Salatalıklar neden kavanozlarda bulanıklaşır: şişmişlerse ne yapmalı, nedenleri, dikişlerden nasıl tasarruf edilir

Ev yapımı reçelleri hazırlamak belirli beceriler ve el becerisi gerektirir, ayrıca tarife bağlılıktan bahsetmiyorum bile. Bu nedenle, en az bir kez benzer bir sorunla karşılaşan herhangi bir hostesin hayal kırıklığı harika. Kavanozlardaki salatalıkların neden bulanıklaştığını ve bu olursa ne yapılabileceğini materyalimizi okuyarak öğrenebilirsiniz.

Kavanozlarda bulutlu salatalıkların nedenleri

Salata veya salamura sebzelerin bu kadar garip davranışının birkaç açıklaması olabilir ve her birinin ayrı bir nedeni vardır.Çözüm, salatalıklarla birlikte beyaza döner ve başka hiçbir şey olmaz. Hiçbir şeyin kendi kendine olmadığına inanılır, bu da bu tür garip olayların temel nedenlerini aramamız gerektiği anlamına gelir.

Çoğunlukla şunlar:

1. Salatalıklar yeterince iyi yıkanmamıştı, kapalı bir alanda olduklarından fermantasyona yol açan küçük çöp parçacıkları, toprak bırakmışlardı. Bu aynı zamanda koruma amaçlı baharatlarla birlikte gelen kontaminasyonu da içerir.
2. Kavanozların sorunu, kirli olmaları veya sentetik deterjanlarla yıkanmış olmalarıdır (genellikle kimyasal olarak nötr ve zararsız bir kabartma tozu önerilir).
3. Sıradan sofra tuzu yerine deniz tuzu veya iyotlu tuz kullanıldı - tuzlu suyun kademeli olarak bulanıklaşmasına neden olan bileşenler içerirler.
4. Kavanozların, kapakların kötü sterilizasyonu, sadece boş değil, aynı zamanda son aşamada, işleme dikişten önce yapıldığında.
5. Düşük kaliteli kapaklar, cipsler veya boyunda çatlaklar - tüm bunlar içeri hava girmesine ve kaçınılmaz fermantasyona yol açar.

Yukarıdakilerin yanı sıra, koruma süreciyle ilgisi olmayan nedenler de var. Bunlar, yüksek miktarda kimyasal (nitrat) içeren, çok eski veya uzun süreli depolamaya uygun olmayan çeşitlerdir.

Önemli. Evdeki deneyim, en akıllı tavsiyeden daha fazlasını ifade eder. Kapakların neden şiştiği sorununu nasıl çözeceğinizi bilmiyorsanız veya başarılı bir sonuçtan emin değilseniz - hasarlı korumayı atmak ve her şeyi doğru yapmaya çalışmak daha iyidir.

Sağlık, özellikle şüpheli sonuçlarla, mutfaktaki deneylerden daha pahalıdır.

Bulanık tuzlu salatalık yenilebilir mi?

Bu soru kesin olarak yanıtlanamaz, çünkü uzun süreli saklama için sevgiyle hazırlanmış bir kavanoz salamura veya salamura salatalık turşusunun yanlışlıkla botulinum basili ile kontamine olma olasılığı her zaman küçüktür.

En azından "oynanmış" ürünü kullananlar hazımsızlık ve hatta ciddi zehirlenmelerle karşı karşıya kalıyor. Bu nedenle, oyunun muma değip değmeyeceğine karar verebilmek için genellikle sorunun ciddiyetini anlamak için basit bir yöntem uygulanır.

Örnek 1. Tuzlu su veya marine renginde korkunç değişiklikler, dikişi takip eden 2-3 gün içinde fark edildiğinde, bazen durumu düzeltmeye çalışmak tavsiye edilir. Pratikte görüldüğü gibi, içinde laktik asit fermantasyonu meydana gelirse (ki bu kendi içinde o kadar korkutucu değildir) çözelti bulanıklaşır, ancak önemli bir bileşenin - sirke eksikliği (tamamen yokluğu) nedeniyle süreci stabilize etmek mümkün değildir.

Ayrıca, kapak şişmediyse, o zaman güvenli bir şekilde basit bir çözüm önerebiliriz: kavanoz açılmalı ve salamura dökülmelidir.

Ayrıca 2 yol vardır - "eski" tuzlu suyu kullanın veya yeni bir tane hazırlayın.Her durumda, salatalıklar kaptan çıkarmadan kaynar su ile durulanır, 5 dakika bekletilir, daha sonra çözeltiye aktarılır. Yeni (kalan) salamura kaynatılır, sebzeler bir kavanoza dökülür, dozajına göre sirke eklenir, sterilize edilir ve sarılır.

Örnek 2. Kapak deforme olmadan çözelti bulanıklaşırsa, bu tür salatalıklar çoğu durumda oldukça yenilebilir. Yanındaki kavanozları buzdolabına alıp 7-10 gün beklemek yeterlidir. Çoğu zaman, belirli bir süre sonra, tüm tortu altta olacak ve içerikler tekrar şeffaf hale gelecektir. Bazen bu "uygunsuz şekilde salamura edilmiş" salatalıklar, lezzetlerinin diğer malzemelere zarar vermeyeceği turşu veya salata sosu için başarıyla kullanılır.

Örnek 3. Her iki fermantasyon belirtisi de mevcuttur - bulanık tuzlu su ve şişmiş kapak. Bu durumda, salamura nüfuz eden büyük bir patojenik bakteri tehlikesi olduğundan, salatalık yemek kategorik olarak tavsiye edilmez.Elbette risk alabilirsiniz, ancak sonuç tahmin edilemez olacaktır. Ve tehlikede olan hostesin ve sevdiklerinin insan hayatıdır.

Bulutlu bir koruma nasıl canlandırılır

Bir soruna herkese uyan tek bir çözüm yoktur, bazen bir şeyi pişirmek onu düzeltmekten daha kolaydır. Basitçe söylemek gerekirse, hasarlı ürünleri atın ve ardından teknolojiyi dikkatlice takip edin. Başlangıç olarak zaman önemlidir: fermantasyon belirtileri ne kadar erken tespit edilirse o kadar iyidir. Sonra göz kapaklarının şeklinin değişip değişmediğini (şişliğin ortaya çıkıp çıkmadığını) fark ederler.

Değilse, başarı şansı artar: solüsyonu dökmeyi deneyebilir, salatalıkları durulayabilir veya sterilize edebilir ve ardından taze solüsyonla doldurabilirsiniz. Çoğu zaman bu işe yarar: Kavanozdaki sebzelerin üzerine kaynar su dökün, birkaç dakika bekletin, sıvıyı dökün, ardından kabı taze hazırlanmış bir solüsyonla doldurun.

Sirke eklediğinizden emin olun, ardından her zamanki gibi saklayın: sterilizasyon, dikiş, 24 saat baş aşağı tutma. Böylece başarısız tuzlamayı yeniden yapabilirsiniz.

Bu tür salatalıkların tadı klasik olandan biraz farklı olacağı gerçeğine hazırlıklı olmalısınız, bu nedenle deneyimli ev kadınları çorba yapmak veya sebze güveç yapmak için "şımarık" kavanozlar kullanır.

Hızlı bakteri gelişimi (kapak şişmesi) belirtileri yoksa fermente salatalıklarla manipülasyon yapılmalıdır. Her durumda, uygun olmayan şekilde işlenmiş konserve yiyeceklerden kaynaklanan küçük bir gıda zehirlenmesi olasılığı vardır.

"Şüpheli" tortu oluşumunu önlemenin yolları

Çok fazla değiller ama öyleler. Birincisi, sebzelerin muhafaza edilmeden önce kapsamlı bir şekilde işlenmesidir: kuyrukların, hasarlı alanların çıkarılması, kirlerin temizlenmesi (birçok deneyimli ev hanımı salatalıkları salamuradan önce birkaç saat bekletir, ardından tekrar iyice durulayın).

İkincisi, bunlar yiyecek, kalıntı, deterjan izi olmadan soda ile yıkanmış temiz kavanozların yanı sıra yeni (tekrar kullanılamaz!) hasarsız, deformasyonsuz, lastik bantları iyi durumda olan dikiş kapaklarıdır.Bu kategori aynı zamanda cam kabın boynunda, çatlaklarda, talaşlarda, döküm kusurlarında görünür ve somut hasar olmamasını da içerir.

Üçüncüsü, tarife sıkı sıkıya bağlılık: derleyici çözeltiyi 10 dakika kaynatmayı ve sirke eklemeyi önerdiyse, yapmanız gereken budur. Yalnızca gıda zehirlenmesine veya daha kötüsüne neden olmayacağı garanti edilen kanıtlanmış tarifleri kullanın.

Dördüncüsü, bir koruma yöntemi olarak dekapaj, salatalık turşusu yapmaktan daha etkilidir: eğer teknoloji sıkı bir şekilde takip edilirse, deneyimsiz bir ev hanımının bile bu durumda hatalardan kaçınması daha olasıdır.

Ve beşinci olarak, sağlığınızdan tasarruf etmeyin: sadece taze sebzeler, kaliteli malzemeler kullanın, güvenilir kaynakların tavsiyelerine uyun. O zaman hiçbir şey sizi tehdit etmez ve kış için stoklar arasında her zaman çıtır, lezzetli, güçlü turşular olacaktır.

Tavsiye