Kış için Gürcü hazırlıkları: adım adım hazırlıklı tarifler, koruma saklama

Gürcü mutfağı patlıcan, karnabahar, biber, fasulye olmadan düşünülemez. Türk ve İran kültürünün uzun süreli etkisine rağmen, ulusal yemekler özel bir lezzeti korumuştur. Kızartılan, haşlanan, marine edilen sebzelere bolca baharat eklenir ve mezeler baharatlı çıksa da aynı zamanda baharatlı kalır. Gürcüce kış hazırlıklarının tarifleri uzun zamandır farklı ülkelerden kadınlar tarafından kullanılmaktadır. Meyvelerden kokulu reçeller yapılır, sebzelerden salatalar ve çeşitli yemekler yapılır.

Kış için Gürcü mutfağının özellikleri

Dağlık bir ülkenin sakinleri sebzeleri dekapaj ve salamura yaparak depolamak için hazırlarlar, bolca baharatlı yeşillik eklerler. Şarap sirkesinde kızartılmış patlıcanlardan gerçek bir mutfak şaheseri elde edilir. Kurutulmuş yabani elma ve armutlardan Gürcistan'da yabani ahududu, ekmekle yenen patates püresi pişirilir. Kızılcık konserve için kullanılır, fındıklardan soslar yapılır, turtalar için dolgular, tuzlanmış ve kurutulmuş kızamık birçok yemeğe eklenir.

Konteynerler ve ürünler için gereksinimler

Reçel ve reçeller hem yabani meyvelerden hem de bahçede yetişen meyvelerden yapılır. Salatalar için sebzeler yıkanır ve kesilir, lahana başlı bir fıçıda tuzlanır, patlıcanlar kızartılır ve haşlanır, çeşitli ürünlerle doldurulur.

Reçel ve çeşitli tabaklar, soda, hardal ile toz ve kirden arındırılmış ve dezenfekte edilmiş cam kaplarda kapatılır:

feribotun üzerinde;
kaynatarak;
fırında.

Tuz ve salamura sebzeler, iyice yıkanıp kurutulan bir fıçıda. Tkemali sosu bir huniden steril şişelere dökülür, ayçiçek veya mısır yağı eklenir, sıcak mantarlarla mantarlanır.

Gürcü tarifleri

Teknoloji takip edilirse, acemi ev kadınları bile meyvelerin, baharatlı sebze atıştırmalıklarının kokulu bir inceliğini alır.

Elma püresi

Vitaminli tatlılar çocuklar tarafından zevkle yenir, bebekler için faydalıdır, bebeklere meyvelerden yulaf lapası yedirilir. Bahçenizde topladığınız veya marketten satın aldığınız 3 kg elma ile patates püresi yapabilirsiniz, pişirme işlemi basittir:

Yıkanmış meyvelerin ortasından ve çekirdeklerinden arındırılır, 4 parçaya kesilir.
Dilimler kabuğuyla birlikte derin bir tencereye konur, dibine yarım bardak su dökülür, 300 gr şeker dökülür.
İçinde ezilmiş meyveler olan bir kap sobanın üzerine konur. Kaynattıktan sonra ateşi az altın, kütleyi 20 dakika pişirin.
Yumuşatılmış elma parçaları bir kevgir içine konur, ezilir.

Tatlı kavanozlara konur. Şekersiz hazırlanırsa bir kap ile çeyrek saat sterilize edilir.

Yeşil Domates Salataları

Gürcü kadınlar her yıl böyle bir atıştırmalık yaparlar, ancak bol güneşin olduğu, uzun ve ılık yazların olduğu bir ülkede domatesler her zaman olgunlaşır. 1 kg yeşil domatese ek olarak ihtiyacınız olacak:

sarımsak;
4 ampul;
tatlı biber 300 gr ve acı - 1 adet;
hops-suneli - 2 çay kaşığı;
sirke - ½ fincan;
ayçiçek yağı - 100 ml.

Domatesler dilimlenir, büyük bir kaba gönderilir ve tuzlanır.

Soğan yarım halkada ezilir, biberler doğranır, sarımsaklar sıkılır. Meyve suyu, sebzeler, otlar, baharatlar ile birlikte domateslerden boş altılır. Kütleye sirke dökülür, yağ eklenir, baskı yapılır.

Bir gün sonra salata kaplara dizilir, sterilize edilir, kapakları kapatılır.

Dolma için üzüm yaprağı hasadı

Gürcistan'da farklı dolgularla kokulu bir yemek yaparlar - pirinç, kıyma, kuzu eti, domuz eti, ancak lahana rulolarının aksine, lahana değil genç üzüm yaprakları kullanılır. Hasat için, yeşillikleri tatlı ve ekşi bir tada ve düz bir yüzeye sahip beyaz mahsul çeşitleri seçilir.

Makas yaprakları saplarından keser, içten ve dıştan musluğun altında yıkayın, kurumaya bırakın. Tavaya 3 litre su dökün, 60 gr tuz dökün, ocağa aktarın ve kaynatın.

Yapraklar üst üste dizilir ve her 10 parça tüpte bir sarılır, salamura ile doldurulmuş bir cam kavanoza gönderilir, hermetik olarak bükülür, mahzende saklanır.

Dolması yapacakken yaprakları çıkarırlar.

Çeşitli yeşil ve kırmızı dolmalık biber

Gürcistan'daki atıştırmalıklar, ülkede yetişen tüm sebzelerden yapılır. Çok renkli tatlı biberlerden parlak ve güzel kokulu bir ürün yelpazesi elde edilir. 10 kg meyve için 1500 gr kaya tuzu tüketilir.

Sebzeler musluğun altında yıkanır, uçları çıkarılır ve daha sonra emaye bir kaseye katlanır, içine sıradan su dökülür, tuz dökülür.

Hafta boyunca kütle karıştırılmalıdır, bu da koyu bir kaplamanın görünümünü ortadan kaldırmaya yardımcı olur. Biberler sıvı ile birlikte plastik bir örtü altında aktarılır, buzdolabında veya bodrumda saklanır.

Kış için Gürcü patlıcanı

Salatalar, güveçler, Acıka mavi olanlardan yapılır, parlak mor kabuklu sebzeler domates, yeşillik, mantar ile doldurulur. Herhangi bir masa, etle yenen patlıcan turşusu, patates püresi ile süslenecektir. Bir kilo maviden atıştırmalık hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

3 domates;
sarımsak;
3-4 havuç;
maydanoz ve dereotu;
karabiber - 5 gr ve kırmızı - 1 yemek kaşığı. l.

Patlıcanların kenarları çatalla delinir, meyveler tuzlu suya konur ve 10-15 dakika kaynatılır. Sıvıyı camlamak için acılık gider, küçük mavi olanlar pres altında birkaç saat gönderilir, ardından uzunlukları kesilir.

Yeşillikleri ve domatesleri doğrayın, havuçları rendeleyin ve bir tavada güveç yapın. Kızartmaya baharat eklenir. Patlıcanlar sarımsakla işlenir, içine sebze dolması konur, dağılmaması için ipliklerle bağlanır. Dereotu cam kaplara konur, mavi olanlar gönderilir, tuzlu su ile tatlandırılır, hava geçirmez şekilde kapatılır.