Bal neden sertleşir: koyulaşmanın nedenleri ve topaklar ne anlama gelir, taze mi

Kristalleşme, balın sertleşmesinin doğal sürecidir. Sadece kıvamda değil, aynı zamanda arı ürününün renginde de bir değişiklik eşlik eder. Bu nedenle, müşteriler düşük kaliteli tatlılar satıldıklarına inanma eğilimindedir. Ama aslında, genellikle böyle düşünmek için bir neden yoktur. Bunu anlamak için balın neden kristalleştiğini ve sertleştiğini ve bu aşamanın normal olarak ne zaman gerçekleştiğini bilmelisiniz.

Bal neden çabuk sertleşir

Çoğu bal çeşidi toplandıktan hemen sonra sertleşmeye başlar. Yapıyı veya rengi değiştirirler, ancak bu onların organoleptik ve faydalı özelliklerini etkilemez. Ürünün taş gibi kalınlaşmasının ve tahılları "almasının" nedenleri:

• Glikoz ağırlıklı düşük fruktoz.
• Depolama sıcaklığı. Düşükse, bu balın daha hızlı şekerlenmesine yol açar. Bunun olmasını önlemek için havanın +21 ° С. üzerindeki değerlere kadar ısındığı bir odada tatlılık saklamamalısınız.
• Ek eklentilerin mevcudiyeti. Polen, balmumu, perga veya propolis parçacıkları içeren balın daha hızlı sertleştiği kanıtlanmıştır.
• Su miktarı. Maddede ne kadar çok bulunursa, kristalleşme süreci o kadar yavaş ilerler. Veya tam tersi: düşük nem içeriği, ürünün yoğun şekerlenmesine neden olur.

Not! Balı karıştırmak glikozun yok olmasına neden olur. Sonuç olarak, kütlenin çökmesi ve kristalleşmesi engellenir.

Gerçek ürün ne zaman kalınlaşmalı?

Bal çok çabuk koyulaşırsa, bir şeylerin yanlış olduğundan şüphelenmek için acele etmeyin. Sonuçta, belirli faktörlerin bir maddenin kristalleşme sürecini etkilediğini zaten biliyorsunuz.Bal genellikle kışa yaklaştıkça kristalleşmeye başlar, ancak bazen bu süreç Eylül veya Ekim gibi erken bir tarihte başlar. Yani bal topladıktan 2-4 ay sonra.

Ayrıca, bu sürecin başlangıcının ve süresinin belirli tatlılık çeşidine göre belirlendiğini unutmayın. Örneğin akasya poleninden yapılan bir madde sıvı kıvamını uzun süre korur, hatta kristalleşme aşamasına hiç geçmez.

Aşağıdaki arı ürünleri türleri diğerlerinden daha hızlı kristalleşir:

• karabuğday;
• ayçiçeği;
• meli;
• sahte;
• kolza tohumu.

Bunlar, yavaş veya yoğun kristalleşme ile karakterize edilen en popüler bal çeşitleridir. Ve bir arı ürününün ne kadar doğal olduğunu şekerleme yeteneğiyle belirler.

Kristalizasyon yoluyla gerçek bir ürün nasıl ayırt edilir?

Şekerleme, tatlılığın enfes özelliklerini bozan bir süreç olarak görülmemelidir. Aksine, şüpheleriniz ve şüpheleriniz, topakların uzun süre oluşmadığı sadece sıvı bir üründen kaynaklanmalıdır. Tabii ki, doğal olarak sıvı kıvamı ve düşük kristalleşme eğilimi ile karakterize edilen yukarıda açıklanan çeşitlerden bahsetmiyorsak.

Şekerlenmiş balın taklit edilmesinin neredeyse imkansız olduğunu unutmayın.

Bu nedenle arı ürünü sertleştiyse korkmadan satın alabilirsiniz. Ama kristalleşmeyen tatlılığın gerçekliği nasıl kontrol edilir? Bunu yapmak için:

• kaşığı kütleye indirin ve hemen çıkarın: Arı ürünü orijinal ise, bir tabağa akarak en yüksek noktada bir “kayma” oluşturacak ve kalıntıları geri sıçrayacaktır;
• kağıdın üzerine biraz sıvı madde koyun ve ateşe verin. Doğal arı ürünü yayılmayacak ve yüksek sıcaklıklara maruz kalmaktan daha sıvı hale gelmeyecektir.

Seçiminize güvenin, otantik bal alın. Sonuçta, sadece vücudun sağlıklı çalışması için gerekli olan tüm faydalı maddeleri içerir.

Hangi bal asla şekerlenmez?

Şeker topakları aşağıdaki bal çeşitlerinde oluşmaz:

• akasya;
• kestane;
• güvenli bilgi;
• Kıbrıslı;
• sıcak;
• tatlı;
• polifloral bal;
• yonca.

Kristaller olmadan çoğu polifloral bal çeşidi kalır.

Ama bunların en popüleri Mayıs. Daha önce bahsedilen arı ürünleri türleri hala periyodik olarak şeker topakları ile kaplanabilirse, bu çeşit uzun süre sıvı kıvamını korur.

Uzun süreli saklama kuralları

Sadece uygun depolama ile bal, faydalı bileşimini ve iyileştirici özelliklerini koruyacaktır. Temel kurallar tabloda yazılmıştır:

Karanlık bir yerde, arı ürünü kullanışlı özelliklerini, bileşimini, kıvamını tamamen koruyarak daha uzun süre saklanır. 4NemYüksek nem balın organoleptik özelliklerini olumsuz etkiler. Bu nedenle sadece kuru bir yerde saklanmalıdır.

	Depolama koşulu	Ayrıntılar
1	Capacity	Ahşap kaplar bal için idealdir. Kullanılması mümkün değilse, kütle plastik bir kaba veya cam bir kaba yerleştirilebilir.
2	Hava sıcaklığı	Kristalleşme ve koruma oranı, onun bileşiminin ürünü. Optimum sıcaklık göstergesi +15 °С ile +21 °С arasındadır.
3	Lighting

Gördüğünüz gibi, her şey basit, doğaüstü hiçbir şey yok. Balı evinizde taze ve sağlıklı tutmak için bu basit yönergeleri izleyin.

Kristalizasyonla ilgili mitler

Balın ana efsanesi, kristalleşme sürecinin onu sağlığa daha az faydalı hale getirebileceğidir.Aslında bu doğru değil - ürünün sertleşmesi kimyasal bileşimini hiçbir şekilde etkilemez. Sadece bir fiziksel halden diğerine geçer. Ayrıca kristalizasyon, tatlılığın kullanışlılığının, uygunluğunun, kalitesinin ve korunmasının bir tür garantisi olarak kabul edilir.

Başka bir yanlış görüş - maddenin yüzeyinde beyaz bir kaplamanın görünmesi, ürünün bozulduğunu gösterir. Gerçekte, böyle bir kabuk, glikozun kristalleşmesi nedeniyle ortaya çıkar. Görünüşü, tatlıların uygun olmadığını hiç göstermiyor. Hafif topaklardan kurtulmak için, sadece bir tahta kaşıkla toplayın veya tatlı kütleyi bir su banyosunda eritin.

Balın sertleşmesi tamamen normal, doğal bir süreçtir. Bazen çok iştah açıcı görünmese de arı ürünü üzerinde olumsuz bir etkisi yoktur. Bununla birlikte, genellikle doğallığın ve yüksek kaliteli tatlılığın bir işareti olan şekerlemedir, bu yüzden bu konuda önyargılı olmamalısınız.

Tavsiye