Kış için biber turşusu: Evde adım adım 11 basit tarif

Konserve sadece sebzeleri kış için koruyabilen teknolojik bir süreç değildir. Bu, faydalı vitaminler açısından zengin ve aynı zamanda mükemmel tat özelliklerine sahip lezzetli ev yapımı atıştırmalıklar veya eksiksiz yemekler hazırlamanın bir yoludur. Biber turşusu hazırlamak için farklı çeşitler seçin: boşluklar sıcak kırmızı veya tatlı dolmalık biberlerden yapılır, bütün kış saklanabilirler.

Kış için biber turşusunun özellikleri

Sabitleme, tuz ilavesiyle asitlerle muamele edildiğinde sebze mahsullerinin kalitesini korumaya yardımcı olan konserve çeşitlerinden biridir.

Çoğu zaman sebzeler marine edilir. Daha yumuşak hale gelirler ve uzun süre saklanabilirler. Marine ederken farklı malzemeler eklemek gelenekseldir:

• otlar;
• tuz, şeker;
• tereyağı;
• baharatlar.

Aynı zamanda, farklı türdeki biberler farklı şekilde kesilebilir, salamura sebzenin pişme süresi ve görünümü kesme yöntemine bağlıdır. Biberler şeritler halinde (ince veya hacimli), dilimler halinde (her biri 2, 4 veya 6 parça), dilimler halinde (isteğe bağlı olarak) kesilir.

Çoğu tarifte haşlama yapılır. Bu, sebzelerin kaynar su veya buharla muamele edildiği anlamına gelir. Bazı ev hanımları yumuşayana kadar pişirmeyi tercih eder.

Bilgi! Kesim ne kadar ince ve küçük olursa dekapaj işlemi o kadar hızlı olur.

Ana malzemeler nasıl seçilir ve hazırlanır

Sebzeler, tüketici olgunluk derecesine ulaştıklarında seçilir. Bu durumda, fetüsün durumu iş parçasının tipine bağlıdır. Kesilmiş, olgunlaşmış dolmalık biber işleme için uygun olabilir.

Bütün biberleri veya parçalarını korumak için yalnızca hasarsız örnekler seçilir. Kırmızı veya yeşil acı biber seçilir ve daha sonra eldeki deriyi yakmaması için eldivenlerle hazırlanır.

Konserve için kaplar hazırlanıyor

Asitleme, uzun süreli depolama sağlar. Onun için hermetik olarak vidalanmış kapaklı cam kavanozlar seçilmiştir. Salamura sebzeleri sermeden önce sterilize edilirler.

En İyi Tarifler

En başarılı marine edilmiş tarifler zamanla popüler hale gelir. Miras yoluyla geçerler, aile kilerinde saklanırlar.

Kavanozlarda marine etmenin klasik yolu

En kolay dekapaj seçeneği. Tarife göre onun için bir turşusu hazırlanır:

• 200 ml yağ ve sirke;
• 50 gram tuz;
• 300 gram şeker;
• baharatlar, otlar, sarımsak - tatmak;
• 1 litre su.

Doğranmış biberler marine sosu üzerine dökülür. 2 dakika kaynatın. Kavanozlara koyun, sterilize edin.

Sterilizasyon yok

Biber turşusu yapmak için, su eklemeden hazırlanan bir önceki tarife göre turşuyu alın. Marine 2 dakika kaynatılır, doğranmış dilimler dökülür, 10 dakika kaynatılır.

Tereyağı ve sarımsak ile

Klasik marine tarifine bir baş ince doğranmış sarımsak eklenir. Yemek pişirirken, iş parçasının renkli ve parlak görünmesi için farklı renkteki sebzelerin kullanılması önerilir.

Sarımsak ve taze otlar ile

Marinasını hazırlamak için sarımsak, karabiber 250 mililitre yağda kavrulur, ardından 200 mililitre sirke, 200 mililitre su, 200 gram şeker, 100 gram tuz eklenir. Hazırlanan parçalar marine ile dökülür, kaynatılır, baharatlarla tatlandırılır.

Ballı tatlı biber

Lezzetli marine bal ile hazırlanır. Sıvı bal, yağ, su, baharat ve otlar ile ısıtılır. Ayrı ayrı beyazlatılmış dilimler kavanozlara serilir, marine ile dökülür.

Ballı ve sirkeli Bulgar biberi

Biberlerin balla korunması, turşunun ilave kaynatılmasını içerir. Sebzenin parçaları önce bal-sirke turşusunda kaynatılır, daha sonra kavanozlara konur. Sıvıyı orta ateşte 15 dakika kaynatın, hacmini yenilemek için biraz su ekleyin.

Domates salçasında

Biber turşusu için hazır domates salçası alın. 1 kilo biber için:

• yaklaşık 300 gram kalın macun;
• 150 gram şeker;
• 50 gram tuz;
• 500 mililitre su;
• bir bardak bitkisel yağ;
• 100 mililitre sirke.

Malzemeler karıştırılır, kaynatılır. Hazırlanır ve salça ile yumuşayana kadar haşlanır.

Elmalı

Biberler ve elmalar 2:1 formülüne göre alınır. Sert ekşi çeşitler bu tarif için uygundur. Bileşenler rastgele kesilir, ayrı ayrı beyazlatılır. Aynı zamanda, biberler 3 dakika, elmalar - 1 dakika kaynatılır. Katmanları değiştirerek bankalara yerleştirin. Ardından klasik marine sosunu dökün.

Yayla

Soğan yarım halkalar halinde kesin, altın kahverengi olana kadar kızartın. Hazırlanan sebze dilimleri haşlanır, dizilir, kızarmış soğanlarla kaplanır. Son katman biraz sıkıştırılır, klasik bir marine ile dökülür, defne yaprağı eklenir, sarılır.

Havuçlu

Marine edilmiş biber dolması için herkesin favori tarifi. Sebzeler soyulur, yıkanır, yumuşayana kadar 10 dakika kaynatılır. Havuç ve soğan yumuşayana kadar kavrulur, tuz ve karabiber. Boşluk karışımla doldurulur ve içindekiler içeride kalacak şekilde kavanozlara yerleştirilir. Domates salçası klasik bir marine ile seyreltilir, boşluk dökülür, kapatılır, sterilize edilir, birkaç gün boyunca ters çevrilir.

Acı biber turşusu

Bölmeler, hazırlanmış küçük kaplara yerleştirilmiş halkalar halinde kesilir. 2 çay kaşığı tuz 4 yemek kaşığı şekerle karıştırılır, tamamen eriyene kadar 1 bardak sirke dökün. Biber turşusu ile dökülür, buzdolabının alt rafına konur. 2-3 gün sonra biber turşusu hazır.

Boşlukların saklama kuralları ve raf ömrü

Tüm teknolojik yöntemler takip edilirse salamura konserveler gelecek yıla kadar muhafaza edilebilir.

1. Sterilizasyon olmadan, boşluklar buzdolabında 1 ay saklanır.
2. Sirke olmadan yapılan atıştırmalıklar 14 günden fazla dayanmaz.
3. Bir mahzen, hava sıcaklığının sürekli olarak düşük kaldığı, sterilize edilmiş konserve yiyecekleri saklamak için uygundur.

Ev konserveleri 2 yıla kadar saklanabilir, bu süreden sonra yenmesi tavsiye edilmez, çünkü kimyasal işlemler sirkenin etkisine rağmen yavaş yavaş rengini, tadını ve tadını değiştirir. malzemelerin yapısı .

Tavsiye