Süt mantarları tuzlandığında neden kararır: nasıl doğru şekilde tuzlanıp ağartılacağına ilişkin nedenler

Tuzlu süt mantarları - kış için mantar hasadı için en popüler seçeneklerden biri. Bu yemek şenlikli masaya harika bir ektir ve sadece değil! Bilgili mantar severler, yüksek lezzetleri için salamura süt mantarlarını gerçekten takdir ederler: belirgin bir mantar tadı vardır ve dişlerinde hoş bir şekilde gevrekleşirler. Ancak bu ürünün hoş olmayan bir özelliği var - işlem sırasında hızla kararıyor. Süt mantarları tuzlandığında neden genellikle kararır ve bundan nasıl kaçınılır?

Süt mantarları tuzlandığında neden koyulaşır

Mantar turşusu yaparken hostesin karşılaştığı ana sorun koyulaşma veya maviye dönüşme. Tepki, ormandan eve dönüş yolunda başlar. Mantarlar kesildiği yerde hemen kararmaya başlar ve pişirildiğinde veya tuzlandığında orijinal beyaz rengini tamamen kaybeder.

Bunun nedeni, hamurun süt içermesidir ve bu da böyle bir reaksiyona neden olur. Bu nedenle, çiğ mantar gövdeleri, yalnızca ıslatıldığında ve tuzlandığında kaybolan acı biberli bir tada sahiptir. Mantar kesildiğinde salgılanan süt hava ile temas eder ve kesildiğinde gri-sarı bir renk alır. Ardından, kelimenin tam anlamıyla gözlerimizin önünde kararır veya maviye döner.

Ama bundan korkma. Uygun şekilde işlendiğinde süt mantarları kesinlikle yenilebilir, lezzetli ve gevrek olacaktır.

Suda ıslanırken

Tuzlamadan önce mantarlar bir buçuk ila beş gün arasında suya batırılmalıdır. Bu süre zarfında su günde beş defaya kadar değiştirilmelidir. Ancak genellikle meyveler suya batırıldığında kararır.

Bu sadece uzun süre sudan çıkmış mantarlarda olur, bu yüzden temizlemeden önce hemen suya batırılmalıdır.

Mantar meyvelerinin kararmasının bir başka nedeni de güneş ışığıdır. Temizlendikten sonra renginin solmaması için mantarlar hemen yükün altına suya konulur ve bir kapakla kapatılır.

Mantarları tuzlamadan önce suda bekletmek de gereksiz acıları onlardan uzaklaştırmak ve posayı daha elastik hale getirmek için gereklidir. Bunu ılık tuzlu suda yapmak en iyisidir. Ilık su meyvedeki acı tadı çabucak giderecek ve tuz, mantar mahsulünün ekşimesini önleyecektir.

Salamurada

Maalesef mantar meyveleri de salamurada kararabilir. Bu neden oluyor? İlk sebep aşırı olgunlaşmış mantarlardır. Bu nedenle acılıklarını çok çabuk kaybetmeye ve kararmaya başlarlar. İkinci sebep, kavanozlarda tuzlu su olmamasıdır. Tuzlu su ile kaplanmayan mantarlar hava ile temas eder ve bu nedenle açık renklerini kaybederler.

Süt mantarları kararmaması için nasıl tuzlanır

Suda uzun süre beklettikten sonra süt mantarları tuzlanabilir. Tuzlama için iki seçenek vardır: sıcak ve soğuk.İlkini kullanırken, mantarlar önce tuzlu suda kaynatılmalıdır. Daha sonra haşlanmış tuzlu süt mantarları yıkanır. Daha sonra steril kavanozlara katmanlar halinde sıkıca istiflenir:

• küçük bir tuz tabakası, birkaç karabiber;
• dereotu şemsiyeleri, frenk üzümü yaprakları;
• mantar tabakası.

Ardından katmanlar tekrarlanır. Serilmiş mantarlar, mantar suyu ile dökülür ve havanın kaçmasına izin verilir. İş parçasını soğutun ve plastik kapaklarla kapatın. Mantarlar 30-40 gün serin bir yerde tuzlanır.

Bir emaye kapta ikinci seçeneği seçerken, çiğ süt mantarları tuz, baharat, sarımsakla kaydırılmış, dereotu şemsiyeleri ile kaplanır, ayrıca önceden ince şeritler halinde kesilmiş yaban turpu kökü de kullanabilirsiniz. Daha sonra tüm kütle yükün altına yerleştirilir. Birkaç gün sonra, süt mantarları, üzerlerini tamamen kaplayacak ve renk bozulmasını önleyecek olan suyu salacaktır.

Basınç altındaki mantarlar 30-40 gün dayanabilir. Bundan sonra, süt mantarları kavanozlara aktarılabilir, sıkıca bastırılır ve kapağın altına salamura dökülür.

Tüm teknolojiler uygun şekilde korunursa, mantarlarda harici bir değişiklik olmaz.

Kararmışlarsa süt mantarları yiyebilir miyim?

Mantarlar kısa bir süre tuzlu su olmadan bırakılırsa, tamamen suyla doldurulmalı ve üç ila beş gün bırakılmalıdır. Ondan sonra yenebilirler.

Mantarlar tuzlandığında baskı altında karardığında işler daha da kötüleşir. Bunlar kesinlikle yemeye değmez.

Büyük olasılıkla, tuzlamaya yenmeyen bir tür girmiş veya toksinleri birikmiş birçok eski meyve vardı. Bu, sağlık ve yaşam için çok tehlikeli olabilir!

Mantar nasıl beyazlatılır?

Mantar meyveleri ıslandığında kararmadıysa, sirke veya sitrik asitle tatlandırılmış suda kaynatılarak bu sorun çözülür. Bu kesinlikle beyazlıklarını geri kazanmalarına yardımcı olacaktır.

Ya zaten salamura mantarlar karardıysa? Bu sorunu çözmek için bankalar metal kapaklarla değil, votka veya tıbbi alkole batırılmış kağıtlarla kapatılmalıdır.

Yukarıdan bir ip veya sağlam iplerle sıkıca sarılır. Daha da iyisi, üzerine sıcak bitkisel yağ dökün ve serin bir yerde bırakın.

Tavsiye