Kırmızı üzüm şarabı: 7 ev yapımı tarif

Kırmızı üzümden şarap yapımının bir takım özellikleri vardır. Lezzetli ve kaliteli bir içecek elde etmek için teknolojiyi takip etmelisiniz. Şarap yapmak birkaç ardışık adım içerir.

İyi sonuçlar elde etmek için üzüm çeşidi seçimine dikkat edilmelidir. Küçük meyveli sofra çeşitleri içecek yapmak için uygundur.

Basit ev koşullarında kırmızı üzümlerden en iyi şarabı yapma özellikleri

İyi bir şarap yapmak için aşağıdaki özellikleri göz önünde bulundurmalısınız:

1. Şımarık meyveleri içecek yapmak için kullanmayın. Hammaddeyi bozmak için bir çürük meyve yeterli olabilir. İçecek yapmadan önce meyveleri dikkatlice ayırmalısınız.
2. İçecek metal nesnelerle temas etmemelidir. İlk aşamada, bir emaye tava kullanılmasına izin verilir. Bu durumda, bileşimi tahta veya plastik bir kaşıkla karıştırın. Aynısı şarap yıllandırma kapları için de geçerlidir. Ahşap veya cam kaplar kullanmak daha iyidir.
3. Üzümler pişirilmeden yıkanmaz. Kabuğunda mayanın işlevlerini yerine getiren bakteriler vardır. Fermantasyon sürecini başlatmaları gerekir.
4. Şarap yapımının tüm aşamaları kontrol altında tutulmalı ve tarife harfiyen uyulmalıdır. Aksi takdirde, sirke alma riski vardır. Sıcaklık rejimi küçük bir öneme sahip değildir. Serin bir odada mayalanma olmaz.
5. Su ve şeker kullanılmadan sadece tatlı ve sulu üzüm çeşitlerinden şarap yapılması caizdir. Diğer durumlarda, bu bileşenler eklenmelidir. Aksi takdirde fermantasyon olmama riski vardır.

En uygun çeşitler

Kaliteli bir içecek yapmak için doğru üzüm çeşitlerini kullanmanız gerekir. Kırmızı şaraplar, parlak bir tat ve zengin aroma ile karakterizedir. Bu parametreler taşlardaki tanen seviyesine bağlıdır.

İyi bir ürün elde etmek için Cabernet Sauvignon, Cabernet Franc, Merlot, Pinot Noir, Nero gibi üzüm çeşitlerini kullanmalısınız.

Sofralık üzümler bir içki için uygundur. Bu tür çeşitlerin küçük fırçaları ve küçük meyveleri vardır. Kırmızı şarap yapmak için siyah, kırmızı, mavi üzüm kullanmalısın.

Kolay Kırmızı Üzüm Şarabı Tarifi

Şarap yapmak oldukça basittir - bunun için klasik tarifi kullanmalısınız. Önemli tavsiyelere uyarsanız, lezzetli bir yarı kuru içecek elde edebileceksiniz.

Tatlı şarabı yapmak istiyorsanız daha fazla şeker kullanın.

Külp almak

Çöp ezilmiş bir üzümdür. Meyveleri yoğururken kemikler zarar görmez. Aksi takdirde, içecek çok ekşi olacaktır. Meyveleri elinizle veya tahta oklava ile ezmekte fayda var.

Ezilmiş meyvelerin emaye kaplara konması önerilir. Üzümlerin tabakları 3/4 oranında doldurması önemlidir. Daha sonra, ürünü böceklerden korumak için bulaşıklar bir bezle örtülmeli ve ısıya alınmalıdır. Sıcaklık +18-27 derece olmalıdır.

Üzümlerin fermente olması 8-20 saat sürer. Sonuç olarak, kütlenin yüzeyinde bir kabuk belirir. Bunu ortadan kaldırmak için hammaddeler her gün karıştırılmalıdır. Bu elle veya tahta bir çubukla yapılabilir.

Meyve suyu çıkarma

Sonraki 3 gün boyunca posa fermente olmaya devam ederek hafifler. Tıslama ve ekşi bir koku varsa üzüm suyunu sıkın.

Posa ayrı bir kapta toplanmalı ve sıkılmalıdır. Prosedür manuel olarak veya bir pres kullanılarak gerçekleştirilir. Elde edilen meyve suyu tülbentten birkaç kez geçirilmelidir. Bu prosedür sayesinde, sonraki fermantasyonu sağlamak için yabancı partikülleri çıkarmak ve suyu oksijenle zenginleştirmek mümkündür.

Meyve suyu çok ekşiyse bu aşamada su ekleyin. Genellikle bu prosedüre duyulan ihtiyaç, sert iklime sahip bölgelerde üzüm yetiştirirken ortaya çıkar. 1 litre meyve suyu için 500 mililitre su yeterlidir. Aynı zamanda bu yöntemi kötüye kullanmamalısınız çünkü şarabın kalitesini düşürür.

Üzüm suyunun ekşi bir tadı varsa, su eklememek daha iyidir. Fermantasyon işlemi sırasında şaraptaki asit miktarı azalacaktır. Bundan sonra, sıvı bir cam kaba dökülmelidir. %70'e kadar doldurulur.

Su contası takma

Sürekli oksijen kaynağı şarabın ekşimesine neden olur. Bu durumda fermantasyon işlemi sırasında sentezlenen karbondioksitin ortamdan uzaklaştırılması gerekir. Su sızdırmazlığının kullanılması sorunla başa çıkmanıza yardımcı olacaktır.

Bu armatür, delikli bir kapaktır. İçine bir hortum takılır. Su contası şaraplı tabakların üzerine yerleştirilmelidir. Cihaz özel mağazalarda satılmaktadır. Kendin de yapabilirsin.

Sıradan bir lastik eldiven, su sızdırmazlığı rolünü oynayabilir. Bir şarap şişesinin boynuna konmalıdır. Önce eldivende bir delik açın.

Su contasını taktıktan sonra bulaşıklar + 22-28 derece sıcaklıktaki bir odaya taşınır. Göstergeler azaldığında fermantasyon süreci durur. Bu nedenle, optimum sıcaklık koşullarını korumak önemlidir.

Şeker ekleme

Meyve suyundaki her %2 şeker, içecekte %1 alkol oluşmasına neden olur. Üzümde doğal şeker oranı %20 seviyesindedir. Şeker eklemezseniz %10 kuvvette bir şarap elde edersiniz.

Alkol miktarı %12'den fazla ise şarap mayası aktivitesini kaybeder. Bu parametreyi belirlemek için bir hidrometre kullanmaya değer. Bu cihaz, bir sıvının yoğunluğunu tahmin etmeye yardımcı olur.

Üzüm çeşidine bağlı olarak ortalama parametreleri de kullanabilirsiniz. Bölgelere göre farklılık gösterdiklerini unutmayın. Bu nedenle, anahtar kriter şarabın tadıdır. Tatlı kalmalı ama bun altıcı olmamalı.

Şeker parça parça eklenmesi tavsiye edilir. İlk defa şarap, fermantasyonun başlamasından 2 gün sonra tadılmalıdır. İçeceğin ekşi bir tadı varsa, buna şeker eklenmelidir. 1 litre meyve suyu için 50 gram şeker kullanılır.

İşlem için biraz şarap boş altmaya ve gerekli miktarda şeker eklemeye değer. Bitmiş bileşimi bulaşıklara geri dökün. Bu tür eylemler 25 günde 4 defaya kadar yapılmalıdır. Şeker içeriğini az altma sürecini yavaşlatırken, yeterli miktarda şeker olduğuna karar verebilirsiniz.

Çökeltiden çıkarma

2 gün içinde su contasında kabarcık olmazsa veya eldiven şişmezse şarap berraklaşır. Tortu, kabın dibinde birikir. Kötü bir aromaya veya acı bir tada neden olan birçok mantar içerir.

Genç şarap 1 santimetre çapında bir hortumdan dökülmelidir. Tüpün ucunu tortuya getirmemek önemlidir.

Tatlılık kontrolü

Bu aşamada içeceğin aktif fermantasyonu sona erer. Bu nedenle, şeker ilavesi şarabın gücünü etkilemez. Bu bileşenin konsantrasyonu bireysel tercihlere bağlıdır.Ancak bu maddenin miktarı 1 litrede 250 gramı geçmemelidir. Şarap tatlıysa tatlandırıcıya gerek yoktur.

Müstahkem şarap yapmak için alkol eklemeye değer. Miktarı toplam hacmin %15'ini geçmemelidir. Bu bileşen, şarabın daha uzun süre saklanmasına katkıda bulunur. Aynı zamanda aroması daha az yoğun hale gelir.

Şarap yıllandırma

Şarabın son tadı, sessiz fermantasyonla oluşturulabilir. Bu süreç 2-6 ay sürer. Bu maruz kalma kırmızı şarap yapmak için yeterlidir. İçeceğin olduğu yemekler bir su contasının altına yerleştirilebilir veya bir kapakla kapatılabilir.

Bulaşıklarda tortu göründüğünde, şarap dökülmelidir. İçeceğin bulutlu bir kıvamı varsa, açıklığa kavuşturulur. Kırmızı şaraplar için su ilave edilerek yumurta akı kullanılır. 20 gün sonra sonucu fark etmek mümkündür.

Kuru şarap yapmak

Kuru şarap, düşük şeker içeriği ile karakterize edilir. İçeceğin nar veya yakut rengi vardır. Tadı hafiftir ve hafif asit içerir.

Böyle bir şarap elde etmek için şeker kullanmamalısınız. İçeriği maksimum %1'dir. Fermantasyon sırasında mikroorganizmalar fruktozu işler.

Şeker içeriği %14.5-21.5 olan meyvelerden sek şarap yapabilirsiniz. Üretim süreci klasik teknoloji ile örtüşmektedir. Ancak şeker ilavesini hariç tutmanız gerekir.

Depolama şartları ve koşulları

Bitmiş içecek şişelenmeli ve mühürlenmelidir. 5 yıl süreyle saklanmasına izin verilir. Bu durumda, sıcaklık rejimi + 5-12 derecedir. Koyu renkli şişeler kullanmak daha iyidir.

Kırmızı şarap yapmak kolaydır. Bunu yapmak için, ardışık aşamalara bağlı kalarak, bir içecek hazırlama teknolojisini kesinlikle takip etmek yeterlidir.

Tavsiye