Kış için yeşil soğan turşusu: Fotoğraflı en iyi 15 yemek tarifi

Kış için hasat edilen marine edilmiş yeşil soğan, taze otlar bulmanın o kadar kolay olmadığı bir zamanda yemek pişirirken ev hanımlarına yardımcı olacaktır. Hazırlık sadece lezzetli değil, aynı zamanda taze tüylerde bulunan vitaminler açısından da zengindir. Bir zamanlar böyle bir hazırlık yapmış olan birçok şef, orijinal bir incelik olmadan bir kış menüsü hayal bile edemez.

Kış için yeşil soğan hasatının özellikleri

Kış için sevok gibi küçük başlı tüyleri bile hasat edebilirsiniz.Toplanan yeşilliklerin özelliklerini ve çekici görünümünü hızla kaybettiği bilinmektedir, bu nedenle hasattan hemen önce kesilmesi gerekir. Toprak kalıntıları tüylerden alınır, yıkanır ve kurumaya bırakılır. Pırasa beyaz kısmı ile birlikte hasat edilir, küçük parçalar halinde kesilir. Bahçıvanlar arasında popülerlik kazanan arpacık çeşidi az yeşillik verir, bu nedenle dekapaj için neredeyse bir baş kullanılır. Korumayı dilediğiniz yeşilliklerle tamamlayabilirsiniz.

Yeşillik seçimi ve hazırlanması

Marine edilecek tüyler taze, renk dolu ve hasar, solma veya sararma belirtileri içermemelidir. Yeşiller iyice yıkanır ve kurumaya bırakılmalı, ardından gerekli büyüklükte parçalar halinde kesilmelidir.

Soğan tüyleri nasıl uzun süre saklanır?

Boşlukları uzun süre saklamanıza izin veren birçok yöntem vardır. Her hostes, önerilen tarifleri kendi takdirine bağlı olarak şifalı otlar ekleyerek yükseltebilir.

Dereotu tarifi

Çıtır soğan turşusu, dereotu ile birlikte hasat edilerek elde edilir. İsterseniz biraz maydanoz ekleyin. Aşağıdaki malzemelere ihtiyacınız olacak:

tüyler - 1000g;
yeşil dereotu - 250 gr;
dereotu tohumları - 1 çay kaşığı;
yenibahar - 12 bezelye;
sirke %6 - 0,8 l;
şeker - 1 çay kaşığı;
tuz - 3.5-4 yemek kaşığı. ben. 1 litre suya.

Hazırlanan soğan yeşilliklerini küçük parçalar halinde kesin. Tuz ve sudan salamura yapılır ve üzerlerine soğan dökülerek 2 gün bekletilir. Bundan sonra, tuzlu su boş altılır. Dereotu ince kıyılır ve beyazlatılır, ardından soğana eklenir. Tüm yeşillikler iyice karıştırılır ve hazırlanmış kaplara konur. Sirke, dereotu tohumu, biber ve şekerden marine edilir ve otlar ile kavanozlara dökülür.Muhafaza sterilize edilir ve sarılır.

Limon çeşidi

Soğan turşusunu sirke eklemeden limon suyuyla değiştirebilirsiniz. Boşluk için ihtiyacınız olacak:

kalem yeşili - 0,5 kg;
limon - 1 adet;
ayçiçek yağı - 2 yemek kaşığı. l.;
şeker - 1,5 çay kaşığı;
tuz - 1/2 çay kaşığı;
su - 50 ml;
öğütülmüş beyaz biber - tatmak.

Tüyler kesilir ve öğütülmüş beyaz biberle iyice karıştırılır. Kalan malzemeler, meyve suyu ve limon kabuğu rendesi ılık suya eklenir. Soğanlar bir kavanoza konur ve marine ile dökülür, buzdolabında saklanmak üzere gönderilir.

Sitrik asit ile

Limon suyunda hazırlık yapmak mümkün değilse sitrik asit kullanabilirsiniz. Bu tarife göre lezzetli, küçük başları ile birlikte arpacık soğanları elde edilir. Yemek pişirmek için ihtiyacınız olacak:

genç bir kalemle kafalar - 0,5 kg;
sitrik asit - 6g;
su - 100 ml;
tuz - 1⁄2 çay kaşığı;
karanfil - 1 tomurcuk;
defne yaprağı - 1 adet;
kırmızı biber, tarçın, karabiber - tatmak için.

Baharatlı ve sitrik asitli su kaynatılır. Kavanozun dibine bir defne yaprağı atın, ardından yeşil kütleyi koyun ve turşuyu dökün. Koruma buzdolabında saklanır.

Tuzlu

Tuzlu yeşil soğan hazırlamanın kolay bir yolu var. Bunu yapmak için şunları yapmanız gerekir:

tüyler - 1000g;
tuz - 250 gr;
rafine ayçiçek yağı - 4 yemek kaşığı. l.

Hazırlanan tüyler ezilir. Bir kaseye tuz dökülür, doğranmış soğan da oraya dökülür ve iyice karıştırılır, hafifçe ezilir. Yeşiller steril bir kaba sıkıştırılır, üzerine yağ dökülür ve kapatılır.

Korece

Bu tarife göre marine etmek, hem ilk yemekler hem de yan yemekler, et ile birlikte evrensel bir hazırlık yapmanızı sağlar. Aşağıdaki öğelere ihtiyacınız olacak:

tüyler - 2 büyük demet;
su - 1 l;
tuz - 3-3,5 yemek kaşığı. l.;
sirke %6 - 3-4 yemek kaşığı. l.;
pirinç sirkesi - 2 yemek kaşığı. l.;
soya sosu - 2,5 yemek kaşığı. l.;
susam yağı - 1 yemek kaşığı. l.;
ayçiçeği veya zeytinyağı - 3 yemek kaşığı. l.;
kırmızı biber - 1,5 yemek kaşığı. l.;
kavrulmuş susam - 1,5 yemek kaşığı. l.

Tüyleri büyük parçalar halinde kesin, bir kaseye dökün ve tuz ve sirke ile su dökün, 4,5 saat bekletin. Daha sonra suyunu süzün ve diğer tüm malzemeleri ekleyip iyice karıştırın. Elde edilen karışım serin bir yerde 24 saat demlenmeye bırakılır, ardından cam bir kaba alınarak buzdolabında saklanır.

Ballı

Faydalı ve iyileştirici hazırlık aşağıdaki bileşenlerden hazırlanır:

tüyler - 1500g;
kuru beyaz şarap - 300 ml;
su - 300 ml;
bal - 50 gr;
tuz - 1⁄2 çay kaşığı;
taze kekik - 5 dal.

Bir tencerede bal, tuz, sirke ve suyu karıştırın, birkaç dakika kaynatın. Doğranmış soğan ve kekik dalları bir cam kaba konur, kaynar marine ile dökülür ve 10 dakika sterilize edilir.

Bitkisel yağ ile

Bu tarife göre hasat edilen yeşillikler sadece aromalarını değil aynı zamanda sululuklarını da korur. Aşağıdaki öğelere ihtiyacınız olacak:

tüyler - 0,5 kg;
tuz - 1,5 çay kaşığı;
ayçiçek yağı - 4-5 yemek kaşığı. l.;
sofra sirkesi - 1,5 yemek kaşığı. l.

Hazırlanan tüy küçük parçalar halinde kesilir. Kavanozun dibine bir çay kaşığı tuzun üçte biri dökülür, ardından 2 cm kalınlığında sıkıştırılmış yeşillik tabakası, sonra tekrar tuz ve tekrar soğan. Bu, kavanoz dolana kadar yapılır. Ayçiçek yağı kaynatılır, içine sirke dökülür ve ardından yeşilliklere dökülür. Korumayı toplayabilirsiniz.

Konserve yeşil soğan

Lezzetli bir hazırlık hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

genç tüyler - 1000 g;
dereotu ve maydanoz - isteğe bağlı;
su - 1 l;
sirke - 275 ml;
şeker - 60 g;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Hazırlanan yeşillikleri küçük parçalar halinde kesin. Tuz, şeker atın, kaynamış suya sirke dökün. Yeşilleri bir kaba koyun ve kaynar turşuyu dökün, 25 dakika sterilize edin

Kış için yeşil soğan nasıl dondurulur?

Soğan tüylerini kış için dondurmak için, onları dikkatlice hazırlamanız ve ardından küçük parçalar halinde kesmeniz gerekecek. Yeşillikleri, havayı mümkün olduğunca sıkmaya çalışarak hazırlanmış torbalara (normal veya dondurmak için özel olarak tasarlanmış) yerleştirin. Dondurucuda yer kazanmak için poşetleri düzleştirmeniz önerilir. Boşluğu, altı aya kadar özelliklerini koruyacağı dondurucuya gönderin.

Soğan kurutma

Kurutma, kış için yeşillikleri hasat etmenin basit, ekonomik ve güvenilir bir yoludur. Soğan tüylerinin kuruduğunu ve hacminin yaklaşık 6 kat azaldığını hatırlamakta fayda var, bu nedenle gelecekteki kullanım için hasat için daha fazla yeşil kütle almanız gerekiyor. En kolay yol yeşillikleri açık havada kurutmaktır. Bunu yapmak için yıkanmış ve kurutulmuş tüyleri ince ince doğramanız ve tek kat halinde bir gazeteye yaymanız gerekir.

Kurutma ve altı gazlı bezle kaplı bir elek için kullanın. Evin bir hava ızgarası varsa, yeşillikler 70 ° C'yi aşmayan bir sıcaklıkta üst ızgarada sadece yarım saat içinde kurutulur. Bir şehir dairesinde soğan, 40-50 C sıcaklıktaki bir fırında 2-3 saat kurutulur. Tüm önerilere tabi olarak, tüm faydalı maddelerin %80'i yeşilliklerde korunur.

Yeşil soğan turşusu ile turşu nasıl yapılır

Basit ve lezzetli bir hazırlık için ihtiyacınız olacak:

soğan yeşillikleri - 1000 g;
kaba kaya tuzu - 0,2 kg.

Hazırlanan yeşillikleri doğrayın ve üzerine tuz serperek bir cam kaba koyun. Sonunda bir kat tuz dökülerek ezme yapılır. Birkaç gün sonra tuzlu su belirir. Bu olmazsa, zulmün ağırlığı artar. Fermantasyon 3 hafta sürer.

Yabani sarımsaklı soğan

Orijinal ve sağlıklı bir atıştırmalık aşağıdaki malzemelerden hazırlanır:

soğan ve yabani sarımsak - 2 kg;
su - 1 l;
sofra sirkesi - 200 ml;
biber - 20g;
tuz ve şeker - 2 yemek kaşığı. l.

Doğru hazırlanmış yeşillikler iri parçalar halinde kesilir, bir tencereye boş altılır ve biber eklenir. Suya şeker ve tuz atılır, kaynatılır ve sirke dökülür. Hazır turşusu yeşilliklerin üzerine dökülür, soğumaya bırakılır, kaplara dizilir ve buzdolabında saklanır.

Yeşil Soğan Ezmesi Tarifi

Yeşil soğan ezmesinin kış hazırlığı aşağıdaki malzemelerden yapılır:

su - 350 ml;
sofra sirkesi - 2,5 yemek kaşığı. l.;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.;
ayçiçek yağı - 60 g;
tüyler - 1 kg;
diğer yeşillikler - isteğe bağlı.

Hazırlanan yeşillikleri bir blender veya kıyma makinesi ile püre haline getirin, tuz, sirke ekleyin, iyice karıştırın ve bir cam kaba koyun. Üzerine bitkisel yağ dökülür, çalkalanır, daha fazla yağ dökülür ve buzdolabında saklanır.

Boşluklar nasıl düzgün şekilde saklanır?

Yeşil boşlukların saklama süresi ve koşulları, doğrudan üretim yöntemine ve kullanılan tarife bağlıdır. Kural olarak, koruma serin ve karanlık bir odada (örneğin bodrum katında) veya buzdolabında birkaç ay saklanır. Kuru soğan tüyleri kuru, karanlık bir odada saklanırsa 2 yıl özelliklerini kaybetmez. Dondurulmuş otlar dondurucuda 6 aya kadar iyi saklanır.