Turşu çörek: fotoğraflarla evde kış için yemek tarifleri

15 cm uzunluğa kadar saplı, yoğun beyaz etli mantarlar, Avrasya ve Amerika'nın yaprak döken ormanlarında yetişir ve tundrada bile bulunur. Işığı severler, açıklıkları, kenarları ve vadileri tercih ederler. Boletus mantarları, lezzet bakımından sadece boletustan sonra ikinci sıradadır. Büyükanne veya siyah nokta olarak da adlandırılan mantarları ekim ayına kadar toplarlar, bazen Mayıs ayında ortaya çıkarlar. Marine edilmiş, kızartılmış, haşlanmış, tuzlanmış, kurutulmuş boletus kullanıyorlar, turta ve pizzaya koyuyorlar.

Mantarların faydası

Orman hediyeleri, vücuttaki toksik maddeleri emip uzaklaştırdıkları diyet lifi açısından zengindir. Nikotinik ve fosforik asit içerirler. Boletustaki bitkisel proteinler:

• arginin;
• glutamin,
• tirozin.

Mantarlar, doğal bir antioksidan görevi görür, kan şekerini normalleştirir, sinirleri yatıştırır, cilt üzerinde olumlu etki yapar, mukoza zarının durumunu iyileştirir. 100 gr çörekte yaklaşık 20 kalori vardır, birkaç kilo vermeyi hayal edenler tarafından tüketilebilir. Siyah noktaları toplarken benzer görünen ancak yenemeyen safra mantarı ile karıştırmamak önemlidir.

Çöreklerin dekapaj için hazırlanması

Boletaceae familyasından büyükanneler diyet yemekleri için harikadır, salatalara, soslara, turşulara eklenirler. Ancak boletus turşusu yapacakların mutlaka bilmesi gereken özellikleri var.

Ormandan getirilen mantarlar hasattan önce ayıklanmalı, genç ve sık bırakılmalı, kurtlu olanları atmak ve kesinlikle kavanozlara kapatmamak daha iyidir.

Büyükanneler ormanda büyüdüyse, yaprakları çıkarmanız, zımparalamanız ve temizlemeniz gerekir. Bir açıklıkta veya kenarda bulunan çörek mantarları yaklaşık 20 dakika ıslatılmalıdır.Asil orman mantarlarından çürümüş hamur çıkarılır, bacağın alt bölgesi kesilir ve bir fırça kullanılarak yıkanır. Küçük numuneler bir bütün olarak alınır, büyük olanlar parçalara ayrılır.

Marina tarifleri

Boletus mantarları çabuk ekşidikleri için sindirilmemelidir. Kış için hasat için kaynar suda tutulurlar, daha sonra bir musluğun altında soğuk su ile değiştirilirler. Bu yapılmazsa, mantarların salamura edildiği çözelti kararır. Küflenmeyi önlemek için kavanozlara ayçiçek yağı dökülür. Yemeği en geç 10 gün sonra tüketebilirsiniz.

Klasik

Hangi turşunun pişirileceği yalnızca hasat için kullanılan tarife değil, aynı zamanda mantar türüne de bağlıdır. Uzun süre saklanabilmeleri için sirke vazgeçilmezdir, kendine özgü bir aroma veren baharatlar da gereklidir, ürünün tadını iyileştirir. Klasik marine tarifi mantar ve çörek için uygundur. Hazırlanması için bir litre su alınır:

• şeker ve tuz - sanata göre. kaşık;
• dereotu - şemsiye;
• sikiş;
• defne yaprağı;
• biber - 3 bezelye;
• sirke - 120 ml;
• sarımsak.

Tarçın, kereviz, aromatik otlar ve diğer baharatlar isteğe göre eklenir. Ocağın üzerine su konur, içine tuz ve şeker dökülür. Çözelti kaynadıktan sonra sirkeyi dökün.

Karanfil Turşusu

Boletus mantarları güzel kokulu baharatlarla iyi gider. Bazı ev hanımları, klasik tarifi ek malzemelerle çeşitlendirir, ana bileşenlerin oranını değiştirir, bu da mantarlara özel bir keskinlik ve hoş bir koku verir. Turşuyu bir litre sudan hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

• sirke - 200 ml;
• şeker - 2 yemek kaşığı;
• yer hardalı;
• karanfil - 4 veya 5 adet;
• tuz - 80g:
• yenibahar - 6-8 bezelye;
• defne yaprağı.

Tüm bileşenleri topladıktan sonra suyu ateşe verebilirsiniz. Kaynayınca oraya baharatlar ve baharatlar dökülür, bileşim 3 dakika kaynatılır, sirke dökülür ve kap ocaktan alınır.

Sitrik asit ile

Boletusu daha az baharatlı yapmak ve hassas bir tada sahip olmak için, turşuyu hazırlarken sirke koruyucu olarak kullanılmaz, bunun yerine sitrik asit kullanılır. Bir kilo mantar, bir litre tuzlu suda kaynatılır ve aşağıdaki malzemelerle marine edilerek pişirilir:

• yenibahar - 10 bezelye;
• şeker - Sanat. kaşık;
• defne yaprağı - 3 veya 4 adet;
• tarçın - çay kaşığı;
• sitrik asit - 4 g;
• tuz - 20 gram.

Tüm bileşenler bir litre suya dökülür, 2 dakika ateşe verilir, mantarlar turşuya yerleştirilir ve bir çeyrek saat daha kaynatılır, ardından sitrik asit eklenir. Boletuslu haddelenmiş kavanozlar buzdolabında saklanır veya 8 ° C'den yüksek olmayan bodrum katına, mahzene alınır.

Sirke özü ile

Mantarları kış için korumak için özel bir deneyim gerekmez. Herhangi bir ev hanımı, turşunun hazırlanmasıyla başa çıkabilir. Bir buçuk kilo siyah nokta kaynatıldıktan sonra baharatlar ve baharatlar kaynayan suya atılır:

• acı biber - 10 bezelye;
• şeker - 3 çay kaşığı kaşık;
• hardal fasulyesi;
• tuz - 45 g.

Marina 20 dakika kaynatılmalı, ardından 10 ml sirke özü dökülmelidir. Ancak böyle bir bileşenin yanıklara, zehirlenmelere neden olabileceği unutulmamalıdır, bu nedenle özel bir dikkatle kullanılmalıdır.

Marine edilmiş obabok yapmak için adım adım tarif

Kenarlarda ve açıklıklarda, genç huş bahçelerinde mantar toplayıcıları çörek ve siyah nokta toplamayı sever. Petrolden çok daha besleyicidirler, orman gibi kokarlar. Doğanın bu hediyelerine kelebek diyorlar, bu tür mantarları turşu yapmak bir zevk, çünkü ne küçük ne de büyük örnekler şeklini kaybetmez, baharatın aromasını mükemmel bir şekilde emer.

Ev koşulları için, hem boletus hem de boletus kullanımını içeren kış için bir hasat tarifi uygundur. Malzeme olarak alın:

• soğan;
• defne yaprağı - 3-5 adet;
• şeker - 1/2 su bardağı;
• tarçın ve karanfil;
• biber -15-20 bezelye;
• tuz - 120 gr;
• sirke - 250 ml.

Bu mantarlardan gerçek bir mutfak şaheseri elde edebilirsiniz, çünkü yumuşak kaynamazlar, elastikiyetlerini korurlar, ancak bunun için pişirme sırasındaki sırayı izlemelisiniz:

1. Küçük kelebekler kesilmez, ancak büyük örnekler parçalara ayrılır, katlanır bacaklar ve şapkalar ayrı ayrı yapılır.
2. Aspen ve çörek 3 saat suda bekletilir.
3. Soğanlarla 10 dakika haşlayın, sonra süzün.
4. Çözeltiye tuz dökülür, mantarlar çeyrek saat kaynatılır ve balkabağı kevgirden alınır.
5. Şeker, baharatlar, tuz ve biraz kaynatıldıktan sonra karanfil, defne yaprağı ve tarçın bir litre suya konur.
6. Ana malzeme, yarım saat kaynamaya ayarlanmış sıcak turşuya gönderilir. İşlem bitmeden sirke dökülür.

Kelebekler sıvı ile birlikte naylon kapaklı kavanozlara konur, bodruma veya kilere çıkarılır. Meze inanılmaz derecede çekici görünüyor, sadece garnitür olarak değil, aynı zamanda şenlik masasında servis edilen bağımsız bir yemek olarak da kullanılıyor.

Kış için mantarları kavanozlarda hazırlıyoruz

Boletusu uzun süre saklamanıza izin veren farklı seçenekler var. Bazı ev hanımları babki'yi sıcak veya kuru yöntemlerle bir fıçıda tuzlar, bazıları dondurur, bazıları kavanozlara yuvarlar.

Soğuk yol

Siyah nokta turşusu hazırlamak için önce mantarlar dibe inene kadar kaynatılır, ardından suyu boş altılır.Obabki, çözelti içinde basitçe kaynatılabilir, daha sonra soğutulabilir ve kavanozlara kapatılabilir. Soğuk dikiş yöntemi, sterilizasyon işleminin olmaması ile karakterize edilir;

5 kg mantar toplandıktan sonra temizlenip hazırlanır 3 litre suda 50 gr tuzla karıştırılarak kaynatılır. 20 dakika sonra boletus yıkanır.

Marineyi elde etmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

• sirke - 2 bardak;
• şeker - 25 gram;
• karanfil;
• defne yaprağı.

Genç soyulmuş mantarlar tuzlu kaynar suda yaklaşık 20 dakika kaynatılmalı, ardından musluğun altında durulanmalıdır.

Sirke bir tencereye su dökülür, şeker dökülür, 6 adet karanfil ve defne yaprağı konur. Boletus mantarları haşlanan turşunun içine atılır ve yumuşayana kadar haşlanır. Soğutulan iş parçası, ayçiçek yağı ile dökülen kavanozlara aktarılır.

Sıcak

Bu tuzlama yöntemi için tüm mantarlar uygun değildir, ancak yalnızca mantarlar, boletus, boletus, boletus uygundur. Şapkalardan çıkan bacakları kestiler. Çözeltiyi hazırlamak için tavaya yarım bardak su dökün, 50 gramlık bir tuz yığını dökün. Kaynayınca mantarları atın. 25 dakika sürmesi gereken pişirme işlemi sırasında köpüğü toplamanız ve solüsyonun içine koymanız gerekir:

• bir kuş üzümü ve defne yaprağı üzerinde;
• 3 karanfil;
• dereotu tohumları;
• biber - 4 bezelye.

Hazır çörek mantarları dibe yerleşir, salamura bulanıklıktan şeffaf hale gelir. Soğutulmuş kütle, çözelti ile birlikte kavanozlara aktarılır ve kapatılır. Mantarlar en az bir buçuk ay tuzlanır, ardından meze olarak servis edilir.

Sarımsak ile

Kokulu ve lezzetli bir çörek hazırlığını hızla elde edebileceğiniz farklı seçenekler var. Tuzlama soğuk bir şekilde yapılır, mantarları ıslatmaya gerek yoktur, ancak sarımsak kesinlikle gereklidir - en az 3 kafa. 1 kg taze büyükanne için şunları almanız gerekir:

• kuş üzümü ve kiraz ve yaban turpu yaprakları - 3 veya 4 adet;
• dereotu - 2 çiçek;
• maydanoz - 2 demet;
• sofra tuzu.

Mantarlar bir fıçıya veya kaynar suyla haşlanmış tavaya yerleştirilir, tabanı yaban turpu ile kaplanır. Boletus boletus bacakları yukarı gelecek şekilde yerleştirilir, ardından bir kat doğranmış sarımsak ve yeşillik yapılır, ardından yapraklar ve siyah noktalar tekrar serilir, tuz serpilir.

Mantarlı kap bir tabakla kapatılır, yük ayarlanır. Boletus mantarları, iyice ve eşit şekilde tuzlandıkları 2 hafta boyunca serin bir yere götürülür.

Domates salçası ile

Hem misafirler hem de aile üyeleri kışın soylu mantarların yapılışını değerlendirebilecekler. Boletus mezesi günlük kullanım ve şenlikli bir masa için uygundur. Siyah noktaları salça ile tuzlarsanız, et veya patates püresi için mükemmel bir garnitür elde edersiniz. 3 kg mantar için şunları almanız gerekir:

• su - cam;
• karabiber;
• ayçiçek yağı - en fazla 400 ml;
• 5 ampul;
• domates salçası - 200 mililitre;
• havuç - 4 veya 5 adet.

Kabuğu soyulmuş çörek ufalanır ve yarım saat tuzlu kaynar suya gönderilir. Kaynak yapılmış, yıkanmış, bir elek üzerine yayılmış. Su boşaldığında mantarlar bir tavada kızartılır, içine yağ dökülür. Sebzeler kesilir, boletusa eklenir.

Bütün kütle yaklaşık 20 dakika kısık ateşte pişirilir, biber ve tuz ilave edilir, sulandırılmış salça ilave edilir ve bir saatten biraz daha az bir süre sürekli karıştırılarak ocakta pişmeye devam edilir.

Sebzeli hazır mantarlar kavanozlara dizilir ve kapatılır, ardından ılık bir şeye sarılır. Kokulu bir atıştırmalık içeren kaplar bodruma veya kilere götürülür.

Boşluklar nasıl düzgün şekilde saklanır

Taze veya haşlanmış boletus mantarları, dondurucuda bir yıldan fazla kalmadıkları takdirde tatlarını, kokularını veya faydalı bileşenlerini kaybetmezler. Kurutulmuş mantarlar kağıda veya malzemeye sarılarak serin, havalandırılan ve nem oranı düşük bir yerde muhafaza edilir. Siyah noktaların hoş olmayan bir kokuyu emmemesi için sarımsak, kereviz, baharatların olmadığı yerlere katlanırlar.

Marine çörekler bodruma, kilere çıkarılır, buzdolabında bırakılır. Ana koşul, ışığın olmamasıdır.Hermetik olarak kapatılmış, teneke veya cam kapaklarla bükülmüş kavanozlarda toplanmaları gerekir. İkinci durumda, mantarlar bozulmaz, 2 yıl boyunca tüketim için masaya konulabilir ancak havanın geçmemesi için çok sıkı kaplara konulmalıdır.

Tuzlu çörek, meşe fıçıda, teneke kutuda, tencerede ve kavanozda saklanır. Tamamen çözelti ile doldurulur ve bastırılır. Bu mantarların çıkarıldığı bodrum veya mahzendeki sıcaklık 5 ° С içinde olmalıdır. Tuzlama kışın balkonda donmaz, ancak salamura çörekten çok daha hızlı bozulur. Sıvı küfle kaplanırsa mantarlar atılmalıdır ve yenemez.

Siyah noktalardan elde edilen toz bir cam kavanoza, metal bir kutuya, parşömen ambalajına konur ve oda sıcaklığında karanlık bir yerde bırakılır, hava neminin %70-75'i geçmemesi istenir.

Mantarları kış için korumak için hem sıcak hem de soğuk hasat yöntemlerini kullanabilirsiniz, ancak boletus mantarları daha uzun süre bozulmaz, hoş bir kokuyu ve eşsiz tadı korur, eğer sadece mantarlar sterilize edilmezse, aynı zamanda kavanozlar da sterilize edilir. katlanmışlar.

Tavsiye