Kış için asma yaprakları: fotoğraf ve videolarla dekapaj tarifleri

Geleneksel olarak dolma, üzüm yaprağı ile pişirilir. Malzemeleri yılın herhangi bir zamanında bulunabilen benzer lahana rulolarının aksine, kış ve ilkbaharda dolma pişirmek sorunlu hale gelir. Tüm yıl boyunca mağazalarda lahana satılırsa, üzüm yaprakları sadece yaz aylarında bulunabilir. Dolma pişirmek için kış için üzüm yaprağı toplamanız gerekir. Kış için üzüm yaprağı hasadı için çeşitli seçenekler vardır.

Kış için üzüm yaprağı toplamanın özellikleri

Yaprakları kışa hazırlamak için önce zamanlamaya karar vermelisin. Dolma için, asmanın çiçeklenmesinden önce ortaya çıkmaya başlayan genç yapraklar uygundur. Asmanın büyüme mevsimi boyunca sürekli büyüdüğü göz önüne alındığında, yaprakların toplanması ilkbaharın sonlarında başlar ve sonbaharda biter.

Bu yemeği hazırlamak için sadece beyaz üzüm yaprakları kullanılır. Bu tür yapraklar sulu ve yumuşaktır, dolma için mükemmeldir. Kırmızı çeşitlerde yapraklar kuru ve sinirlidir. İçlerindeki kıyma kuru olacak ve pişirildikten sonra yapraklar sertleşecek.

Asma yaprağı seçimi ve hazırlanması

Hazırlıklar için yollardan uzakta yetişen asma yaprakları kullanılır. Dolma yaprakları sulu ve genç, hafif zümrüt rengi olmalıdır. Eskilerinden ayırt etmek kolaydır. Ayrıca hasar, böcek izi, leke veya plaktan arındırılmış olmalıdır. Yapraklar sağlıklı ve elastik olarak seçilir. Bitkiler yakın zamanda kimyasal maddelerle işlem görmüşse, birkaç hafta boyunca yeşillik toplamaktan kaçınmalısınız.

Yaprakları hasat etmeden önce hazırlanmalıdır. Kesilen yapraklar derin bir kaba konur ve üzerine soğuk musluk suyu dökülür. Daha sonra her yaprak iyice yıkanır ve yeniden incelenir. Her şey yıkandıktan sonra gölgede ince bir tabaka halinde serilir ve kurutulur. Güçlü bir şekilde kurutmak gerekli değildir, asıl mesele sadece suyun kuruması ve ıslak olmamasıdır.

Evde üzüm yeşili hasat yöntemleri

Kış için üzüm yaprağı hazırlamanın birkaç yolu vardır. Her yöntemin artıları ve eksileri vardır. Her ev hanımı için ideal olanı seçmek, ancak bu Ermeni yemeğini pişirmek için yeşil üzüm toplamanın tüm yollarını denerseniz ortaya çıkacaktır.

Dondur

Yeşil dolmaları pişirmek için hazırlamanın en kolay yolu, onu dondurucuda dondurmaktır.Yeşillikler dondurucuda dondurulmadan önce yıkanır ve kurutulur. Ana şey, yaprakların kuru olmasıdır, aksi takdirde su yapraklar üzerinde donar ve o kadar lezzetli olmazlar. Yeşiller 15-20 parça yığınlar halinde istiflenir ve plastik bir torbaya konur. Ardından dondurucuya koyun.

Bu yöntemin ana dezavantajı, buz çözme ve yemek pişirmek için yeşillikleri kullanmanın zorluğudur. Donmuş yapraklar çok kırılgandır ve herhangi bir yanlış hareketle yırtılır.

Marinasyon

Üzüm yeşillikleri de kış için salamura edilebilir. İlk önce marineyi hazırlamanız gerekir. Onun için ihtiyacınız olacak:

• 1 litre su;
• baharatlar (karanfil, karabiber);
• lavrushka;
• 1 yemek kaşığı ben. normal tuz ve şeker;
• 1-2 yemek kaşığı. ben. asetik asit.

Önce kavanozlar sterilize edilir.Daha sonra baharatlar ve lavrushka tabana serilir, üzüm yaprakları serilir. Üzerine kaynar su dökün ve 3-4 dakika sonra su bir kaba boş altılır. Daha sonra bu su ateşe verilir ve kaynatılır. Tuz, şeker ekleyin. Tuz ve şeker eridikten sonra sirkeyi ekleyin ve turşuyu hemen kavanozların üzerine dökün. Kavanozları kapaklı kapatın. Bu yöntem yaprakları sağlam tutacaktır. Baharatlar herhangi birini kullanır. Yapraklara aroma ve hoş bir baharatlı tat katacaklar. Bu dikkate alınmalıdır, çünkü böyle bir yemek herkes için değildir ve herkes bundan hoşlanmayacaktır.

Kavanozlarda tuzlama

Üzüm yeşilliklerini cam kavanozlarda kapatabilirsiniz. Kavanozlarda turşu hazırlama işlemi şu şekildedir:

• Yaprakları tüpler halinde bükün (bir tüpte en fazla 10 yaprak).
• Kavanozları sterilize edin.
• Su kaynatın.
• Tüpleri bir kavanoza koyun ve suyla doldurun, 10-12 dakika sonra suyu boş altın.
• Ardından kaynar suyu tekrar kavanozlara dökün.
• Suyu tekrar boş altın, tuz ekleyin ve kaynatın.
• Yaprakların üzerine salamura dökün ve kavanozları bir kapakla kapatın.

Kavanozların soğumasını bekleyin ve buzdolabına koyun.

Kuru konserve

Kuru yöntemle dolma için üzüm yapraklarını kış için saklamak oldukça basittir. Yapraklar zarflara katlanır. Aynı büyüklükte yeşillikler seçmeniz gerekiyor, ardından bir kavanoza eşit olarak katlanacak. Her zarf en fazla 10 parça içerir.

Bu tarif baharat, tuz ve hatta su gerektirmez. Dolu kavanozlar kapaklarla kapatılır, ılık bir havluya sarılır ve bir gün boyunca serin ve karanlık bir yerde bırakılır. 24 saat sonra kavanozu almanız gerekiyor. Kapak biraz şişmişse, sorun değil, yapraklar kaybolmadı. Kapak şiddetli bir şekilde şişmişse iş parçasını yeniden yapmak gerekir.İşte sulu Ermeni dolmasını hazırlamak için kışa üzüm yaprağı hazırlamanın basit bir yolu.

Kuru kürleme

Kış için yeşil üzüm hasadı yapmanın bir başka yolu da kuru tuzlamadır. Yeşillikler için birçok tarif var, ancak bu en basitlerinden biri. Sadece yeşillikleri dondurucuda dondurmak daha kolay.

Üzüm yeşillikleri akan su altında yıkanır ve serin bir odada birkaç saat kurutulur.

Kavanozlara koyarken yaprakların tamamen kuru olduğundan emin olmak önemlidir. Tuzlama kavanozları sterilize edilir.

Yapraklar tüplere veya zarflara katlanır. Ana şey, çok kalın olmamasıdır. Daha sonra boşluklar katmanlar halinde kavanozlara istiflenir. İlk kat en alttayken üzeri tuzla kaplanır. Ardından ikinci katı yayın ve tekrar tuz serpin. Yani banka dolana kadar yapmanız gerekiyor.Bundan sonra boşlukları bir kapakla kapatın ve serin bir odaya koyun.

Depolama

Kural olarak, kış için üzüm müstahzarları kavanozlarını buzdolabında veya mahzende saklamak en uygunudur. Yeşillikli kaplar soğuduktan sonra buzdolabının alt raflarına çıkarılır veya bodrum katına indirilir. Bu veya bu yerin seçimi temel değildir, asıl mesele, parlak güneş ışığının düşmeyeceği serin bir odada saklanmalarıdır. Boşlukları bir yıldan fazla saklamanız gerekir. Daha uzun süre dururlarsa tüm lezzetlerini kaybederler ve bu tür yeşilliklere dayalı dolma tatsız olur.

Dondurucuda en az saklanan boşluklar. Raf ömürleri sadece altı aydır. Daha uzun süre yatarlarsa, güvenle atılırlar. Artık yemek pişirmek için uygun değiller. Çözüldüklerinde sulu ve yapışkandırlar.

Elbette, üzüm müstahzarları için ideal saklama koşullarına dikkat etseniz bile, bunlara dayalı Ermeni dolmaları taze olanlar kadar lezzetli ve sulu değildir. Bu durumda, lahana yaprakları en iyi seçenek olacaktır. Sonuçta, lahana ruloları ve dolmalar çok farklı değil. Ve sıcak mevsimde, asma yapraklarının doğrudan asmadan toplandığı dolmanın ziyafeti daha iyidir. Pek çok ev hanımı, kışa hazırlanan yaprakların turşusu nasıl yapılırsa yapılsın sert ve pürüzlü hale geldiğini not eder.

Tavsiye