Kavanozlarda kış için hardallı salatalık turşusu: adım adım tarif, özellikler

Çeşitli şekillerde hazırlanan salatalık konserveleri kış hazırlıkları arasında başı çekiyor. Bu meze sadece tatiller için değil, aynı zamanda günlük beslenme için de uygundur. Kış için kavanozlarda hardallı salatalık turşusu hazırlama sürecini sırayla düşünün. Bu sebzeleri fermente etmek, tüm faydalı özelliklerini ve tadını korumanın en iyi yollarından biridir.

Salatalık turşusunu hardalla toplamanın özellikleri

Konserve sebze çeşitleri arasında, fermantasyon kazanan bir şekilde öne çıkıyor. Bu yöntemle hazırlanan çıtır salatalıklar sadece lezzetli değil aynı zamanda sağlıklıdır.Fermantasyon süreci, bağırsak mikroflorasını dengelemeye ve bağışıklığı güçlendirmeye yardımcı olan özel mikroplar elde etmenizi sağlar.

Salatalık ve diğer salamura sebzeler, metalleri ve toksinleri vücuttan uzaklaştıran etkili bir enterosorbent rolünü oynayabilir. Hardal bu sağlıklı ürüne keskin bir hava katıyor.

Kış için hasat için salatalıkların çeşitli gereksinimleri karşılaması gerekir:

• pürüzsüz şekil ve boyut 10-13 santimetre - bu, bir kavanozu doldurmak için idealdir;
• sulu, koyu yeşil kabuklu;
• Kabuğun oldukça kalın, tırnakla delinmesi zor - bu hoş bir salatalık gevrekliği sağlayacaktır;
• sebzenin tazeliğini gösteren bir salatalığın elastik "kuyruğu".

Dekapajdan önce salatalıkları denemeniz tavsiye edilir - tatlı olmaları gerekir. Acılık varsa şeker ekleyerek telafi edebilirsiniz.

Hardal taneleri veya toz şeklinde seçilmelidir. Pasty bu amaçlar için uygun değildir.

Pişirme işlemi basittir ve minimum mutfak deneyimiyle bile ustalaşılabilir.

Gerekli Malzemeler

Klasik tarif şu malzemelere dayanmaktadır:

• 2,5 kg taze salatalık;
• 1.5 yemek kaşığı ben. hardal tozu;
• 1 baş sarımsak;
• 1-2 taze yaban turpu yaprağı (salatalıkların küflenmesini önler);
• 5-6 dereotu şemsiyesi;
• 15 karabiber;
• 6-7 yemek kaşığı. ben. kaba tuz;
• 3 litre su (tercihen karbonatsız maden suyu);
• isteğe bağlı - baharat ve gevrek ekleyen meşe, kuş üzümü, ahududu ve kiraz yaprakları.

Ana ürünlerin hazırlanması

Fermantasyonu başlatırken, aralarından seçim yapabileceğiniz yaban turpu, meşe, ahududu, kuş üzümü veya kiraz yapraklarını iyice durulamanız gerekir. Kaynamış suda 5 dakika önceden ıslatılması tavsiye edilir. Ardından, tüm kiri kolayca çıkarmak için salatalıkları akan suyun altında yumuşak bir bezle yıkamanız gerekir. Salatalık kabuğundaki sivilcelere özellikle dikkat edilmelidir.

Konteynerlerin hazırlanması

Üç veya beş litrelik cam kavanozlar, hardallı salatalık turşusu için kullanılır. Bunları kurallara göre hazırlamanız gerekir. Önce kabartma tozu ile ılık suda durulayın. Ardından önerilen yollardan herhangi biriyle sterilize edin:

• Kaynayan su dolu bir tencereye bir ızgara yerleştirin ve üzerine bir kavanozu ters çevirin.
• Geniş bir leğene su dökün, kapları yerleştirin ve ocakta üç dakika kaynatın (kutuların duvarlarla birbirine değmemesi için aralarına bez peçete veya plastik kapak yerleştirin).
• Yıkanmış ve nemli kavanozları ters çevirerek fırına koyun ve 160 dereceye kadar ısıtın (kapların duvarları tamamen kuruduğunda kuru tutacaklarla çıkarın).
• Kavanozları içine az miktarda su döktükten sonra mikrodalgaya koyun. Mikrodalga modunda tam güçte açın. Suyu kaynattıktan sonra tüm mikropları yok eden buhar oluşur.

Kavanozlarda hardallı salatalık turşusu pişirme işlemi

Önerilen tarife göre salatalık turşusu fıçı ile aynı tada sahiptir ve onları pişirmek zor değildir:

1. Yaprakları kabın dibine koyun - ahududu, meşe, kuş üzümü ve kiraz.
2. Üzerine toz hardal serpin.
3. Sarımsakların baş kısımlarını soyun, karanfilleri ayırın, her birini soyun ve bir kaba koyun.
4. Üzerine tuz ve karabiber serpin.
5. Yaban turpu yapraklarını ve dereotu şemsiyelerini tüm yüzeye eşit şekilde yayın.
6. Karbonatsız maden suyu dökün (soğutulmuş kaynamış su da kullanabilirsiniz).
7. Uygun büyüklükte bir tabak veya altlık ile üstünü kapatın, ardından baskıyı yerleştirin.
8. Kapları kuru ve sıcak bir yere koyun ve 3-5 gün bekletin.

Fermantasyon sırasında, günlük olarak serbest bırakılması gereken kabarcıklar oluşacaktır. Orta boy salatalıklar üç gün içinde iyi mayalanır ve daha büyük örnekler beş gün içinde mayalanır. Bu süreden sonra, tuzlu suyu bir kazana veya geniş bir tavaya boş altmanız, orta ateşte koymanız ve kaynatmanız gerekir. Sonra doğal olarak soğumaya bırakın. Şu anda, salatalıkları cam kavanozlara dağıtmalı ve ardından elde edilen tuzlu suyla dökmelisiniz.

Kapak seçimi, hardallı salatalık turşusunun sonraki saklama yöntemine bağlıdır. Buzdolabına göndermeyi planlıyorsanız, basit plastik kapaklar yeterlidir. Salamura kavanozu bodrumda veya kilerde saklanacaksa teneke kapaklarla sarılması gerekir.

Soğuk pişirilmiş salatalık turşusu maksimum sağlık yararına sahiptir ve harika bir atıştırmalıktır.

Depolama süresi

Hardallı salatalık turşusunun raf ömrü, hazır olma tarihinden itibaren 8-9 aydır.

Nasıl düzgün saklanır

Güneş ışınlarıyla birlikte hava sıcaklığındaki artışın salatalık turşusunun tekrarlanan fermantasyon sürecini tetiklediği dikkate alınmalıdır. Bu nedenle, salatalık turşusu depolamanın ana koşulu soğuk ve karanlık bir yerdir. Kiler, bodrum, buzdolabı, kiler, balkon ve ayrıca ısıtma cihazlarından uzakta bulunan mutfak dolaplarının kullanılması tavsiye edilir.

Tavsiye