Kavanozlarda kış için mantar turşusu nasıl yapılır: evde fotoğraflarla basit tarifler

Tuzlu mantarlar Rusya için tanıdık bir yemektir. Bu tedavi olmadan hiçbir tatil tamamlanmaz. Artık mağazada herhangi bir boşluk satın alabilmenize rağmen, iyi ev kadınları hala kendi elleriyle yemek yapmayı tercih ediyor. Bunu yapmak için birkaç nüansı bilmek önemlidir: en iyi seçenekler hangileridir, mantarları en iyi nasıl toplarsınız ve bunun için hangi yolu seçersiniz.

Hangi mantarlar lezzetli tuzlama için uygundur

Deneyimli mantar toplayıcıları, süt mantarlarını ve mantarları takdir eder. Temsilcileri genellikle vahşi ormanda bulunmaz, ancak tuzlamada en lezzetli ve kokulu olanlardır.

Önemli! Yoğun bir yolun veya otoyolun yakınında yetişen mantarları yemeniz önerilmez. Yapı olarak hepsi arabalardan sonra kalan kiri ve zararlı maddeleri emen bir süngere benziyor.

Mantarları plastik bir kapta tuzlayabilir miyim?

Birçoğu, plastik kaplarda tuzlama yapmanın mümkün olup olmadığını merak ediyor. Cevap kesin - hayır. Kolaylık ve kullanılabilirliğe rağmen, kullanmaya değmez. Bunun nedeni plastik ve tuzlu su arasındaki etkileşimdir.

Başka bir seçenek yoksa, kabın altındaki işaretlere dikkat edin.

Bir lavabo veya kova üretiminde daha saf bileşenler kullanılmışsa, bir bardak ve çatal veya PET, PET harflerini göreceksiniz. Bu işaretler, kabın gıda sınıfı plastikten yapıldığını ve gıda için kullanılabileceğini gösterir.

Hazırlık tuzlama aşaması

Tuzlamaya geçmeden önce her şeyi hazırlamanız gerekir. İlk aşamada mantarlar büyüklüklerine ve türlerine göre sıralanır, kirleri temizlenir, kesilir ve ıslatılır.

Sıralama

Hasatı türe göre sıralayın. Hanımlar, en lezzetli mantarların birkaç çeşit karıştırıldığında elde edildiğini söylüyor. Bu doğru olabilir, ancak her bir numune farklı bir ısıl işlem süresi gerektirir.

Temizlik

Hammaddeleri kirden temizleyin. Hasarlı alanlar varsa, bunları kesin. Lamel temsilcilerinin kapağının altındaki kir, yumuşak bir diş fırçasıyla çıkarılması en kolay olanıdır.

Kesme

Şapkalar büyükse, ikiye kesmek daha iyidir. Zaman kaybetmemek için bunu temizlik sırasında yapmanız yeterlidir.

Islatma

Ardından ıslatma gelir. Prosedür sadece tehlikeli sütlü meyve suyu içeren temsilciler için gerçekleştirilir. Farklı çeşitler için farklılık gösteren zamana bağlı kalmak önemlidir.

Mantar turşusu yöntemleri

Tuzlamanın çok sayıda yolu vardır. Her hostesin kendi kanıtlanmış seçeneği vardır. Kış için mantar toplamanın ana yöntemlerine bakalım.

Hızlı tuzlama

Hızlı dekapaj yöntemi, ertesi gün bir atıştırmalığa ihtiyacınız varsa uygundur. Daha sonra haşlanmış çeşitler uygundur: beyaz, boletus, russula veya petrol.

Pişene kadar kaynatın, tadı tuzu, baharatları, sarımsakları kullanın ve zayıf tuzlu su dökün. Buzdolabında kavanozlarda bir gece bekletin ve sabahları yemek yenilebilir.

Sıcak bir şekilde

Sıcak yöntem oldukça basittir ve bu nedenle birçok ev kadını buna bayılır. İlk önce kuru malzemelerin tam ağırlığını bilmeniz gerekir. Bir sonraki adım tuzlu suyu hazırlamaktır. Bir bardak su, küçük bir kaydıraklı 2 orta yemek kaşığı tuz, 1 defne yaprağı, 3 bezelye yenibahar ve aynı sayıda karanfil alın. İdeal olarak, bir tutam dereotu tohumu ve birkaç kuş üzümü yaprağı ekleyin.

Sıvı kaynar kaynamaz mantarları içine daldırın.

Önemli! 5 dakika sonra çıkarılması gereken köpük görünecektir.

Pişirme süresine gelince, farklı çeşitler için farklılık gösterebilir. Yaklaşık 15-25 dakika olmalıdır.

Hammadde dibe batar batmaz pişirme durdurulmalı ve soğutulmalıdır. Ürünleri geniş bir kaba aktarmak ideal olacaktır.

Soğutulmuş mantarları temiz ve sterilize edilmiş kavanozlara toplam hacmin %80'ini kaplayacak şekilde aktarın, iyice sıkıştırın. Pişirdikten sonra kalan tuzlu su ile doldurun ve yuvarlayın. Bu tür boşlukları serin bir yerde saklamak daha iyidir.

Soğuk yol

Soğuk tuzlama, ürünlere ısıl işlem uygulanmayan bir pişirme yöntemidir. Kap olarak özel fıçılar, tencere veya cam kavanozlar kullanabilirsiniz.

Baharatlar, frenk üzümü yaprakları en alta konur. Bazı ev kadınları, ek kokuların yalnızca gerçek kokuyu kapattığını ve şifalı otlar kullanmadığını düşünüyor.

Ardından çiğ mantarlar kapakları aşağı gelecek şekilde kaba yerleştirilir. Her top, 1 kilogram hammadde başına 40 gram oranında sıradan sofra tuzu ile dökülür ve soğuk kaynamış su ile doldurulur. Konteyner tepesine kadar dolduğunda üzeri mutlaka bir bez ve baskı seti ile kapatılmalıdır.

Önemli! Sentetik kumaşlar kullanmayın.

Turşuyu soğutun ve birkaç hafta içinde tadını çıkaracaksınız.

Kuru tuzlama

Mantarları kapakları aşağı gelecek şekilde, önceki yöntemde olduğu gibi tuz serperek yerleştirin. Birkaç saat sonra biraz yumuşadıklarında baskıyı ayarlayın.

Bu tarifin bir öncekinden farkı, her şeyin su veya tuzlu su kullanılmadan kendi suyunda marine edilmesidir. Tuzlama süresi çeşide bağlıdır.

Bir fıçıda

Bir fıçıda tuzlanmış mantarlar en kokulu olarak kabul edilir. Böyle bir incelik hazırlamak için fıçıyı iyice yıkamanız, alt ve üst tabakayı 1 kilogram hammaddeye 60 gram tuz oranında bol tuzla doldurmanız gerekir.Hammaddeyi kapakları aşağı gelecek şekilde sıkıca yerleştirin ve bastırarak bastırın.

Üç gün sonra meyve suyu görünecek ve hacimler azalacaktır. O zaman başka bir parti ekleyebilirsiniz. Namlu dolana kadar prosedürü tekrarlayın.

Tuzlu suyu (1 litre suya 60 gram tuz) ve mantarı dökün. Namluyu soğuk bir yere, kilere veya kilere yerleştirin.

Sirkesiz

Sirkesiz tarif özellikle popüler.

Hazırlanan mantarlar tuz ve sitrik asit ile kaynatılmalıdır. Pişirme işlemi sırasında oluşacak köpüğün toplanması önemlidir. Aşağı iner inmez gaz kapatılabilir.

Temiz kavanozlara koyun ve bir buçuk saat daha sıcak suda dikkatlice sterilize edin. Bundan sonra kavanozları dikkatlice kapaklarla kapatın ve tamamen soğuyuncaya kadar ters çevirin.

Dondurulmuş mantarları tuzlamak

Taze mantarın olmadığı, sadece donmuş mantarların olduğu zamanlar vardır. Bu tür hammaddelerden bile lezzetli turşular yapmak oldukça kolay.

3 kilo dondurmaya göre 3 yemek kaşığı küçük kaymaklı tuz, 6 yemek kaşığı şeker, 2 yemek kaşığı sitrik asit, defne yaprağı ve karanfil gerekir.

Mantarları bir tencereye koyun ve sadece 1,5 su bardağı su ekleyin. Küçük bir ateş açın, böylece mantarlardan gelen sıvı yavaş yavaş serbest bırakılır. Sıvı kıvamı kaplayınca kalan malzemeleri ekleyin ve yarım saat daha kaynatın. Bir saat bekletin.

Ardından tekrar kaynatın ve önceden hazırlanmış ve titizlikle sterilize edilmiş kavanozlara yuvarlayın.

Evde mantar turşusu tarifleri

Yalnızca doğru dekapaj yöntemini seçmek değil, aynı zamanda pişirmek istediğiniz mantar çeşitlerine de dikkat etmek önemlidir. Gerçek şu ki, her temsilcinin kendine özgü özellikleri ve özellikleri vardır.

Göğüsler

Mantarlar, sıcak tuzlandığında en iyi tadı veren oldukça yaygın mantarlardır. Kendi başlarına oldukça sulu ve etlidirler.

Tarife göre, 1 kilo mantar için ihtiyacınız olacak:

• 60 gram tuz;
• 4 diş sarımsak;
• 10 karabiber;
• ve kuş üzümü çalısından aynı sayıda yaprak;
• birkaç dereotu şemsiyesi.

Hazırlanan süt mantarlarını 5 dakika kaynatın. Köpük toplamayı unutmayın. Ardından mantarları çıkarın ve akan soğuk su altında durulayın.

Steril bir kaba biraz tuz ve biraz baharat dökün, ardından mantarları koyun ve kap tamamen dolana kadar manipülasyonları tekrarlayın. Pişirdikten sonra kalan mantar suyunu üzerine dökün ve mantarlayın.

Ryzhiki

Mantar pişirmek için soğuk yöntemi kullanmak en iyisidir. Bu çeşidin en iyi tadı pişirme ve sirke olmadan olur.

Tuzlu mantarların hazırlanması oldukça kolaydır. Çiğ mantarları bir kaba koyun, tuz serpin (1 kilogram mantar başına 2 yemek kaşığı). Bazıları sarımsak veya frenk üzümü yaprağı eklemenizi önerir. Baskı altına koyun ve bir hafta içinde yemeğin tadına varabilirsiniz.

Bal mantarları

Bal mantarları, zor sindirilebilirliklerinden kaynaklanan düşük kalorili içeriğe sahiptir. Bu yüzden kullanılmadan önce kaynatılmalıdır.

Mantarları turşu yapmak için bir tencereye koymanız, su dökmeniz, kaynatmanız ve kaynayan suyu hemen boş altmanız gerekir. Tekrar soğuk su dökün ve 20 dakika kaynatın.

Soğutulmuş mantarları başka bir kabın dibine koyun, baharat ve tuzla değiştirin. Soğuk bir yerde baskı altına alın ve bir hafta sonra kış için kavanozları tıkayabilir veya mantar yiyebilirsiniz.

İstiridye mantarı

İstiridye mantarı pişirmenin kendine has özellikleri vardır. 1 kilogram ham maddeyi tuzlamak için 4 litre suya ve haşlama için 90 gram tuza ihtiyacınız olacak. Salamura için 400 gram su, 2 yemek kaşığı tuz, üç tane karabiber, defne yaprağı ve kuş üzümü yaprağına ihtiyacınız var.

Önce istiridye mantarlarını 7 dakika kaynatın, bir kevgir içinde süzün ve salamurayı hazırlayın. Mantarları sterilize edilmiş kavanozlara koyun, tuzlu suyla doldurun ve bir hafta içinde yemek hazır.

Yağlar

Yukarıda açıklanan soğuk yöntem, tereyağı toplamak için en uygun yöntemdir. Yağ tuzlanırken şu oranlara uymanız gerekir: 10 kilo mantar, 600 gram tuz, yenibahar, dereotu.

Porcini mantarı

Cep mantarı haklı olarak türünün en iyi temsilcisi olarak kabul edilir. Herhangi bir şekilde hazırlanabilir ve çok lezzetli çıkacaktır. En basit seçeneği düşünelim. Soyulmuş porcini mantarlarını durulayın, kaynatın ve bir kevgir içine koyun.

Tuzlamaya devam edin, hazırlanan kaba ham maddeleri katmanlar halinde koyun, tuz serpin. 5 kilogram mantar için bir bardak tuza ve baskıya ihtiyacınız olacak. 5-7 gün sonra yemek hazır. Turşuları korumak için daha serin bir yere taşıyın.

Chanterelles

Canterelles'i salamura kullanmadan kuru bir şekilde pişirmek çok lezzetli. Bir kilogram mantar için 50 gram tuz alacaktır. Hazırlanan hammaddeleri bir tencereye koyun, tuz ve sarımsak karanfil serpin. Yukarıdan baskı kurun ve bir ay boyunca böyle bırakın.

Gobies

Goby veya valui, ülke genelinde oldukça yaygındır. Elçisi, ham maddelerin tuzlu suda 10 dakika kaynatılmasını şart koşuyor. Ardından salamura boş altılır, yenisi hazırlanır ve mantarlar 20 dakika daha kaynatılır, ardından işlem tekrarlanır.

Ardından, mantarları baharatlarla değiştirerek kavanozlara koyun ve mantar turşusu, mantarını dökün ve 5 gün sonra yemek yenebilir.

Domuzlar

Domuzlar yarı zehirli mantarlar olarak kabul edilir, bu nedenle tuzlanmadan önce suyla doldurulmalı ve her 3 saatte bir en az 5 kez değiştirilmelidir.

Mantarları 5 dakika kaynatın, suyunu süzün, temiz su dökün ve yarım saat daha pişirin. Suyu tekrar boş altın, yenisini dökün ve 40 dakika daha pişirin. Hazırlanmış bir kaba koyun, tuz serpin ve baskı altında gönderin. 45 gün sonra domuzlar hazır.

Dalgalar

Volushki'nin bileşimi süt suyu içerir, bu nedenle yanlış tuzlanırsa insan hayatı için tehlikeli olabilirler. 10 kilogram dalga için 500 gram tuz ve baharata ihtiyacınız olacak. Sonra her şeyi standart tuzlamada olduğu gibi soğuk bir şekilde yapın. Mantarlar 40 gün içinde hazır olacak.

Sığır ahırları

Sığır ahırları gece boyunca soğuk suya batırılmalıdır. 20 dakika tuzlu suda kaynatın. Salamura için 1 litre su, 1 yemek kaşığı tuz, 5 tane karabiber, maydanoz yaprağı, kuş üzümü, kiraz, ahududuya ihtiyacınız olacak. Karışımı kaynatın, 20 dakika kaynatın, ocaktan alın ve 2 yemek kaşığı sirke ekleyin.

Sadece ahırları kavanozlara koymak, salamura ile doldurmak ve mühürlemek için kalır.

Tuzlanmış mantarların saklanması

Tuzlanmış mantarları güneş ışınlarının düşmediği serin ve karanlık bir yerde saklayın. Optimum sıcaklık: +3, +5 derece. Mahzen bunun için idealdir, sadece boşluklu kavanozların donmamasını sağlamak önemlidir.

Tavsiye