Şarap mayası: kullanım talimatları, evde nasıl seçilir ve pişirilir

Evde şarap yapımı son on yılların popüler bir hobisidir. Şarap oluşturma sürecini basitleştirmek ve iyileştirmek için özel dengeli mayalar oluşturuldu, kullanımı kolay ve set, mantarları ve fermantasyon için gerekli bakterileri beslemek için hemen biyolojik takviyeleri içeriyor. Şarap mayasının, ekşi mayanın işlenmesi için gerekli oranları ve incelikleri gösteren kullanım talimatlarına göre kullanılması tavsiye edilir.

Ne için kullanılır?

Fermantasyon süreci, şarap yapımında kaliteli bir içecek yaratmak için gerekli olan önemli bir biyolojik ve kimyasal reaksiyondur. Yararlı bakterilerin asıl görevi şekeri alkole dönüştürmektir, bu süreçte şarap üreticisi bakterilerin yaşamı için rahat koşullar yaratmalıdır.

Üzüm küspesinin mümkün olduğunca erken mayalanmaya başlaması önemlidir, aksi takdirde gelecekteki şarap ekşi olur. Bir mağazadan satın almak veya kendiniz yapmak için uygun olan ekşi maya veya şarap mayası yardımıyla pürenin mayalanmasına "yardımcı olabilirsiniz". Bu tür bakteriler hızlı çalışır, ertesi gün fermantasyon süreci başlar.

Yararları ve zararları

Şarap mayası %60 proteindir ve ayrıca eser elementler, vitaminler ve biyolojik olarak aktif maddeler içerir.

Şarap mayası içeren yiyecekleri ölçülü olarak yerken, insan vücudunda sindirim faaliyeti normalleşir. Şarap mayasına dayalı olarak, cildin rengini ve durumunu iyileştiren bir dizi kozmetik ürün geliştirilmiştir.

Şarap mayasının insan vücuduna hiçbir zararı yoktur, yemek için ekşi maya kullanırken ve yaparken maya türünün özelliklerini, kullanma talimatını mutlaka okumalısınız.

Maya içeren ürünlerin kullanımına yönelik tek kontrendikasyon bireysel hoşgörüsüzlük ve alerjik reaksiyonlardır.

Şarap mayasının diğerlerine kıyasla temel özellikleri

Şarap mayasını diğer türlerden ayıran özellik habitatıdır. Faydalı mantarlar, meyve ve meyvelerin kabuğunun yüzeyinde yaşar, fruktoz ve sakarozdan besin alır. Mantarın görevi şekeri alkole dönüştürmektir.

Püreye bira ve unlu mamül çeşitleri eklenemez, orta kalitede alkollü içecekler yapmak için tasarlanmıştır, şıra olgunlaştığında çok fazla köpük oluşturur ve son içeceğin tadını bozar.

Şarap için doğru maya nasıl seçilir?

Şarap mayası, uygulama amacına ve kullanılan şarap malzemesinin türüne bağlı olarak seçilir. Üreticiler çeşitli şarap mayası markaları sunmaktadır. Yararlı mantarların oluşturulan içeceğin rengini, dokusunu ve tadını etkilediğini hatırlamak önemlidir.

Şarap mayası çeşitleri

Şaraplar için mayaların ve başlangıçların genel sınıflandırması:

Farklı şarap türleri için: beyaz, kırmızı, köpüklü ve diğerleri.
Fermantasyon süresine bağlı olarak, şıra oluşum oranını ve bitmiş içeceğin hazırlanmasını etkilerler.
Soğuğa veya sıcağa dayanıklıdır, şarabın olumsuz sıcaklık koşullarında korunmasını sağlar.
Şarapta alkol varlığında fermente olabilen kuvvetlendirilmiş içecekler için.
Genç şarapların tadını zenginleştirmek için birikimli fermantasyon ürünleri.
Asidik şıra için.
Köpüklere dayanıklı.
Aydınlatma.
Yüksek fermente, şekerden %20'ye kadar alkolden üretilir.

Mantar kolonileri her şarap için ayrı ayrı seçilir, örneğin elma başlangıçları için malik asidi işleyebilen bakterilere ihtiyaç vardır. Her tür şarapta kullanıma uygun evrensel türler vardır.

Şarap mayası markaları

Mağaza raflarında çeşitli şarap mayası markalarını bulabilirsiniz. En popüler olanları: Gervin, Lalvin, SP, PuriFerm. Serbest bırakma şekli farklıdır, esas olarak maya suşları kurutulur, suyla seyreltilmesi gereken granüler bir toz şeklinde yapılırlar.

Kullanım talimatları

Bir kişi markalı bir karışım satın alırsa, maya starter kültürlerinin kullanım talimatları eklidir, teknik hatalardan kaçınmak için okumalısınız.

Şarap mayasının kullanımı ve uygulanması için temel kurallar ve yöntemler:

Temiz su hazırlayın ve 30 dereceye ısıtın ^C.
Tozu talimatlarda önerilen oranda seyreltin.
Karıştırın ve 40 dakika olgunlaşmaya bırakın.
Karışımı şıraya ekleyin.
Sulandırılmış karışımı bir hafta içinde kullanın.

Önemli! Maya olgunlaşması sırasında (wort içine dökmeden önce), kabın bir kapakla kapatılması önerilmez.

Üzümün sıcaklığı, mayanın karıştırıldığı suyun sıcaklığına uygun olmalıdır. Şıraya dökme ve ekleme sırasındaki sıcaklık farkları olmamalıdır. Fermantasyon ve çökeltme işleminden sonra, alttan gelen süspansiyon toplanır ve kurutulur, böylece maya kolonileri ileride kullanılmak üzere hasat edilir. Ortaya çıkan malzemeyi yalnızca kuru biçimde kaydedebilirsiniz.

Kendin Yap

Evde kendi ellerinizle şarap şırası için bir başlangıç hazırlayabilirsiniz. Şarap mayası kuru üzümlerden, meyvelerin kabuklarından veya meyvelerden hazırlanır, fermente edilmesi gerekir. Ana kural, sıcaklık düşüşlerinin kabul edilemez olmasıdır, bakteriler bu faktöre duyarlıdır, fermantasyon kesintiye uğrayabilir.

Böğürtlen (meyve) kabuğundan

Maya, dut ve meyve mahsullerinin meyvelerinin yüzeyinde yaşayan doğal bir mantardır. 10 litrelik bir kap püre için bir başlangıç hazırlamak için 200 gram olgun böğürtlen almanız yeterlidir.

Ev yapımı başlangıç kültürleri için en iyi hammadde bir avuç kuru üzümdür, ancak yabani maya erik, kiraz, kuş üzümü, çilek üzerinde yetiştirilebilir.

Önemli! Ev yapımı ekşi maya yapmak için meyveler ve meyveler yıkanmamalıdır.

Seçilen dut veya meyve malzemesi elle ezilir ve şeker eklenir. Bir litrelik ekşi maya kavanozu için 200 gram çilek, 4 yemek kaşığı şekerli, 600 mililitre su kullanılır. Karışımın bulunduğu kap kalın bir gazlı bezle kapatılmalı ve karanlık bir yerde akünün yanına yerleştirilmelidir. Bakteriler yaklaşık 5 gün olgunlaşır.

Yüzeyde kabarcıklar ve köpük belirir belirmez ekşi maya hazırdır. Ev yapımı mayayı 10 gün içerisinde kullanabilirsiniz.

Maske fermantasyonu aşamasında starter verilirse süzülmesine gerek yoktur, şıra temizse, süzülürse, starter gazlı bezden geçirilir, tortu atılır.

Fermentasyondan gerekir

Evde şarap yapma sistemi kurulursa, mutlaka içinde aktif fermantasyon aşamasının gerçekleştiği şarap içeren bir kap olacaktır. Bu tür mantar ve bakteri kolonileri, yeni bir demlemede fermantasyonu başlatmak için kullanılabilecekleri için korunmalıdır.

Şart bazlı ekşi hamur mayası hazırlamak için, fermente şarabın en üst tabakasını toplamanız gerekir. Bir litrelik kavanoz için 80-100 mililitre maya köpüğü kullanmak yeterlidir, kaba temiz ılık su eklenir, 3 yemek kaşığı şeker eklenir ve ılık ve karanlık bir yere konur, kalın gazlı bezle örtülü 4- 5 gün.

Karışım aktif olarak köpürmeye başlar başlamaz kullanılabilir, sıvı süzülür ve taze şıraya dökülür.

Çökeltiden

İyi bir şarap üreticisi içecek üretme sürecinde hiçbir şeyi boşa harcamaz. Olgunlaşmış şarabın dibinden toplanan tortu toplanabilir, kurutulabilir ve gelecekteki fermantasyonlar için yapılabilir.

Bunu yapmak için, şarap tortusundan sıvı sıkılır, kalan süspansiyon bir tabağa eşit olarak dağıtılır ve pil tarafından kurutulur. Güneş ışığına maruz kalmaktan ve +35'in üzerindeki sıcaklıklara maruz kalmaktan kaçının ^C.

Çökelti kurur kurumaz plakadan kazınır ve bir kapakla sıkıca kapatılmış torbalara veya küçük kavanozlara dökülür. Bu formdaki ev yapımı kuru maya iki yıla kadar saklanabilir.

Maya tozunu etkinleştirmek için granülleri bir kavanoza dökmeniz, ılık su dökmeniz, şeker eklemeniz ve karıştırmanız gerekir. 4 gün sonra marş mayşesine dökülmeye hazırdır.

Kuru üzümden

Kuru üzüm kaliteli ekşi hamur yapmak için ideal bir malzemedir, kuru toz kullanılmasına gerek yoktur. Tarif basit. 10 litre kapasiteli püre için bir avuç kuru üzüm kullanmak yeterlidir. Kuru üzüm yıkanmaz, ekşi maya için saf su kullanılır, fermantasyon için optimum sıcaklık 30'dur ^С.

Kuru üzümler su ile dökülür, şeker eklenir ve 4-5 gün ılık karanlık bir yere konur. Yüzeyde köpük göründüğü anda ev yapımı ekşi maya kullanıma hazırdır.

Neyi değiştirebilirim?

Fabrika şarap mayası, hazır şarap malzemesinden evde yetiştirilen ev yapımı suşlarla değiştirilebilir. Kendi üretimimiz olan mayalar sürpriz yapmaz, elde edilmesi kolaydır. Tecrübesi olan her şarap üreticisi, stoklarında birkaç çeşit ev yapımı maya kolonisi bulundurur.

Bir kişinin eski şarap mayasını satın alma fırsatı yoksa ve henüz kendi mayasını yetiştirmediyse, kuru üzüm ekşi mayası hazırlanır - bu, şarap mayasını ikame etmenin en kolay ve en hesaplı yoludur.Şarap yapımında unlu mamül çeşitlerinin kullanılması önerilmez. Alkol tentürleri özel maya türleri gerektirir.