet;
• yeşil domates - 305 gram;
• sarımsak;
• yeşillikler;
• baharatlar.

Marinasyon için:

• su - 1,05 litre;
• sofra tuzu - 2 yemek kaşığı;
• şeker - 94 gram;
• sirke - 89 mililitre.

Tatlı biberle

Bükümde hangi bileşenler bulunur:

• lahana - 2,95 kilogram;
• domates - 998 gram;
• tatlı biber - 4 adet;
• soğan - 506 gram;
• baharatlar.

Marinasyon için:

• su - 2,05 litre;
• şeker - yarım bardak;
• sofra tuzu - 4 yemek kaşığı;
• sirke - 105 mililitre.

Maydanozlu

İplik eğirme için hangi ürünler gereklidir:

• lahana - 1.405 kilogram;
• domates - 705 gram;
• maydanoz - birkaç dal;
• soğan - 2 kafa.

Marinasyon için:

• su - 1,04 litre;
• sofra tuzu - 58 gram;
• şeker - 3,5 yemek kaşığı;
• sirke - 57 mililitre.

Salatalıklı

Göbek deliğine hangi bileşenler dahildir:

• lahana - 2,15 kilogram;
• salatalık - 308 gram;
• domates - 309 gram;
• soğan - 2 baş;
• baharatlar;
• yeşiller.

Marinasyon için:

• su - 1,06 litre;
• sofra tuzu - 59 gram;
• şeker - çeyrek bardak;
• sirke - 62 mililitre.

Kabak ile

Bileşenler:

• lahana başları - 2 adet;
• kabak - 1 adet;
• domates - 405 gram;
• soğan - 1 baş;
• yeşillikler;
• baharatlar.

Marinasyon için:

• su - 1,07 litre;
• sofra tuzu - 67 gram;
• şeker - 87 gram;
• asetik asit çözeltisi - 86 mililitre.

Domatesli lahana turşusu

Kış için sebzeler nasıl fermente edilir:

1. 2 kafa alın, 4 parçaya bölün, 4 dakika kaynar suya daldırın.
2. Yarım kilo domates ve iki havuç halka şeklinde kesilmiş.
3. Yeşillikleri, sarımsakları doğrayın.
4. Şeritler halinde kesilmiş iki dolmalık biber.
5. Tüm sebzeleri bir emaye tavaya katmanlar halinde yerleştirin.
6. 1,5 litre su ve 4 yemek kaşığı tuzdan yapılmış soğuk tuzlu suyu dökün.
7. Hammaddeyi geniş bir plaka ile kaplayın. Üzerine bir yük koyun (3 litrelik bir kavanoz su).
8. 3 gün tava sıcak bir odada olmalıdır. Ardından iş parçası soğuk bir yere alınır.

Lahana ve yaban turpu ile tuzlu domates

Bir tencerede atıştırmalık hazırlamak için hangi yiyecekler kullanılır:

• lahana başları - 4 adet;
• domates - 906 gram;
• yaban turpu - 1 kök;
• havuç - 904 gram;
• tuz - 6 yemek kaşığı.

Tuzlu ve salamuralı müstahzarlar için saklama kuralları

Pastörize salamura sebze kavanozları odada saklanabilir. Lahana lahana turşusunu bir kova veya tavada soğuğa (balkona, kilere) almak daha iyidir.

Sebzeleri bir tencerede fermente edebilir ve ardından 3 litrelik kavanozlara aktarabilirsiniz. Böyle bir kap buzdolabına konulabilir.

Tavsiye