Acıka: klasik bir tarif, evde kış için pişirme seçenekleri

Acıka bize Kafkaslardan gelen en popüler baharatlardan biridir. Çoğu zaman kırmızı bir macun gibi görünür. Ana avantaj, farklı yemeklerle iyi giden keskin notalara sahip parlak, zengin bir tat. Lezzetli bir çeşni hazırlamanın birçok yolu vardır. Bunların arasında kendine has çeşitleri de bulunan klasik Acıka tarifi öne çıkıyor.

Acıka pişirmenin temel prensipleri

Çeşitli tariflere rağmen, her çeşit baharatı birleştiren birkaç özellik vardır:

1. Acıkanın temeli sarımsak, kırmızı biber ve tuzdur.
2. Elma ve dolmalık biber ile acılığı az altmaya izin verilir.
3. Besin maddelerini korumak istiyorsanız, kaynatılmamış tarifler kullanın.
4. Yemek yapmak, iş parçasının kış için raf ömrünü uzatır.
5. Yemek pişirmek için demir veya emaye kap kullanın.
6. Acı biberleri gözünüzden uzak tutmak için eldivenlerle pişirin.

Acıka başta et olmak üzere çeşitli yemeklerin yanına çok yakışır, ayrıca kalorisi düşüktür. Ama baharatlı olduğu için çok yiyemezsin, mideyi olumsuz etkileyebilir.

Ana malzemeleri ve saklama kaplarını hazırlama

Bitmiş Acıka'nın tadı da doğru seçilmiş ve işlenmiş malzemelere bağlıdır:

1. Ekstra müstehcenlik için olgun biberleri seçin.
2. Domatesler etli ve olgun olmalıdır.
3. Kuru biber tohumları acılığı yoğunlaştırır, yumuşak olanlar ise az altır.
4. Hoş bir uçucu yağ aroması için otları ve tohumları kızartın.
5. Suyu bol domatesler önce kaynatılır sonra Acıka fazla sıvı olmaz. Aynı amaçla biberleri 1-2 gün kurutun.

Baharatları saklamak için kullanılan kavanozların kapaklarında çatlak ve pas olmamalıdır. Ocakta veya fırında yıkanır, sterilize edilirler. Tüm cihazları dezenfekte etmek için kaynar su kullanılır.

Pişirme Yöntemleri

Ajika tarifleri, içerik ve işlemenin yanı sıra hazırlamanın karmaşıklığı bakımından da farklılık gösterir.

Kış için pişirmeden klasik adjika

Bu, yapması en kolay ve en hızlı tarif. Tek ihtiyacınız olan temel ham maddeler:

• 1 kilo tatlı biber;
• 1,5 kilo sarımsak;
• 3 kilo domates;
• 150 gram acı biber;
• tuz, şeker - ustanın zevkine.

Tatlı biberin saplarını çıkarın, kesin, sarımsağı soyun. Tüm malzemeleri bir karıştırıcıda doğrayın, ardından karıştırın, tuz veya şeker ekleyin. Bir gece bekletin, ardından kavanozlara sarabilirsiniz.

Kazak adjika

Başka bir klasik tarif ama içinde biber tohumları kaldığı için daha baharatlı. Şunlara ihtiyacınız olacak:

• 1 kilogram domates;
• kadar acı biber;
• sarımsak (3 adet).

Böyle hazırlandı:

1. Sebzeleri blender ile doğrayın.
2. Sarımsakları sarımsak presinden geçirin.
3. Domatesleri kaynatın.
4. Ardından kalan malzemeleri ekleyin, karıştırın.
5. On dakika daha pişirin.

Ardından Acıka kavanozlara konup soğuyana kadar bir beze sarılabilir.

Kafkas adjika

Bu tarife göre yemek diğerlerinden farklı ve çok baharatlı çıkıyor. Malzemeler aşağıdaki gibidir:

• bir kilodan biraz fazla domates;
• 2 kilo acı biber;
• yaklaşık 3 kilo sarımsak.

Çekirdekleri çıkarılmaz, sarımsakla birlikte kurutulur. Sebzeler bir karıştırıcıda doğranır, daha sonra gazlı bezle kaplanmış bir emaye veya cam kapta mayalanmaya 7 gün bırakılmalıdır. Bu süre zarfında kabaran makarnayı çıkarın, fazla sıvıyı süzün, tuz, yağ ekleyin. Bankalarda, bu tür Acıka uzun süre saklanır.

Gürcü adjika

Sebze ve baharat karışımı sayesinde bu yemeğin tadı güzel:

• kilogram acı biber;
• 1,5 kilo sarımsak;
• 3/4 su bardağı tuz;
• 0,5 su bardağı kişniş, dereotu tohumu ve suneli şerbetçiotu karışımı;
• kırmızı biber.

Gürcüce versiyonunu hazırlamak çok basit:

1. Sebzeleri ve baharatları doğrayın.
2. Malzemeleri karıştırın, tuz ekleyin.
3. Başka baharatlar ekleyebilirsiniz.

Abhaz adjika

Bu seçenek için aşağıdaki malzemeleri alın:

• ampul;
• sarımsak (2 adet);
• kişniş;
• fesleğen;
• 150 gram ceviz;
• biber;
• hops-suneli;
• tuz.

Soğan, sarımsak, fesleğen ve kişnişi ince ince doğrayın. Cevizleri doğrayın ve baharatları ekleyin. Daha sonra tüm malzemeler karıştırılır. Karışım kuru çıkarsa su ekleyin.

Yaban turpu ile

Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

• 2 kilo domates;
• bir kilo dolmalık biber;
• taze yaban turpu kökü;
• karabiber;
• bir bardak %9 sirke;
• tuz kadar.

Sebzeleri doğrayın, karabiber ekleyin, ardından doğranmış yaban turpu, tuz ve sirke ekleyin. Karıştırın, streç filmle kaplayın, birkaç saat sonra sıvıyı boş altın.

Piquant Acıka

Aşağıdaki bileşenlerden dolayı bu seçenek o kadar baharatlı değil:

• 3 kilo domates;
• 10 dolmalık biber;
• kg havuç;
• bir bardak kaliteli zeytinyağı;
• 150 mililitre sirke;
• kadar gram şeker;
• 30 gram tuz;
• 12 yeşil elma.

Tüm sebzeleri ve elmaları bir kıyma makinesinden geçirin, ardından karışımı kaynatın. Isıyı az altın, kaynatın, karıştırın, 50 dakika, kalan malzemeleri ekleyin ve 10 dakika daha tutun.

Havuç ve soğan ile

Başka bir basit tarif. Malzemeler:

• yarım kilo tatlı biber;
• havuç kadar;
• 2,5 kilo domates;
• 3 acı biber;
• 0,3 kilo soğan
• Bir bardak tuz
• 1/4 su bardağı şeker
• 250 mililitre bitkisel yağ.

Tüm malzemeleri doğrayın ve bir karıştırıcıda doğrayın, soğanı rendeleyin. Karıştırın ve yarım saat ateşte tutun. Tuz, şeker ekleyin, bir saat veya 2,5 saat (koruma için) kısık ateşte pişirin. Ayrıca saklamak için sirke ekleyin.

Nasıl ve ne kadar saklanabilir

Acıka özellikle çiğ sebzelerden yapılıyorsa soğuk tutulmalıdır. Ancak teneke kapaklı kavanozlarda oda sıcaklığında bile bozulmaz.

Bu koşullar altında yemek bütün kış kalitesini korur.

Tavsiye