Marine Cantharellus cibarius: fotoğraf ve videolarla kavanozlarda kış için tarifler

Chanterelles hem taze hem de salamura eşit derecede lezzetlidir. Salamura chanterelles'i kendin pişirebilirsin.

Cantharellus cibarius turşusunun özellikleri

Pişirme işleminde aşağıdaki özellikler dikkate alınmalıdır:

Çoğu tarif için, sapları biraz sert olduğundan yalnızca mantar kapakları kullanın.
Tavanın dibine yerleşene kadar pişirmeniz gerekiyor. Bu yaklaşık 20-30 dakika sürer.
Mantarların yaklaşık olarak aynı büyüklükte olması arzu edilir. Bu nedenle, daha büyük numuneler birkaç parçaya kesilmelidir. Eşit büyüklükteki Chanterelles eşit şekilde marine edilir.

Mantarların çıtır çıtır olması için hemen kaynar sudan çıkarılmalı ve üzerine soğuk su dökülmelidir.

Dikiş yapmadan önce kavanozlar sterilize edilmelidir, bu da boşlukların raf ömrünü uzatacaktır.

Mantar nasıl toplanır ve hazırlanır

Genç, kurtlu değil, orta boy almanız tavsiye edilir. Pişirmeden önce hazırlanmaları gerekir. Bunu yapmak için soğuk tuzlu ekşi suya batırın. Bir litre suya 10 gr tuz ve 2 gr sitrik asit ekleyin. Böylece tüm çöpler daha kolay temizlenecek, solucanlar ve böcekler ölecek ve yukarı doğru yüzecekler.

Evde Cantharellus cibarius turşusu nasıl yapılır

Chanterelles, herhangi bir mantarla aynı şekilde marine edilir. Çabuk pişerler ve toksik değildirler, bu da evde kendi yemeğinizi yapmayı kolaylaştırır.

Kış için adım adım klasik tarif

Klasik tarife göre marine edilmiş chanterelles hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

2 kg ana bileşen;
1.5 litre su;
2 yemek kaşığı. ben. tuz;
100g şeker;
60ml sirke;
herhangi bir baharat.

Mantarlar birkaç saat soğuk suda ıslatılmalı, ardından iyice yıkanmalı ve ortadan ikiye kesilmelidir. Suyu dökün ve chanterelles pişirme kabının dibine çökünceye kadar pişirin. Pişirme sırasında su 1-2 kez değiştirilebilir.

Ardından mantarları tavadan çıkarın ve pişirildikleri sıvıya şeker, tuz ve baharatları ekleyin. Kaynatın ve chanterelles ekleyin. Birkaç dakika kaynatın, sirkeyi dökün ve bir süre daha kaynatın.Daha sonra kavanozlara paylaştırın ve kapaklarını yuvarlayın. Bu tür meyveler gevrek ve lezzetlidir.

Soğuk yol

İşte soğuk Cantharellus cibarius turşusu için basit bir tarif. 1,5 kg Cantharellus cibarius için Malzemeler:

80g tuz;
birkaç dereotu şemsiyesi;
2 baş sarımsak;
300 ml ayçiçek yağı.

Chanterelles'i iyice yıkayın ve kaynar su dökün veya 20-30 dakika kaynatın. Daha sonra mantar, tuz, dereotu ve sarımsak - dolana kadar katmanlar halinde bir fıçıya koyun. Bir kapakla örtün ve üstüne ağır bir şey koyun. Meyve suyu görünene kadar bir süre bekletin. İçinde mantarlar tuzlanacak. Çok küçükse, biraz soğutulmuş kaynamış su ekleyebilirsiniz. Ardından namluyu bir kapakla kapatın ve en az bir ay bekletin.

Tereyağı ve sarımsak ile

Bu tarife göre bir yemek hazırlamak için 5 kg ana malzeme için yapmanız gerekenler:

2 litre su;
2 yemek kaşığı. ben. şeker ve 3 yemek kaşığı. ben. tuz;
karanfil, defne yaprağı - tatmak;
ayçiçek yağı - 200 ml;
soğan - 1 adet;
sarımsak - 1-2 baş.

Ana malzeme su dökün ve yumuşayana kadar pişirin. Daha sonra mantarları bir kevgir ile çıkarın ve sıvının hacmini ölçün. Gerekirse, en az 2 litre olacak şekilde daha fazla su ekleyin. Üzerine diğer tüm malzemeleri ekleyin. Biraz kaynatın ve bir tencereye chanterelles koyun, kaynatın ve kavanozlara dağıtın.

Sirkesiz

Salamura mantarları sirkeyle değil sitrik asitle pişirebilirsiniz. Bu durumda, 30 ml asetik asit 1 çay kaşığı ile değiştirilir. limon.

Baharatlı bir turşuda

Canterelles'i baharatlı yapmak için marine sosuna karanfil, defne yaprağı, sarımsak ve diğer baharatları ekleyebilirsiniz. Ve müstehcenlik için, acı biber veya öğütülmüş uygundur. Ancak, baharatları aşırıya kaçmamak için zevkinize göre dikkatlice eklemeniz gerekir. Turşuya konur, ardından mantarları önceki tariflerde olduğu gibi pişirip yuvarlarlar.

Yayla

Bu tarife göre boşluğu kapatmak için yapmanız gerekenler:

2 kg mantar;
500g soğan;
1 baş sarımsak;
60 ml asetik asit;
50g tuz;
100g şeker;
1.5 litre su.

Mantarları kaynatın, sudan çıkarın ve bir kenara koyun. Sıvıya tuz ve şeker ekleyerek turşuyu hazırlayın. Soğanı ince doğrayın ve turşuya atın, sirkeyi dökün. Mantarları tekrar tencereye atın, kaynatın ve kavanozlara dağıtın.

Limonlu

Al:

500g chanterelles;
bir limonun suyu;
tatmak için baharat ve tuz;
1 yemek kaşığı ben. ayçiçek yağı;
50 ml sirke.

Mantarları kaynatın. Tüm malzemeleri turşuya ekleyin, ana bileşeni tekrar kaynatın ve kavanozlara yuvarlayın. Böyle bir yemek çok çabuk marine edilir, bu nedenle birkaç gün içinde yenebilir.

Tarçınlı

Tarçın chanterelles ile iyi gider, ancak tadı herkese göre değildir. Bu yemek çok baharatlı ve zengin olacak. 1 kg mantar için 0,5 çay kaşığı ekleyin. tatmak için tarçın ve diğer baharatlar.

Şarap sirkesi ile

Böyle bir boşluk hazırlamak için şunlara ihtiyacınız olacak:

250g chanterelles;
100 ml şarap sirkesi;
2 çay kaşığı şeker;
tatmak için tuz ve baharatlar;
3 defne yaprağı;
2 diş sarımsak;
yarım biber.

Mantarları kaynatın. Piştikleri suya sirke, şeker, tuz, baharat, sarımsak ve defne yaprağı ekleyin. Birkaç dakika kaynatın. Mantarları bir kavanoza koyun ve hazırlanan marine sosunu dökün.

Korece

Kore usulü chanterelles hazırlamak için aşağıdaki malzemeleri almanız gerekir:

500g mantar;
50ml ayçiçek yağı;
2 orta boy soğan;
birkaç diş sarımsak;
4 yemek kaşığı. ben. soya sosu;
1 yemek kaşığı ben. asetik asit;
tatmak için tuz;
esmer şeker - 1 çay kaşığı

Yağı tavaya dökün, doğranmış soğan ve mantarları ekleyin. Şekeri soya sosu, sirke ile ayrı ayrı birleştirin, mantarlara dökün. Ezilmiş sarımsak ekleyin. Pişirdikten hemen sonra yenebilir.

Dereotu ile

Dereotu mantarlara eşsiz bir koku ve tat verir. Böyle bir yemek hazırlamak için şunları yapmanız gerekir:

1,5 kg chanterelles;
100 gr taze veya kuru dereotu;
4 yemek kaşığı. ben. sirke;
1 yemek kaşığı. ben. tuz ve şeker;
3 bardak su;
sarımsak.

Cantharellus cibariusları pişirin, marine sosunu hazırlayın - suya tuz, şeker ve sirke ekleyin. Mantarları doğranmış dereotu ve doğranmış sarımsakla karıştırın, bir kavanoza koyun. Bitmiş turşuyu dökün.

hardal tohumu ile

Hardal tohumları turşuya eklenebilir veya kavanozun dibine atılabilir. Mantarlara baharatlı, baharatlı bir tat verirler.

Havuçlu kızarmış chanterelles

Bu tarif için ihtiyacınız olacak:

1 kg mantar;
500g havuç;
300g soğan;
3 yemek kaşığı. ben. sirke;
2 yemek kaşığı. ben. tuz ve 1.5 yemek kaşığı. ben. şeker;
50 ml bitkisel yağ.

Isıtılmış tavaya yağı dökün, doğranmış soğanı, rendelenmiş havuçları ekleyin. Altın kahverengi olana kadar kızartın, doğranmış mantarları ekleyin. Yumuşayana kadar kızartın. Ardından şeker, tuz ve sirkeyi ekleyin. Bir kavanoza koyun ve yuvarlayın.

Depolama kuralları

Mağaza mantarları 1 yıldan uzun süre tavsiye edilmez. Cantharellus cibariusların tadını korumak için bir takım kurallara uymanız gerekir. Karanlık ve serin bir yerde muhafaza edilmelidirler. Kapakları paslanmamaları için plastik örtü ile örtmek daha iyidir.

Bir yıldan uzun süredir kapalı olan bir yemeğin yenilmesi önerilmez.