İnek vücudunun bölümleri: karkas kesme, et depolama adları ve şeması

Hayvan yetiştiriciliğine artan ilgi, sığır etinin bir diyet ürünü olarak değerinden kaynaklanmaktadır. Sığır etinin fiyatı domuz etinden çok daha pahalıdır. Bir inek karkasını keserken, vücut parçaları farklı değerlere sahiptir. Karkasları işlemek için doğru prosedür, yalnızca bu alanda belirli becerilere ve bilgiye sahip deneyimli bir uzman için mümkündür. Kesim yerinin organizasyonu, bu sürece hazır olma durumu daha az önemli değildir.

Bir ineğin farklı bölgelerinden elde edilen et nasıl farklıdır?

Farklı kesimlerden elde edilen sığır eti önemli farklılıklara sahiptir. Bir ineğin farklı parçalarının maliyeti farklı olacaktır.Hayvanın sırtından ve göğsünden gelen sığır eti yumuşak ve sulu olarak kabul edilir. Bu bölgelerin kasları inekte gelişmemiştir. Bu nedenle et lezzetli, yumuşaktır. Sığır eti ne kadar yağlı olursa, o kadar sulu olur. Ancak aşırı yağ hiçbir işe yaramaz. Düvenin uygun besi, başarının anahtarıdır. İdeal olan, her parçadaki yağ damarlarının tek tip düzenlenmesidir.

Omuz kuşağı ve kürek kemiklerinin kasları daha gelişmiş olduğundan bu parçalardaki et daha serttir. Lezzet bundan etkilenmez. Yürümeye dahil olan yağlı kas tabakaları yoktur. Böyle parçalardan dana eti sulu demek zor.

Mükemmel kalitede bir ürün elde etmek için hayvancılık yönetimi, doğru beslenme ve sağlık bakımı çok önemlidir. Sığır eti satın almadan önce dikkatlice incelenir. Parçanın homojen rengi ve orta sertlik kaliteli bir ürünü gösterir.

Mürekkebin ana parçaları nelerdir?

Kasaplanmış karkasta dana eti çeşitlere ayrılır.

Üstün:

1. Kalın kenar, antrikot, fileto ribana, ribana arkada.
2. Kemikli ve kemiksiz döş ön kısımda yer alır.
3. bonfile, kemikli fileto, kemiksiz belde.
4. Sakrum pelvistedir.
5. Kıç, bir hayvanın uyluğudur.

İlk.

1. Skapula (üst omuz kemerinden alınır).
2. Omuz kuşağındaki et.
3. Yan kasık bölgesinde bulunur.
4. İç boyun.

İkinci.

1. Kes, boyun dışarıdan.
2. Knuckle.
3. Arka sap veya esek.

Karkas kesme şeması

Hayvan kesildikten sonra karkas doğranır. İki yarım karkasa bölünmüştür. Her yarım karkas kesimlere ayrılmıştır. Kesme işlemi:

1. Yarım karkasta, son kaburgaların olduğu bölgede omurlara ulaşan bir kesi yapılır. 13. ve 14. omur bölgesinde sırt 2 parçaya kesilir.
2. Köstebek döşten kesilir, et humerustan kesilir.
3. Et boyundan kesilir, boyun ve sırt ortadan ikiye kesilir.
4. Sternum kesilir, omurga dorsal ve lomber bölümler arasında kesilir.
5. Et, omurgadan dikkatlice ayrılarak kesilir.
6. Bel ve sakral kısımlar kesilir, pelvik kısım ayrılır.
7. Yan ve kenarı kesin.

Bu işlemden sonra parçalar şu sırayla kemikten çıkarılır: kürek kemiği, boyun, göğüs eti, kalın kenar, infraskapular bölge, etek ucu, ince kenar, arka kısım.

Mağazada ne var?

Sığır eti satın almadan önce, etin yemek pişirmek için gerekli olan kısmını seçin. Yağ miktarını ve kalınlığını belirlemek için dikkatli bir inceleme, seçime yardımcı olur. Kesilen parçaların üzerindeki seri numarası belirli bir parçayı belirtir. Rusya'da karkası 14 parçaya bölmek gelenekseldir. Seçim yaparken, aşağıdakiler tarafından yönlendirilirler:

1. Dana eti açık pembe renktedir, yağsız et, diyet ve bebek maması için uygundur.
2. 3 yaşındaki bir hayvan açık kırmızı et üretiyor.
3. 5 yaşındaki inekler ve boğalar kırmızı et üretir.
4. Sarı yağ tabakalı koyu kırmızı et, 5 yaşından büyük ineklerden elde edilir.

Beslenme uzmanları 4-5 yaşındaki sığırlardan sığır eti yemeyi tavsiye ediyor. Ürün şu şekilde kontrol edilir: bir parça preslenir. Kaliteli bir üründe çukur oluşmaz, eller yapışmaz.

Ürün, az yağlı parçalar tercih edilerek haftada en fazla iki kez yenebilir. Aşırı yağ tüketimine bağlı olarak kan damarlarının tıkanmasına neden olan kolesterol plakları oluşur.

Kasaplanmış etin saklanması

Kesilmiş sığır eti buzdolabında en fazla 14 gün saklanır. Parçaların bulunduğu tava bir kapakla sıkıca kapatılmalıdır. Açık hava ile temasın sınırlandırılması arzu edilir. Emaye eşya seçmek daha iyidir.

Uygun bir tava bulunamazsa, kesilen parçalar bir filme sarılır ve üstüne kalın bir bezle sarılır.

Taze etler de buzda tutulur. Ondan önce bir beze sarılır veya bir kaseye yerleştirilir. Yararlı özelliklerini ve tadını korumak için sığır etini yavaş yavaş çözün.

Et tuzlanabilir. Bunu yapmak için parçalar halinde kesilir ve tuzla ovulur. Kesikler kalın parçalar halinde yapılır, böylece tuz tüm lifleri emer. Bir ay sonra ürün kullanıma hazırdır. Tuzlanmış dana etinin raf ömrü 6 aydır.

Tavsiye