Erik tkemali: kış için klasik bir tarif, evde nasıl pişirilir

Dünyadaki her ülkenin, ulusal mutfağın son değil, ana rollerden birini oynadığı kendine özgü bir tadı vardır. Gürcü mutfağında ise çeşitli soslar en önemli bileşenidir. Ana soslardan biri eriklerden hazırlanan tkemali ve ayrıca kış için klasik bir hazırlık tarifi de var.

Kış için tkemali sosu yapma prensipleri

Bu ulusal mutfağın kartvizitlerinden biri olan güneşli Georgia'dan mükemmel bir sos. Tkemali erik, nane, sarımsak, otlar ve baharatlardan hazırlanır.Sos, özellikle çeşitli balık, kümes hayvanları ve et yemeklerinin yanı sıra patatesli garnitürlerle iyi gider. Yemek pişirmek için hemen hemen tüm bahçelerde veya kulübelerde yetişen sıradan erikler uygundur

Ana malzemeler için gereksinimler

İlk önemli nokta - ideal olarak erikler Tkemali olmalıdır - kiraz erik çeşidinin adı budur. Sosa adını verdiler.

Ama üzülmemelisin - sıradan ama her zaman ekşi olan erikler yemek pişirmek için oldukça uygundur.

İkinci an - nane. Orijinal tarif, bataklık çeşidini kullanır - ombalo. Güney bölgelerinde, genellikle saz taşkın yataklarında yetişir. Böyle bir çeşidi bulmak veya satın almak mümkün değilse, o zaman bahçede yetişen sıradan nane yapacaktır.

Kabı düzgün bir şekilde nasıl hazırlanır

Kavanozlar ve kapaklar iyi yıkanmalı ve sterilize edilmelidir. İçlerine biraz su dökerek, bir tencerenin üzerinde buhar kullanarak veya 15 dakika fırına koyarak mikrodalgada sterilize edebilirsiniz.

En lezzetli tkemali sos tarifleri

Evde lezzetli sos yapmak çok kolay - doğru tarifleri bilmeniz ve talimatlarını aynen uygulamanız gerekir.

Klasik pişirme yöntemi

Tkemali klasik tarife göre hazırlamak zor değil, asıl mesele tarife harfiyen uymak ve doğru, kaliteli malzemeleri seçmek.

Malzemeler:

ekşi erik (kiraz eriği) - 1 kilo;
acı (acı) kırmızı biber - 1 kapsül;
kişniş - 1 büyük demet;
sarımsak - 1 baş;
dereotu - 1 küçük demet;
tuz - 4 çay kaşığı;
nane (ombalo) - 1 küçük demet.

Erikler seçilir, çürük yerleri ayıklanır, yıkanır, bir tencereye su ilave edilir ve yarım saat kaynatılır.Daha sonra soğuduktan sonra bir elek ile öğütülür, kabukları ve kemikleri atılır. Sarımsak ovulur veya ince kıyılır. Nane, otlar ve biberler de ince doğranmış. Erik püresine her şey eklenir ve ateşe verilir.

Sosu kaynattıktan sonra 10-15 dakika sosu pişirin, kapatın ve soğumaya bırakın ve ardından kavanozlara dökün.

Kolay tarif

Tkemal sosun yapılışının çok kolay olduğu bir tarif var, tüm malzemeleri karıştırıp 10 dakika kaynatmanız gerekiyor.

Malzemeler:

erik (kiraz eriği) - 1 kilogram;
şeker - 50 gram;
tuz - 1 yemek kaşığı;
sarımsak - 5 karanfil;
kırmızı toz biber - 0,5 çay kaşığı;
karabiber - 0,5 çay kaşığı;
kişniş - 1 çay kaşığı;
şerbetçiotu-suneli - 1 çay kaşığı.

Sarı erik çeşidi

Gerçek Gürcü tkemali yapmak için en doğru, "erik" seçeneği. Sıradan bir bahçe, sarı kiraz eriği yapacak.

Nar suyu ile

Kış için hasatın bu versiyonu klasik tariften farklıdır, sadece tkemali'ye su yerine nar suyu eklenir.

Yemek yapmak yok

Bu sadece ekmeğin üzerine sürüp yemek için harika bir atıştırmalık. Malzemeler haşlanmış sosla aynıdır, ancak asıl pişirme gerçekleşmez. “Çiğ” tkemali için, malzemeler kıyma makinesinde kaydırılır, birkaç kez iyice karıştırılır ve kavanozlara dökülür.

Cevizli

Bu sos birçok yemek için harika bir ektir ve aynı zamanda et turşusu olarak da kullanılır. Hem sarı hem de mavi eriklerden (1,5 kilogram bazında), ceviz ilavesiyle (100 gram) hazırlanır.

Domatesli

Geleneksel tkemali'nin Acıka'yı andıran lezzetli bir versiyonu. Tüm malzemeler gelenekseldir, sadece domates eklenir (1 kilogram erik başına 1 kilogram domates).

Baharatlı Tkemali

"Baharatlı" sevenler için, malzemelerin siyah ve yenibahar içerdiği bir sos tarifi uygundur. Ve 1 kilo erik için bir değil birkaç bakla acı biber koyuyorlar.

Yavaş tencerede

Sosu yavaş bir ocakta hazırlarken erikleri 10 dakika kaynatın. Kalan bileşenler ince bir şekilde kesilir ve daha sonra pürüzsüz olana kadar eriklerle birlikte bir blender ile çırpılır. Daha sonra her şey multicooker kasesine dökülür ve 4-5 dakika kaynatılır. Sos kavanozlara dökülür ve kapaklarla kapatılır.

Bir kıyma makinesinden

Erikleri bir elekle öğütmek yerine, sos hazırlanırken genellikle sıradan bir kıyma makinesi kullanılır. Tkemali bileşenleri içinden geçirilir, sonuç olarak istenen kıvamda bir kütle elde edilir ve daha sonra 10-15 dakika kaynatılır.

Bektaşi üzümünden

Ekşi, olgunlaşmamış bektaşi sosu için baz olarak kullanılır. Üstelik eriklerin değiştirilmesine rağmen, tkemali çok lezzetli ve orijinalinden çok farklı değil.

Sıradan itibaren

Karaçalın ekşi tadı tkemali sosuna bir bütün olarak zenginlik katar. Yemek pişirmek için sıra ağustos sonunda veya eylül başında hasat edilir. Sosun ana malzemeleri turp, sıcak sarımsak ve kişniş.

Kızılcıktan

Kızılcık sosu hazırlama çeşidi Kafkasya'da yaygındır ve kızarmış etle iyi gider. Eşsiz bir aromaya ve baharatlı, tatlı ve ekşi bir tada sahiptir. Ana malzemeler: kızılcık, sarımsak, tuz ve suneli şerbetçiotu.

Kırmızı kuş üzümü

Sadece lezzetli değil, aynı zamanda sağlıklı bir seçenek olan tkemali, gerekli ekşiliğe sahip kırmızı kuş üzümünden yapılacaktır. Üzerine kişnişin yanı sıra öğütülmüş kişniş tohumlarının yanı sıra kimyon, sarımsak ve tuz eklenir.

Kuru erik

Çok yönlü ve en önemlisi - parlak, orijinal bir lezzet yelpazesi ile ayırt edilen, çeşitli otların eklenmesiyle kuru eriklerden yapılmış bir sos olacaktır. Biberiye, kekik, kekik, tarhun (tarhun), kekik ve suneli şerbetçiotu koyun. Ayrıca baharatların bileşimi, pişiren kişinin tercihlerine göre değişir. Bu nedenle, erik tkemali için iki özdeş tarif olmayacak.

Kirazdan

Vişneden yapılan tkemali ilginç ve lezzetli olacak. Kirazların yanı sıra nane, öğütülmüş kişniş tohumları, acı biber ve tatlı kırmızı biber ile şeker eklenir.

Gürcüce, eriklerden

Ama en önemlisi, otantik sos aynı adı taşıyan kiraz erik çeşidinden tkemali. Ancak sarı vişne eriğinin yanı sıra ekşi erik de kullanılır ve ombalo pennyroyal yerini bahçenin gölgesinde yetiştirmeye bırakır.

Daha fazla depolama

Yuvarlanmış ev yapımı tkemali karanlık ve serin bir yerde 1 yıla kadar saklanır. Buzdolabı ve dolap, kiler veya kiler olarak uygundur. Ancak mantarsız bir kavanoz ev yapımı sos buzdolabında 3-4 günden fazla saklanmaz.