Ev yapımı şarabın saklanması: şartlar ve koşullar, kap seçimi ve sıcaklıklar

Şarap bozulabilir bir üründür, ancak doğru koşullarda hermetikliği korurken kalitesi artar. Ev yapımı şarapta uzun süreli depolama sırasında şeker, fenol ve asitlerin katılımıyla kimyasal işlemler meydana gelir. Ürünün tadını, aromatik, organoleptik özelliklerini yüceltirler. Ancak asil bir içeceği saklama kurallarına uyulmazsa, bu tür olumlu değişiklikler imkansızdır.

Şarap yıllandırma potansiyeli teriminin altında ne gizlidir?

Bu terim, zaman içinde alkolün kalitesindeki koşullu iyileşme derecesini ifade eder.Her alkollü içecek uzun süre saklanamaz. Bilinen tüm üzüm şarabı markalarının sadece %10'u bir yıllık depolamadan sonra daha iyi hale gelir. Ve ürünlerin sadece %1'i 9-12 yıl sonra kalitesini koruyor.

Yaşlanma potansiyeli birkaç faktör tarafından belirlenir:

• hammadde kalitesi;
• üretim teknolojisi;
• belirli bir yılın hasadı;
• bağ bölgesi;
• şarap yapım tekniği.

Uygun şekilde yıllandırılmış şarap kadifemsi, karmaşık, pürüzsüz bir tat ve zengin bir aroma kazanır.

Depolama koşulları

Alkol depolamanın ana koşulları havalandırma ve karanlıktır. Üzümlerin tamamen olgunlaşması için güneş ışınları gereklidir, ancak şarabı bozarlar. Depolama koşullarına uyulmadığı takdirde ürün hızla oksitlenir ve tadını kaybeder.

İçecek saklama kapları

Optimal paketleme - koyu cam alkol şişeleri. Onlar:

• ışıktan koruyun;
• lezzetin ve faydalı niteliklerin korunmasını sağlamak;
• dekorasyon için uygundur, iç mekanlarda güzel şarap petekleri oluşturur.

Şarapları temiz ve kuru şişelere dökün. Alkolle doldurulmuş kap hava geçirmez şekilde kapatılır, 20 dakika boyunca +60 ° C'ye ısıtılmış su içeren bir kaba yerleştirilir. Kalıcı bir saklama yerine götürüldükten sonra.

Şarapları süpermarketten alınan plastik kaplarda saklamak kabul edilemez. Plastik oksijene engel değildir. Kabın içinde ürünü yok eden aktif oksidatif süreçler başlar, şarap fermente olur, hızla tadım için uygun olmaz.

Ev yapımı şarabı genellikle muhafazanın yapıldığı cam kavanozlarda saklamak kabul edilebilir. Ancak bu durumda, şarabı demir kapaklarla değil, silikon kenarlı camla sarmak gerekir. Böyle bir kapta alkol 4-7 ay kullanılabilir durumda kalır.

Sıcaklık

Optimum saklama sıcaklığı 12-13 °C'dir. Ayrıca, odada 1.45 ° C'yi aşan keskin sıcaklık dalgalanmalarının meydana gelmesi istenmeyen bir durumdur. 3-5 °C arasındaki ortalama yıllık sıcaklık değişiklikleri kabul edilebilir.

Oksidatif süreçleri hızlandırdığı ve sonuç olarak ürün daha hızlı eskidiği için şarabı yüksek sıcaklıklarda saklamak kabul edilemez. Sıcaklık normu 8 °C aşılırsa, yaşlanma 2 kat hızlanır, ancak alkol daha iyi kalitede olmaz. Yüksek sıcaklıklarda oksidasyon reaksiyonları çok hızlı ilerler ve içeceğin tadını iyileştiren maddelerin sentezlenmesi için zaman kalmaz.

+25 °C'nin üzerindeki sıcaklıklarda, şarap aslında yavaş demlenir. Sonuç, erimiş şeker ve kuru meyve kompostosu tadında bulutlu bir içecektir. +10 °C'nin altındaki sıcaklıklarda şarap eskimez, tadı düzelmez. Ve düşük sıcaklıkta depolamada bile tartarik asidin katı bir forma geçme olasılığı artar. İçecekte, tadım sırasında ağzın mukoza zarlarını çizebilecek kristaller görülür.

Bağıl nem

Şişe gözenekli bir mantarla kapatılmışsa bu gösterge önemlidir. Depolama alanındaki bağıl nem %50-60 olmalıdır. Kuru bir odada mantar kurur ve çatlar ve nem %80'den fazla olduğunda küflenir.

UV radyasyonu

Ultraviyole ürünün tadını olumsuz etkiler. Çürük yün, yanmış kauçuk veya çürük yumurta tadı var.

Beyaz ve ışıltılı alkollü içkiler doğrudan güneş ışığına karşı en hassastır. Kırmızı şarap tanen içerdiği için ultraviyole ışığa daha uzun süre dayanır, ancak yine de bir süre sonra bozulur.

Akkor lambalar veya LED'ler depolama alanına takılmalıdır. Floresan aydınlatmaya izin verilmez, ultraviyole ışık yayar.

Şişe konumu

Şarap şişeleri yatay durmalıdır. Böylece şarap mantarı sürekli yıkayarak kurumasını engelliyor.

Şarap kısa sürede tüketilmesi planlanıyorsa dikey depolama da kabul edilebilir. Gözeneksiz tapalara sahip şişeler herhangi bir pozisyonda saklanabilir.

Titreşimler

Şarap sürekli titreşimlere maruz kalırsa kötü yaşlanır. Böyle bir darbe tadı etkilemez, ancak titreşim tortunun çökmesine izin vermez. Süspansiyon içeceğin içinde yüzer ve duvarlara ve tabana yapışmaz. Sonuç olarak, şarap bulanık, opak hale gelir.

Bir şişe şarabı ne kadar süre saklayabilirsiniz?

Kesin bir cevap yok. Raf ömrü bir dizi faktör tarafından belirlenir:

• pH seviyesi - asitlik ne kadar düşükse, şarap o kadar uzun süre saklanır;
• fenollerin konsantrasyonu - ne kadar çok olursa raf ömrü o kadar uzun olur;
• bileşimdeki uçucu olmayan bileşiklerden oluşan bir kompleks - şekerler, asitler, fenoller.

Kara üzümden elde edilen alkol 3-9 yıl, hafif - 2,5-3,3 yıl saklanır. Güçlendirilmiş tatlı bir içeceğin raf ömrü, kuru ve yarı tatlı olandan daha yüksektir.

Depolama için gönderilen genç şarap, gerekirse odadaki koşulları düzeltmek için her altı ayda bir tat değişiklikleri için kontrol edilmelidir.

Soğutulabilir mi?

Şarap buzdolabında ancak şişenin basıncı boş altıldıktan sonra saklanır. Kısa sürede kullanmanız gerekiyor.

Torbalı şişeler buzdolabı raflarında saklanmamalıdır. Ev aletlerinin düşük sıcaklık ve periyodik titreşimleri ürünün kalitesini olumsuz etkiler. Şarap ayrıca yemek kokularını da emebilir.

Ev yapımı şarap saklama özellikleri

Ana görev, odadaki havanın sıcaklığını ve nemini kontrol etmektir.

Bazı sahipler, mutfak tasarımlarına şarap rafları ekler. Bu dekor güzel görünüyor, şişeler yatay duruyor, doğrudan güneş ışığı şişe camına düşmüyor. Ancak, mutfak rafları alkol depolamak için en iyi seçenek değildir. Mutfak evin en sıcak odasıdır, gazlı ocak ve fırının her gün açıldığı yerdir ve buradaki sıcaklık şarap için gereken parametreleri karşılamamaktadır.

Bodrumda

Şarap fermantasyonundan sonra şişeleri yerleştirmek için en iyi seçenek mahzendir. Buradaki nem ve sıcaklık parametreleri, depolanan alkol için neredeyse kararlı ve optimaldir. Odanın özel olarak şarap şişeleri için donatılması tavsiye edilir: temizleyin, uygun aydınlatma kaynakları kurun, uygun raflarla donatın.

Mahzen kısmen zemine daldırılmışsa, duvarın yer altı kısmına yakın bir raf yerleştirilmesi tavsiye edilir. Ancak odadaki nem oranı %80'i geçiyorsa üzümlü içeceği yere yakın tutmamalısınız.

Dairede

En iyi seçenek, koyu cam kapılı, iklim kontrollü ve titreşim korumalı bir şarap dolabı satın almaktır. Küçük ucuz dolaplar, belirli bir sıcaklıkta bir çeşit şarabı saklar. Ve büyük pahalı dolaplarda, çeşitli alkol türlerini saklamak için farklı sıcaklıklar ayarlayabilirsiniz.

Mutfağa UV korumalı bir mini bar da kurabilirsiniz. Aslında bu, bir şarap dolabının daha küçük bir analogudur.

Ev yapımı şarap genellikle meşe fıçılarda saklanır. Ancak birçok şarap üreticisi, gözenekli mantarlı koyu cam şişeleri kullanmayı tercih ediyor. Sıvı ile mantar arasında hava kalmayacak şekilde şişeleri tamamen doldurun.

Saklama süresi, ev ürününün türüne göre belirlenir:

• elma, erik ve diğer meyve şaraplarının maliyeti 3 yıl;
• üvez ve diğer dut türleri - 5 yıl;
• üzüm - 4 yıl.

Kabı açtıktan sonra şarabın saklanması

Açık alkolün saklama süresi, derecesine göre belirlenir:

• kırmızı şarap 5 günden fazla tüketilmemek için iyidir;
• beyaz ve pembe - 3 gün;
• Gün içerisinde köpüklü tüketilmelidir;
• güçlendirilmiş diğerlerinden daha uzun süre saklanır - bir haftaya kadar.

Şişe açıldıktan sonra raf ömrünün kısa olmasının nedeni, mantar yerine geri döndükten sonra bile başlayan oksidasyon reaksiyonudur.

Fakat son kullanma tarihinden sonra en sevdiğiniz şarap hemen atılmamalıdır. Gurme sıcak yemekler hazırlamak için kullanılabilir.

Tavsiye