Nehir levreği: neye benzediği ve balığın ne yediği, avcı olup olmadığı, nerede bulunduğu, türleri

Levreğin ait olduğu balık ailesinin Latince karşılığı Perca'dır. Göllerde, nehirlerde ve denizlerde bulunan bir avcıdır ve şaşırtıcı bir şekilde omnivordur. Bu tür balıkları yakalamak zor değildir, ancak yine de balıkçılar iri bir bireyi yakalamayı başardıklarında bunu takdir ederler. Eti lezzetli ve sağlık için iyidir; Finliler ve İtalyanlar, gurme yemekler hazırlamak için ulusal mutfaklarında sıklıkla kullanırlar. Tüm bu gerçekler nehir levreği için geçerlidir.

Bu ne tür bir balık

Levrek hem tatlı hem de tuzlu suda yaşayabilse de, levrek (veya nehir levreği) ve levrek iki farklı balık türüdür. Neredeyse aynı görünen ancak yalnızca habitatlarında farklılık gösteren en tipik üç tatlı su levreği türü:

Avrupa ve Asya'da yaygın olarak bulunan levrek;
Balkhan, sadece Kazakistan'ın nehirlerinde yaşar;
sarı, Kuzey Amerika'nın tatlı su ortamında bulunur.

Kural olarak tünekler, av bulmanın daha kolay olduğu, bol miktarda alg içeren sığ suda yaşar. Daha büyük örnekler daha büyük derinliklerde bulunma eğilimindedir; 40 metreye kadar derinliklerde görülmüşlerdir. Biyologlar levrekleri yırtıcı balıklar olarak sınıflandırsa da, bu tür iribaşlar, diğer balık türlerinin yumurtaları, böcekler, solucanlar, kabuklular ve küçük balıklar dahil olmak üzere çeşitli besin kaynaklarını tüketebilir. Büyük tünekler kerevitle bile beslenir.

Tüneğin ayırt edici özellikleri, bol pullarla kaplı uzun, hafif basık gövdesi ve keskin dikenli yüzgeçleridir. Bu balıkların rengi genellikle üst yüzgeçte yeşil-sarıdan mavimsi-kırmızıya ve sırt yüzgecinde yeşilimsi arasında değişir, geri kalanı kırmızıdır.Bu gölgeler yaşadıkları yere göre değişebilir.

Orta boy bir balık genellikle bir buçuk kilo ağırlığındadır ve boyu 40 cm'yi geçmez. Bununla birlikte, 2-3, hatta dört kilogramdan daha ağır örnekler vardı. Bu tür büyük balıkların boyu uzamaz, aksine kalınlaşır ve uzar, böylece "kambur" adını kazanır.

Levrek, büyük gruplar halinde yaşadıkları için yakalanması oldukça kolay olan bir balık türüdür. Genç levrek daha da büyük sürüler oluştururken, dişiler her biri 230-260 gr olan 250-300 bin, hatta bir milyondan fazla yumurta bırakır. Ancak ne yazık ki bu yumurtaların çoğu hayatta kalmıyor ve yavruya dönüşmüyor.

Yaza doğru yavrular yumurtadan çıkar ve 1.9-3.2 cm boya ulaştıklarında diğer yavruları avlamaya başlarlar. Bu nedenle Perca rezervuarda yaşayan diğer canlılar için ciddi tehlike oluşturabilir (alabalık, sazan, turna levreği ve çipuranın yumurta ve yavrularını tüketirler).

Kimyasal bileşim

Nehir levreği besleyici ama diyet etidir. 100 gramlık bir fileto, 90 kcal'ye kadar ve yalnızca bir gram yağ içerirken, protein içeriği yaklaşık 20 gramdır. Ancak kızartılırsa veya tütsülenirse, eklenen yağ nedeniyle kalori içeriği biraz daha yüksek olacaktır. Diğer balıklar gibi nehir levreği de omega-3 yağ asitleri içerir, ancak yabani bireylerin bu faydalı maddeyi göletlerde yetişen balıklara göre neredeyse üç kat daha fazla içerdiğine dikkat edilmelidir.

100 gram fileto şunları içerir:

B12 Vitamini: 2 mcg.
B6 Vitamini: 0,3 mg.
D Vitamini: 1.7 mcg.
E Vitamini: 0,2 mg.
K Vitamini: 0.1 mcg.
Niasin: 4,1 mg.
Riboflavin: 0,1 mg.
Tiamin: 0,1 mg.
Folat: 5 mcg.
Demir: 0,5 mg.
Potasyum: 350 mg.
Kalsiyum: 12 mg.
Magnezyum: 30 mg.
Fosfor: 200 mg.
İyot: 19 mcg.
Selenyum: 15 mcg.
Çinko: 0,5 mg.

Yararlı özellikler

Levrek yemenin faydaları, balığın yaşam alanı ve bildiğiniz gibi pek çok yararlı element içeren etinin bileşimi ile belirlenir.

bir dizi faydalı özelliği nedeniyle diyete dahil edilmesi önerilir:

Protein: Levrek eti, vücut dokularını oluşturmak ve onarmak için önemli bir element olan önemli miktarda protein içerir.
Omega-3 Yağ Asitleri: Levrek, kardiyovasküler işlevi iyileştiren, beyin işlevini iyileştiren ve iltihaplanmayı az altmaya yardımcı olan iyi bir Omega-3 yağ asitleri kaynağıdır.
Vitaminler: Sağlıklı kemikler, görme, sinir sistemi ve bağışıklık sistemi için önemli olan B12, B6, A, E ve D vitaminlerini içerir.
Mineraller: Levrek, vücudun düzgün çalışması için gerekli olan magnezyum, potasyum, demir, fosfor ve çinko içerir.
Düşük Yağ: Levrek etinin yağ oranı düşüktür, bu da kilo ve sağlık bilincine sahip insanlar için iyi bir seçimdir.
Antioksidanlar: Levrek eti, vücudu serbest radikallerden korumaya ve belirli hastalıkların gelişmesini önlemeye yardımcı olan antioksidanlar içerir.

Ancak levrek etinin faydalı özelliklerinin yanlış işleme ve pişirme ile az altılabileceğini unutmayın, bu nedenle bu balığı nasıl pişirdiğinizi izlemek önemlidir.

Balığı kim yiyemez

Garip gelebilir ama göl levreği yemekten olumsuz etkilenebilecek bazı insanlar var. Gut, ürolitiazis, idrar yolu iltihabı ve böbrek fonksiyon bozukluğu olan kişiler bu tür balıkları yemekten kaçınmalıdır.

Ayrıca, nadir durumlarda, bir kişinin bu tür deniz ürünlerine karşı bireysel hoşgörüsüzlüğü vardır.

levrek kullan

Levrek filetosu, çekici bir tada sahip yumuşak bir beyaz et türüdür. Genellikle Slav ve kuzey kültürlerinin yemeklerinde kullanılır, eski zamanlarda ondan bahseder. Çok yönlülüğü ve orta boyutu, kızartılmış, haşlanmış, fırınlanmış, buğulanmış, doldurulmuş veya kurutulmuş gibi çeşitli şekillerde pişirilmesine ve hatta turta dolgusu olarak kullanılmasına olanak tanır.

Ayrıca eti korunabilir ve dondurulabilir (eksi 18 derecede, lezzetini üç aya kadar korur).

Levrekin mükemmel çorba yaptığı söylenir. Bu yemeği hazırlamak için hem büyük hem de küçük balıklar kullanılır. Daha büyük örnekler az miktarda et suyunda kaynatılırken mantar, salatalık turşusu, baharatlar ve beyaz şarap balığın lezzetini artırabilir.En küçük karkaslardan bile çorba pişirebilirsiniz. Bunu yapmak için içi boş altılmış karkaslar gazlı beze yerleştirilmeli ve bir tencereye su eklenmelidir. Piştikten sonra haşlanmış balık atılmalıdır.

Levrek pişirmenin alternatif bir yolu da sıcak tütsülemedir. En lezzetli balık baharatsız, meyve ağaçlarından alınan odunlarda içilir ve böyle bir ürün 3 güne kadar saklanabilir. Kızartma sırasında karkaslar, gevrek bir kabuk elde etmek için genellikle tuz, aromatik otlar ve biberle tatlandırılır. Filetolar dövülür ve bol yağda kızartılır, ancak toksinlerin oluşmasına neden olabileceğinden fazla pişirmemeye dikkat edilmelidir.

Uzman görüşüZarechny Maxim ValerievichZiraat Mühendisi 12 yıllık deneyime sahip. En iyi bahçe uzmanımız.Bir soru sorBalıkları ızgara yapmak da mükemmel mutfak sonuçları verir.Acı bir tat ile birlikte belirgin bir aroması vardır. Levrek neredeyse kemiksizdir, ancak bazı insanlar bu tür balıkları pişirmekten çekinirler çünkü dikenli yüzgeçleri ve inatçı pulları onu göz korkutucu bir görev haline getirir.

Öneriler

İğne yüzgeçleri ve yoğun pulları nedeniyle levrek etinden kaçınılmamalıdır. Açıklamaya göre, bu balık doğru pişirilirse çok lezzetli ve sağlıklı çıkıyor. Ana şey kaliteli bir karkas seçmek ve iyice temizlemek.

Temizlik

Perca ailesinin bir üyesinin temizliği çok kolaydır. Balığın içini temizleyerek işe başlamalı ve ardından yüzgeçlerini keskin bir makasla kesmelisiniz. Ardından, iki saniyeden fazla olmamak üzere hızla kaynar suya daldırın. Bu, fazla deriyi çıkarmadan pullardan kurtulmayı kolaylaştıracaktır. Aşırıya kaçmamaya dikkat etmek ve deri ile birlikte pulları da çıkarmak önemlidir.

Bir levreği temizlemeyi kolaylaştırabilecek birkaç tüyo var:

Keskin bıçaklar kullanın. Keskin bıçaklar, işlemi daha hızlı ve daha hassas hale getirir ve etin zarar görmesini önlemeye yardımcı olur.
Kemikleri çıkarmak için cımbız kullanın. Levrekteki küçük kemikleri bıçakla çıkarmak zor olabilir, bu nedenle cımbız kullanmak işlemi kolaylaştırabilir.
Önce baş ve kuyruğu çıkarın. Önce kafasını ve kuyruğunu çıkarmak işlemi daha kolay hale getirebilir ve balığın vücudunu temizlemeye odaklanmanıza yardımcı olabilir.
Ellerini kullan. Bazı insanlar balık pullarını ve iç organlarını çıkarmak için bıçak yerine ellerini kullanmayı tercih eder.
Karkası biraz dondurun. Karkasın biraz dondurulması işlemi kolaylaştırabilir ve temizlik sırasında etin zarar görmesini önleyebilir.
Karkası gazete kağıdına koy. Gazete kağıdı, karkasın tutulmasına yardımcı olabilir ve temizlik sırasında kaymasını önleyebilir.
Karkasa sofra tuzu serpin ve gece boyunca bırakın - sabaha kadar pullar çok daha kolay çıkacaktır.
İç kısımları çıkarmak için bir kaşık kullanın. Bir levrek karkasının iç kısımlarını çıkarmak için bir kaşık yararlı olabilir.

levreklere göre

Dondurulmuş bir fileto seçerken, diğer balıkları seçerken olduğu gibi aynı kriterler dikkate alınmalıdır. Öncelikle, standart gerekliliklere göre buz miktarının %5'i geçmediğini kontrol etmeniz gerekir; aksi takdirde donmuş su tabakası görünür olacaktır. Ek olarak, ürünün ağırlığını incelemek mantıklıdır. Alışılmadık derecede hafifse, dondurucuda çok uzun süre saklanmış olabilir.

Etiket, filetoda kemik olup olmadığı konusunda size fikir verecektir. PBO kıs altması, balığın kemiksiz olduğu anlamına gelir ve PBI, küçük kemiklerin varlığını gösterir. Ayrıca pişirme sırasında aşırı miktarda sıvı ve beyaz köpük açığa çıkarsa bu, balığa polifosfat uygulanmış olduğunun bir göstergesi olabilir.

Popüler tarifler

Levrek çok sağlıklı bir besindir. Deneyimli balıkçılara göre, ondan mutfak şaheserleri yaratmak kolaydır. İşte başlaman için bazı kolay tarifler.

Tuzlu levrek

Fileto tuzlamak için klasik tarif basittir.

Malzemeler:

500 gram levrek fileto;
1/4 bardak tuz;
1/4 su bardağı şeker;
1 litre su;
zevkinize göre baharatlar (karabiber, defne yaprağı).

Talimatlar:

Tuz ve şekeri büyük bir kapta suyla tamamen çözünene kadar karıştırın.
Tatmak için baharat ekleyin ve karıştırın.
Filoyu yaklaşık 2-3 cm genişliğinde ve 10-15 cm uzunluğunda parçalar halinde kesin.
Filotoları tamamen kaplayacak şekilde tuz ve şeker solüsyonuna batırın.
Balığı buzdolabında 12-24 saat bekletin, balık parçalarını solüsyona eşit şekilde doygun hale gelecek şekilde periyodik olarak çevirin.
12-24 saat sonra filetoyu çıkarın.

Kızarmış levrek

Fesleğen, Domates ve Zencefil ile Fırında Haşlanmış Balığı Balığı için Malzemeler:

2 levrek leşi.
1 büyük domates.
1 taze zencefil.
1 demet fesleğen.
1 limon.
İsteğe göre tuz ve karabiber.
2 yemek kaşığı zeytinyağı.