Çekirdekli kayısı reçeli: kraliyet tarifi ve kış için 6 yol

Tarifleri kendine has bir özelliği olan çekirdekli kayısılardan efsanevi "Kral Reçeli"nin her kavanozuna enfes yaz aroması eşlik ediyor. Birçoğunun aşina olduğu incelikten farklı olarak, bu tatlının bileşimi, tohumlardan çıkarılan ve kokulu şeker şurubuna batırılmış çekirdekleri içerir. Reçelin kendisi oldukça basit bir şekilde hazırlanır, sadece gerekli malzemeleri satın almanız ve pişirme teknolojisini dikkatlice takip etmeniz yeterlidir.

Kış için çekirdekli kayısı reçeli yapmanın incelikleri

Gerçekten "kraliyet" bir tatlı elde etmek için deneyimli ev kadınlarının kendi pişirme püf noktaları vardır:

çekirdekler acı bir tada sahipse, tatlı badem veya yarım ceviz ile değiştirilir;
Çekirdeklerin kahverengi kabuğunu kolayca çıkarmak için kaynar su ile bir dakika boyunca dökülüp bir kevgir içine konulmalı ve soğuk su altında durulanmalıdır;
yarıya bölünmemiş meyvelerin kullanıldığı tariflerde, pişirmeden önce meyveyi birkaç yerinden bir kürdan ile delmeniz gerekir, daha sonra meyve suyunu daha iyi serbest bırakır ve tatlı şurupta ıslanır, güzel ve elastik kalır;
1 kilogram kayısı kullanıldığında, çıktı yaklaşık 800 gram tatlıdır;
Lezzetin görüntüsünü bozmamak için reçel pişirme sırasında karıştırılmaz, sadece hafifçe çalkalanır;
Meyvenin yarı saydam görünümü ve koyulaştırılmış şurubu, lezizliğin kurallara uygun olarak hazırlandığını gösterir.

King's Jam'in lezzetinin sırrı, acı bir tada ve tatlı bir marzipan tadına sahip olan kayısı çekirdeklerinde gizlidir. Taşı bütün meyvelerden dikkatlice çıkarmak için, sapın bulunduğu girintiye yerleştirilmiş ince bir çubuk veya kurşun kalem almanız ve dairesel hareketler yaparak kemiği sıkmanız gerekir. Bu yöntem ürünün bütünlüğünü koruyacaktır

Özel ürün seçimi

Nükleoli ile "kraliyet" bir tatlı hazırlamak için, eşit renkte ve görünür kusurları olmayan olgun sert kayısıları seçmek daha iyidir. Meyve fazla çaba harcamadan ikiye bölünmelidir, bu durumda çekirdek kolayca çıkacaktır ve ısının etkisiyle küspe püreye dönüşmeyecektir.

Konteynerlerin hazırlanması

“Kraliyet reçelini” uzun süre korumak için, pişirme sırasında cam kapların sterilizasyonuna özel dikkat gösterilmelidir. Aşağıdaki yöntemler şunları yapacaktır:

kavanozları 150 derecede 25 dakika fırında ısıtmak;
su buharlı kapların işlenmesi - bunun için kavanozlar bir çeyrek saat kaynar su üzerinde tutulur.

Ortam tamamen temiz olmadıkça kavanozları sterilize etmek anlamsız olur.

Temiz cam kaplar, çevrenin kontamine alanlarından bakterileri kolayca toplayacaktır. Bu nedenle, kurutmak için kullanılan mutfak havlularının taze ve temiz olmasına dikkat etmekte fayda var.

Mümkünse, sterilizasyon tamamlandıktan hemen sonra reçeli kavanozlara dökmeye devam edin. Buharlama işleminden sonra bir saatten fazla zaman geçtiyse, muhafazaya başlamadan önce kap yeniden sterilize edilmelidir.

Evde çekirdekli kayısı reçeli nasıl pişirilir?

Kayısı reçeli için "Kraliyet" tarifi, hostesin sadece gerekli malzemeleri edinmesini değil, aynı zamanda sabır ve çabayı da gerektirir. Sadece bu durumda, bu inceliğin tadı kendini yüzde yüz haklı çıkaracaktır.

Klasik tarif

Basit ama çok lezzetli bir tatlı hazırlamak için stok yapmanız gerekir:

4 kilo güneş meyvesi;
3 kilo toz şeker;
3 bardak su;
bir tutam sitrik asit.

Çekiç yardımıyla tüm meyvenin içinden çıkan tohumların kabukları dikkatlice kırılır, çekirdekler tekrar meyveye açılan deliklerden geçirilir. Bitmiş üründe hoş olmayan bir acılık olmaması için, çekirdeklerdeki kahverengi film çıkarılmalıdır.

Şurup su, şeker ve sitrik asitten yapılır. Hazırlanan kayısılar emaye bir leğene serilir ve tatlı bir sıvı ile doldurulur. Reçel kaynadığında, üstte görünen köpük çıkarılır, gaz kapatılır, incelik 10-12 saat demlenmeye bırakılır. Pişirme prosedürü iki kez daha tekrarlanır.

Bitmiş boşluk, cam kaplara sıcak dökülür, sarılır, 24 saat boyunca baş aşağı bırakılır.

Fındıklı "Beş Dakika"

Bu tatlıyı hazırlamak hostesten çok zaman alacak ama sonuç tüm beklentileri karşılayacak. Gerekli Malzemeler:

1,5 kilogram elastik meyve;
1 kilo şeker;
1 bardak su;
ceviz çekirdekleri.

Yıkanan meyveler özenle kesilir, çekirdeği çıkarılır ve yerine çeyrek ceviz konulur.

Şurup, dökme bileşen tamamen eriyene kadar kaynatılmalıdır. Bundan sonra, doldurulmuş meyveler tatlı sıvıya indirilir, kaynatılır, beş dakika demlenir ve 10 saat bekletilir. Kaynatma ve demleme işlemi iki kez daha tekrarlanır.

Üçüncü ısıl işlemin sonunda, incelik cam kaplara serilir, sarılır ve bir gün boyunca sıcak bir battaniyenin altına ters çevrilir.

Çekirdekler ve kraliyet tarçınlı kayısı reçeli

Meyve posasının bal tatlılığı, çekirdekli yemişler ve tarçının harika aromasıyla birleştiğinde size şiddetli donlarda bile güneşli bir yazı hatırlatacak. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

3 kilo meyve;
2 kilo toz şeker;
bir tutam sitrik asit veya 2-3 damla taze sıkılmış meyve suyu;
tarçın çubukları (1 litre hacimli bir kavanoz için - 1 çubuk, 1 litreden büyük kaplar için - 2 çubuk).

Kayısı çekirdekleri ile kemik ve diğer maddelerden kurtulur. Emaye bir kapta, ¼ su bardağı su, şeker ve sitrik asitten kalın bir şurup kaynatılır.Dökme maddeyi çözdükten sonra, doldurulmuş meyveler kaynayan bir sıvıya dikkatlice serilir ve düşük ateşte 8-10 dakika kaynatılır. Yüzeyde oluşan köpük, iş parçasını karıştırmamaya çalışarak dikkatlice çıkarılır.

Süre geçtikten sonra gaz kapatılır, tarçın çubukları reçelin içine daldırılır, tava bir kapakla kapatılır ve 10-12 saat demlenmeye bırakılır. Belirtilen süre sonunda soğuyan tatlı cam kaplara dökülür, çubuk tarçınlar eşit şekilde dağıtılır.

Yeniden pişirme sağlanmadığı için iş parçası buzdolabında altı aydan fazla saklanmamalıdır.

doğranmış kayısılardan çekirdekli ve portakallı

Çekirdekleri ve güneşli bir narenciye tadıyla dolu bir kayısı hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

3 kilo sert meyve;
2 portakal;
2 kilo toz şeker.

Kayısı ikiye bölünür, çekirdekleri çıkarılır, dilimler küçük parçalar halinde kesilir. Portakallar yıkanır, dörde bölünür, çekirdekleri çıkarılır ve meyve kabuğuyla birlikte kıyma makinesinde öğütülür.

Öğütülmüş turunçgiller ve doğranmış meyveler paslanmaz çelik bir tencereye konur, her şey şekerle kaplanır ve üç saat bekletilir. Tatlı kütle ateşe verilir, kaynatılır ve yarım saat kaynatılır. Pişirme işlemi sırasında, oluklu bir kaşıkla çıkarılması gereken kokulu bir köpük bol miktarda salınmalıdır.

Süre geçtikten sonra gaz kapatılır, reçel 10 saat bekletilir, ardından pişirme ve infüzyon işlemi tekrarlanır. Son ısıl işlemden önce kayısı çekirdekleri incelik içine yerleştirilir.

Sıcak kütük kavanozlara dökülür, mantarlanır, ters çevrilir ve bir gün havluyla örtülür.

Limonlu

Parlak bir narenciye aromasıyla kayısı reçeli yapmak için ihtiyacınız olacak:

1 kilo meyve;
1 limon;
1 kilogram toz şeker;
1 bardak su.

Şurup su ve şekerden yapılır. Çekirdeklerle doldurulmuş meyveler sıcak, tatlı bir sıvıya konur ve 12 saat bekletilir.

Belirlenen süreden sonra meyveler ateşe verilir, kaynatılır ve 12 saat daha bırakılır. Isıtma işlemi iki kez daha tekrarlanır ve son pişirme (son) 10-15 dakika sürer.

Limon iyice yıkanır, 4 parçaya bölünür, bunlar da küçük parçalar halinde kesilir. Kemiklerin çıkarılması önerilir. Limon dilimleri kaynar suda haşlanır, bir kevgir içinde süzülür ve son demleme işleminden önce reçele eklenir.

Son pişirmede baharatlı bir tat vermek için en sevdiğiniz baharatları aşırıya kaçmadan tatlıya ekleyebilirsiniz. Sıcak muamele, cam kaplara serilir, sarılır, ters çevrilir ve 24 saat boyunca kalın bir battaniye ile örtülür.

Yavaş tencerede

Yavaş bir tencerede "kraliyet reçeli" pişirmek için şunları yapmanız gerekir:

800 gram meyve dilimleri;
1 kilogram toz şeker;
300 gram kayısı çekirdeği.

Meyve yarımları bütün veya ezilmiş halde cihazın kasesine konur, şekerle kaplanır ve bırakılır.

Kayısı demlenirken çekirdekleri çekiçle dikkatlice kırılır, çekirdekler 15-20 dakika kaynar su ile dökülür ve kahverengi film çıkarılır.

Lezzetler pişirmek için multicooker'ın alt kısmında gerekli miktarda meyve suyu göründüğünde, cihaz bir saat boyunca "pilav" moduna geçer. Bir bip sesinden sonra, reçel içinde 5 dakika kaynatılan nükleoller serilir.

Bitmiş tatlı cam kaplara alınır ve kapatılır.

Nasıl ve ne kadar saklanabilir?

Kraliyet boşluğu, içindeki sıcaklığı +15 dereceyi geçmeyen karanlık bir odada saklanır.

Dilimlerden yapılan kayısı reçelinden farklı olarak, tohumlarla yapılan bir incelik kiler rafında 7 aydan fazla dayanmaz. Gerçekten de, meyve çekirdekleri sağlığa zararlı bir madde (hidrosiyanik asit) içerir ve bu madde zamanla tatlıya yayılmaya başlayarak onu yenmez hale getirir.

Mutlu çay!