Sirkesiz kış için salatalık konservesi: Asidin yerini alacak 9 lezzetli tarif

Salatalıkları kış için sirke eklemeden saklamak, kıvrımlarında asetik asit çözeltisi kullanmak istemeyen ev kadınlarını sıklıkla ilgilendiren bir sorundur. Ekşi ikame eklerseniz bu koruyucu olmadan yapabilirsiniz. Laktik asit fermantasyonu, sebze kavanozlarının yeterince tuz, şeker ve pastörizasyonunu durdurur. Kavanozları pastörize edemezsiniz ancak boşlukları serin bir odada saklamanız gerekecektir.

Salatalıklar sirke olmadan da muhafaza edilebilir mi?

Döndürmelerin tüm kış boyunca "ateş etmemesi" için geleneksel olarak bu tür koruyucuları kullanın: tuz, şeker, sirke. Herhangi bir nedenle asetik asit eklenmesi istenmiyorsa, alternatif koruyucular denenebilir.

Sirke, sebzeleri asitleştirecek ve laktik asit fermantasyonunu engelleyecek çeşitli ürünlerle değiştirilebilir.

Salatalık konservesi yaparken sirkenin yerini ne alabilir?

Sirke yerine geçebilecek koruyucu maddeler (3 litrelik kavanoz başına gerekli miktar):

• sitrik asit - 5 gram veya bir çay kaşığı;
• ½ limon suyu;
• kırmızı kuş üzümü - yarım kilo;
• yaban mersini - 305 gram;
• kızılcık - 205 gram;
• kuzukulağı - 305 gram;
• kiraz eriği - 10 adet;
• votka - 55 mililitre;
• aspirin - 2 tablet;
• bektaşi üzümü - yarım kilo;
• ekşi elma - 2 adet.

Ana malzemeler için gereksinimler

Salatalıklar yaz mevsiminin zirvesinde veya sonbaharın başlarında korunur. Koruma için bahçede yetiştirilen veya piyasadan satın alınan sebzeler uygundur. Sera bitkileri genellikle ileride kullanılmak üzere hasat edilmezler, sadece salata yapmak için kullanılırlar.

Korumak için seçilen salatalıklar şu şekilde olmalıdır:

• olgun;
• parlak yeşil;
• sarı nokta yok;
• sivilceler ve koyu renkli sivri uçlar ile;
• orta boy (10-13 santimetre);
• kalın tenli;
• acı değil;
• kusur, hasar, çürüme yok.

Sebzeleri önceden 3-6 saat soğuk suda bekletin. Kavanozlara koymadan önce salatalıkların kuyrukları kesilir.

Kabı hazırlama

Sebzeler genellikle 3 litrelik, bazen 2 litrelik büyük cam kavanozlarda saklanır. Kabı su ve soda ile önceden yıkayın. Boyunda çatlak veya talaş olmaması için dikkatlice inceleyin. Bankalar buharda, kaynayan sıvıda veya fırında 4 dakika sterilize edilir.

Kapasiteler plastik, kalay veya döner kapaklarla kapatılır. Ayrıca önceden sterilize edilmiştir.

Salatalıklar sirke olmadan nasıl korunur?

Asetik asit çözeltisi kullanmadan boşluklar yapmanızı sağlayan tarifler var. Koruma için, kavanozları, turşuyu veya salamurayı, salatalıkları kendiniz hazırlamanız gerekir. Kavanozların dibine yaban turpu yaprakları, dereotu şemsiyeleri, baharatlar yerleştirilir. Frenk üzümü, kiraz, meşe yapraklarının yanı sıra sarımsak, soğan da koyabilirsiniz. Ardından mümkün olduğunca çok salatalık sıkın.

Sebzeler sirke veya tuzlu su yerine sofra tuzu ile marine edilir. 3 litrelik bir kapta 1,5 litre sıvı ve 1,5 kilo sebze bulunur. Koruma için iyotsuz tuz ve kristal şeker kullanılır.

Tuzlu salatalık

Koruma için hangi malzemeler kullanılır:

• salatalık - 1.455 kilogram;
• yeşillikler, sarımsak, baharatlar, yapraklar ve yaban turpu kökü;
• su - 1,45 litre;
• sofra tuzu - 3 yemek kaşığı.

Yeşilleri 3 litrelik bir kaba koyun, salatalıkları sıkıştırın, sıcak veya soğuk tuzlu tuzlu su dökün. 2-3 gün sonra hafif tuzlu salatalıklar hazır.

Soğuk yol

Lezzetli ve gevrek sebzeler nasıl pişirilir:

• salatalık - 3,05 kilogram;
• kereviz;
• kuş üzümü yaprağı, kiraz, yaban turpu kökü;
• defne yaprağı;
• biber.

Soğuk tuzlu su için:

• su - 3,05 litre;
• tuz - 9 yemek kaşığı;

Sebzeler kaplara konur, soğuk salamura dökülür ve plastik kapaklarla kapatılır. 3-4 gün sonra salatalıklar hazır.

Dönerlerin bütün kış ayakta kalabilmesi için bulutlu çözelti bir tencereye dökülür ve kaynatılır. Sebzeler kavanozlardan çıkarılır, kaynar suda yıkanır ve tekrar steril bir kaba konur. Kavanozların dibine taze otlar ve baharatlar konur. Sebzeler sıcak bir çözelti ile dökülür. Bankalar 15-22 dakika pastörize edilir ve teneke kapaklarla sarılır.

Ekşi salatalık

Sebzeler nasıl korunur:

1. Sebzeler, otlar, baharatlar kavanozlara konur.
2. 1,56 litre su, 4,5 yemek kaşığı tuzdan salamura hazırlayın. Sofra tuzunu kaynar suda çözmeden doğrudan kavanozlara dökebilirsiniz.
3. Bütün malzemeler sıcak solüsyonla dökülür ve 3-5 gün ısınmaya bırakılır.
4. Ardından bulanık tuzlu su boş altılır, salatalıklar kavanozlardan çıkarılır, kaynar suda yıkanır ve tekrar temiz bir kaba konur. Otları ve baharatları değiştirin.
5. Sebzeler kaynamış salamura dökülür ve plastik kapaklarla kapatılır.

Kırmızı kuş üzümü ile

Koruma için hangi bileşenler gereklidir:

• salatalık - 1.505 kilogram;
• kırmızı kuş üzümü - 505 gram;
• soğan - yarım baş;
• dereotu şemsiyeleri;
• yaban turpu kökü;
• biber - 5-10 bezelye;
• sarımsak - 3-4 karanfil;
• 2 defne yaprağı.

Sıcak marine için:

• su - 1,56 litre;
• sofra tuzu - 4 yemek kaşığı;
• şeker - 1 büyük kaşık.

Bektaşi üzümü ile

Hangi bileşenler gereklidir:

• salatalık - 1.499 kilogram;
• bektaşi üzümü - 505 gram;
• baharatlar;
• yeşillikler;
• sarımsak.

Sıcak marine için:

• su - 1,47 litre;
• sofra tuzu - 4,5 yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı.

Baharatlı hardallı

Ürünlere nasıl ihtiyaç duyulur:

• salatalık - 1.506 kilogram;
• dereotu şemsiyeleri - 5 adet;
• hardal tohumu - 3 yemek kaşığı;
• baharatlar.

Marinasyon için:

• su - 1,49 litre;
• tuz, şeker - her biri 65 gram;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı.

Sebzeler, otlar, hardal sıcak turşusu dökün. 3 litrelik bir kavanozu 15-20 dakika pastörize edin, ardından teneke bir kapakla kapatın ve ters çevirin.

Aspirin ile

Büküm hazırlamak için alınması gerekenler:

• salatalık - 1.499 kilogram;
• baharatlar;
• yeşillikler;
• sarımsak - 3 karanfil;
• yaprakları ve yaban turpu kökü;
• kiraz yaprakları, kuş üzümü.

Marinasyon için:

• su - 1,45 litre;
• sofra tuzu - 4 büyük kaşık;
• şeker - 1,5 yemek kaşığı;
• aspirin - 2 tablet (öğütün).

Tüm bileşenler bir kavanoza yerleştirilir. Sonra sıcak turşuyu dökün. 3 litrelik bir kap 15-22 dakika pastörize edilir ve ters çevrilir.

votka ile

Bileşenler:

• salatalık - 1.495 kilogram;
• sarımsak - 2-3 diş;
• kiraz, kuş üzümü, yaban turpu yaprağı;
• dereotu;
• baharatlar.

Salamura için:

• su - 1,55 litre;
• sofra tuzu - 4,5 yemek kaşığı;
• votka - 55 ml.

Bütün malzemeler soğuk tuzlu su ile dökülür. 3-5 gün sonra ara öğün hazır. Bankalar soğuk bir odada saklanır.

Toz Sitrik Asitli

Neye ihtiyacın var:

• salatalık - 1.650 kilogram;
• dereotu;
• baharatlar;
• sarımsak;
• yaban turpu, tarhun, kereviz yaprakları.

Marinasyon için:

• su - 1,46 litre;
• sofra tuzu - 3 yemek kaşığı
• şeker - 3 büyük kaşık;
• sitrik asit - 1 çay kaşığı.

Sebzeler, otlar cam kaplara konur ve üzerine sade kaynamış su dökülür. 23 dakika sonra sıvı boş altılır. Sonra tekrar kaynar su dökün. 25 dakika sonra sıvı tekrar tavaya dökülür, tuz, kristal şeker eklenir, sıvının kendisi kaynatılır.

Salatalıklara baharatlar eklenir, sıcak marine ile dökülür ve sonunda sitrik asit eklenir. Daha sonra kaplar kapaklarla sarılır ve ters çevrilir.

Boşluklar tam olarak nasıl saklanır?

Kavanozlar pastörize edilmişse, yani sebzeli ve marine edilmiş kaplar 16-22 dakika kısık ateşte kaynatılmışsa, spinler odada saklanabilir. Soğuk veya sıcak tuzlu su ile doldurulmuş salatalıklar en iyi şekilde 0 … +1 derece sıcaklıktaki serin bir odada saklanır.

Açık bükümler 3-7 gün içinde yenmelidir. Bunca zaman, mantarsız kavanozlar en iyi buzdolabında saklanır.

Tavsiye