Kış için kızarmış patlıcan: Adım adım en iyi 10 yemek tarifi, raf ömrü

Her ev hanımı en sevdiği tarifleri kullanarak domatesleri korur, salatalık turşusu yapar. Patlıcanlar güzel cilde çekilir, ancak bu tür sebzeler doğru şekilde pişirilmezse zehirlenebilirsiniz. Meyvenin posası, sindirim organlarının işleyişini olumsuz etkileyen, acılık veren konserve sığır eti içerir. Kışın kızarmış patlıcanın tadını çıkarmak için hangi meyvelerin yenmez hale gelip zehirli glikozit biriktirdiğini bilmeniz gerekir.

Kış için kızarmış patlıcan pişirmenin özellikleri

Siyah parlak kabuklu sebzeler, sarımsakla pişirilir ve marine edilir, acı biber ve domatesle pişirilir, katmanlar halinde istiflenir, ancak kızarmış mavi olanlar en lezzetlileridir.Genç patlıcan 10 mm kalınlığında dilimler veya halkalar halinde kesilebilir, tuz ve karabiber, un içinde yuvarlanır, sıcak bir tavaya konur ve bitkisel yağda kızartılır.

Sebzeler ısıtıldığında sıvı salmaya başlar ve pişmesinler diye patates püresine dönüşmesin, ateş ekleyin, tavayı kapatmayın.

Patlıcanın altı kızarınca ters çevirin ve kızartmaya devam edin. Sebzeler steril bir kavanozda halkalara yerleştirilir.

Ana Malzeme Gereksinimleri

Kesiğin üzerindeki aşırı büyümüş mavi olanlar kahverengiye döner, zehirli glikozit biriktirir, ancak onları kızartabilirsiniz. İlk olarak patlıcanlar içine tuzlu su konulan bir kaba alınır. Meyveleri yarım saat bekletin, iyice durulayın, bir havluyla silin.

Kızartma için, ısıtıldığında kanserojen oluşturmayan rafine yağ alınır.

Konserve için kapların hazırlanması

Kızarmış patlıcanın ilkbahara kadar bozulmaması için kavanozlar soda ile iyice yıkanır, sterilizasyon ile dezenfekte edilir ve bunun için aşağıdaki yöntemlerden biri seçilir:

• fırın rafında;
• feribotun üzerinde;
• su ile dolu yavaş bir tencerede;

Patlıcanlar büyük kaplara değil, 0,5 veya 0,75 litrelik bir kaba sarılır, bir tencerede 10 dakika kaynatılır, mikrodalgada - 5. Kapaklar kavanozlarla birlikte sterilize edilir, çizikler kontrol edilir ve ezik.

En İyi Hazırlık Tarifleri

Kızarmış patlıcan, patates püresi için sığır eti veya kümes hayvanları için meze olarak servis edilen ayrı bir yemek olarak yenir. Uzun süreli saklama için mavi olanlar sterilize edilir veya sirke ile kapatılır.

Biber ve sarımsak ile kış için klasik kızarmış patlıcan

Uzun süreli depolama için lahana fermente edilir, salatalıklar tuzlanır, domatesler sitrik asit veya sirke ile konserve edilir, ancak kış için sadece patlıcanlar kızartılır, 1 kg genç meyve için almanız gerekir :

• sarımsak - 2 veya 3 kafa;
• acı biber 50 gr ve Bulgarca - 200;
• sirke - 150 ml;
• ayçiçek yağı.

Mezeyi baharatlı ve baharatlı yapmak için, acemi ev hanımlarının her şeyin adım adım anlatıldığı klasik tarifi kullanmaları önerilir:

1. Patlıcanlar 5 mm kalınlığında halkalar halinde doğranır, 20 dakika tuzlu suda bekletilir.
2. Islatma işleminden sonra mavi olanlar yıkanır ve kurutulur.
3. Ayçiçek yağını tavaya dökün, ocağı açın ve her iki tarafını da kızartın.
4. Kavanozlar sterilize edilirken tohumlar biberden çıkarılır, sarımsak soyulur, bir blender veya kıyma makinesine gönderilir. Elde edilen kütle tuzlanır, sirke eklenir.
5. Hazırlanan kaba sos ve patlıcan halkalarını koyun.

Bir kavanoz atıştırmalık naylon bir kapakla sarılır ve soğuğa konur. "Mavi olanlar" acı değilse, meyveleri ıslatmadan hasat yapılabilir.

Sterilizasyon olmadan hızlı tarif

Kavanozda orijinal görünüyorlar, soslu kızarmış patlıcanlar uzun süre bozulmaz. Bir kilogram meyve halkalar halinde kesilir, tuzlanır, sıvıyı salması için 30 dakika bırakılır.

Domatesler biber ve sarımsakla birlikte kıyma makinesinden geçirilir ve yarım saat kaynatılır. Maviler yıkanır, iki tarafı kızartılır. Közlenmiş patlıcanlar domatesle birleştirilmeli, haşlanmalı, sirkeli kavanozlara dökülmeli ve kapatılmalıdır.

İş parçası için:

• soğan - 2 adet;
• sarımsak;
• domates - 1300 gr;
• şeker - 5 yemek kaşığı;
• tuz - 30 gram;
• kokulu ve siyah bezelye - 15 adet;
• sirke - 1/2 bardak;
• dolmalık biber - 0,3 kg.

Sebzeli kaplar sterilizasyona tabi tutulmaz. Kavanozları atıştırmanın uzun süre kalacağı bodrum katına götürmek daha iyidir.

Sirkesiz

Kışın patlıcanı soteleyin, sebzeler daha az baharatlıdır, çocuklara iyi gelir, mide problemi olan kişilere zarar vermez. Yemek pişirmek için yapmanız gerekenler:

• mavi - 2 kg;
• domates - kilogram;
• havuç ve biber - 6 adet;
• ayçiçek yağı;
• maydanoz.

Domatesleri yumuşatmak için 2 yemek kaşığı tuz ve 4 şekerle karıştırın. Havuç rende üzerine doğranmış. Biberler ve maviler parçalara ayrılır.

Tavaya yağ doldurulur, sebzeler, otlar gönderilir, kapak altında bir saat kaynatılır, sıkılmış sarımsak ve acı biber eklenir, 4-5 dakika kaynatılır, steril bir kaba konur.

"Teschin dili"

İlginç bir isimle bir yemeği bayram masasına servis etmek ayıp değil, hem ev halkı hem de misafirler tadına bayılacak, yemek yapmak çok zaman almıyor, sadece birkaç malzeme kullanılıyor:

• 2 patlıcan;
• 2 domates;
• biber;
• soyunma için mayonez.

Mavi olanlar dilimler halinde kesilir, tuzlu suya konur. Çeyrek saat sonra yıkanır, biraz kurutulur ve un içinde yuvarlanır, ısıtılmış ayçiçek yağı ile bir tavaya dökülür. Patlıcanlar kızarınca üzerine mayonez sürün, sarımsağı, tuzu, karabiberi sıkın, domates dilimleriyle süsleyin ve ikiye bükerek bir kaba koyun. Kayınvalidenin dili dereotu veya maydanozla masaya geliyor.

Domatesli

Kavanozlarda domatesli patlıcanları kapatmak biraz uğraştıracak ama kışın et ya da patates püresi ile servis edilecek bir şey olacak.Yıkanmış ve soyulmuş maviler dörde bölünür. Olgun domatesler birkaç dakika kaynar suda haşlanır, soğuk suya batırılır ve soyulur. Bir blenderde domateslerden püre yapılır, içine kıyma makinesinden geçirilen biber, sarımsak konur, baharatlar dökülür, sirke dökülür. Sebze kütlesi bir kaba aktarılır ve kısık ateşte kaynatılır.

Patlıcanlar tavada yağda kızartılır. Her iki tarafı da kızardığında, çeyrek saat patates püresinde haşlayın, zencefil, biber, otlar ekleyin ve 10 dakika kaynatmaya devam edin. Alacak kadar 7 adet mavi için:

• 700-800g domates;
• 5 veya 6 diş sarımsak;
• sirke - 30 veya 40 ml;
• şeker, baharatlar, tuz;
• biber - 3 adet

Sıcak kütle steril kavanozlara doldurulmalı, kapatılmalı ve mahzene alınmalıdır. Domatesli mavi olanlar çeşitli yemeklerle servis edilir.

Acıka'da

Sebzelerin zengin tadı ve keskinliği, domateslerden hazırlanan sosu verir ve biber hemen değil, yavaş yavaş eklenir. Acıka'da kış için sebzeleri yuvarlamak için ihtiyacınız olacak:

• sirke - 10 ml;
• domates - 1 kg;
• ayçiçek yağı;
• sarımsak;
• şeker - ½ fincan;
• biraz tuz;
• tatlı biber 0,5 kg ve güveç.

İki kilo mavi yıkanır, olgunlaşmış meyveler ıslatılır, kızartılır ve Acıka ile dökülür. Hazırlanışı için domates, soyulmuş sarımsak karanfil, biber şekerle 5-6 dakika kaynatılır.

Küçük maviler küçük kavanozlara aktarılır, domates sosuyla doldurulur, çeyrek saat sterilize edilir.

Mayonezli

Bu tarife göre pişirildiğinde sebzelerin tadı kızarmış mantar gibi olur. 2 kilo genç patlıcan alacak, bunların dışında kullanılır:

• soğan - 1 kg;
• sarımsak başlı;
• ½ fincan mayonez;
• 2 yemek kaşığı sirke.

Mavi olanlar yıkanmalı, parçalara ayrılmalı, tuzlu kaynar suda 10-15 dakika kaynatılmalıdır. Soğanlar yarım halkalar halinde doğranır, ayçiçek yağında kızartılır, patlıcanlar eklenir ve çeyrek saat kadar haşlanır. Daha sonra sebzelere mayonez, sirke dökülür, sıkılmış sarımsak konur, ateşe bırakılır.

5 dakika sonra küçük steril kavanozlara sıcak mavi kavanozlar doldurulur.

Korece

Kış için baharatlı sosta pişmiş sebzelerden oluşan vitaminli bir atıştırmalık hazırlarlar. 8 adet yarım litrelik kavanozu kapatmak için şunları yapmanız yeterlidir:

• 3 kg patlıcan;
• havuç - 700 ila 800 g;
• bir veya iki baş sarımsak;
• bir kilo biber.

Konserve için baharatlara, bir bardak sirkeye, ayçiçek yağına, Kore sebze salatası baharatına ihtiyacınız olacak:

1. Mavi olanlar yıkanır ve şeritler halinde doğranır, 2 yemek kaşığı şekerle karıştırılır.
2. Rendelenmiş havuçlar bir saat kaynar su ile dökülür.
3. Biberin ortası çıkarılır, çekirdekleri seçilir.
4. Patlıcanlar yağlanmış bir fırın tepsisine yayılır, folyo ile kaplanır ve 180 ° C'ye ısıtılmış bir fırına yerleştirilir.
5. Havuçlar sudan çıkarılır, baharatlar, sıkılmış sarımsak ve baharatlarla karıştırılır, tereyağı ile birleştirilir ve mavi olanlara gönderilir, gıda folyosu altında yaklaşık 10 dakika pişirilir. bir kapta.

Gürcü

Bir apartmanda bile bozulmayan kış için kızarmış mavileri sterilizasyon olmadan, koruyucu olarak yarım bardak sirke kullanarak hazırlayabilirsiniz.Patlıcanlar en lezzetli biber ile, bir kilogram mavi için 400-500 gr tatlı ve 1 acı bakla gerekir. Tuz ve şeker aynı miktarda kullanılır - her biri 1 kaşık. Kızartmak için ayçiçek yağı alınır.

Atıştırmalık hazırlama sürecinde ustalaşmak kolaydır:

1. Patlıcan yıkanır, uçları çıkarılır, küpler halinde kesilir, tuz çözeltisine batırılır.
2. Biberler tohumlarından arındırılır, kıyma makinesine gönderilir.
3. Sarımsak bir presle sıkılır ve baharatlarla birlikte sebze karışımına eklenir, sirke dökülür ve 5 dakika kaynatılır.
4. Mavi olanlar tavada kızartılır, biber püresi ile karıştırılır ve tekrar kaynatılır.

Sıcak kütle bir kap içinde serilir. Diktikten sonra kalın bir havlu veya battaniye ile ısıtın.

Boş depolamanın özellikleri

Biber ve domates gibi küçük mavi olanlar taze olduklarında çabucak bozulurlar. Sebzeleri daha uzun süre tutmak için dondurulur, salamura edilir, tuzlanır. Konserve patlıcanlar, hazırlanmasında sirke kullanılmışsa veya çerez kavanozları sterilize edilmişse kilerde saklanabilir.

Tavsiye