Bulgar lutenitsa: fotoğraf ve videolarla kış için bir tarif

Patlıcanlı lutenitsa kışlık saklama sosu baharatlı bir tada sahiptir. Bulgaristan'da geleneksel bir yemek olarak kabul edilir. Pişirme işleminde diğer sebzeleri kullanabilirsiniz. Yemek kesinlikle her aile üyesi ve misafir tarafından beğenilecektir.

Patlıcan baharatı

Lutenitsa pişirmek için sabırlı olmanız ve zaman ayırmanız gerekir, ancak sonuç kendini haklı çıkaracaktır. Patlıcan ve diğer sebzelerle kış için Bulgar ud tarifi.

Yemek için tatlı kırmızı dolmalık biber seçmelisin.Sosa hoş, iştah açıcı bir görünüm verecekler. Patlıcan en iyi şekilde büyük boylarda hazırlanır. Büyük sebzelerde daha fazla posa bulunur, bu da pansuman için gereklidir. Domateslerin olgun, etli ve tatlı bir tada ihtiyacı vardır.

Seçilmiş domates 3 kg, patlıcan 1 kg ve biber 2 kg soğuk akan su altında yıkanır.
Mavi olanlar saplardan kesilir. Sebzeler folyo ile bir fırın tepsisine serilir. Fırında yaklaşık 30 dakika pişirin. Daha sonra fazla sıvıyı boş altmak için bir presin altına yerleştirilirler.
Bir süre sonra közlenen patlıcanların kabukları soyulur ve posası blender ile ezilir.
Bulgar biberleri de bir fırın tepsisine dağıtılır ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir (pişirirken biberleri birkaç kez çevirmeniz gerekir).
Biberler 10 dakika filmle kapatılmış bir kaba gönderilir. Bu süre zarfında sebzeler terleyecek ve kabuklarını onlardan çıkarmak kolay olacaktır. Tahıllardan ve bölmelerden temizlediğinizden emin olun.
Biber posası blender kasesine gönderilir ve ezilir.
Domateslerin de kabukları soyulmalıdır, bunun için 2 dakika kaynar suda bekletilir.
Kabuğu soyulmuş domatesleri bir blender ile püre haline getirin, salçayı bir tencereye dökün ve karıştırarak 30 dakika pişirin.
Bu sırada sarımsakların başları soyulur (karanfiller yaklaşık 200 gr olmalıdır), 4 adet acı biberin çekirdekleri ve sapları çıkarılır. Baharatları blendera gönderin.
Doğranmış patlıcan ve dolmalık biberi salçaya ekleyin, kaynatın.
Sonra kütleyi tuzlamanız, 150 gr şeker ve sarımsak-baharatlı sos eklemeniz gerekir. Kütle tekrar kaynar kaynamaz 10 dakika pişirin.
Sirke 100 ml en son dökülür.
Bitmiş luteni sterilize edilmiş kavanozlara dağıtılır, kapaklarla kapatılır ve 15 dakika sterilize edilmeye ayarlanır.

Bankalar metal kapaklarla sarılmış ve tam soğumasını bekliyor. Ardından uzun süreli depolama için serin ve karanlık bir yere gidebilirsiniz.

Klasik

Parlak, zengin bir tada sahip, et veya diğer yemeklerle servis edilebilecek bir meze elde edersiniz. Kış için başka bir popüler Bulgar lavta tarifi için aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak.

1 kg kalın duvarlı olgun dolmalık biber ve etli iç kısmı olan 400 gr domates seçilir.
Biberler ortadan ikiye kesilir, çekirdekler, bölmeler çıkarılır ve sapları kesilir. Domatesler birkaç dakika kaynar suya batırılır ve ardından kabuğu çıkarılır.
Domatesler kıyma makinesi veya blender ile ezilir. Ortaya çıkan domates püresi ateşe verilir ve kaynatılır. Fazla sıvı buharlaşana kadar pişirmeniz gerekir.
Tatlı biber yarımları bir fırın tepsisine yayılır ve fırında yaklaşık 20 dakika pişirilir.
Pişmiş biberler bir kapta bir filmle kaplanır veya sadece bir torbaya konur ve kapatılır. Sebzeler buharlaştıktan sonra cilt kolayca soyulur.
Soyulmuş biber blenderda ezilir ve salça ile karıştırılır. Kaynattıktan sonra 15 dakika daha pişirin.
Yaklaşık 5 adet sarımsak karanfil, bir adet sıcak soyulmuş biber ve bir dal kereviz bir blender ile ezilir, ardından kütle sebzelerin geri kalanına eklenir. 4 dakika daha pişirin.
Sirke 30 ml ve yağ 50 ml en son dökülür, ateş kapatılır.
Biraz soğutulmuş lutenitsa hazırlanmış kavanozlara dağıtılır, kapaklarla sıkıca kapatılır ve ılık bir battaniyeye sarılır.

Kavanozlardaki sos soğur soğumaz, iş parçasını bodrumda veya bodrumda kalıcı bir saklama yerine taşıyabilirsiniz.

Turuncu sebzeli Lutenitsa

Havuçlu ve patlıcanlı Lutenitsa, hoş bir tatlımsı-baharatlı tat ile elde edilir. Baharat, sarımsak ve acı biber miktarını artırıp az altarak ayarlanabilir.

Yaklaşık 2 kg etli etli domates ve 500 gr havuç, yıkanmış, soyulmuş, dilimler halinde kesilmiş ve kıyılmış.
Yaklaşık 5 kg Bulgar biberinin içi ve sapları temizlenir, kıyma makinesinden geçirilir ve ince kıyılmış dereotu ve maydanoz eklenir. Bir tutam tuzlu ve dereotu salkımına bir bütün olarak eklenir.
Fazla sıvı buharlaştığında, bir blender veya kıyma makinesi ile 500 gr doğranmış soğanı ekleyebilirsiniz.
Kaynadıktan sonra 60 gr şeker ekleyin.
Kütle kalınlaştıkça, lezzetli sapı ve dereotu salkımını çıkarın.
Öğütülmüş biber, tuz, 200 ml yağ, kıyılmış sarımsak karanfil ekleyin. İş parçasını daha uzun süre tutmak için sirke eklenebilir.
Bitmiş kütle cam kavanozlara dağıtılır ve yaklaşık 35 dakika sterilize edilir.

Baharatını hazırlamak çok zaman ve emek ister ama ortaya çok lezzetli bir yemek çıkıyor.

Sebze karışımı

Aşağıdaki tarif, Luteni hazırlamak için birkaç çeşit sebze gerektirecektir.

2,5 kg yeşil biber ve 1,2 kg kırmızı biber hazırlayın, çekirdeklerinden ve saplarından temizleyin. 2 dakika kaynar suya ve ardından soğuk suya batırın. Haşlama işleminden sonra blender veya kıyma makinesi ile öğütmeye başlayabilirsiniz.
2 kg domates kaynar su ile dökülür, kabuğu soyulur, rende üzerine doğranır ve ocağa alınır.
Acı biber 3-4 adet çekirdek ve bölmelerden temizlenir,
Kabuğu soyulmuş 1,2 kg havuç 3 dakika kaynar suya batırılır, soğutulur ve rende ile doğranır.
Patatesler yıkanır ve yumuşayana kadar haşlanır. Daha sonra soyulur ve rendelenir.
Soğan, yaklaşık 1,3 kg ince doğranmış, küçük salkımlara bölünmüş karnabahar. Doğranmış sebzeler kaynar suda 3 dakika haşlanır. Daha sonra püre haline getirilmelidir.
İki demet maydanoz ve ince doğranmış 200g kereviz.
Domates salçasındaki sıvı miktarı azalır azalmaz diğer tüm malzemeleri ekleyin ve tekrar kaynatın.
Sıcak karışım hazırlanan kavanozlara dökülür ve 35 dakika sterilize edilir.

Son adım, kavanozları kapaklarla kapatmak ve son soğuyana kadar sıcak bir battaniyeyle örtmektir.