Kış için soğuk salatalık turşusu: Hazırlıklar için en iyi 8 tarif

Ev yapımı hazırlıklar özellikle popülerdir. Her aile en sevdiği sebze tariflerini farklı teknolojik yöntemlerle hatırlar ve saklar. Ev yapımı müstahzarların avantajı, malzemeleri seçerken, tuz veya asit miktarını bağımsız olarak ayarlayabilmenizdir. Kış için salatalık turşusu veya domates soğuk veya sıcak bir şekilde hazırlanır.

Salatalıkların soğuk turşusu ilkeleri

Marinasyon, tuz, asetik, malik veya sitrik asit ilavesiyle yapılan bir muhafaza türüdür. Katkı maddelerinin etkisi altında salatalıkların tadı değişir, ancak mayalanmaya veya küflenmeye başlamaz.

Salatalık toplama kuralları

Marinasyon için küçük sebzeler alın. Bu kuralın avantajı, küçük meyvelerin daha hızlı pişmesidir.

Büyük kavanozlarda dekapaj için orta boy salatalıkların kullanılması gelenekseldir. Konserve yapmanın püf noktalarından biri de eşit hacimde meyveler kullanmaktır, böylece pişirme derecesi aynı olur.

Ayrıca meyveler zarar görmemeli ve düzgün olmalıdır. Tek tip tuzlamanın anahtarı budur.

Kabı nasıl hazırlanır?

Salatalık turşusunu daha uzun süre saklamak için hazırlık kabı iyice yıkanır ve sterilize edilir. Konteynerin kapağı uygun ve sıkı geçmeli olmalıdır.

Sterilizasyon, cam kapların ısıl işlemini içeren tekniklerden biridir. Yüksek sıcaklıklar mikroorganizmaları yok eder. Sterilizasyon için yöntemlerden herhangi biri uygundur:

• mikrodalga;
• fırında;
• feribotun üzerinde;
• kaynar suda.

Soğuk suda salatalık turşusu nasıl yapılır?

Konserve hazırlamadan önce salatalıklar 5-6 saat ıslatılır. Soğuk su yapılarına geri döner, onları nemle doyurur, bu da dekapaj veya tuzlama sırasında daha fazla fermantasyonu önler.

Salatalık turşusu yaparken turşunun tadı ve kalitesi önemlidir. Basit soğuk muhafaza için tuzlu su, 2 yemek kaşığı tuz, 1 litre sudan ayrı olarak hazırlanır. Kristaller tamamen çözülmelidir. Kesilmiş uçlu salatalıklar, sıvı ile dökülen kavanozlara sıkıca dağıtılır. Bankalar dairelerle kaplanır ve 3-5 gün bırakılır. Köpük çıktıktan sonra kavanozlar sirke turşusu ile doldurulur, sıkıca kapatılır ve bodruma kaldırılır.

Naylon örtü altında sirke olmadan tuzlamak için basit bir tarif

Marina 1 litre kaynar su, 1,5 yemek kaşığı şeker, 3 yemek kaşığı tuzdan hazırlanır. Karabiber, karanfil, defne yaprağı, dereotu şemsiyesi ekleyin. Salatalık kavanozları sıcak tuzlu suyla doldurulur. Naylon bir kapakla örtün.

Hardal çeşidi

Pişirmeden önce sebzeler 2-3 saat soğuk su dolu bir küvette bekletilir. Salatalıklar, soğan halkaları, biber parçaları kavanozlara serilir. Ardından marineyi klasik tarife göre hazırlayın. Salamurayı dökmeden önce üst tabakanın üzerine bir kaşık kuru hardal tozu dökülür, ardından dökülür.

Sirke ile

Klasik marine tarifine 1 yemek kaşığı yüzde 9 sirke ekleyin. Dolgu iş parçasına dökülür, sarılır, bir kapakla kapatılır.

Yaban turpu ve sarımsaklı

Küçük yaban turpu yaprakları, bütün diş sarımsaklar kavanozun dibine yayılır. Ardından salatalıkları kesik uçlarla yerleştirin.Tatmak için yaban turpu yaprakları ve sarımsak kullanılarak katmanlar tekrarlanır. Sarımsak miktarı bireysel seçime bağlıdır. Son salatalık tabakasını kuş üzümü yapraklarıyla kaplayın ve sirke-tuz turşusunu dökün.

Böğürtlen yaprakları ile

Hızı üzümü ve kiraz yaprakları salatalık pişirmek için seçilir. Bütün ve eşit olmalılar. Kavanozun dibi yapraklarla kaplanır, hazırlanan ıslatılmış salatalıklar dağıtılır. Yukarıdan, iş parçası dökmek için delikler bırakarak yapraklarla kaplanır. 1 litre suya 1 yemek kaşığı şeker dökülür, 3 yemek kaşığı tuz eklenir.

Salata kaynatılır, ardından 50 mililitre sirke eklenir ve hemen çıkarılır. Soğutulmuş marine, iş parçasına dökülür, daha sonra sterilize edilir, sarılır, demlenmek ve soğumak için döndürülür.

Tavsiye! Boşluklar için kiraz, üvez ve meşe yaprağı kullanabilirsiniz.

Acılı

Biber eklenmesi kimseyi şaşırtmaz, ancak biber hazırlıkları konservecilikte bir yeniliktir. Marine için:

• 100 mililitre sirke;
• 2 biber kabuğu;
• 0,5 litre su;
• 100 gram şeker;
• 1 yemek kaşığı tuz.

Malzemeler karıştırılır, 5 dakika kaynatılır. Sarımsak, karanfil, soğan halkası, sebze tabağı ile kavanozlara konur. Daha sonra hazırlanan sebzeler soğutulmuş karışımla dökülür. Kaplar 25 dakika sterilize edilir, sarılır.

votka ile

Votka eklenmesi salatalıkları daha gevrek yapar, bu yüzden bu tarif özellikle popülerdir.

Pişirme işlemi sebzelerin hazırlanmasıyla başlar: 6 saat ıslatılırlar. Daha sonra dereotu, sarımsak, defne yaprağı ile birlikte hazırlanan kavanozlara dağıtılır.Her litre kavanoz için 1 yemek kaşığı tuz alın. Kaynar su ile dökülür ve 2 gün demlenmeye bırakılır. Daha sonra tuzlu su boş altılır, kaynatılır. Her kavanoza 100 mililitre votka eklenir ve ardından tekrar tuzlu su ile doldurulur. Ondan sonra toplanıp depoya kaldırıyorlar.

Elma suyuyla

Bu çeşidi özellikle elma sevenler arasında popülerdir. Salatalık kaynar su ile muamele edilir, uçları her iki taraftan çıkarılır. 1 litre elma suyunu 1 yemek kaşığı tuz ile kaynatın. Hazırlanan salatalıklar bu sıra dışı marine ile dökülür. Ardından dikiş ve sterilizasyona geçin.

Bilgi! Tadı arttırmak için, iş parçasına beyazlatılmış elmalar eklenir. Ekşi çeşitlerden meyve toplarlar.

Boşlukların daha fazla depolanması

Depolama için önemli bir gereklilik, tüm kurallara göre yemek pişirmektir. Sterilize edilmiş boşluklar 6 ay veya daha uzun süre saklanır.İş parçasının içindeki kaçınılmaz kimyasal reaksiyonlar nedeniyle çok uzun süre depolama önerilmez. Depolama alanları, sabit düşük sıcaklıklar ve bağıl nem için uygundur.

Ayrıca, saklamanın korunması için genel kurallar vardır:

• turşu ve turşular ısıtıcıların yanında bırakılmaz;
• sıfırın altındaki sıcaklıklarda açık balkonlarda saklamayın;
• Güneş ışığından uzak tutun.

Hazırlama ve saklama kurallarına uyarsanız, marineler 2 yıla kadar saklanabilir.

Tavsiye