Kışın pişirmeden domates ve sarımsaktan çiğ Acıka: fotoğraf ve video içeren tarifler

Geleneksel Kafkas adjika - tuzlu ve çok baharatlı baharat. Aşçılar ve ev hanımları uzun zamandan beri klasik tarifi değiştirmiştir. Çiğ domates adjika özellikle popülerdir. Tüm yararlı maddeler, vitaminler kompleksini korur. Malzemelerin tadı harika.

Birkaç basit ipucu

Herhangi bir çiğ Acıka tarifi, çeşitli oranlarda tuz, acı biber, sarımsak içerir. Bunlara ek olarak, bazen koruyucu olarak asetik asit ve bitkisel yağ kullanılır.Bu bileşenler, patojenik mikrofloranın gelişiminin yavaşladığı bir ortam yaratır. Teknolojik gereksinimlere bağlı olarak, domates adjika uzun süre saklanır ve bu nedenle gelecekte kullanılmak üzere başarıyla hasat edilebilir. Buzdolabında veya mahzende saklayın.

Olgun, kaliteli domateslerden çiğ Acıka'yı kışa hazırlamak. Isıl işlemin yokluğunda, böyle bir gereklilik oldukça makul görünüyor. Bazı versiyonlarda domatesler birkaç dakika sıcak suda bekletilerek beyazlatılır. Bundan sonra cilt çıkarılır ve posa ezilir.

Acı biber seçilen tarife göre hazırlanır. Acıka için, klasik versiyona yakın, sadece sap çıkarılır, iç bölmeler ve tohumlar bırakılır.

Kuru biberlerden daha da fazla baharat alabilirsiniz. Ellerinizi yanıklardan korumak için acı biberleri lastik eldivenlerle soyun.

İş parçasının saklanacağı kabın özel gereksinimleri vardır.Çiğ Acıka hazırlamadan önce steril kavanozlar hazırlanmalıdır. Malzemelerin karıştırılacağı kaplar emaye veya plastik olmalıdır. Sosun metal kaşıkla değil tahta spatula ile karıştırılması bile tavsiye edilir.

Pişirme işleminin geri kalanı oldukça basittir ve fazla zaman almaz.

Domates Acıka için en iyi tarifler

Tarif 1

Klasik Acıka'nın bu versiyonu baharatlı değildir, bu yüzden her durum için uygundur. Tarif için 5 kg domates gerekiyor.

Yemek yapmak için hazırlayın:

domates - 5 kg;
biber - 2 kg;
sarımsak - 300 gr;
yaban turpu kökü - 250 gr;
acı biber - 2 bakla;
beyaz şarap sirkesi - 300 gr;
şeker - 2 yemek kaşığı. l.;
tuz - 1 yemek kaşığı. l.

Domatesler yıkanır, 4 parçaya kesilir ve fazla sıvının süzülmesi için tekrar elek üzerine atılır. Yıkanmış ve çekirdekleri çıkarılmış tatlı biberler küçük parçalar halinde kesilir. Sarımsak soyulur ve kıyılır. Yaban turpu kökü rende üzerine sürülür. Acı biberlerin çekirdekleri çıkarılır ve ince kıyılır.

Domates ve biberler sebze kesici, kıyma makinesi veya blender ile uygun şekilde doğranır. Onlara yaban turpu, acı biber, sarımsak eklenir ve tüm malzemeler tekrar öğütülür. Karışıma tuz ve şeker eklenir, Acıka 30 dakika dinlenmeye bırakılır. Sonunda sirke dökülür, iyice karıştırılır ve kavanozlara paketlenir. Naylon veya metal kapaklarla kapatın.

Buzdolabında veya mahzende saklayın. Sıcaklık 6-8 dereceyi geçmemelidir. Ana yemekler için sos olarak veya bağımsız bir atıştırmalık olarak kullanılabilecek lezzetli, hoş kokulu, çok kötü olmayan bir baharat ortaya çıkıyor.

Tarif 2

Bu tarif, dekapaj ile hazırlanan oldukça baharatlı bir baharattır. Ermenice çiğ Acıka domates ve sarımsaktan kış için pişirmeden yeterince çabuk hazırlanır. Ancak, iş parçasının fermantasyonunun sonunda yalnızca 14-15 gün sonra depolama için çıkarılır.

Bu iki hafta boyunca sosu düzenli olarak karıştırın ve oluşan köpüğü çıkarın. Tarif oldukça büyük bir ağırlık için tasarlanmıştır - 5 kg domates, bu nedenle fermantasyon kabının hacmi en az 10 litre olmalıdır.

Malzeme listesi:

domates - 5 kg;
acı biber - 0,5 kg;
sarımsak - 1 kg;
tuz - ½ fincan.

Bu domates adjika tarifinde, tüm malzemeler normal veya daha iyisi elektrikli kıyma makinesinde öğütülür.

Yıkanmış domatesler 2-4 parçaya bölünür, sapın yakınındaki pürüzlü alanları çıkarın. Öğütmek için bir sebze kesici veya kıyma makinesi kullanın. Sarımsakları temizliyoruz, kıyma makinesinde öğütüyoruz, domates püresine ekliyoruz. Acı biberlerde tohum haznesine dokunmadan sadece sapı çıkarıyoruz.

Biberi kıyma makinesinde doğrayın ve domateslere ekleyin. Her şeyi karıştırıyoruz, tuz. Bir bezle örtün ve 15 gün boyunca mayalanmaya bırakın, sosu her gün tahta bir spatula ile karıştırın. Fermantasyon sonunda Acıka kavanozlara aktarılır. Acıka'yı domateslerden buzdolabında saklayın. Bu şekilde hazırlanan çeşnilerin bir özelliği de fermente ürünlerin kendine has, ekşi bir tat özelliğinin bulunmasıdır.

Önemli! Tuz ve asidin etkisi altında, laktik asit fermantasyonu sürecinde, çoğu mikroorganizmanın hayati aktivitesi durur, bunun varlığı genellikle sebze müstahzarlarının bozulmasına yol açar.

Tarif 3

Bu tarifin bir öncekine göre daha hafif bir tadı var. Acıka turşusu ısıl işlem görmeden hazırlanır, sebzelerin tüm değerli özelliklerini korur. Buzdolabında çok uzun süre saklayın. Tarif, katı bir iş parçası için tasarlanmıştır - 5 kg domates. Fermantasyon için yemeklerin derin olması gerekir. Bu seçenekte, çok sayıda sebzeyi doğramanız gerekecektir.Elektrikli kıyma makinesi kullanarak domates adjika yapmak daha uygundur.

Gerekli malzemeler:

domates - 5 kg;
tatlı biber, kırmızı - 2,5 kg;
acı biber - 300 gr;
sarımsak - 0,5 kg;
tuz - 2 yemek kaşığı. l.

Bütün sebzeler temizlenir. Domateslerin derisi çıkarılamaz, ancak pürüzlü alanlar kesilir. Biberlerin tohumları çıkarılır. Hazır yarı mamul ürünler, geleneksel veya elektrikli bir sebze kesicide ezilir, tuzlanır. Elde edilen püre, oda sıcaklığında fermantasyon için bir tavada bırakılır. Ara ara karıştırarak köpüğünü alın. 3-4 gün sonra hazırlanan Acıka steril kavanoz veya şişelere aktarılır. Buzdolabında saklandığında, soslu kap sıradan naylon kapaklarla kapatılabilir.

Boş et, balık için sos olarak kullanılır. Çorbalar, garnitürler ile terbiyelenir. Et ve balık yarı mamul ürünlerinin marine edilmesi için uygundur.

Tarif 4

Popüler sosun başka bir versiyonu. Tarifi ısıl işlem gerektirmeyen ve geleneksel malzemelerden oluşan ham adjika. Onlara koruyucu olarak sirke özü eklenir. Baharat yeterince hızlı hazırlanır. Çoğu zaman sebze hazırlamak ve temizlemekle geçer.

5 litre bitmiş baharat için ihtiyacınız olacak:

domates - 3,5 kg;
tatlı biber - 1,5 kg;
acı biber - 100 gr;
sarımsak - 150 gr;
tuz - 40 gr;
asetik asit %70 - 1 yemek kaşığı. l.

Bu tarif için domateslerin kabuklarının soyulması tavsiye edilir. Bunu yapmak için yıkanmalı, cilt üzerinde çapraz şekilli bir kesi yapılmalıdır.Birkaç dakika kaynar suya koyun, ardından mümkün olduğunca çabuk soğuk suya aktarın. Cilt çok kolay çıkıyor. Büyük domatesler dörde bölünür ve aynı anda gövdenin yanındaki conta çıkarılır.

Tatlı biberler temizlenir, sapları ve tohumları çıkarılır. Yıkayın, kurumaya bırakın ve uzun şeritler halinde kesin. Aynı şey acı biber için de geçerli. Daha baharatlı bir baharat istiyorsanız, tohumları açık bırakabilirsiniz.

Sarımsak soyulur, tüm malzemeler domatesle birlikte elektrikli kıyma makinesinde veya blender ile öğütülür. Elde edilen püreye tuz, sirke eklenir, her şey karıştırılır ve tuz tamamen eriyene kadar yaklaşık bir saat bekletilir.

Bu süre zarfında kavanozlar sterilize edilir. Domates Acıka hazır. Paketlenir ve saklama için buzdolabında saklanır. Bu şekilde elde edilen boşluklar iyi saklanır.

Ürünün tadı büyük ölçüde domateslerin kalitesine bağlıdır, çünkü tüm bileşenler çiğ kalır ve lezzet özelliklerini tamamen korur.Paketlemeden önce numune alabilir ve gerekirse değişiklik yapabilirsiniz. Bu genellikle sos az tuzluysa veya tam tersine çok baharatlı görünüyorsa yapılır. Bu durumda bu hacme kolayca domates püresi eklenebilir.

Çiğ sosun tadını değiştirmek yeterince kolaydır. Ancak bir süre sonra daha doygun hale gelecektir.

Kış için vitaminli bir baharat tarifi hazırlamak hiç de zor değil. Ve ev yemeklerinde kullanımı, herhangi bir yemeği yaz aromalarıyla doyuracak, onlara parlak baharatlı notlar verecektir. Acıka, özellikle sıcak et yemeklerinde ve patates garnitürlerine ek olarak makarnada iyidir. Et ve balık yarı mamul ürünleri içinde marine edilir, çorbalara ve sebze güveçlerine eklenir. Buzdolaplarında evrensel bir baharatın bulunması, çeşitli yemeklerin hazırlanma sürecini büyük ölçüde basitleştirir.