Kış için ahır mantarları nasıl turşu yapılır: fotoğraflarla evde tarifler

Kış için ahır mantarlarını pişirmek ve marine etmek ne kadar lezzetli - soruyu cevaplamak için birkaç teorik nokta ve sağlıklı turşu hasadı için talimatlara ihtiyacınız olacak.

Mantarlar son derece tehlikeli bitkilerdir, bu nedenle basit işlemleri gerçekleştirmek için sorumluluk almak önemlidir.

Mantarın yararları ve zararları

Öncelikle mantar turşusu yemenin olumsuz yönlerine bakalım:

Bu tür yemeklerin akşam 6'dan sonra yenmesi tavsiye edilmez, ancak her yemek için geçerlidir;
Marinade imalatında, gastrit ve mide-bağırsak hastalıkları olan kişilere hoş anlar katmayan sirke kullanılır;
domuzlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır, herkes gibi ağır metalleri ve insan sağlığına zararlı diğer maddeleri biriktirirler. Bu nedenle, endüstriyel tesisler ve yolların yakınında değerli eşyaların toplanması veya spontane pazarlarda satın alınması önerilmez.

Mantarların daha kullanışlı özellikleri var:

tam multivitamin dahildir;
sağlıklı metaller, makro ve mikro elementler;
Protein içeriği açısından tavuk yumurtasından bile öndeler ama sebze olduğunu hatırlıyoruz;

Turşuda, özellikle ısıl işlem görmüş, besin içeriği azalır, kurutulmuş mantarlar daha faydalıdır, ancak böyle enfes bir tadı yoktur;
içerdiği amino asitler, sindirim süreçlerinin normalleşmesine ve kolesterolün parçalanmasına katkıda bulunur ve kalbin işleyişi üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir;
İneklerin düşük kalorili içeriği, onların diyet yemeklerinin hazırlanmasında kullanılmasına izin verecektir;
Valuev yemekleri yemek vücudun bağışıklık sistemini destekler ve onkoloji riskini az altır.

Mantar nasıl düzgün şekilde hazırlanır

Evde mantar hazırlamak ve kamp yapmak kolaydır:

Açılmamış, çürük izi veya şapkalarda hasar olmayan bir şapka ile genç küçük mantarları toplamak daha iyidir.
Valui, acı sütlü suyu hamurdan çıkarmak için uzun su prosedürlerine tabi tutulmalıdır.
Domuzların tamamen suya batması için üstüne küçük bir yük yerleştirilmelidir. Mantarların ilk ıslatılmasının görevi, yapışkan tabanı şapkalardan ve orman döküntülerinden temizlemektir.

Suyun tuzlanması tavsiye edilir, böylece tüm solucanlar mantarlardan %100 çıkar. 1 ıslatma süresi 10-12 saattir.
Sıvı lağıma boş altılır, yanına su dolu bir kap konur, temizlenir, yıkanmış süt mantarları buraya konur. Kalıntılar fırçalanır ve bacak bıçakla kesilir ve çürük veya hasarlı plakalar olan yerler çıkarılır.
Tüm mantarları yıkadıktan sonra, tavaya baskı koyun ve günde 4 defaya kadar suyunu değiştirerek mantarları 2 gün bekletin.

Tam bir yıkama döngüsünü tamamladıktan ve acılığı giderdikten sonra, kış için ahırları marine etmeye başlayabilirsiniz.

Kış için domuz pastırması tarifleri

Bu hasat yöntemi için kaliteli bir marine hazırlamak önemlidir. 2 konserve sıvı formülasyonunun pişirme sürecine daha yakından bakalım.

Hızlı marine tarifi

Hızlı ve lezzetli yemek yapmak, hızlı marine tarifine yardımcı olacaktır:

400-500 mililitre su ve 20 grama kadar kaba tuz her kilogram süt mantarı için kullanılır;
Suyu bir tencereye dökün, tuz, 10-20 gram şeker ekleyin ve yüksek ateşte kaynatın;
Tuzlu suyu iyice karıştırdıktan sonra, birkaç kat gazlı bezden süzülür, tavayı ateşe koyun ve 6 gram sitrik asit, 5-6 parça yenibahar ekleyin. Karanfil, tarçın ve diğer baharatların eklenmesi tavsiye edilir ancak bu tamamen kişiye özeldir;
su kaynar, marine mantarlı kavanozlara dökülür ve kış için süt mantarı toplama işlemi devam eder.

Evrensel Turşu

Özel bir tarif bilgisi, çeşitli mantar türlerini lezzetli bir şekilde marine etmek için kullanışlı olacaktır.

Pişirme işlemi hızlı işleme benzer. Fark, mantarların 20-30 dakika böyle bir turşuda kaynatılması, daha sonra süt mantarları ve baharatların kavanozlara serilmesi ve tamamen marine ile doldurulmasıdır. 1 litre su için ihtiyacınız olacak:

80-100 gram toz şeker;
40 gram yemeklik tuz;
100 gramlık atış %9 sirke ve tadına göre çok çeşitli otlar ve baharatlar.

Sarımsak ve biberli domuz

Lezzetli bir sarımsak kokusuyla baharatlı soğuk meze hazırlamak için aşağıdaki iş listesini yapın:

1 kg ahır birkaç suda 10-15 dakika kaynatılır ve her kaynatıldıktan sonra akan su altında soğutulur. Bu, pişirme süresini kıs altır ve acılığı hızla giderir;
Son haşlamadan sonra, süt mantarları bir elek üzerine atılır ve fazla suyunun süzülmesine izin verilir;
2 litre su için evrensel bir turşunun hazırlanması;
3-4 doğranmış sarımsak karanfil mantarlara eklenir, karıştırılır;
Her kavanozun dibine 1 şemsiye dereotu, karabiber ve sarımsaklı mantar koyun. Kavanozları süt mantarlarıyla tamamen ve sıkıca doldurun ve sıcak marine ile dökün. Kapları sıkıca kapatmak ve tamamen soğumaya bırakmak için kalır.

Kış için tuzlamanın klasik yolu

Soğuk domuz tuzlama yönteminin klasik tarifi için birkaç basit işlem yapmanız gerekecek:

Çalışmaya başlamadan önce hardal tozu ile iyice yıkanmış ve kaynar su ile haşlanmış veya sterilize edilmiş ahşap fıçılarda, emaye veya cam eşyalarda tuz gereklidir;
Her 1 kilogram mantar için 40 gram kaba tuz ekleyin. Tuzlu süt mantarları iyice karıştırılır;
fıçının alt kısmı baharat ve baharat setinin bir kısmı ile doldurulur. Her kilogram domuz için 5-6 bezelye yenibahar, tohumlu, ancak sapsız birkaç büyük dereotu şemsiyesi kullanılır. Alt kısım ayrıca birkaç bütün yaban turpu yaprağıyla kaplıdır;

Tuzla ıslatılmış mantarları katmanlar halinde yerleştirin ve bir katman baharatla değiştirin. Böylece neredeyse tepeye ulaşırlar, son sıra frenk üzümü yaprakları ile kaplanır. Üzerine bir gazlı bez peçete serilir ve domuzların bir meyve suyu tabakasının altına tamamen gizlenmesi için bir yük yerleştirilir;
2-3 günde 1 kez sıklıkta, bir peçeteyi kaynar suyla durulayın ve haşlayın, köpüğü çıkarın ve gerekirse tuzlu su ekleyin.

Turşu mahzende maksimum 15-18 derece sıcaklıkta ^{veya buzdolabında saklanır.}

Sirke özü ile marine edilmiş Valui

Asetik öz, mantar turşusu için herhangi bir tarifin hazırlanmasında kullanılabilir, ancak oranı hesaplamanız ve 50 miligram değil, 1 çay kaşığı eklemeniz gerekir. İşte özü kullanarak çıtır mantar yapmak için tariflerden biri:

2 kilo ahır tuzlu suya konur ve kısık ateşte 25-30 dakika kaynatılır. Köpüğün çıkarılmasına özellikle dikkat edilir;
süt mantarlarını bir kevgir içine yayın, eski salamurayı boş altın, temiz su dökün, mantarları koyun, 150 gram tuz, yenibahar ekleyin - 10 adet bezelye, 5-7 yaprak maydanoz ve 2 yemek kaşığı esans;
yüksek ateşte kaynatın ve ısıyı en aza indirin, sürekli karıştırarak değeri 25-30 dakika kaynatın.

Ateşi söndürdükten sonra mantarların doğrudan marine sosunda soğumasına izin verilir; kavanozlara ayrıştırılır, naylon kapaklarla kapatılır ve bodrumda veya buzdolabında temizlenir. Değerleri kavanozlara sarmayı planlıyorsanız, hemen serilir ve sterilize edilmiş kaplara sarılır.

Kavanozlarda konserve ahırlar

Domuzları birkaç aşamada korumak gerekir:

sebzeli mantar salatası hazırlamak için, ıslatılmış inekleri tuzlu suda 40 dakika kaynatın, akan suyun altında soğutun ve fazla nemi boş altmak için bir kevgir içinde geriye yaslanın;

mantarlar bir tabakta süt mantarı kovalamamak için orta büyüklükte doğranır;
doğranmış domuzları bir tavaya koyun ve suyu buharlaşana kadar yağsız hafifçe kızartın;
1 kilogram domates, tatlı biber, 500 gram soğan ve 700 gram havuç küçük parçalar halinde;

Domatesleri kızgın yağda 5 dakika haşlayın, bir kat soğan, doğranmış süt mantarı ve dolmalık biberi ekleyin. Sürekli karıştırarak sebzeler ve mantarlar 5-7 dakika haşlanır;
havuç, 50 gram tuz, 70 gram şeker salataya eklenir, tencerenin kapağı kapatılır ve salata 45-50 dakika kısık ateşte pişirilir. 100 gramlık bir yığın %9 sofra sirkesi dökün;
mantarlı sebze salatası sterilize edilmiş kavanozlara yayın ve kapaklarla sıkıca kapatın.

Depolama kuralları

Hatırlayın - ahırlar şartlı olarak yenilebilir mantarlardır. Ailenin güvenliği %50 yiyeceklerin toplanmasına ve hazırlanmasına bağlıdır. Kalan %50, depolama kurallarına uyum için ayrılmıştır.

Salata değeri cam kavanozlarda kapatılırsa, güvenli saklama koşulları sağlamak kolaydır. Kilerdeki ve hatta yatağın altındaki turşuları çıkarmak yeterlidir. Ana şey, doğrudan güneş ışığının bu yere düşmemesi ve depolama yerlerinin ısıtma cihazları ve ev aletlerine yakın olmamasıdır.

Kavanozların şişmesinin ilk belirtisinde, içindekiler hala sindirilebilir, artan oranda sirke ekleyin ve kapakları tekrar yuvarlayın veya ilk etapta bu tür turşuları kullanın. Kavanoz "patladıysa", böyle bir mantar atılmalıdır, bu tür ürünleri yemek yasaktır.

Tuzlanmış veya fermente edilmiş domuzların fıçılarda veya kapaklarla hava geçirmez şekilde kapatılmamış diğer kaplarda depolanmasını organize etmek daha zordur. Bu tür turşuların küf ve çürümeye karşı sürekli olarak izlenmesi, gazlı bezlerin sürekli değiştirilmesi veya haşlanması ve bir kat meyve suyu eklenmesi gerekir.

İlk küf lekeleri ortaya çıkarsa, üst sıradaki mantarları tamamen çıkarın ve bir kaba 150-200 gram ayçiçek yağı veya votka dökün - bu, çürümenin daha fazla yayılmasını önleyecektir.

Önemli! Ev yapımı mantar müstahzarlarının maksimum raf ömrü 9 aydır. Domuz turşusu ile büyük hacimli açık kavanozlar, açıldıkları andan itibaren sadece 7-8 gün buzdolabında saklanır.

Sonuç

Marine edilmiş ahırların kışa hazırlanması kolaydır. Bu tür süt mantarlarını toplamak basittir, sadece birkaç dost genç mantar tohumu bulun ve toplama planı tamamlanacaktır. Yemek tarifleri ve hazırlık çalışmaları acemi ev hanımları için zorluklara neden olmaz. Minimum basit çalışma seti, tüm kış için lezzetli valui'leri hızlı ve verimli bir şekilde hazırlamanıza olanak tanır.