Tuzlu patlıcan: Fotoğraflar ve videolar ile kış için en iyi 10 hızlı tarif

Yaz aylarında, taze sebze mevsiminin zirvesinde, mümkün olduğunca onları yemek ve soğuk mevsim için saklamak istiyorum. Domates ve salatalıklardan hasat edilen biberler, kabaklar popülerdir, ancak patlıcanlar atlanır. Bu meyvelerden çok fazla çaba harcamadan kış için mis kokulu ve lezzetli bir atıştırmalık hazırlayabilirsiniz. Birkaç kavanoz tuzlu patlıcan toplayın ve her zaman beklenmedik misafirleri memnun edecek bir şeyiniz olacak.

Patlıcan. Bir sebzenin artıları ve eksileri

Bu sebze birçok vitamin, faydalı mikro ve makro elementler, lif içerir.Sadece termal olarak işlenmiş meyvelerin yendiğini unutmayın. Çok eski ve olgunlaşmamış çok fazla toksik madde içerir - solanin, ısıtıldığında tamamen kaybolur, ancak bu tür patlıcanlar acı olabilir. Taze, olgun, elastik numuneleri harici hasar olmadan hemen seçmek daha iyidir.

Bütün sebzeler gibi, kalorileri ve yağları düşüktür, mide-bağırsak sistemini uyarır ve kilosuna dikkat eden kişilere tavsiye edilir. Öte yandan sindirim sistemi hastalıklarında kullanılmamalıdır.

Zengin vitamin ve mineral bileşimi nedeniyle patlıcan kardiyovasküler sistem üzerinde faydalı bir etkiye sahiptir, kötü kolesterol, kandaki demir seviyesinin kontrolüne yardımcı olur.

Tuzlama için ana malzemeleri hazırlama

Patlıcan diğer sebzelerle iyi gider - havuç, domates, tatlı biber, baharat ve otlar. Taze ve tuzlu meyvelere sarımsak, kişniş, fesleğen eklenir.

Hasat için, meyveler çubuk veya halkalar halinde kesilir, küçük olanlar saplarla bile tuzlanır, otlar, soğan ve havuçla doldurulur, büyük veya düzensiz olanlardan salata yapmak iyidir.

Çoğu dikiş tarifinde, acı tattan kurtulmak için önce tuzlu suda beyazlatılır, sonra ağırlık altına alınarak fazla sıvı sıkılır.

Evde patlıcan tuzlama tarifleri

Bu mor meyvelerin turşusu için farklı seçenekler var, bu yüzden zevk tercihlerinize ve boş zamanınıza göre seçim yapmanız gerekiyor. Bu nedenle, çubuklar veya bütün sebzeler, salata için doldurulmuş veya doğranmıştan daha hızlı ve daha kolaydır.

Kavanozlarda sarımsaklı klasik tarif

Temel tuzlama seçeneği, basit ve deneyimsiz aşçılar için anlaşılır:

• 4 kg patlıcan;
• 1L filtrelenmiş su;
• 3 litre kaynar su;
• 120g tuzlu su + 4 yemek kaşığı. l.;
• 20 diş sarımsak;
• defne yaprağı;
• dereotu şemsiyeleri.

Nasıl pişirilir:

1. Patlıcanları hazırlayın. Büyük meyveleri birkaç parçaya kesin, küçük olanları birkaç santimetre kesin. Tuzla ovun.
2. 3 litre suyu tencereye dökün, tuz. Kaynamaya başlayınca meyveleri oraya koyun, 7-10 dakika kaynatın. Kaynamadıklarından, sadece daha yumuşak olduklarından emin olun. Kaldırın, üzerine soğuk su dökün.
3. Patlıcanları baskı altına alın, örneğin bir tepsiye koyun, üzerine başka bir tahta ve büyük bir kase su koyun. En az 3 saat bu şekilde bekletin, geceden bırakabilirsiniz.
4. Sarımsakları bıçakla doğrayın. Önceden sterilize edilmiş kavanozlara defne yaprağı, dereotu, ardından kat kat patlıcan ve sarımsakları sırayla yerleştirin.
5. 800 ml saf suyu 4 yemek kaşığı ile kaynatın. ben. tuz, sebzeleri elde edilen çözelti ile dökün. Kavanozları toplayın, bir battaniyeyle örtün ve soğumaya bırakın.

Tarhun ve yaban turpu ile

Alışılmadık lezzet kombinasyonu, ayrıca tuzlu patlıcan doldurmak için de iyidir. Bu tür bir koruma, klasik tarifle aynı şekilde hazırlanır, sadece baharatların bileşimi değişir. 1 kg patlıcan için 25-30 gr tuz, 1 baş sarımsak, 1 küçük yaban turpu kökü, bir demet tarhun (tarhun) yaklaşık 50 gr alın.

Sebzeleri rendelenmiş sarımsak ve yaban turpu ile ezdikten sonra rendeleyin ve kalan yeşillikleri kavanozlara koyun.

Sarımsakla doldurulmuş bir tencerede

Baharatlı bir aroma ile daha doygun hale gelmeleri için her meyvenin içine bir ot ve baharat dolgusu koyabilirsiniz. Böyle bir yemek, şenlikli bir masa için hazır bir atıştırmalık için iyi bir seçenektir.

• 3 kg patlıcan;
• 10 diş sarımsak;
• seçtiğiniz herhangi bir taze ot (toplam yaklaşık 200g);
• 80 gr tuz + yemek pişirmek için birkaç yemek kaşığı;
• 1.5 litre içme suyu.

Nasıl pişirilir:

1. Meyveleri yıkayın, kurutun, saplarını kesin. Sebzenin boyunun 2/3'ünü uzunlamasına kesin.
2. Patlıcanları bir tencereye koyun, suyla kaplayın, her litre suya bir çorba kaşığı tuz ekleyin. Kaynamasını bekleyin, ısıyı az altın ve yaklaşık 10 dakika pişirin.
3. Meyveleri çıkarın, baskı altında yayın ve birkaç saat bekletin.
4. Ezilmiş sarımsak ve doğranmış otlar ile bir dolgu yapın. Mor fesleğen burada iyi çalışır. İsteğe bağlı olarak birkaç avuç ezilmiş fındık (ceviz, kaju) ekleyin. Tuz ve karabiber.
5. İç harcını her sebzenin içine koyun, bir iplikle sıkıca bağlayın.
6. Sebzeleri ve salamurayı tutmak için büyük bir emaye kaseye koyun. Hazırlamak için 1,5 litre içme suyu ve 80-90 gr tuz kaynatın, patlıcanları dökün. Gazlı bezle örtün, baskı uygulayın.
7. İş parçasını 2-5 gün boyunca 18 ila 25 derece sıcaklıktaki bir odada bırakın, ardından buzdolabında, bodrumda, pencerenin altındaki nişte (t ° 2 derece) saklayın veya kavanozlara koyun , kaynatılmış solüsyonla tekrar dökün ve yuvarlayın.

Gürcü Tuzu

Sebzeler salamurada sirke ilave edilerek pişirilir bu yüzden salamura demek daha doğru olur. Düz, orta boy numuneler seçin.

• 3 kg patlıcan;
• 180 ml sirke %6;
• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz;
• 2 baş sarımsak;
• 100 gr tuz;
• 3 yemek kaşığı. ben. şeker;
• kişniş, tadına göre dereotu.

Nasıl pişirilir:

1. Temiz meyveleri uzunlamasına ikiye bölün. Tohumları çıkarın.
2. Sebzeleri bir tencereye koyun, 1,5 litre su, tuz ekleyin (40 gr). Kaynattıktan 3-5 dakika sonra kaynatın.
3. Yarılarını çıkarın, soğuk suyla durulayın, 3-4 saat baskı altında tutun.
4. İç harcı için yeşillikleri doğrayın, cevizle birleştirin.
5. Patlıcanları hazırlayın, dikkatlice önceden hazırlanmış kavanozlara koyun.
6. Marina için 1 litre suyu kalan tuz ve şekerle kaynatın, sirke ekleyin, ocaktan alın.
7. Marineyi hemen kavanozlara dökün, rulo yapın, soğumaya bırakın, bir battaniyeye veya battaniyeye sarın.

Azerbaycan tuzlaması

• 2 kg patlıcan;
• büyük demet kişniş;
• büyük baş sarımsak;
• 700g havuç;
• aromalı zeytinyağı;
• 4 yemek kaşığı. ben. %9 sirke;
• tuz, şeker.

Nasıl pişirilir:

1. Patlıcanları küp şeklinde kesin, havuçları rendeleyin. Büyük bir tavada yağı ısıtın, kapağın altındaki sebzeleri tamamen pişene kadar kızartın.
2. Sarımsakları soyun, kırıcıda veya bıçakla doğrayın. Salantroyu ince doğrayın. Yeşillikleri sebzelerle karıştırın, bir tutam şeker, tuz, isteğe bağlı karabiber veya biber karışımı ekleyin.
3. Boşluğu 0,5 l'lik sterilize edilmiş kavanozlara yayın, 2 yemek kaşığı dökün. ben. sirke. Kapaklarla örtün (rulo yapmayın), bir tencerenin dibine veya kaynar su kabına koyun. Seviyesi, kutuların tepesinden 2-3 cm'ye ulaşmalıdır. 25 dakika kısık ateşte ısıtın, ardından kavanozları sarın.

Havuçla tuzlama

Patlıcanları sebze, kuruyemiş ve otlarla doldurarak turşu yapabilirsiniz. Bu hızlı bir şekilde yapılmaz, ancak masada sıra dışı ve muhteşem görünüyor.

• 4 kg patlıcan;
• 1 kg havuç;
• 2 baş sarımsak;
• 150g tuz;
• dereotu, kişniş, tatmak için kereviz yeşillikleri.
• Nasıl pişirilir:

1. Temiz patlıcanı uzunlamasına ikiye bölün, çekirdeklerini kaşıkla çıkarın.
2. Yarımları bir tencereye koyun, 2 litre su dökün, tuz, ateşe verin. Kaynattıktan sonra 7-10 dakika pişirin.
3. Suyu süzün, haşlanmış sebzelerin üzerine soğuk su dökün ve 3 saat baskı altında tutun.
4. Otları yıkayın, kurutun ve ince ince doğrayın. Havuçları rendeleyin, ezilmiş sarımsak, tuz ve karabiberle karıştırın.
5. 3 saat sonra baskıyı kaldırın, yarımları havuçla doldurun ve her birine 2 iplik bağlayın.
6. Salata için 2 litre içme suyu ve 60 gr tuz kaynatın. Patlıcanları bir cam veya emaye kaba koyun, katmanları yeşilliklerle değiştirin. Salamura doldurun, baskı yapın.
7. Tuzlama 2-3 gün oda sıcaklığında olmalıdır. Patlıcan yenilebilir, buzdolabında saklanabilir veya kış için sarılabilir.

Mantar Aromalı

Hafif nüanslara sahip tuzlu patlıcan, pişirildiğinde yabani mantar gibi görünecektir. Adım adım tarif ilk klasik olana benzer, ancak:

1. Meyveyi keskin bir bıçakla soyun, 2 cm veya daha kısa parçalar halinde kesin.
2. Kilo patlıcana düşen malzeme oranı - 150 gr dereotu, 4 diş sarımsak, 25-30 gr tuz.
3. Kavanozlarda, baskı altında salamura yapabilir veya Gürcü Tuzlama tarifinden bir marine hazırlayabilirsiniz. Çıktı, tuzlu veya salamura mantar tadında bir boşluk olacaktır.

Baskı altında tuzlanmanın yolu

Geleneksel olarak turşular baskı altında büyük ahşap fıçılarda demlenirdi. Modern koşullarda, bunları hemen kavanozlarda hazırlamak daha kolaydır, ancak ağırlık altında, örneğin büyük bir emaye tavada turşu yapmak çok daha ilginç olacaktır.

Klasik tarife göre boyunduruk altında patlıcan veya herhangi bir baharat ve ot seti ile dolma yapabilirsiniz. Kavanoz yerine hazır sebzeler dekapaj için bir tabağa konur, pamuklu bez veya gazlı bezle örtülür, üstüne bir tabak (tahta) konulur ve üzerine baskı uygulanır.

Baskı altında turşu, oda sıcaklığında 2-4 gün, evde daha sıcaksa, tuzlu su bulutlu hale gelene kadar daha az maliyetlidir. Ardından, iş parçasını buzdolabında veya hava sıcaklığı 2-3 derece olan herhangi bir odada yeniden düzenlemeniz gerekir. Bir hafta sonra patlıcan yenebilir.

Tuzlamadan nasıl tasarruf edilir

Kaynadıktan sonra sterilize edilmiş turşular cam kavanozlarda oda sıcaklığında (22 dereceden yüksek olmayacak şekilde) saklanır. Ana şey, doğrudan ışığın üzerlerine düşmemesidir. Emaye kaplarda basınç altında pişirilen sebzeler buzdolabında saklanmalıdır. Bu tür yemeklerin bir sonraki hasata kadar, yani yıl boyunca kullanılması tavsiye edilir.

Dikiş yerlerinin zamanından önce bozulmaması için kullanılan ürün ve gereçlerin taze ve temiz olduğundan emin olun!

Tavsiye