Tuzlu bitter: fotoğraf ve videolarla evde nasıl tuzlanacağına dair bir tarif

Acıları soğuk mu yoksa sıcak mı tuzlayacağınıza kendiniz karar verin. İkinci sınıf ürünler bile olsa şaşırtıcı derecede lezzetli ve besleyici yemekler hazırlayan gayretli bir ev hanımı olan büyükannemden çeşitli tarifler sunuyorum.

En sık petrol pişirdi, ancak acı mantarları - şartlı olarak yenilebilir mantarları - küçümsemedi. Marine edilmiş, çeşitli şekillerde tuzlanmış. Onları her iki yanaktan da memnuniyetle yedik: soğan ve ayçiçek yağı, kızarmış veya haşlanmış patates. Kışın tuzlu acı şeyler bir şeydir.

Mantarları neden ıslatmanız gerekiyor ve nasıl yapılır

Bu mantarlar acılık içerir, bu nedenle ek işlenmeden yenmezler. Mantarlar, pişirmeden önce her zaman süt mantarlarıyla aynı şekilde ıslatılır. Bu basit ve hızlandırılmış yöntemler için kullanın.

Önce basit bir ıslatma yöntemine bakalım. Eve getirilen acı mantarları bir leğene koyun, üzerine su dökün ve bir süre bekletin. Ön ıslatmadan sonra şapkaları ve bacakları kir ve kalıntılardan temizlemek daha kolaydır.

Oksitlenmeyen malzemeden yapılmış bir ıslatma kabı hazırlayın. Mantarları topla. Solucan deliklerini kesin, hasarlı parçaları ve kiri çıkarın. Bacakları 1 cm'den uzun olmayan bir kütük bırakarak kesin.

Mantarlar en az 5 gün suda bekletilmelidir. Acı maddeler suya salınacak, bu nedenle suyun üç kez boş altılması ve taze olarak dökülmesi gerekecek. Haftanın sonunda süt mantarları tuzlanabilir.

Modern ev kadınları her zaman deney yapar. Islatma sürecini hızlandırmak için sitrik asit ve tuz kullanmaya başladılar. 1 kg temiz yıkanmış, kesilmiş mantar alıyoruz. 1 litre suda 1 yemek kaşığı tuzu seyreltin.ben. ve sitrik asit - ⅓ çay kaşığı yeterlidir. Mantarları tuzlu ve asitli çözelti ile dökün. Acılık 3 gün içinde olmayacak. Su her gün 3 kez değiştirilmelidir. Her seferinde tuz ve sitrik asit eklemeniz gerekiyor.

Solim

Islatmayı çözdük ve şimdi acıları nasıl tuzlayacağımızı öğreneceğiz. Her iki seçeneği de göz önünde bulundurun:

1. Sıcak elçi.
2. Soğuk tuzlama.

Sıcak bir şekilde tuz

Mantarlar sırılsıklam oldu, artık acılıkları yok. Bitterleri sıcak bir şekilde tuzlamaya başlıyoruz. Emaye bir tava alıyoruz, mantarları baş aşağı koyuyoruz. Tuzlu su ve bir tencereye dökün. 30 dakika pişiriyoruz. Yanmamak için periyodik olarak karıştırın.

Mantarları dereotu, sarımsak ile tuzlamanız gerekiyor. Dereotu döşemeden önce bir leğene koyun, soğuk su dökün, durulayın ve durulayın. Sarımsakları soyun. Doğranabilir veya bütün karanfil olarak kullanılabilir.

Turşu mantarları için uygun kaplar:

1. Emaye tencere.
2. Emaye kova.
3. Geniş ağızlı cam kavanozlar.

Haşlanmış mantarları hazırlanan kaba sıkıca koyun, üzerine tuz ve sarımsak serpin. 1 kg başına tuz 2 yemek kaşığı alır. Yukarıdan dereotu ve ağırlık koymanız gerekir.

Salamura, konserve sığır etini tamamen örtmelidir. Yeterli değilse tuzlu su ekleyin.

Evde mantarlar 7 gün tuzlanır. Biberler sıcak pişirilirse çok lezzetli oluyor. Hafta içi yemek için iyidirler ve böyle bir meze şenlikli masayı süsleyecektir.

Soğuk tuzlama

Şimdi tuzlu acıları soğuk dekapaj tarifine göre hazırlamaya çalışalım. Tuzlar, sıcak yöntemde olduğu gibi 1 kg başına 2 yemek kaşığı alacağız. ben. İhtiyacınız olacak baharatlar:

• sarımsak;
• dereotu;
• kiraz yaprakları;
• biber (siyah);
• kimyon.

Mantarlar zaten ıslatılır, kavanozlar (tencere) soda ile temiz bir şekilde yıkanır ve suyla durulanır. Yeşiller sıralanır, akan suda yıkanır, uygun büyüklükte parçalar halinde kesilir. Sarımsak soyulmuş.

Mantarları baş aşağı koy. Katmanları tuz ve baharatlarla serpin. Mantarların tamamının salamura ile kaplanması ve kararmaması için üstüne bir yük koyuyoruz. Soğuk tuzlu bitterler iki ay içinde hazır olacak.

Denizcilik

Eve getirilen mantarları ayıklarken, küçük mantarları ayrı bir kaba koyun - onlardan acı turşu yapmalısınız. Marine etmeden, geleneksel veya hızlandırılmış şekilde ıslatmadan önce bacaklar tamamen kesilmelidir, kapaklar.

0,5 l marine hazırlamak için baharat ve diğer ürünlerin normu, 1 kg ham madde üzerinden hesaplanmıştır:

1. Sirke - 0,06 l.
2. Şeker - 2 yemek kaşığı. l.
3. Tuz - 2 yemek kaşığı. l.
4. Biber - 10 bezelye.
5. Lavrushka - 3 yaprak.
6. Karanfil - 5 adet
7. Soğan - 2 kafa.
8. Havuç - 1 adet.

Havuçları soyun, ince şeritler halinde doğrayın. Soyulmuş soğanı küçük yarım halkalar halinde kesin. Sirke hariç önceden hazırlanmış tüm malzemeleri suya dökün.

Çok kısa bir süre kaynattıktan sonra pişirin, sadece birkaç dakika kaynatın. En sonunda sirkeyi turşunun içine dökün. Hazırlanan, bir hafta ıslatılan mantarlar yarım saat kaynatılmalıdır. Her şey hazır olduğunda suyu boş altın.

Acıları hazırlanan kavanozlara sıkıca koyun ve sıcak turşuyu dökün. Kışın bu tarife göre hazırlanan bitterler herhangi bir sebze veya et yemeğine iyi bir katkı olacaktır.

Yukarıdaki tariflerin tümü harika mutfak becerileri gerektirmez. Tuzlanmış ve salamura mantarların kalitesi, hammaddelerin hazırlanmasına bağlıdır. Her türlü tuzlamada iyi yıkanmış ve ıslatılmış bitterler orijinal lezzetleriyle sizi memnun edecektir.

Tavsiye