Evde kış için sebzelerin dondurulması: Yapabilecekleriniz, fotoğraflı ve videolu tarifler

Giderek daha fazla bahçıvan evde kış için sebzeleri dondurmakla uğraşıyor. Bu, kışa hazırlanmanın hızlı bir yoludur. Ürünler maksimum miktarda besin tutar. Süpermarket rafları farklı çeşitlerde dondurulmuş sebze ve meyvelerle doludur. Ama kendi kulübenizde yetiştirilen çilek, kiraz, lahana ve kabaktan daha iyi ve lezzetli ne olabilir.

Bereketli bir hasat hemen işleme gerektirir. Ve yataklarda başka bir sebze dalgası olgunlaşıyor. Bahçıvan genellikle dekapaj ve tuzlama için yeterli zamana sahip değildir. Ve yarı mamul ürünleri dondurucuya koymak kolaydır ve fazla zaman almaz.

Ülkede yetişen ve hasat veren hemen hemen her şeyi dondurabilirsiniz: yeşillikler, meyveler, meyveler ve sebzeler. Ana şey kurallara uymaktır. O zaman boşluklar uzun ve soğuk bir kışla sizi memnun edecek.

Dondurma neden gereklidir

Ürünün korunması bahçıvanın ana görevidir. Yaz ve erken sonbahar sıcak mevsimlerdir. Sebzeler ve meyveler hemen işleme gerektirir. Yaz sakininin her zaman turşu ve turşu hazırlamak için yeterli zamanı olmaz.

Dondurucu yiyecekler kurtarmaya gelir. Hemen hemen her bahçe evinde bir buzdolabı ve derin dondurucu bulunur. Ve hammaddelerin hazırlanması ve döşenmesi biraz zaman alacaktır.

Dondurulmuş ürünlerin avantajı vitaminlerin korunmasıdır. Isıl işlem sırasında çoğu yok edilir. Ve ürünleri bu şekilde depolamak yarı mamul ürünleri kullanışlı hale getirir.

Bütün bahçıvanların turşu ve turşular için yeterli saklama alanı yoktur. Bazıları (mantarlar) oda sıcaklığında tutulmamalıdır. Ve dondurulmuş konserve yiyecekler kompakttır.

Neredeyse her türlü sebze karışımı mağazadan satın alınabilir. Ancak evde yetiştirilen ve kendi kendine dondurulan yiyecekler çok daha lezzetlidir.

Genel dondurma kuralları

Yüksek kaliteli sebzeler elde etmek için onları kurallara göre dondurmanız gerekir. Bu, rengi ve sunumu koruyacaktır. Düzgün seçilmiş ve hazneye konulan sebzelerin karakteristik bir dokusu vardır, hazırlaması kolay ve basittir.

Sebzeler hangi sıcaklıkta donar

Hazırlanan hammaddeler dondurucuya “hızlı dondurma” modunda yerleştirilir. -25 santigrat derece. Dondurulduktan sonra (yaklaşık bir saat), sıcaklık -23 dereceye yükseltilir.

Dondurucuda gıda saklama özellikleri

Kırp sadece depolamak için yeterli değildir. Kış aylarında lezzetli yemekler hazırlamak için uygun ürünlere sahip olmak gerekir. Yüksek kaliteli yarı mamul ürünler elde etmek için tavsiyelere uymalısınız:

1. Emtia komşuluğu kuralına uymak gereklidir. Dondurulmuş sebzeler et, balık veya mantar ile aynı bölmede saklanmamalıdır. İkincisi bozulursa sebzeler yenilebilir kalır.
2. Depolamadan önce çekmeceleri ve rafları iyice yıkayın ve kurulayın.
3. İş parçasının tipini ve saklama tarihini ambalajın üzerine yazmanız tavsiye edilir. Bu, dondurucu içeriğinin hızlı bir şekilde gözden geçirilmesi için gereklidir.
4. Kutular ve raflar mümkün olduğunca sıkı doldurulur. Ancak önceden dondurulmuş yarı mamul ürünler serilmelidir. Pişmemiş yiyeceklerin katmanları donar ve çıkarılması imkansız hale gelir.
5. Karışımlar porsiyonlu kullanım için kaplarda paketlenmelidir: onları büyük torbalardan çıkarmak zordur. Çözülmüş gıdaları tekrar dondurmayın.

Bütün mahsulü dondurmaya çalışmayın: Her hasatın bir raf ömrü vardır. Yemek yemeye vaktimiz olmayanı çöpe atmak ayıp.

Raf ömrü

Bahçıvanlar genellikle donmuş gıdaların raf ömrünü ihmal eder. Güvenli değil. Sıfırın altındaki sıcaklıklarda bile bakteriler yaşar ve çoğalır. Soğuk sadece gelişimlerini engeller. Son kullanma tarihini geçmiş dondurmak sağlığa zararlı olabilir.

Sebzeleri -23 ila -18 santigrat derece arasında saklarken, ürünler faydalı özelliklerini yıl boyunca korur. -18'in üzerindeki negatif sıcaklıklarda - sebzeler 8 ay boyunca korkmadan tüketilebilir.

Her göğüs dondurucunun bir sıcaklık sensörü vardır. Anlamlarına düzenli olarak dikkat etmelisiniz.

Dondurucu saklama çantası

Dondurmak için yalnızca gıda sınıfı ambalaj kullanın. Selofan dondurucu poşetler idealdir. Hammaddeler içlerine serilir, hava atılır. Düz kaplar kolayca istiflenir.

Bazı bahçıvanlar yemek kapları kullanır. Buna göre etiketlenmeleri gerekir. Kap doğranmış sebzelerle doldurulur ve kapaklarla kapatılır. Dikdörtgen profilli ve eşit büyüklükteki kaplar raflara sıkıca oturur.

Kış için sebzeler nasıl seçilir ve hazırlanır

Dondurulmuş gıdaların kalitesi, saklama kurallarına uyulmasına bağlıdır. Temel önerilere uyulmalıdır:

1. Derileri bozulmamış olgun sebzeleri alın. Çürüme veya lekelerin varlığı kabul edilemez.
2. Döşemeden önce ürünler sıcak suda iyice yıkanmalıdır. Daha sonra kuruması için yayın. Aşırı nem boşlukların kalitesini düşürür.
3. Yoğun kabuğu soyulmalı, çekirdekleri ortasından alınmalı, sapları kesilmelidir.
4. Gerekirse ağartın. Bu işlem, hammaddelerin pazarlanabilirliğini koruyacaktır.
5. İş parçasını sıkıca kapalı bir kapta saklayın: bu, sebzelerin kurumasını önler.

Sebzeler dondurulmuş, kesilmiş veya bütün haldedir. Kullanım amacına ve dondurucu alanına bağlıdır.

Hangi yemeklere ihtiyacın var

Göğüs dondurucuya koymak için yalnızca özel işaretli plastik kaplar kullanın. Bu onun çatlamasını ve sebzelerin bozulmasını önleyecektir.

Ara aşamalarda cam veya porselen tabak kullanılması kabul edilebilir. Üzerine sulu sebzeler (domates) serilir. Yukarıdan, donmayı önlemek için bulaşıklar streç film ile sıkılır. Bir saat sonra donmuş parçalar bir kaba aktarılır.

Dondurmadan önce sebzeleri yıkamam gerekir mi

Dondurulmuş ürünlerin tamamen pişirmeye hazır olduğu varsayılır. Buz çözdükten sonra, onlardan hemen bir garnitür veya atıştırmalık yapabilirsiniz.Bu nedenle serilmiş sebzeler sıcak suda yıkanmalıdır. Çok kirli ürünler için fırça önerilir.

Neden sebzeleri dondurmadan önce haşlayın

Blanching - sebzelerin kaynar suya ve soğuk suya dönüşümlü olarak daldırılması. 2-5 dakika içinde çalışır. İşlem uzarsa ürün pişer.

Haşlama, bazı gıdalar için dondurma işleminin gerekli bir parçasıdır. Sunumu saklamanızı sağlar. Bu işlem yapılmayan karnabahar rengi beyazdan griye döner. Yemek yemek tatsız hale gelir.

Bazı sebzeler, beyazlatıldığında eksik yoğunluğu kazanır. Bu, parçaların birbirine yapışmasını engeller.

Evde hangi sebzeler dondurulabilir

Bahçede yetişen hemen hemen tüm sebzeler dondurulmalıdır. Ancak depolama için uygun şekilde hazırlanmaları gerekir.Çoğu zaman yiyecekler çekici bir şekilde taze görünür, ancak dondurucudan çıkarıldıklarında onları yemek istemenize neden olmazlar. Kütlenin anlaşılmaz bir kıvamı ve tuhaf bir rengi var.

Nedeni, satın alma kurallarının ihlalidir. Meyveler yeşil veya olgunlaşmış, böcekler tarafından zarar görmüştür. Göğsün içindeki sıcaklık çok yüksek veya kararsızdı. Paketleme kabı, paketleme sırasında hasar gördü. Hayal kırıklığına uğramamak için sebzeleri ayırma, işleme ve yerleştirme kurallarına dikkatlice uymalısınız.

Domates

Meyveler çeşitli şekillerde dondurulur:

1. Domateslerin kabuğunu soyun. Büyük domatesleri parçalara ayırın, bölmelerle birlikte tohum odalarını çıkarın. Kalan kuru kısımları plastik bir kaba koyun ve dondurucuya koyun. Domatesler taze tüketim ve yemek pişirmek için kullanılır.
2. Dondurucu çeri domatesler tamamen yapılır. Çilekleri ayırın, yıkayın ve plastik bir torbaya koyun.
3. Domatesler dilimlenir ve cam bir tabağa tek sıra halinde dizilir. Streç film ile kaplayın. Dondurulduktan sonra (60 dakika sonra), domatesler dikkatlice çıkarılmalı ve plastik bir torbaya konulmalıdır.

Çözülmüş domateslerin tadı tazeleriyle aynı.

Salatalık

Salatalıklar da dondurmak için uygundur. Salata çeşitlerini kullanmak daha iyidir. Yeşiller parçalar, halkalar veya şeritler halinde kesilmelidir. Daha sonra kaplara yerleştirin. Bu kış salataları için yarı mamul bir üründür. Ancak ürünü altı ay içerisinde kullanmanız önerilir.

Bulgar biberi

Bulgar biberleri kışlık doldurma veya yahnilere, çorbalara eklemeler için dondurulur. İlk durumda biberlerin sapları çıkarılır ve tohumlar temizlenir. Meyveler birbirine sokulur ve plastik torbalara konur. Biber dolmaya hazır.

İkinci durumda, meyveler tohumlardan temizlenir ve küpler veya şeritler halinde kesilir. Kap, dilimlenmiş ve bir göğüs dondurucusuna yerleştirilmiş ile sıkıca doldurulur.

Bazı bahçıvanlar karabiberleri hemen kıyma veya sebze ile doldurur. Et kullanırken raf ömrü 3 ayı geçmemelidir.

Patlıcan

Bu itüzümü kaba ve acı bir cilde sahip. Temizlenmesi gerekiyor. Daha sonra meyveler 5-7 dakika haşlanmalıdır. Tüm hazırlık işlemlerinden sonra patlıcanlar kesilir ve dondurulur.

İç harcı için meyveler uzunlamasına ortadan ikiye kesilir ve bu şekilde dondurulur.

Yeşil bezelye ve sütlü mısır

Yeşil bezelye ve sütlü mısır favori kış salatası malzemeleridir. Malzemeleri kendiniz dondurun:

• husking koçanları (üçü birlikte) ve baklalar;
• paketlere koyun;
• sıkı bağla.

Sonuç, salatalara ve çorbalara harika bir ektir.

Lahana

Brokoli, karnabahar, alabaşlar ve Brüksel lahanası boşluklar için uygundur. Brokoliyi söküp çiçek salkımına renklendiriyoruz, bacakları kesiyoruz. Ardından 3 dakika ağartın. Lahanayı kurutun ve plastik bir torbada dondurun.

Brüksel - Başlara ayırıyoruz, yaprakları örterek temizliyoruz ve ayrıca beyazlıyoruz. Kurutun ve dondurun.

Kolrabi kalın deriden temizleyin ve kaba bir rende üzerine sürün. Daha sonra plastik bir kaba koyun ve dondurucuya koyun. Serbest kalan meyve suyu lahana ile dondurulur. Kışın çorba ve sos yapımında kullanılır.

Kabak, kabak, balkabağı

Karpuz ve su kabaklarının hasadı kolay ve keyiflidir. İlk olarak, temizlenmeli ve tohumlar çıkarılmalıdır. Güveç için sebzelerin küpler halinde kesilmesi, doldurma için - pullarla (temizlenmiş bir orta ile). Sebzeleri porsiyonlara ayırın (bir hazırlık için) poşetlere koyun ve dondurun.

Çapa fasulyesi

Kuşkonmaz fasulyesi çeşitli yemekler hazırlamak için kullanılır. Kışın menüde olması güzel.

Podlar sıralanmalı, hasarlı olanlar atılmalıdır. Ardından saplarını ve uçlarını kesin. Büyük parçalar halinde kesin. Kabukların tuzlu suda haşlanması gerekir. İşlem süresi - 3 dakika. Daha sonra bir kağıt havlu üzerinde kurutulmaları gerekir. Tüm adımlardan sonra ürünü poşetlere koyup sandığa koyun.

Zencefil

Bu, yemeklere popüler, baharatlı ve sağlıklı bir ektir. Kök aşağıdaki şekillerde dondurulabilir:

1. Ücretsiz dondurucu ile ürün bütün olarak dondurulur. Yıkanır, kurutulur ve plastik bir torbaya konur.
2. Bahçıvanlar yemek pişirmek için rendelenmiş zencefil kullanır. Kök yıkanır, temizlenir ve rendelenir. Sonra dikkatlice bir tabağa koyun ve bir filmle örtün. 60 dakika sonra donmuş yarım küreler bir torbaya veya kaba konulur ve depoya yerleştirilir.
3. Zencefil dondurularak dilimlenebilir. Kök yıkanır, soyulur ve istenen parçalara kesilir. Bir torbaya konur ve dondurulur.

İlk durumda, buz çözme işleminden sonra kök temizlenmelidir.

Şalgam

Şalgam diyet menüsüne dahildir. Çorbalara, güveçlere eklenir. Şalgam garnitür et yemekleri.

Kök mahsulünü dondurmak kolaydır. İlk önce yıkanır, soyulur. Daha sonra küpler halinde kesin ve 3 dakika haşlayın. Kurutulmuş parçalar plastik bir torbaya konur ve dondurulur.

Kabak

Su kabaklarının bu temsilcisi kabak, kabak ve balkabağı ile aynı şekilde dondurulur.

Patates

Genellikle bir bahçıvanın patatesleri soymaya vakti olmaz. Ve böylece patates kızartması pişirmek ya da sadece kızartmak istiyorsunuz! Gelecek için dondurmak sorunu çözecektir.

Öncelikle soyulmuş patatesleri 30 dakika soğuk suda bekletin. Nişastanın bir kısmı dibe çökecektir: bu, dondurulduğunda köklerin tadını koruyacaktır.

Ardından yumruları dilimler halinde kesin ve 5 dakika haşlayın. Kağıt havlu üzerinde kurulayın, bir torbaya dökün ve bir sandıkta saklayın.

Düşük miktarda nişasta içeren patatesleri seçmek önemlidir: dondurmak daha lezzetli olur.

Mısır

Bu ürünü dondurmak için mumsu olgunluk derecesine sahip koçanları seçmelisiniz. Çok genç veya tamamen olgun olanlar uygun değildir: donduklarında sunumlarını kaybederler.

Bazı bahçıvanlar mısırları koçanın üzerinde dondurur. Bunu yapmak için, lahana başları örtü yapraklarından temizlenmelidir. Ardından yıkayıp 5 dakika haşlayın. Koçanları dondurucu poşetlere (her biri 2-3 adet) yerleştirin ve sandığa yerleştirin.

İkinci yol tahılları dondurmaktır. Lahana başları kabuklanmalı, taneler sap ve döküntü parçalarından temizlenmelidir. Daha sonra bir kevgir içinde toplayın ve 3 dakika haşlayın. Tohumları bir kağıt havlu üzerine boş altın ve 30 dakika kurutun. Kuru mısırları torbalara koyun, sıkıca kapatın ve bir sandıkta işaretleyin.

İkinci yöntem, dondurucuda yerden tasarruf etmenizi sağlar. Ama daha emek yoğun.

Diğer sebzeler

Küçük havuç ve pancarları dondurmak uygundur. Kök sebzeler yıkanmalı, soyulmalı, kesilmeli ve kaplara veya torbalara yerleştirilmelidir.

Kendin Yap Dondurulmuş Sebze Karışımı Tarifleri

Süpermarket raflarında her zevke uygun karışımlar bulunur. Ancak bahçede yetiştirilen ürünlerden kendiniz tarifler yapmak daha keyifli. Malzemelerin oranları sadece bahçıvanın zevkine ve arzusuna bağlıdır.

Bütün sebzeler dondurmak için ayrı ayrı hazırlanmalıdır. Sonra bağlanırlar, hava geçirmez şekilde kapatılırlar ve saklanırlar.

Paprikash

Bu tarif Balkanlardan geldi. Karışım tatlı biber, kabak (kabuğun yerini alabilir), domates (herhangi bir rengi kullanabilirsiniz) ve yeşil fasulyeden oluşur. Oranlar isteğe bağlıdır.

Kabak ve dolmalık biberleri soyup doğrayın. Fasulyeleri tuzlu suda 3 dakika haşladıktan sonra havlu üzerinde kurutun. Domateslerden septa ve tohum odalarını kesin. Her şeyi büyük bir kapta karıştırın ve torbalara bölün. Göğsüne yerleştirin.

Kırsal tarzda sebzeler

Karışımın bileşimi:

• yay;
• tatlı biber;
• brokoli;
• mısır;
• çay fasulyesi;
• havuç;
• patates.

Bütün sebzeler ayrı ayrı hazırlanır. Patates, fasulye, brokoli ve mısırı haşlayın. Ardından malzemeleri rastgele parçalara ayırın, bir kapta karıştırın, torbalara koyun ve dondurun.

Lecho

Bazı bahçıvanlar menülerini bu karışım olmadan hayal edemezler. Domates ve tatlı biberden oluşur. Domatesler tohum odalarını ve bölmelerini kesmelidir. Biber - tohumları çıkarın. Rastgele kesin, karıştırın ve dondurun.

Bahar Karışımı

Bu karışım sadece ilkbaharda aktif olarak tüketilmez. Sulu sonbahar ve soğuk kış aylarında vitaminlere ihtiyaç vardır.

Hazırlanmak için:

• yeşil bezelye;
• lahana (brokoli, karnabahar ve Brüksel lahanası);
• havuç;
• yay;
• patates.

Sebzeler ayrı ayrı dondurulmak üzere hazırlanır. Lahana ve patatesleri haşlayın. Malzemeler daha sonra karıştırılır ve saklanır.

Hawaii Karışımı

Bu karışım pirinç içerir. Malzemeler:

• yay;
• patates;
• pirinç;
• yeşil bezelye;
• biber;
• mısır.

Pirinç tuzlu suda yarısı pişene kadar kaynatılmalıdır. Patates ve mısırı haşlayın. Sebzeleri keyfi parçalara ayırın, haşlanmış ve soğutulmuş pirinçle birlikte bir kaseye koyun, karıştırın. Ardından kaplara ayırın ve saklayın.

Meksika tabağı

Karışım çok sayıda bileşen içerir. Şunlardan oluşur:

• havuç;
• çay fasulyesi;
• tatlı renkli biber;
• mısır;
• patlıcan;
• kırmızı fasulye;
• yeşil bezelye;
• soğan;
• kereviz kökü.

Fasulye (yeşil ve kırmızı), mısır, patlıcan ve kereviz kökü dondurulmaya hazırlanır ve beyazlatır. Daha sonra malzemeler bir havlu üzerinde kurutulur. Kalan sebzeler doğranır. Her şey derin bir kapta karıştırılır, kaplara dizilir ve saklanır.

Buz çözme kuralları

Lezzetli ve besleyici yemekler hazırlamak için dondurulmuş sebzelerin uygun şekilde çözülmesi gerekir.

Boşluklar derin bir kaba konulmalı ve buzdolabının alt rafına yerleştirilmelidir. Bu tür doğal buz çözme, maksimum vitamin miktarını koruyacaktır.

Oda sıcaklığında buz çözme, vitamin, meyve suyu ve sunum kaybına neden olur.

Dondurulmuş gıdaları kullanma

Dondurulmuş sebzeler ve karışımlar taze ürünlerle eşit olarak kullanılır. Onlardan hazırlayın: çorbalar, salatalar, soslar ve garnitürler. Lezzetli ve sağlıklı yemekler elde etmek için yiyecekleri dondurma, saklama ve buz çözme kurallarına uymanız önerilir.

Tavsiye