Kış için kaynak suyunda salatalık turşusu: En iyi 3 yemek tarifi

Kış için salatalık, soğuk ve sıcak bir şekilde saf kaynak suyunda salamura edilebilir. Kaynak etrafındaki yer temiz tutulmalı, yaklaşım yaya köprüleri ile donatılmıştır. Bu, kaynak suyunun mikrobiyolojik göstergeler açısından içme suyu kalite standartlarına uygunluğunun anahtarıdır, kaynatmadan tüketilebilir ve ön arıtma yapılmadan hasatta kullanılabilir.

Kuyu suyu tarifinin özellikleri

Kuyu suyu, kaynak suyu gibi, yer altı suyudur ve bileşimi, oluşum katmanlarına bağlıdır. Yararlı tuzlar, tuzlu suyun zenginleştirdiği mikro elementler açısından zengindir ve salatalıkları yoğun ve çıtır tutar.

Yumuşak su hasat için uygun değildir.

Salatalık turşusu için hangi salatalıkları seçmeliyim

Salatalık turşusu için kornişon da dahil olmak üzere özel çeşitler seçilir. Turşu çeşitleri ve melezleri: Rodnichok, Zozulya, Fıçı turşusu, Neşeli çocuklar, Paris turşusu.

Dekapaj dükkanlarında ince derili, siyah veya beyaz sivri uçlu sivilceli genç salatalıkları seçin.

Tüm malzemeleri hazırlama

Salatalıklar dekapaj işleminden önce hazırlanır:

• boyuta göre sıralanmış;
• bir fırça ile kirden yıkayın;
• 5 saat suyla dolu;
• uçlarını kesin ve çatalla birkaç yerinden delin.

Yapraklar ve yeşillikler yıkanır ve kurutulur. Karanfil ve yaban turpu kökleri soyulur, yaban turpu daireler halinde kesilir.

Kavanozlar, kapaklar yıkanır, buhar veya kuru hava ile sterilize edilir.

Tarifler ve pişirme kuralları

Salatalıkları çıtır çıtır ve lezzetli yapmak için pişirme kurallarına, tarifin bileşimine, ürünlerin kalitesine uymalısınız.

İyotlu tuz kavanozların bombalanmasına neden olur. Tuz bir tavada kalsine edildiğinde iyot buharlaşır.

Yaban turpu ve dereotu ile

Salatalık yaban turpu ve dereotu ile turşu yapılabilir, mayalanmanın bitmesini bekleyin ve kavanozları hava geçirmez şekilde kapatın. Boşluklar evde uzun süre saklanır.

Yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyesi, diş sarımsak, doğranmış yaban turpu kökü, kornişon, yaban turpu yaprakları kavanozlara yerleştirilir. Kavanozların içeriği sıcak tuzlu suyla dökülür, 10 gün mayalanmaya bırakılır, ardından taze soğuk tuzlu suyla doldurulur ve metal kapaklarla kapatılır.

Salamura için:

• su - 1 l;
• tuz - 50g

1 kg salatalık için:

• yaban turpu kökü - 5g;
• taze dereotu - 30g;
• yaban turpu yaprağı - 2 yaprak;
• sarımsak - 3g

Frenk üzümü ve kiraz yaprakları ile

Frendi üzümü ve kiraz yaprakları turşulara aroma ve yüksek asalet tadı verir.

Kornişon litre kavanozlara konur, kuş üzümü yaprağı, kiraz ve ezilmiş sarımsak ile kaydırılır, üstüne doğranmış yaban turpu serilir.

Kavanozlar ılık suyla bir tencereye konur ve kaynar tuzlu su ile dökülür, kapakları kapatılarak bir gün bekletilir. Salamura süzülür, kaynatılır, salatalık 5 dakika arayla iki kez dökülür.

Sonunda sitrik asit veya sirke ekleyin, hava geçirmez şekilde kapatın.

Malzemeler:

• su - 1 l;
• tuz - 60 gr;
• turşu - 0,7 kg;
• kuş üzümü ve kiraz yaprakları - her biri 10-15 adet;
• yaban turpu kökü - 10 gr;
• sarımsak - 3 karanfil;
• sitrik asit - 1g veya
• sofra sirkesi %9 - 5g

Soğuk yol

Biber ve hardal turşusu lezzetini korur, yeşil rengi, hoş bir hardal aroması ve baharatlı tadı vardır.

3 litrelik bir kavanoza kornişon doldurulur, bir tutam acı biber, karanfil sarımsak, yaban turpu, kuru hardal ortasına konur, salamura dökülür, üstüne bir yaban turpu yaprağı konur, üzeri plastikle kaplanır mahzende saklanan kapaklar. Fermantasyon süreci 2-3 hafta sonra başlar, tuzlu suyun bir kısmı dışarı aktığında doldurulur.

1 kg kornişon için:

• tuz - 70 g;
• acı biber - 4 gr;
• sarımsak - 3g;
• yaban turpu kökü - 5g;
• kuru hardal - 2 gr.

Nasıl ve ne ile servis yapılır

Turşu lezzetli bir atıştırmalıktır. Yemek pişirmek için kullanılan aperatifler, ikinci yemekler ile servis edilirler:

• salatalar, salata sosu;
• turşu, tuzlu su;
• Azu Tatarca;
• pasta dolguları.

Yemekten önce kıtır bir turşu size keyif verir, iştah açar, yağlı yiyecekleri sindirmeyi kolaylaştırır.

Süre ve saklama koşulları

Soğuk bir şekilde ısıl işlem görmeden pişirilen salatalıklar kilerde veya buzdolabında saklanır. Lezzetlerini bir sonraki hasata kadar korurlar.

Hermetik olarak kapatılmış kutular evde 2 yıla kadar ısıtıcılardan ve ısıtma sistemlerinden uzak tutulur.

Tavsiye