Kış için kuş üzümü ve bektaşi üzümü kompostosu: fotoğraf ve videolarla basit tarifler

Her ev hanımı, sebze ve meyveleri en orijinal haliyle tutmak için kış için vitamin stoklamaya çalışır. Bunu yapmak için, birçok nesil tarafından biriktirilen, ipuçları ve yemek kitapları koleksiyonlarında özetlenen reçeller, turşular, turşular için tarifler vardır. Ve kış için lezzetli bir kırmızı kuş üzümü ve olgun bektaşi kompostosu nasıl pişirilir, elbette birçok kişi için ilginç olacak - bunun için bu makaleyi sonuna kadar okumanız gerekecek.

Bektaşi üzümü ve kuş üzümü kompostosu yapma özellikleri

Yemek yapmak neredeyse bir sanattır: fazladan bir malzeme ve tadı tam tersi şekilde değişir.Gerçek şaheserlerin bu şekilde yaratıldığına inanılsa da. Bektaşi üzümü ve frenk üzümü kompostosu ile ilgili durumla ilgili olarak, her iki ürünün de C vitamini olan büyük miktarda askorbik asit içerdiği gerçeği dikkate alınmalıdır. Bu, fazla asidite ile “dengelemenin” gerekli olacağı anlamına gelir. şeker, ancak aynı zamanda ürünü cloying'e getirmemek için normu aşmamak. Karışımı uzun süre kaynatmak da imkansızdır: yüksek sıcaklık çoğu vitamini ve eser elementi yok ederek sağlıklı kompostoyu renkli tatlı suya dönüştürür.

Bu nedenle, bektaşi üzümü ve kuş üzümü meyvelerinden yapılan bir içecek özel bir tarife göre hazırlanır, ancak gerçek bir müstahkem kokteylin sırrı biraz sonra ortaya çıkacaktır.

Hangi kuş üzümü çeşitlerini seçmeli

Kostoyu gerçekten lezzetli, zengin ve en önemlisi - faydalı özelliklerini uzun süre korumak için olgun meyveleri seçmeniz, belirli kurallara uymanız gerekir - aksi takdirde nihai ürün çok ekşi olabilir veya , tersine, aşırı şekerli, zevki umutsuzca zarar görecek.

Frendi üzümü çeşitleri yetiştiriciler tarafından yetiştirilmiştir, meyve büyüklüğü ve tadı farklıdır, ancak başlıcaları 3 türe iner:

• siyah;
• kırmızı;
• beyaz.

İştah açıcı, C, A vitaminleri, B, P, E grupları, şeker, uçucu yağlar, pektinler, organik asitler ve eser elementler de dahil olmak üzere faydalı maddeler açısından zengin, meyveler tüm çeşitlerde faydalıdır. Hepsinden önemlisi, askorbik asit ve retinol (A ve C vitaminleri) kuş üzümünde bulunur ve beyaz olan folik asit ve karoten içeriğinde siyah olandan üstündür.

Ve meyveler antioksidanlar açısından zengindir, düşük kalorili besinlerdir (100 gramda 42 kalori). Bu nedenle, bir veya başka bir türün seçimini özellikle tavsiye etmek zordur. Kişisel zevklerinize güvenmek daha iyidir.

Önemli. Frenk üzümü meyveleri, çeşidi ve boyutu ne olursa olsun, çok lezzetli, sulu ve aynı zamanda sağlıklıdır: A, C, B vitaminleri, organik asitler, antioksidanlar ve eser elementler içerirler - gerçek bir doğal kiler! Bunlardan mutlaka komposto yapmalısın.

İşlemeye başlamadan önce bektaşi üzümü çeşitlerinin seçimi

Bektaşi üzümü meyveleri karakteristik çizgili bir renge sahip eşsiz bir bitkidir, ancak değeri sadece formda değil aynı zamanda içerikte de vardır. Rusya'da yetişen çeşitlerden şu çeşitler bilinmektedir: İngilizce, zümrüt, Rusça, değişim, bal, Moskova, bahar, tatlı ve diğerleri.

Çilekler provitamin A, B ve C vitaminlerinin yanı sıra polisakkaritler, mineraller, pektinler ve eser elementler içerir. Koyu çeşitler, ağır metal bileşiklerini nötralize etmeye yardımcı olan P vitamini açısından zengindir.

Genel olarak, olgunluk derecesine göre sınıflandırma kadar önemli olan şu veya bu türün seçimi değildir. Gerçek şu ki, biraz olgunlaşmamış meyveler komposto için uygundur, yaklaşık olarak aynı büyüklükte olmaları arzu edilir. Olgunlaşmış meyveler jöleler ve reçeller için uygundur, tamamen yeşil olanlar ise bektaşi üzümünün tüm potansiyelini ortaya çıkarmanıza izin vermez.

Önemli. Tuhaf bir tada ve zengin taze aromaya sahip olan bektaşi üzümü kompostosu içinde, kuş üzümü varlığının bu nitelikleri ve rengi geliştirdiğine dair bir görüş vardır, çünkü onsuz infüzyon çok hafif, şeffaftır.

Ana malzemeleri hazırlama

Lezzetli ve sağlıklı bir komposto hazırlamadan önce birkaç basit, basit adım yapmanız gerekir. Meyvelerin özelliklerini koruyacak ve içeceği estetik algı için hoş hale getirecekler. Evet, evet, çünkü beslenme uzmanları yemeğin sadece besleyici değil, aynı zamanda güzel olması gerektiğine inanıyor, bu yüzden restoranlarda ve kendine saygılı yemek mekanlarında servis edilmeye çok dikkat ediliyor.

Yani, meyveleri işlemek için adım adım bir algoritma:

1. Toplanan bektaşi ve kuş üzümü ayıklanır, yıkanır, kuyrukları ayıklanır, olgun ve yeşil meyveler ayıklanır. Bektaşi üzümü, yoğun bir cilde sahip oldukları için hafifçe dikenlidir (böylece şurup içeri girer ve meyveler iyi kaynar).
2. Bulaşıklar hazırlanıyor. Kompostonun hemen tüketilmesi gerekiyorsa, yeterli miktarda tava olacaktır, depolama için ise gerekli miktar ve hacimde cam kavanozlara da ihtiyacınız olacaktır.
3. Toz şekere ihtiyacınız olduğundan emin olun, ne kadar - çilek tüketimine göre netleşecektir.
4. Son bileşen ise örtülerdir (kış hazırlıklarından bahsediyorsak gereklidir).

Bunlar, bir hostesin komposto pişirmeden önce ihtiyaç duyabileceği tüm ana malzemeler ve bileşenlerdir.

Evde bektaşi üzümü ve kuş üzümü kompostosu nasıl yapılır

Yaz sıcağında serinlemek, kahv altıda veya aperatif olarak tüketmek için iyi olan lezzetli, kokulu bir komposto yapmak için ve ayrıca gelecek için bir stok (uzun bir süre için) için çeşitli tarifler vardır. soğuk kış, vücudun özellikle vitamin beslenmesine ihtiyacı olduğunda).Bileşenlerin oranlarında ve tadı iyileştiren bazı ek katkı maddelerinde farklılık gösterirler, ancak genel olarak pişirmede herhangi bir özel zorluk göstermezler.

Kolay kış tarifi

Kendinizi lezzetli bir şeyle şımartmanın basit bir yolunu uygulamak için ihtiyacınız olacak: toplanmış bir dut, uygun büyüklükte bir tava ve toz şeker. Meyveler yıkanır, kuyrukları çıkarılır (bektaşi üzümünün her iki tarafında, kuru yapraklar kuş üzümünden çıkarılır), pişirmeye hazırlanır. Toplamda, her türden 1 bardağa ihtiyacınız olacak (bu yaklaşık 250 gramdır), kuş üzümü ile deney yapabilirsiniz: kırmızı ve siyahı veya siyahı beyazla eşit parçalarda karıştırın, tadı sadece bundan faydalanacaktır.

Soğuk su (3 l) temiz yıkanmış bir tabağa dökülür, üzerine şeker (200 gram) eklenir, karıştırılır, kaynatılır, böylece bir şurup elde edilir. Nihai hedefin meyveyi kaynatmak değil, sıcak bir çözelti ile hafifçe işlemek olduğunu anlamak çok önemlidir.

Bu nedenle şurup içindeki meyve karışımı kaynatılır, sonra kısık ateşte 2 dakikadan fazla olmamak kaydıyla ocaktan alınır ve demlenmeye bırakılır. Bektaşi üzümü kompostosu zamanla zengin bir tat ve aroma kazanır, bunun için son koşul icat edilmiştir. Ardından, bitmiş içecek soğutulur, bir sürahiye dökülür ve tüketilir - kurabiye, çörek, zencefilli kurabiye veya sadece bir tonik gibi.

Sterilizasyon yok

Bu tarif biraz hile ile dolu: yine de sterilize etmeniz gerekiyor, ancak hazır komposto değil, yalnızca kapaklı kavanozlar. Bileşenlerin tüketimini ve cam kapların miktarını belirlemek için bir hesaplama yapmanız gerekecektir. Meyveler, su ve şekere yaklaşık olarak şu oranda ihtiyaç duyulacaktır:

• 200 gram bektaşi üzümü;
• 300 gram kuş üzümü;
• 300 gram şeker;
• 2,5 litre su.

Bu, 3 litrelik bir kavanoz için bir hesaplamadır. Daha küçük veya daha büyük hacimler için düzeltilir. Kuş üzümü kırmızı alınabilir, bu durumda onunla birlikte dal bırakırlar. Ayrıca, kabın sterilizasyonu ile aynı anda şurup hazırlanır: kaynatılır ve 2-3 dakika "kaynatılır". Daha sonra hazırlanan kavanoza yaklaşık 0,5-1 litre kadar sıcak bir solüsyon dökülür, meyveler aynı yere dökülür ve sonunda boyun altına sıvı ile doldurulur.

Ardından kapak sarılır, bitmiş komposto ters çevrilir (bu şekilde kapaklar daha iyi açılır), bir battaniye ile örtülür ve bir gün boyunca tamamen soğumaya bırakılır.

Yöntem basit ama etkilidir: Sıcak şurup ile etkileşim sayesinde meyveler beyazlatılır, tüm iyileştirici maddeler tamamen korunur ve kavanozda hava olmaması fermantasyon süreçlerinin gelişmesine izin vermez.

Ahududu ile

Var olma hakkına sahip başka bir orijinal tarif. Bunu uygulamak için ihtiyacınız olacak (miktar bardaklarda belirtilmiştir):

• olgun ama sert bektaşi üzümü (2 su bardağı);
• ahududu (3 yemek kaşığı);
• toz şeker (2 yemek kaşığı);
• saf su (10 yemek kaşığı).

Önemli. Tatlı bir diş için şeker miktarındaki değişikliklere izin verilir, ancak belirtilen normdan az olamaz.

Dudak taşınır, çöpler, saplar, kullanılmayan meyveler ondan ayrılır. Bektaşi üzümü ve ahududu bir kevgir içinde yıkanması ve işlemin sonunda süzülmeleri önerilir. Daha sonra, teneke kutuların standart işlenmesi gerçekleştirilir: yıkama, kaynar suda sterilizasyon. Aynı zamanda şurup hazırlanır, işlem tamamen eriyene kadar iyice karıştırılarak şekerin sıcak suya dökülmesinden oluşur. Biraz pişirebilirsiniz, ancak uzun sürmez (en fazla 3 dakika).

Meyveler hazırlanan kaba (eşit oranlarda) dökülür, daha sonra sıcak şeker çözeltisi ile dökülür. Son aşama kalır - kompostonun sterilizasyonu: geniş tabanlı bir tavaya bir havlu yerleştirilir (kutuların tabanının metalle doğrudan temasını önlemek için) ve daha sonra kapaklarla kaplanmış kutular kurulur. Su seviyesi yaklaşık olarak omuzlara ulaşmalı, kap en yavaş ateşte zorunlu olarak 40 dakika kaynatılmalıdır. Daha sonra kavanozlar dikkatlice çıkarılır, kapaklarla sarılır, ters çevrilir ve yaklaşık bir gün bu konumda bırakılır. Kış için lezzetli ev yapımı komposto hazır.

Kirazlı

Bu tarif gerçek bir tat ve renk karışımıdır: koyu kirazlar, daha açık renkli bektaşi üzümleriyle iyi bir kontrast oluşturur ve bu kompostonun tadını kelimelerle ifade etmek zordur. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• kiraz;
• bektaşi üzümü;
• şeker;
• sitrik asit.

Hazırlık meyveleri ayırmakla başlar: bektaşi üzümü kuyrukları, sapları, yaprakları, kirazları - kemikleri çıkarılır. Meyveler akan su altında bir elek veya kevgir içinde yıkanır. 3 litrelik cam kavanoz soda veya bulaşık sabunu ile yıkanır, durulanır, kaynayan bir su ısıtıcısı (buhar) üzerinde sterilize edilir. Konserve için teneke kapak ayrı hazırlanır, 5 dakika kaynatılır.

Kompostonun hazırlanması 2 aşamada gerçekleştirilir: ilk olarak, bir meyve bir kavanoza dökülür, kaynayana kadar önceden ısıtılmış su ile dökülür ve soğumaya bırakılır. Daha sonra tencereye su dökülür, oraya şeker eklenir, karışım homojen bir bileşim elde edilinceye kadar karıştırılarak kaynatılır. Sıcak şurup kavanoza tekrar dökülür, aynı yere bir tutam sitrik asit (bıçağın ucunda) dökülür, ardından kapak sarılır.Daha sonra kap ters çevrilir, sarılır ve bu formda birkaç saat bekletilir.

3 litreye göre bileşenlerin tüketimi:

• 200 gram bektaşi üzümü ve kiraz;
• 250 gram toz şeker;
• bir tutam limon.

Kosto ne kadar süre saklanır

Taze meyvelerden demlenmiş hazır bir içecek en kısa sürede tüketilmelidir: bu şekilde daha faydalı olur ve tadı gıda zehirlenmesi ile bitmez. Kavanozlara sarılmış kompostolar tamamen farklı bir konudur: Yeni hasata kadar bir yıl boyunca güvenle saklanabilirler, buzdolabına koymak bile gerekli değildir. Ancak meyvelerde kalan tohumlar varsa, raf ömrü azalır: bu tür meyvelerde zamanla hidrosiyanik asit birikir - insanlar için tehlikeli olan güçlü bir zehir.

Bektaşi üzümü ve kuş üzümü içeceği saklama kuralları

Steril koruma, karanlık bir yerde, doğrudan güneş ışığı almayan bir yerde saklanır - kiler, bodrum veya kiler. Bu amaçlar için bir buzdolabı da kullanabilirsiniz, ancak zorunlu değil: hava erişimi olmadan, kavanozun içindeki ürünler oksitlenmez, ekstra soğuğa ihtiyaç duymazlar.

Sulu meyvelerden yapılan lezzetli, sağlıklı, özenle hazırlanmış bir içecek, hem yazın sıcağında hem de soğuk kış aylarında kesinlikle işinize yarayacaktır - içinde gerçek bir vitamin ve mikro element kaynağı bulacaksınız.

Tavsiye