Kış için fasulyeli patlıcan: fotoğraf ve videolarla en iyi yemek tarifleri

Kışın fasulyeli konserve patlıcanı deneyenler bayılıyor. Hazırlanması oldukça zahmetli bir iş olmasına rağmen, salatanın olağandışı kokusu ve özgün tadı, evi ve misafirleri kayıtsız bırakmayacaktır. Bu koruma için en iyi tarifler mutfak sitelerinde toplanmıştır.

Mavi meyvelerde acılık bulunması nikotinik asit varlığından kaynaklanmaktadır Bu maddenin 9 kg içindeki miktarı 1 sigaradaki içeriğe eşittir. Ama patlıcanın her çeşidi acı değildir.

Birinci tarif

Kış için konserve patlıcan, mağazalardaki sebze listesinin oldukça az olduğu kış aylarında sofrayı çeşitlendirmeye yardımcı olacaktır.

Yemek pişirmek için malzemeler:

• mavi - 1 kg;
• 1 su bardağı kırmızı veya beyaz fasulye;
• dolmalık biber - 750 gr;
• 0,5 kg soğan;
• sofra sirkesi - 1 yemek kaşığı. l.;
• 120 gr toz şeker;
• tatmak için yeşillikler (fesleğen, kişniş, maydanoz);
• domates - 1,5 kg;
• kızartma yağı;
• karabiber.

Bu tarife göre fasulyeli patlıcanı kış için korumak için, fasulyeler bu süre zarfında yaklaşık 3 kat artacağından, büyük bir tencerede gece boyunca ıslatılmalıdır. Ertesi gün konserve yapmaya başlayabilirsiniz.

Sebzeler yıkanır ve küçük şeritler halinde kesilir. Patlıcanlar acılığı gidermek için tuzlu suya konur.Yarım saat sonra maviler çıkarılır ve sıvı yağda kızartılır. Sebzeler, karakteristik bir kızarmış yüzey oluşturmak için porsiyonlar halinde önceden ısıtılmış bir tavaya yerleştirilir.

Yemek tarifleri, havuç ve soğanı ayrı tavalarda kızartmanızı önerir. Daha sonra bu sebzeler fasulye ile karıştırılır ve domateslerden homojen bir kütle hazırlanır. Kıvrılmış domatesler bir tencereye konur, tarifte belirtilen baharatlar eklenir ve ateşe verilir. Her şey kaynadıktan sonra sebzeli bir tencereye sofra sirkesi dökülür ve kızartılan tüm sebzeler bu kaba konur. Patlıcan havyarı yaklaşık yarım saat kısık ateşte kaynatılmalıdır.

Hazırlanan muhafazaya doğranmış yeşillikleri ve sarımsakları ekleyin ve sebze karışımı bir çeyrek saat daha kaynatmaya devam eder. Bu süreden sonra salata sterilize edilmiş kavanozlarda paketlenir ve hava geçirmez şekilde kapatılır. Fasulyeli konserve patlıcanlar tamamen soğuyuncaya kadar ılık bir odada tutulmalı ve daha sonra bodruma veya kilere götürülmelidir.

Patlıcan kansızlığı olan kişilere tavsiye edilir. Bunun nedeni çok miktarda demir ve bakır içermeleridir. Fasulye, protein içeriği açısından ete eşittir. Genellikle vejetaryen menüler için kullanılır.

İkinci tarif

Bu patlıcanlı meze, ilk yemekler için harika bir sostur ve güveç yapmak için uygundur. Antik Roma'da bile patlıcan şifalı bir bitki olduğu düşünülerek kullanılmıştır. Yaprakları gut ağrılarına çare hazırlamak için kullanıldı ve mavi olanlar yağda kaynatılarak çürük dişlerin iyileşmesine yardımcı oldu.

7 litrelik kavanozlar için gerekli malzemeler:

• 2 kg mavi;
• 0,5 kg tatlı dolmalık biber;
• 0,5 kg havuç;
• 300g rafine ayçiçek yağı;
• 1,5 kg domates;
• 1 fincan kuru fasulye ile;
• ½ bardak sirke;
• 1/3 su bardağı tuz;
• 250 gr şeker.

Fasulyeleri tuzsuz suda yumuşayana kadar haşlayın. Yumuşak olmalı, ancak aynı zamanda parçalanmamalıdır. Bu tarif yeşil fasulye ile de yapılabilir, ancak çok daha hızlı piştiklerini unutmayın.

Sarımsakları soyun ve domatesleri büyük dilimler halinde kesin, sapın olduğu yeri kesin. Daha sonra tüm domatesleri tarife göre ve sarımsakları bir karıştırıcıda döndürün. Sosun çok sıcak olacağından korkmamalısınız. Sarımsak, ısıl işlem sırasında bu özelliğini kaybeder.

Havuçları yıkayın, üst derisini soyun ve kaba bir rende üzerine sürün. Patlıcanı üst kabuğu ile küçük küpler halinde kesin. Bu konserve yönteminde mavi olanları tuzlu suda bekletmek gerekli değildir.

Öğütülmüş domates ve doğranmış sarımsak içeren bir kabı ocağa koyun. Hafifçe kaynatın ve içine rafine yağ, baharat ve sirke dökün. Ürünlerin belirtilen oranlarını takip ettiğinizden emin olun. Aksi takdirde koruma bozulabilir.

Bir sonraki adım sebzeleri haşlamayı içerir. Dönüşümlü olarak domates ve sarımsaklı bir tencereye yerleştirilirler. Her bileşenden sonra, içeriğin tekrar kaynamasını beklemelisiniz. Önce havuçlar, ardından biberler, en sonda ise patlıcanlar atılır. Maviler eklendikten sonra güveç 30 dakika pişirilir. Sebzelerin eşit şekilde kaynaması ve yanmaması için periyodik olarak karıştırdığınızdan emin olun. Daha sonra pişmiş fasulye bileşeni eklenir. Tencerenin içindekiler 20 dakika daha pişirilir.

Sebzelerin haşlanması sırasında bir kap hazırlanır. Kavanozlar uygun bir şekilde sterilize edilir (örneğin fırında, buharda veya mikrodalgada). Metal kapakları bir tencere suda 15 dakika kaynattığınızdan emin olun.

Hazırlanan salata kavanozlara dizilir ve kapaklarla sarılır. Muhafaza sıcak bir battaniyeye sarılır ve sıcaklığı oda sıcaklığına düştüğünde, kış için depolamak için fasulyeli patlıcanlar alınır.

Konserve etmenin üçüncü yolu

Patlıcanlı fasulye hazırlamak için mavi olanları alırken sadece iyi meyveleri seçmelisiniz. Üst deri mavi veya mor tonlarda olmalı, sebze parlak bir yüzeye ve sıkı ete sahip olmalıdır. Olgunlaşmış meyveler yeşil bir cilde sahiptir ve çok sıkıdır.

Yemek pişirmek için gerekli malzemeler:

• beyaz veya kuşkonmaz fasulyesi - 0,5 kg;
• 0,5 kg havuç;
• 0,5 su bardağı şeker;
• 0.5 soğan;
• 1,5 kg mavi;
• 1,5 kg kırmızı, olgunlaşmış domates;
• acı biber kabuğu - 2 adet;
• 1 baş sarımsak;
• 2 yemek kaşığı. ben. tuz;
• 100 gr sofra sirkesi;
• 0,5 su bardağı (rafine) bitkisel yağ.

Kış için fasulyeli patlıcanı pişirmeden önce bir tencere fasulyeyi ateşe koyup yumuşayana kadar kaynatmalısınız ama fazla pişirmeyin. Havuçları, biberleri, mavileri ve soğanları küçük küpler halinde kesin. Soğanların gözlerin sulanmasına neden olmasını önlemek için, bıçak keserken periyodik olarak soğuk suyla ıslatılır.

Havuç ve soğanları ayrı tavalarda kızartın. Mavi olanlar 20 - 30 dakika soğuk tuzlu su ile dökülür. Domatesler soyulur, birkaç dakika kaynatılır, ardından soğuk suya daldırılır ve üst tabaka çıkarılır. Ardından domatesleri, sarımsakları ve acı biberleri blender ile ezin.

Kızarmış sebzeleri domates püresi ile karıştırın, 10 dakika kaynatın, ardından salamuradan aldığınız patlıcanları ekleyin ve yaklaşık üçte bir saat kadar pişirin.Tencereye şeker, tuz ve haşlanmış fasulye ekleyin, 10 dakika kaynatın. Aynı şekilde kuşkonmaz fasulyeli bir salata hazırlayın. Ancak kuşkonmaz çabuk piştiği için pişirmenin sonunda eklenir. Son adım, sirke ekleyip salatası 20 dakika kaynatmaktır.

Kış için fasulyeli hazır mavi olanları, steril kavanozlara yerleştirin ve hemen kapaklarını sarın. Sterilizasyon sürecini uzatmak için sıcak kavanozların üzeri battaniye ile kapatılır ve bir gün bu pozisyonda bırakılır, ardından salamura sebzeleri güneş ışığından korumak için bodrum katına alınır. Bu tarifteki malzeme sayısına göre 9 adet yarım litre marul kavanozu konserve olacak.

Tavsiye