Ekmek şarabı: klasik bir ev yapımı tarif

Ruhların damıtılması keşfedilmeden önce Rusya'da tahıl bazlı bir şarap içeceği biliniyordu. Yöntem, ev yapımı distilat (moonshine) ve votkadan farklı olarak her yerde kullanıldı, ekmek şarabının hoş bir tadı vardı. Kale neredeyse 40 dereceye ulaştı, içecek 3-5 gün içinde hazır kabul edildi. Atalarımızın sahip olduğu eski tarifleri geri yükleme.

Biraz tarih

Rusya'da buğday şarabına aynı adı taşıyan tahıldan yapılan ev distilat denir. Arpa veya çavdar da uygundu, tadı sadece bundan yararlandı.19. yüzyıla kadar, suyla seyreltilmiş alkolden güçlü alkol yapma pratiğinin yayıldığı zamana kadar, ekmek şarabı Rusya'da popüler, ulusal bir içecek olarak kaldı. Daha sonra devlet (lisans olmadan) özel alkol üretimini yasaklayan bir tekel getirdi.

Pişirme Özellikleri

Votkadan farklı olarak, bir şarkının iddia ettiği gibi, ekmek şarabı kelimenin tam anlamıyla hiçbir şeyden, hatta patates veya talaştan yapılamaz. Hammadde olarak tahıllar kullanılır. İçeceğe orijinal bir tat veriyorlar.

Ekmek şarabında aynı anda bulunan artık füzel yağları, öznel bir değerlendirmeye göre, viski, konyaktakilerle karşılaştırılabilir. İçeceğin küçük yudumlarda içilmesine izin verilir, ki bu votka ile imkansızdır.

Saksıda damıtılarak hazırlanmıştır. Meşe fıçılarda, kömürde, ekmekte, sütte ısrar etmek mümkündür. Ekmek şarabı tarifleri aile arşivlerinde tutuldu ve nadiren bunların ötesine geçti.

Evde ekmek şarabı nasıl yapılır

Klasik ekmek şarabı veya polugar'ı evde yapmak kolaydır. Bir popüler tarif aşağıdaki malzemeleri gerektirir:

m alt;
su;
maya.

Atalar çavdar m altı kullandı, ancak arpa veya buğday da işe yarayabilirdi. 5 kilogram gerektirecektir. Su - temiz, bir kuyudan veya kaynaktan, popüler ters ozmoz ile tedavi önerilmez.

Normal olanı musluktan dökmek, savunmak ve ardından bir filtre ile temizlemek daha iyidir. Yaklaşık 20 litreye ihtiyacı var.

Maya 30 gram kuru veya 50 "ıslak" alın. Teknoloji, şıra fermantasyonunun sıcaklığının kontrol edilmesini gerektiriyor, bu nedenle bir termometreye ihtiyacınız var - ev tipi alkol veya elektronik.

M altın hazırlanması

Ekmek şarabı m altı, uygun şekilde öğütüldüğü ve iyice kurutulduğu sürece her tahıl için uygundur. Hem satın alınan hem de ev yapımı izin verilir.

M altın hazırlanmasındaki kilit nokta, inceliğiyle ilgilidir: ince toz değil, kabuğu çıkarılmış tane ve un arasında bir geçiş. Yeni başlayan şarap üreticileri için uygun bir seçim yolu, bir mağazadan hammadde satın almaktır. Zamanla, deneyimle kendin m alt yapabilirsin.

Ezme

Tane nişastasından şekerlerin izolasyonuna verilen isimdir. Ezme hızı sıcaklıktan etkilenir, o zaman bir termometre ve ev yapımı şarap teknolojisinin temelleri hakkında bilgi kullanışlı olur. Soğuk m alt şekeri iyi üretmez ve fermantasyon hiç başlamayabilir.

Ezmek için su önceden hazırlanmış bir kapta toplanır, kaynatılır ve ardından 55 santigrat dereceye kadar soğutulur.Şimdi, topakların ortaya çıkmasını, hammaddelerin zayıf çözünmesini önlemek için bileşimi karıştırarak m alt eklenmesine izin verilir. Neredeyse hazır olan şıra yavaş yavaş 61-64 dereceye kadar ısıtılır, ardından tekrar karıştırılır.

Bir sonraki adım en önemlisidir. Sıcaklık rejimini bir buçuk saat boyunca 60-65 derece seviyesinde tutmak gerekir. Wort sıcaklığına dikkat ederek kabı dikkatlice ısıtmanız önerilir.

Fermantasyon

Fermantasyon başladığında, bir katalizörün etkisi altında "kimya fabrikamızda" yoğun alkol üretimi - maya mantarları. Bunu yapmak için, tava içeriği 28 dereceye kadar soğutulur, ayrı bir kaba, bir fermantasyon tankına dökülür. Maya (hazır veya seyreltilmiş) de eklenir, iyice karıştırılır. Kap, bir kilerde veya 18 ila 27 derece sıcaklıktaki ışıksız başka bir yerde temizlenir.

Gerçek fermantasyon süreci 4 ila 16 gün arasında sürebilir. Hız, m alt, maya ve sıcaklıktan etkilenir. Su contası şart!

Alkol verimini artırmak için şıra günde bir kez karıştırılabilir (çalkalanmaz).

İlk damıtma

Damıtmaya hazır olmanın ana işaretleri, birkaç gün boyunca deklanşörde "gurgle" olmaması, pürenin acı tadıdır. Fermantasyonun sonunda çözelti parlar. Sıvı, m alt kütlesinin küçük kalıntılarını filtrelemek için bir elek kullanılarak damıtma ünitesine dökülür. Bu süreçte, karakteristik bir kokuya sahip bulanık bir distilat elde edilir, çıkıştaki kalede (bir alkol ölçer tarafından kontrol edilir) 25 dereceye düştükten sonra damıtma durur.

İkinci damıtma

Ekmek şarabının yarı mamul ürünü suyla seyreltilir (toplam miktarın yaklaşık beşte biri), daha sonra damıtma için tekrar dökülür. Ve burada çıktı zaten bileşenlere bölünmüştür:

"Baş" (ilk %12-15). Büyük miktarlarda aseton, füzel yağları içerir. Kategorik olarak kullanılması tavsiye edilmez, solvent, ovalama için hammadde, merhem olarak uygundur.
"Vücut" ürünün iyi bir parçasıdır. Bu, yaklaşık 40 dereceye ulaşan her şeyi içerir.
"Kuyruklar" - küçük bir kalenin damıtılmasından geriye kalanlar. Aşağıdaki fermente m altlarla karıştırılmasına izin verilir

Temizlik

Bitmiş ürünün temizlenmesi ekmek şarabının tadını iyileştirir, içeceğin değerini artırır. Geleneksel olarak popüler olan, süt, çiğ tavuk yumurtası (protein), kömür ve ekmek ile işleme yöntemleridir. Temizlemeden önce, polugarın 45-50 derece olması için hafifçe seyreltilmesi önerilir.

Seyreltme ve saklama

Ekmek şarabı votka değildir, bu nedenle 38,5 derece bunun için standart kabul edilir. Bitmiş içecek şişelenir, mantarlanır. Serin ve kapalı bir odada (dolap, kiler) normal güçlü alkol olarak saklanır.

Nasıl kullanılır?

Ekmek şarabı, 50 ila 150 mililitre kapasiteli bardaklardan küçük yudumlarda hafif bir tada sahip olarak içilir. Votka gibi, içmeden önce soğumak en iyisidir. Baharatlı, tuzlu, baharatlı, et veya balık atıştırmalıkları için uygundur.