Kış için patlıcan havyarı: fotoğraf ve videolarla adım adım parmaklarınızı yalayacağınız tarifler

Sebzeler tüm yıl boyunca mağazalarda satılır. Ancak onları kendi bahçenizden elde edilen yazlıklarla karşılaştırmak imkansızdır. Bu nedenle çoğu ev hanımı, yaz sebzelerinden salata hazırlamayı ve tüm kış tadını çıkarmayı tercih eder. Yetiştirilen ürünlerin tadı nasıl korunur ve arttırılır? Popüler olanı da dahil olmak üzere, kış için patlıcan havyarı için zamana göre test edilmiş ve birçok ev hanımı tariflerini düşünün - “parmaklarınızı yalayacaksınız.”

Yemek pişirmenin incelikleri

Kış için atıştırmalıklar hazırlamadan önce kavanozları ve kapakları toplamak, yıkamak ve sterilize etmek gerekir. Dökülme işlemi sırasında endişelenmemek için kapları marjlı hazırlamak daha iyidir.Yuvarlanma için anahtarı alın ve kontrol edin. Atıştırmalık yapmak için tarifi anlamanız, fazladan zaman kaybetmemek için eylemlerin sırasını anlamanız gerekir.

Lezzetli havyar için bir ön koşul, önerilen orandan daha fazla konulmaması gereken yüksek kaliteli bitkisel yağdır.

Havyarın toplu olarak kaynatılması gerekiyorsa, işlemi hızlandırmak ve kütleyi iyice kaynatmak için önceden büyük bir tencere veya iki küçük tencere hazırlamalısınız.

Bilgi için: Yalnızca çiğ sebze içeren buklelerin sterilize edilmesi gerekir. Her şey haşlanır, fırınlanır veya kızartılırsa, fazladan zaman ve emek harcamayın. Belirli lezzetlere sahip bir yemek elde etmek için fırında pişirmek yerine kızartma gibi pişirme yöntemlerini değiştirmemelisiniz.

İşlemeye başlamadan önce sebzelerin seçimi ve hazırlanması

Çoğu havyar türü bir dizi sebzeyi içerir. Hepsi olgun, kaliteli, hasarsız ve çürümemiş olmalıdır. Ekşi domateslerden, halsiz havuçlardan, buruşuk mavilerden, iyi havyar işe yaramaz.

Sebzeler, tarifin gereklerine göre iyice yıkanmalı, kesilmeli veya rendelenmelidir. Preparatın açıklaması, cildi mavi olanlardan çıkarmanın gerekli olup olmadığını gösterir. Sebzenin bu kısmı, bitmiş ürünün tadını ve görünümünü değiştirir. Patlıcanı pişirmeden önce ıslatıp ıslatmamak hostesin isteğine bağlıdır. Birçok insan bir sebzeyi hafif acılığı nedeniyle sever ve ondan ayrılmak istemez.

Acı tadı sevmiyorsanız, kabuğunu çıkarmanız, kesilmiş mavileri tuzlu suda ıslatmanız ve ardından kurutmanız gerekir.

Evde patlıcan havyarı nasıl pişirilir

Aşağıda, farklı halkların geleneklerini ve uzun yıllar boyunca kazanılan deneyimi koruyan en iyi tarifler bulunmaktadır. Boş bir seçenek seçmek kolay değil, her havyar türü kendi yolunda iyidir.

Kış için mağazadaki gibi basit bir tarif

Bu havyarın ana özelliği düzgün görünümüdür. Klasik mağazadan satın alınan havyar, elma püresine benzer. Bu kıvamı elde etmek için neredeyse bitmiş bir ürün bir blender ile ezilir.

Malzemeler:

• patlıcan, domates - her biri 2 kilogram;
• soğan, havuç, tatlı biber - her biri 1 kilogram;
• yağ - 300 mililitre;
• sirke - 3 yemek kaşığı;
• sarımsak - 5-6 karanfil;
• karabiber, kokulu otlar.

Küçük parçalar halinde kesin, dönüşümlü olarak yağda pişirin, alt kısmı büyük olan geniş bir kaba aktarın. Rendelenmiş havuçları ayrı ayrı kızartın. Domatesleri kaynar suya daldırdıktan sonra kabuğunu çıkarın, doğrayın ve fazla suyu bir tavada buharlaştırın. Sebze kütlesini 20 dakika kaynatın, tüm baharatları tanıtın, tuzu birkaç kez kontrol edin.Havyarı küçük partiler halinde bir blender ile çırpın. Tencereye dönün, kısık ateşte 15 dakika daha pişirin.

Anında Tarif

Sebzeleri kızartmazsanız pişirme işlemini hızlandırabilirsiniz. Kompozisyon Malzemeler:

• patlıcan, domates - her biri 2 kilogram;
• soğan, dolmalık biber - her biri 1 kilogram;
• havuç - 500 gram;
• şemsiye dereotu - 3 adet;
• bitkisel yağ - 400 mililitre.

Sebzeleri uygun parçalara ayırın ve herhangi bir uygun yöntemle öğütün. Bir blender veya kıyma makinesi kullanabilirsiniz. Güçlü bir kaynamada yarım saat kaynatın. Baharat ekleyin, 5 dakika daha ateşte tutun, dereotu çıkarın. Bir kaba dökün, mantar.

Adım adım sterilizasyon olmadan tarif

Doğru olarak "parmaklarını yalayacaksın" denilen lezzetli havyarı pişirmenin bir yolunu verelim. Birçoğu tartışacak, çünkü diğer tarifler daha kötü değil ve aynı adı taşıyabilir. Malzemeler:

• patlıcan - 2 kilogram;
• biber, domates - her biri 1 kilogram;
• soğan, havuç - her biri 500 gram;
• yağ - 0,4 litre;
• sarımsak başlı;
• %9 ısır - ½ fincan;
• yeşillikler - 100 gram.

Hazırlanmış sebzeleri domates, havuç, sarımsak rendeleyin, otları doğrayın hariç orta büyüklükte aynı dilimler halinde kesin.

Pişirme adımları:

1. Doğranmış sebzeleri ayrı bir tavada sıvı yağ ile biraz tuz ekleyerek kızartın.
2. Ortak geniş tabanlı bir tavaya geçiş yapın.
3. Domatesler kaynar suya daldırılır, kabuğu çıkarılır, kesilir, tavadaki sıvı buharlaştırılır. Malzemelerin geri kalanına dökün.
4. Hafifçe karıştırın, kütle oldukça kalın olacaktır.
5. Düşük ısıya aktarın, düzenli olarak karıştırın. Kısık ateşte kaynatın, sirke dahil baharatları ekleyin.
6. Sürekli karıştırın, aksi takdirde sebze karışımı yanar. 10 dakikada hazır.

Konserve için - kavanozları doldurun, bir anahtarla sarın.

Mayonez ve salça ile

Domates eksikliği ile atıştırmalık olarak domates salçası kullanabilirsiniz. Favori mayonez tadı iyileştirecek, alışılmadık bir havyar çeşidi alacaksınız. Malzemeler:

• patlıcan - 5 kilogram;
• soğan, havuç - her biri 1 kilogram;
• domates salçası, mayonez - her biri 0,5 litre;
• bitkisel yağ - 1 su bardağı.

Tek tip bir kıvam elde etmek için sebzeleri bir kıyma makinesiyle öğütün. Ortak bir tabakta yemek pişirmek - 1,5 saat. Kalan malzemeleri ekleyin, iyice karıştırın, bir saat daha pişirin. Mayonez ve makarnanın kendi tadı olduğu için tuz, şeker, acı baharatların dikkatli bir şekilde tanıtılması gerekecektir.

Yavaş tencerede

En sevdiğiniz yardımcınız olan multicooker'ın yardımıyla bir kış hazırlığı yapacağız. Gerekli:

• patlıcan - 1 kilo;
• soğan, havuç, tatlı biber - her biri 400 gram;
• domates salçası - 2 yemek kaşığı;
• sarımsak - 2 karanfil;
• zeytinyağı - 80 mililitre;
• sirke - 1 yemek kaşığı.

Küçük mavileri eşit parçalara ayırın, bir kaseye dökün, üzerine sıvı yağ dökün. Mod - söndürme, süre - 1 saat. Sebzeleri ve sarımsakları pürüzsüz olana kadar herhangi bir şekilde öğütün. Pişirmeye başladıktan 15 dakika sonra kaseye ekleyin. Nem yokluğunda kaynamış suya dökün. 10 dakika sonra sirke, salça dökün, nemini kontrol edin, gerekirse su ekleyin. Süre dolmadan tuz kontrolü yapın.

Sirkesiz

Asit çoğu sebzede bulunur, bu yüzden pek çoğu havyarı konserve ederken kullanmaz. Daha fazla güvenilirlik için daha fazla domates almalısınız. Malzemeler:

• patlıcan, domates - her biri 2 kilogram;
• soğan, dolmalık biber - her biri 0,5 kilogram;
• yağ - 0,4 litre;
• tuz, şeker;
• karabiber, karanfil.

Domatesleri doğrayın, bir tencereye dökün. Sebzeleri doğrayın, tereyağı ile pişirin. Mavi derilerden kaçınmak için mavi olanlar soyulabilir. Her şeyi bağlayın. 30 dakika kaynatın, baharat ekleyin, 20 dakika daha ateşte tutun, parçalayın ve mantarlayın.

Odessa stili

"Mavi" adı Odessa'dan geldi. Odessanlılar, mezenin birçok seçeneği olduğunu, tek doğru olanın onun yöntemi olduğunu savunarak, sesi kısılana kadar tartışıyorlar. Odessa'nın yemek çeşitlerinden birini pişirmek:

• mavi - 1 kilo;
• kırmızı tatlı biber - 2 adet;
• soğan - 1 adet;
• sarımsak - 3 çatal
• domates - 4 adet;
• bitkisel yağ - ½ fincan;
• kişniş, maydanoz.

Mavi olanlar ve biberler yaklaşık 20 dakika fırında pişirilir, posası çıkarılır ve çıkarılır. Derisiz domatesleri herhangi bir şekilde püre haline getirin. Soğan, sarımsak doğrayın. Malzemeleri birleştirin. Buzdolabında saklanır.

Gürcü

Ana özelliği kokulu otlar ve özel baharatların varlığıdır. Malzemeler kilogram cinsinden:

• patlıcan - 3;
• domates, dolmalık biber - 1;
• sarımsak - 2 baş;
• bitkisel yağ - 1/4 litre;
• maydanoz, kişniş, suneli şerbetçiotu;
• sirke %9 - 50 mililitre;
• acı biber kabuğu.

Patlıcanı uzunlamasına kesip yağda kızartın. Otlar da dahil olmak üzere malzemelerin geri kalanını öğütün. Sosu kaynatın, üzerine mavi baharat ekleyin. 10 dakika daha pişirin.

Ukraynaca

Ukrayna geleneklerinde patlıcan turşusu. Kışlık depolama için orijinal bir atıştırmalık için başka bir seçenek:

• patlıcan, beyaz lahana - her biri 1 kilogram;
• dereotu, yenibahar;
• sirke %9 - 100 mililitre;
• su - 1 litre;
• tuz ve şeker 50 gram.

Suyu kaynatın, doğranmış lahanayı tek tek içine daldırın, süzün, sonra - orta boy kesilmiş mavi olanları.Karıştırmadan lahana ve patlıcanı bir kaba koyun. Turşu yapın - suyu kaynatın, tüm malzemeleri ekleyin, 3 dakika kaynatın. Üst üste dizilen sebzeleri hava kalmayacak şekilde en üste dökün mantar.

Tatlı biberle

Bu salatayı yapmak kolay, sulu ve yumuşak. Malzemeler:

• patlıcan, tatlı biber, domates - her biri 1 kilogram;
• havuç - 3 adet;
• tereyağı - ½ su bardağı;
• sirke - 3 yemek kaşığı.

Rendelenmiş havuçlar doğrudan bir tencerede kızartılır. Domatesleri kaynatın, elekten geçirin, havuçlara ekleyin. Doğranmış sebzelerin geri kalanını ekleyin. Kaynayınca, ısıyı en aza indirin ve 30 dakika kısık ateşte tutun. Baharatları ekledikten sonra 10 dakika daha kaynatın.

Elmalı

Bu salata hoş bir tatlı ve ekşi tadı ve sıra dışı kokusuyla sizi şaşırtacak. Malzemeler:

• mavi - 1 kilo;
• yoğun elma çeşitleri - 250 gram;
• soğan - 2 adet;
• sirke - yemek kaşığı;
• şeker - 1 yemek kaşığı;
• bitkisel yağ - 80 mililitre.

Patlıcan fırında veya ızgarada pişirilir, bir kaşıkla posası çıkarılır, yağ ilave edilerek kavrulur. Elmaları ve soğanları rendeleyin veya çok ince doğrayın. Yaklaşık 20 dakika pişirin, baharatları ekleyin.

Mantarlı

Kış salatasına ek not en sevdiğiniz mantarları verecek. Neye ihtiyacın var:

• patlıcan, domates, mantar (örneğin petrol) - her biri 1 kilogram;
• havuç - 500 gram;
• tatlı biber - 3 adet;
• sarımsak - 1 baş;
• yağ - 1 su bardağı;
• ezilmiş baharat karışımı - karanfil, nane, kızamık.

Mavileri ve biberleri pişirin ve püre haline getirin, kabuğunu çıkarın. Soğanı ve rendelenmiş havuçları fazla pişirin, daha önce kabuğunu çıkarmış domatesleri ekleyin ve kesin. Doğranmış mantarları yarı pişene kadar kızartın. Ortak bir kaseye aktarın, kaynatın, 10 dakika bekletin, baharat ekleyin, yağ kalıntısı. 7 dakika daha kaynatın.

Fırında pişmiş patlıcan ve sebzelerden

Fırında sebzeler kokuludur ve hafif bir duman kokusu vardır. Gerekli:

• domates, patlıcan - her biri 1 kilogram;
• soğan, tatlı biber - her biri 500 gram;
• sarımsak;
• bitkisel yağ - 0,2 litre.

Sebzeleri bir çelik sac üzerine yayın ve fırına gönderin.Soğanı kesin, kızartın. 20 dakika sonra fırın tepsisini çıkarın, pişmiş sebzelerin derisini çıkarın, parçalara ayırın. Her şeyi bir pişirme kabına aktarın, kaynatın, doğranmış sarımsak, tuz ekleyin. Ocakta tutun, düzenli olarak karıştırın, 5 dakika daha mantar.

Domates ve soğan ile kızarmış patlıcan havyarı

Bu seçenek, ana ürünün tadını çok sayıda malzemeyle bozmak istemeyenler için uygundur. Gerekli:

• patlıcan, domates - eşit oranlarda;
• soğan - yarısı kadar;
• kızartma için bitkisel yağ.

Yüksek ateşte soğanı kavurun. Şeritler halinde kesilmiş mavi olanları takın. Olgun domatesleri bir blender ile öğütün. Bütün salatası 15 dakika kaynatın, baharat ekleyin. Domatesler şekersiz ise, bir çay kaşığı şeker ekleyin. Kavanozları doldurun, yuvarlayın.

Bir kıyma makinesinden sarımsaklı ve kırmızı biberli baharatlı havyar

Sıcak seven herkes için aşağıdaki tarife göre baharatlı meze hazırlayacağız:

• patlıcan, domates, soğan - her biri 1 kilogram;
• sarımsak - 2 baş;
• bitkisel yağ - 300 mililitre;
• kırmızı biber - 3 yemek kaşığı.

Atıştırmanın tüm bileşenlerini bir biçerdöver, blender veya kıyma makinesi ile doğrayın. Biraz bekletin, fazla suyu alın, yağda kızartın. Birlikte kaynatın. Pişirme süresi - 20 dakika. Ocaktan almadan 5 dakika önce yağın kalanını, sarımsağı ekleyin, tuzlamayı unutmayın, karabiberi ekleyin. Biraz toz şeker yemeğin tadını iyileştirebilir.

Koruma depolama

Tüm havyar türleri uzun süre pişirilir, bu nedenle apartmanlarda saklamayı iyi tolere ederler.

Referans: Dönerleri karanlık bir yere yerleştirin, pillerden uzak dolapları seçmek daha iyidir.

Kavanozlardaki atıştırmalıklar, bir sonraki hasata kadar bir yıl boyunca dairelerde saklanır. Çoğu durumda, havyar lezzetli, kokulu ve yeni mevsime kadar hayatta kalamadığı için böyle uzun süreli bir bakım gerekli değildir. Patlıcan havyarı pişirmek için birçok tarif var. Her hostes tecrübesine, aile tercihlerine ve imkanlarına göre boşluklara katkıda bulunur. Ev yapımı hazırlıklar, kendi mutfak yeteneklerinizi gösterme ve kış diyetini sağlıklı ve lezzetli hale getirme fırsatıdır.

Tavsiye