Satsebeli: Fotoğraflar ve videolar ile adım adım evde kış tarifi

Satsebeli, Gürcistan'a özgü lezzetli bir baharatlı sostur. Ülkemizde bu isimle ilişkilendirilen kişidir. Aslında, Gürcistan'da kesinlikle tüm soslara bu kelime denir. Bu nedenle hazırlanması için tarifler için birçok seçenek var. Çoğu durumda, bu tür soslar, çeşitli baharatların belirgin bir tatlı ve ekşi tadı ve aroması ile kalın bir kıvama sahiptir. Kışa satsebeli hazırlamak için en popüler tarifleri ayrıntılı olarak ele almaya değer.

Yemeklerin özellikleri

Satsebeli sosu et, balık, çeşitli garnitürler ve hamur işleri ile servis edilebilir.Bu, hemen hemen her yemekle iyi giden gerçekten çok yönlü bir eklentidir. Tarif edilen sosun besin değeri doğrudan kullanılan bileşen setine bağlıdır. Örneğin, fındık, üzüm ve nar ilaveli bir yemek, fosfor, demir, B vitaminleri gibi faydalı mineraller ve maddelerle büyük miktarlarda doyurulur.

Ayrıca satsebeli besin değeri ve kullanışlılığının yanı sıra çeşitli hastalıklarla mücadelede bağışıklık sistemini de güçlendirir. Bunlar arasında diabetes mellitus, endokrin sistemin birçok hastalığı, karaciğer, kardiyovasküler sistem bulunur.

Bu faydalı özelliklerin çoğu, yemeğin bileşiminde çok çeşitli baharat ve şifalı otların bulunmasından kaynaklanmaktadır. Sarımsak, soğan, kişniş - tüm bunlar bağışıklık sistemini güçlendirir.

Gerekli malzemeleri hazırlamak

Satsebeli hazırlamak için kullanılan malzemeler, seçilen tarife göre değişiklik gösterebilir. Yemek şuradan hazırlanabilir:

domates;
tatlı dolmalık biber;
kırmızı acı biber;
kiraz erik;
fındık;
üzüm.

Baharat olarak, baharatlar ve otlar kullanılabilir:

yay;
sarımsak;
kişniş;
tuz;
kişniş;
dereotu;
maydanoz.

Açıklanan yemeğin bu kadar çok varyasyonu, daha önce de belirtildiği gibi, sosun anavatanında - Gürcistan'da - "satsebeli" kelimesinin tüm sosları ifade etmesinden kaynaklanmaktadır. Bu yüzden Rusya'da hazırlanması için birçok tarif var.

Ev yapımı sos seçenekleri

Evde satsebeli sosu yapmak için en popüler tarifler üzerinde ayrıntılı olarak durmaya değer. Aşağıdaki bilgilerde, tarif edilen yemeğin aşağıdaki varyasyonları dikkate alınacaktır:

klasik;
domatesten;
kiraz eriği ilavesiyle;
fındıktan;
kırmızı kuş üzümü ile;
üzümlerden;
kızılcık ilavesiyle.

Klasik yol

Satsebeli sosunun klasik tarife göre hazırlanması ve daha fazla korunması için ihtiyacınız olacak:

domates;
şeker;
tatlı biber;
kişniş;
acı biber;
sarımsak;
yeşillikler (dereotu, maydanoz).

Pişirmeden önce en büyük ve en etli domates meyvelerini seçmeniz önerilir. Tarif şuna benziyor:

Başlangıçta domatesleri kaynar su ile haşlamanız gerekir. Bunu yapmak için, onları 20-30 saniye kaynar suya koymak yeterlidir. O zaman onları alıp soyman gerekiyor.
Biberler, meyvelerin çekirdekleri soyulduktan sonra küçük parçalar halinde kesilmelidir.
Hazırlanan sebzeler bir karıştırıcıda pürüzsüz olana kadar karıştırılmalı, ardından elde edilen yulaf ezmesine önceden ezilmiş sarımsak karanfil ilave edilmelidir.
Ortaya çıkan kütle 30-40 dakika kısık ateşte kaynatılmalıdır. Bunun için kalın duvarlı tabaklar kullanmak en iyisidir.
Pişirmenin bitiminden on dakika önce, yemeğe tat vermek için otlar ve baharatlar ekleyin.

Domatesten

Domates satsebeli, sosun bu versiyonunda az miktarda tatlı biber kullanılması dışında, klasik olanla neredeyse aynı şekilde hazırlanır. Sonuç olarak satsebeli'ye hafif bir tat vermek için ilave şeker eklenmelidir.

Bir yemeği tatlandırmak için hemen hemen tüm baharatları ve otları kullanabilirsiniz. Çoğu durumda soğan, sarımsak, dereotu ve maydanoz eklenir.

Kiraz eriği ilavesiyle

Vişne eriği (erik) ilavesiyle satsebeli hazırlamak için ihtiyacınız olacak:

önceden kaynatılmış erik püresi;
tatlı ve acı biber;
sarımsak;
adjika (hem kuru hem de sos şeklinde kullanılabilir);
tatmak için tuz ve baharatlar.

Erik püresi şu şekilde hazırlanır: meyveler iyice yıkanır ve ardından birkaç dakika kaynar suda bekletilir. Beş ila yedi dakika kaynattıktan sonra, meyvelerin kabukları çıkarılır. Daha sonra homojen bir kütle oluşana kadar bir blender ile öğütülürler.

Erik püresi hazırladıktan sonra direkt olarak tkemali olarak da adlandırılan kiraz eriği satsebelinin yapılışına geçmeniz gerekiyor. Bu şu şekilde yapılır:

tatlı ve acı biberler bir blender ile öğütülür;
Ortaya çıkan yulaf ezmesi patates püresinden çıkarılır ve kırk dakika kısık ateşte kaynatılır;
Pişirmeden beş ila on dakika önce, önceden öğütülmüş sarımsak ve soğan sosa eklenir, ardından baharat ve baharatlar sosa eklenir.

Fındıklı tarif

Yukarıda açıklanan tariflerden farklı olarak, bir tabak kuruyemiş hazırlarken ana olanlar domates ve biber değil, salçadır. Kalan malzemeler aşağıda listelenmiştir:

acı biber;
sarımsak;
ceviz;
kişniş;
şerbetçiotu-suneli baharat koleksiyonu;
sirke;
tatmak için tuz ve şeker.

İdeal olarak, en kalın domates salçasını kullanmak istersiniz. Su ile seyreltilir ve sofra sirkesi ile karıştırılır. Elde edilen kütle, önceden hazırlanmış sarımsak, biber ve kişniş bulamacı ile karıştırılır.

Karışım bir saat kısık ateşte pişirilir. Hazırlanmadan birkaç dakika önce dövülmüş ceviz, tuz ve şeker yemeğe eklenir.

Bu tarifin sirke yerine limon suyu kullanan alternatif versiyonları var.

Üzüm sosu

Satsebeli üzümden yapılabilir. Yemek pişirmek için biraz olgunlaşmamış yeşil meyveler kullanmanız gerekir. Tarif şuna benziyor:

üzümlerin suyu sıkılır;
meyve suyu ile birlikte yarım saat su banyosunda tutulur;
sonra karışım tuzlanır (belirgin bir asitlik ile yumuşatmak için şeker eklenebilir);
Bir sonraki adım, karışımı süzmek ve elde edilen sıvıyı kavanozlara veya şişelere dökmektir.

Bu formda sos oldukça uzun süre saklanabilir. Üzüm satsebeli'ye kullanımdan önce öğütülmüş ceviz ve sarımsak ilave edilir. Başka bir seçenek de bu malzemeleri yemekle birlikte servis etmektir.

Yeşillik ve kızılcık ilavesiyle

Kızılcıktan satsebeli pişirmek için ihtiyacınız olacak:

kızılcık meyveleri;
otlar (kişniş, nane, maydanoz);
acı biber;
sarımsak;
Suneli şerbetçiotu baharatı;
şarap veya elma sirkesi;
zeytinyağı;
tatmak için tuz ve şeker.

Yemek pişirmek için büyük, tamamen olgunlaşmış meyveleri seçmelisiniz. Kaynar suda yumuşayana kadar buğulanır, daha sonra bir karıştırıcıda öğütülmüş biber, sarımsak ve otlar ile karıştırılır. Elde edilen kütle bir elekten süzülür. Üzerine yağ, tuz ve şeker eklenir. Pişmiş yemeğin kıvamı çok kalın görünüyorsa, suyla “ekşi krema” kıvamına kadar seyreltilebilir.

Kırmızı kuş üzümü ile

Kırmızı kuş üzümü satsebeli pişirmek, kızılcık sosu pişirmekle tamamen aynıdır. Fark, meyvelerin önceden öğütülmesine veya kaynatılmasına gerek olmamasıdır. Biber ve sarımsakla karıştırılıp orta ateşte kaynatılır.

Kalan baharatlar ve otlar yemek hazır olduktan sonra eklenir. Hala sıcak bir sos ile birleştirilirler. Yemekten sonra kavanozlara veya başka kaplara dökün ve oda sıcaklığında soğumaya bırakın.

Gürcü

Adım adım gerçek bir Gürcü satsebeli pişirmek için aşağıdaki talimatları uygulamanız gerekiyor. Ana sos salça ve kişniş.

Kişniş iyice yıkanmalı ve küçük parçalar halinde kesilmelidir.
Ardından sarımsak, otlar, karabiber ve diğer baharatlarla (suneli şerbetçiotu, tuz) karıştırılır.
Elde edilen yulaf ezmesi önceden ısıtılmış domates salçası ile karıştırılır.
Karışım su ile seyreltilir. Kullanılan su miktarı yemeğin istenilen kıvamına bağlıdır.

Boşluklar nasıl kaydedilir

Satsebeli hazırlamak için kullanılan tarif ne olursa olsun, ortaya çıkan yemek korunabilir ve kış için mahzene veya bodrum katına gönderilebilir. Bunu yapmak için, pişirdikten sonra henüz soğumayan sosu önceden sterilize edilmiş tanklara veya şişelere dökün ve kapaklarla hava geçirmez şekilde sarın.

Yemeklerin raf ömrünü uzatmak için kavanozlara bir yemek kaşığı normal sirke ekleyin. Ana şey - hiçbir durumda kavanozları buzdolabında veya başka bir şekilde yapay olarak soğutmamalısınız.Kendilerini oda sıcaklığında soğutmalılar. Bundan sonra, iş parçası depolama için bodrum katına veya kilere yerleştirilebilir.