Isabella üzümlerinden şarap nasıl yapılır: Evde adım adım 6 tarif

Bütün üzüm çeşitleri alkol yapmak için uygun değildir. En iyi üzüm çeşidi Isabella'dır. Meyvelerin tadı tatlı olarak adlandırılamaz, ancak içeceğe aktardıkları kalın bir aroması vardır. Şarap üreticileri uzun süredir şarap yapımı için çeşitli çeşitler yetiştiriyor, Isabella üzümlerinden kuru ve tatlı şarap yapmak için birçok tarif oluşturuldu. Hazırlanan içecek sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır, vücudu temizler, bağışıklık sistemini destekler ve ton verir.

Isabella'dan şarap yapma özellikleri

Isabella şarabı yapmak çok kolay.Bu üzüm çeşidi şarap endüstrisinde kullanılmaz. Çalışmalar, meyve özünde yüksek konsantrasyonlarda metil alkol ve hidrosiyanik asit bulunduğunu ortaya koymuştur. Bununla birlikte, şarap ölçülü tüketilirse bu bileşikler insan vücuduna zarar veremez.

Bu nedenle Isabella üzümleri günümüzde sadece ev şarap yapımında kullanılmaktadır. Yaz sakinleri ve yetiştiriciler, ekimdeki iddiasızlık, bol yıllık hasat, yerel olmayan iklim koşullarında bile yüksek kaliteli meyve vermesi nedeniyle bu çeşidi severler.

Kendi elinizle bir içecek yapmak için bulaşıkları ve bir su mührü hazırlamanız gerekir.

Emaye veya ahşap tabaklar alırlar ama metal olanları değil, çünkü metal içeceğin tadını bozar.

Hazır su sızdırmazlığı yoksa, bunun yerine her parmağı bir iğne ile delip tıbbi steril bir eldiven kullanabilirsiniz. Su sızdırmazlığının işlevi, bulaşıklardan karbondioksit salmaktır. Hazırlanan kaba kaynar su dökülür.

İşe başlamadan önce lastik eldiven giymeniz tavsiye edilir, çünkü Isabella üzümünün derisi çok fazla renklendirici pigmente sahiptir ve parmaklar kirli olacaktır.

Hammadde seçim kuralları

Isabella üzümleri donlar gelmeden kuru havalarda hasat edilir. Kümeler, meyvedeki mavimsi çiçeği silmemeye çalışarak dikkatli bir şekilde kesilmelidir, çünkü maya mantarları içerir ve bunlar olmadan fermantasyon süreci devam etmez.

Kaliteli şarap yapmak için meyveleri dikkatlice ayırmak, büzüşmüş, çürümüş, olgunlaşmış olanları çıkarmak gerekir. Kalan iyi meyveler fırçalardan koparılır, kuruması için temiz bir gözleme havlusu üzerine yayılır. Ardından hazırlanan tabaklara dökün.

Evde Isabella üzümlerinden şarap nasıl yapılır

İsabella üzümlerinden içecek hazırlamak, şarap yapımında en kolay aktivitelerden biridir. Sulu ve su ilavesiz tarifler olduğu gibi mayalı ve küspeli tarifler de var.

Susuz adım adım kolay tarif

Tam hazırlıkla uğraşacak vaktiniz yoksa, su kullanmadan basit bir tarife göre yarı tatlı kırmızı şarap Isabella yapabilirsiniz. Bitmiş içecek, uzun süreli depolama ile yoğunlaşan zengin bir üzüm aromasına, hafif tatlı bir tada ve zar zor algılanan bir ekşiliğe sahiptir.

Şarap yapmak için şunları alın:

• 10 kg üzüm;
• 3 kg toz şeker.

Adım pişirme:

1. Üzümler emaye leğende elle veya tahta bir havaneli ile dövülür.
2. Bulaşıkların üzeri gazlı bezle veya ince doğal bir bezle kapatılır, fermantasyonu başlatmak için bir hafta boyunca ılık bir yere konur.
3. Köpüğü çıkarmak için her gün 3 kez şarap elle veya havanla karıştırılır.
4. Bitmiş fermente sıvı filtrelenir. Kek iyice sıkılmış.
5. Sıvı büyük bir şişeye dökülür, tatlandırıcı eklenir. Bir su contası takın.
6. Şişe, meyve suyunun fermente olması için yaklaşık 3 hafta bırakılır. Fermantasyon işleminin tamamlanması, havası indirilmiş bir lastik eldiven, maya tortusunun dibe çökmesi ve köpürmenin kesilmesi ile değerlendirilir.
7. İçecek tortuya değmeyecek şekilde bir saklama kabına dökülür. Genellikle ince bir tüp kullanın.
8. Dökülen şarap hava geçirmez şekilde kapatılır ve depoya gönderilir.

Kuru şarap yapmanın klasik yolu

Kuru üzüm şarabı yapmak için şeker ve meyveler farklı oranlarda alınır:

• 5 kg Isabella üzümü;
• şeker - 1 litre şarap başına 50 gr oranında şıra.

Adım pişirme:

1. Emaye bir kapta ezilen üzümlerin üzeri gazlı bezle kapatılır, bir hafta ılık bir yere konur. Her gün fermente olan kütle iyice karıştırılır.
2. Bir hafta sonra üzüm kütlesi süzülür, prinadan suyu sıkılır.
3. Fermente edilmiş sıvı büyük bir şişeye dökülür. Şeker konsantrasyonu için bir şeker vinometresi ile kontrol ederseniz, bu hazırlama aşamasında gösterge %16-18 olmalıdır.
4. Şişeye bir su contası yerleştirilir. Şarabı 8-10 gün fermantasyon için bırakın.
5. Ardından şarap, tortunun altta kalması için ince bir tüp kullanılarak küçük kaplara dikkatlice dökülür. Her litre şıra için 50 gr şeker dökün. Toplam tatlandırıcı miktarı yaklaşık 500 gr olmalıdır, kaplardan birine eklenir, eriyene kadar iyice karıştırılır. Tam olarak sek şarap elde etmek için oranlara dikkat etmek önemlidir.
6. Büyük şişe yıkanır. Tatlandırılmış wort tekrar içine dökülür. Bir su contası takın. Şarabı bir ay mayalanmaya bırakın.
7. Bir ay sonra şarap boş altılır ve dibinde tortu kalır. Denediler: içecek hala bulanık, ancak şimdiden zengin, hoş bir aroma alması gerekiyor. Şişe yıkanır, şarap geri dökülür. 10 gün daha mayalanmaya bırakın.
8. Çökelti giderme prosedürünü tekrarlayın. Şarabın şimdiye kadar biraz berrak olması gerekir.
9. Şarap 10 gün daha çökelmeye kadar tutulur. Güzel bir kırmızı rengin şeffaf bir içeceği ortaya çıkıyor. Sterilize edilmiş şişelere dökülür, hava geçirmez şekilde kapatılır, 10-12 °C sıcaklıkta olgunlaşması için 3 hafta gönderilir.

Isabella üzümlerinden elde edilen hazır kuru şarap, şeker konsantrasyonu %0,5'ten yüksek değildir.

Su ilavesiyle

Isabella'nın daha az güçlü şarabını yapmak için su kullanılır. Bu hazırlama yönteminin avantajı, daha büyük hacimde içecek elde etmektir.

Malzemeler klasik tariftekiyle aynı. Değişiklikler yalnızca pişirme teknolojisiyle ilgilidir.

Isabella şarabını şu şekilde suyla yapın:

1. 1 litre üzüm suyu için 40 gr şeker alın.
2. İş parçası olan tabaklar 5 gün boyunca sıcak bir yere yerleştirilir. Berry kütlesi köpüğü çıkarmak için düzenli olarak karıştırılır.
3. Toplam üzüm kütlesinin yaklaşık %30'u kadar kaynamış su ekleyin.
4. Sıvıyı şişeye dökün. Bir su contası takın.
5. Fermente sıvı dökülür, altta tortu kalır.
6. Şarap biraz ısıtılır, 1 litreye 200 gr tatlandırıcı ekleyin.
7. Şişe 10-15 °C sıcaklıkta serin bir yerde 2 ay bekletilir. Periyodik olarak, içeceğin şeffaflığını sağlamak için bir kalıntı bırakarak temiz tabaklara dökülür.

Şarap asitliği dengelemek için su ile yapılır. Bu tarif, güneş ışığı eksikliği ve aşırı toprak nemi nedeniyle Isabella üzümlerinin şekersiz büyüdüğü, olumsuz iklime sahip bölgelerde kullanılır.

Üzümlerin şeker içeriğine göre her şey yolundaysa, su kullanmamalısınız. Alkolün tadını bozar.

Maya ile

Maya, şarabı daha uzun süre saklamak için yemek pişirmede kullanılır.

Hazırlanıyor:

• 5 kg meyve;
• 100g maya;
• 1 kg toz şeker.

Isabella şarabı maya ile şu şekilde hazırlanır:

1. Üzümleri ezin.
2. Üzüm kütlesi bir tencereye dökülür, kısık ateşte pişirilir. 70-80 °C'ye ısıtın, kaynatmayın.
3. Kütle 3 gün demlenmeye bırakılır.
4. Maya ekleyin. Preslenmiş, filtrelenmiş kütle.
5. 0,5 kg tatlandırıcı dökün. İyice karıştırın.
6. Şişeye bir su contası koyun. Şarabı ılık bir yerde birkaç ay mayalanmaya bırakın. Ara sıra karıştırın.
7. Fermente edilmiş şarap tortuyu etkilemeden başka bir şişeye dökülür. İçeceği berrak hale getirmek için prosedür birkaç kez tekrarlanır.
8. Kalan şeker miktarını dökün. Karıştır.
9. Şişelenmiş. Depolama için gönderildi.

Şekerli

Tatlandırıcı kullanmadan üzüm içeceği yapmak imkansızdır. Ancak şeker miktarı üzüm suyunun asitlik derecesine göre ayarlanır. Göstergeyi tadına göre kontrol edebilirsiniz, ancak bir pH metre kullanmak daha iyidir. Şarabın asitlik oranı 4-6 g/l'dir.

Asitlik seviyesi tatmin edici değilse, fermantasyon tamamlandıktan sonra tada şeker eklenir.

Pastadan

Suyu sıktıktan sonra kalan kek atılmaz. Orijinali kadar zengin olmayan, daha soluk, daha hafif ama yine de lezzetli şarap yapmak için de kullanılır.

Suyu sıktıktan hemen sonra keki kompozisyona ekleyin. Bayat, buruşmuş üzüm kabukları yemek pişirmek için uygun değildir.

Malzemeler şu oranda alınır:

• 6 l kek;
• 5 litre su;
• 1 kg tatlandırıcı.

Isabella şarabı prinadan hazırlanırken su ile yapılan standart tarifi takip edin.

Daha fazla ürün depolama

Isabella üzümlerinden elde edilen hazır ev yapımı şarap, hava geçirmez şekilde kapatılmış temiz cam şişelere dökülür. Ürünü, şişelerin yatay olarak yerleştirilmesi için raflarla donatılmış bir mahzende veya ultraviyolenin nüfuz etmediği başka bir kuru yerde saklayın.

Isabella şarabı 5 yıl için iyidir.

Tavsiye