Bir koyunun yağlı kuyruğu nedir: nerede ve neye benziyor, yararları ve zararları

Yağ kuyruk yağının iyileştirici özellikleri vardır. Kozmetolojide ve yemek pişirmede kullanılır. Pilav, kebap ve sıradan pirzolaların hazırlanmasında eritilmiş çiğ et kullanılır. Herhangi bir yemek iştah açıcı bir kuzu kokusu alır. Yağlı kuyruk yağı, bir koçun karkasından elde edilir. Ancak her koyun yağı, yağlı kuyruklu olarak kabul edilmez. Koyun yağı kuyruğu nedir ve normal yağdan nasıl farklı olduğu daha ayrıntılı olarak ele alınmalıdır.

Yağ kuyruğunun kimyasal bileşimi ve kalori içeriği

Asya koç ırkları, özel bir organı olan yağ kuyruğuna sahip oldukları için yağlı kuyruklu olarak adlandırılır. Sakrumda bulunur, yünle kaplanır ve bir çuval gibi sarkar.Yağ kuyruğunda yağ kütlesi ve faydalı maddeler birikir. Koçlar yiyecek bulamayınca stoklarını tüketirler.

Yağlı kuyruk yağı, develere hörgüç gibi koyunların yiyeceksiz gitmesine yardımcı olur. Bu çok yüksek kalorili bir üründür: 100 gram=990 kilokalori. Yağ kuyruğu aşağıdaki faydalı maddeleri içerir:

asitler - stearik, palmitik, oleik;
vitaminler - A, D, E, B1 ve beta-karoten;
mineraller - sodyum, selenyum, magnezyum, çinko, bakır.

Çiğ koyun eti kolesterol içerir, ancak domuz veya inek yağına kıyasla daha az miktarda. Kurdyuk domuz yağından daha yoğundur ve daha yüksek sıcaklıkta erir.

Kuzu yağı çeşitleri

"Şişman kuyruk" tanımı, yalnızca bir yağlı kuyruk torbasındaki ham yağı ifade eder. Ağırlıklı olarak Orta Asya, Dağıstan ve Karabağ koyun ırklarından elde edilir. En büyük yağ birikintisi de Hissar koçunda oluşur ve 55 kilogram ağırlığa ulaşır.Kuyruğu yağla büyümüş ırklar vardır - Romanovskaya, Merino.

Farklı çeşitler elde etmek için hammadde eritilir:

Description En yüksekErimiş kuyruk yağı, kesinlikle şeffaf First İkinci Yeşilimsi-gri renkli, yüksek sıcaklığa maruz kaldığında balçık kokuyor, bulutlu

Variety

Kuyruktan eriyen yağdan üretilir, rengi gridir, ancak eridiğinde temizlenir ve şeffaf hale gelir

Koyun eti yağı ne kadar koyu ve bulanıksa, derecesi o kadar düşük olur. Taze kuyruk yağı, eritildiğinde güzel görünür ve kokar. Kuzu eti lezzetini vermek için et yemeklerine özel olarak eklenir. Hoş olmayan bir koku, çürümüş bir ürün yayar.

Yararlı özellikler

Kuyruk yağının kullanımı nedir:

Solunum yolu enfeksiyonlarında, soğuk algınlığında, bronşitte öksürüğü ve balgamı giderir;
Hormonal dengeyi geri kazandırır, uykusuzluğu ve menopoza eşlik eden sinirsel gerginliği ortadan kaldırır;
yoğun spor eğitimi ve fiziksel emekten sonra vücudun enerji rezervini yeniler;
Antioksidan görevi görür, cildi pürüzsüzleştirir ve tonlandırır, domuz yağı kuruluk ve donma tedavisinde yardımcı olur;
pankreası destekler, şeker hastalığında şeker seviyelerini normalleştirir;
Bileşimindeki vitamin ve mineraller sayesinde bağışıklığı artırır, soğuk algınlığı riskini az altır;
Görünüşü iyileştirir, saç ve tırnakları güçlendirir;
beyinde kan dolaşımını uyarır, felçten korunma görevi görür, hafızayı, dikkati geliştirir ve görüşü korur.

Kuzu yağı, ameliyat ve yorgunluk sonrası iyileşme için terapötik diyete dahil edilir. Ürün, genel distrofi ve karaciğer yağ dokusu eksikliği durumunda lipid metabolizmasının kurulmasına yardımcı olur. Yağlı kuyrukta bulunan maddeler hücre zarlarını güçlendirir ve onları kötü huylu dejenerasyondan korur. Deri ve iç organların dokuları serbest radikallere ve toksinlere karşı daha az hassastır, nem kaybeder ve daha yavaş solar. Kurdyuk hücresel düzeyde vücudun yaşlanmasını geciktirir ve kansere karşı korur. Koyun eti yağının düzenli kullanımı canlılığı artırır ve sinir sistemini güçlendirir.

Nerede geçerlidir

Kurdyuk güzellik, sağlık ve mutfak sanatlarında kullanılır.

Kozmetoloji

Yaşlanma karşıtı kremlerin temeli yağlı kuyruk yağından hazırlanır. Erimiş halde yıpranmış cildi yumuşatır, iltihabı giderir. Uygulamadan önce cilt buğulanır. Kuzu yağı hızla emilir. Yüz ve vücutta kullanılabilir.

Ev kozmetolojisinde, kuyruk yağı ilaveli maske tarifleri bilinmektedir:

kırışıklık önleyici - 3 yemek kaşığı eritilmiş ürün için bir yemek kaşığı hardal tozu ve bal ekleyin;
terlemeyi az altmak için - 100 mililitre eritilmiş domuz yağı ve 70 mililitre taze sıkılmış kızılcık suyunu karıştırın;
nemlendirme için - iki yemek kaşığı gül yaprağı veya yaban mersini infüzyonu, bir limon suyuna bir çay kaşığı eritilmiş yağ ve bal ekleyin.

Yağlı kuyruk yağı ayrıca güçlendirici ve besleyici şampuanların, balsamların, saç maskelerinin hazırlanmasında da kullanılır. Kurdyuk, endüstriyel ve ev sabunu yapımında kullanılır. Koyun yağı, suyu yumuşatmak ve iyice köpürtmek için hurma, hindistancevizi, ceviz ve babassu yağlarıyla harmanlanır.

Yemek

Kuzu yağı nasıl yenir:

Adige âdetine göre, haşlanır, dilimlenir, sarımsak ve yoğurt sosuna batırılıp soğutulur, beyaz ekmekle kaplanır;
baharat veya şarapta 12 saat salamura ve ızgara;
domuz yağı gibi tuzlu;
sarımsak, tuz ve kırmızı biber ile füme;
Açık havada kurutulur, gazlı bezle kapatılır, daha önce buzdolabında 2 gün, oda sıcaklığında 5 gün tuzlu olarak bekletilir.

Kurdyuk, Arap ve Orta Asya ülkelerinin geleneksel yemeklerinin bir parçasıdır. Doğu tatlıları kuzu yağı ile hazırlanır. Bununla birlikte, yiyecekler buzdolabı olmadan saklanır. Yoğun yağ ile kaplanmış etler sıcakta bozulmaz.

Tıp

Yağlı kuyruk yağı ile sıkıştırır, öksürüklerin tedavisine yardımcı olur. Üç katmanlı gazlı bez erimiş bir üründe nemlendirilir, göğsüne ve sırtına uygulanır. Üstü bir bez veya streç film ve bir battaniye ile örtün. Sıkıştırma 2 saat sonra kaldırılır.

Ghee yağlı kuyruk kuru öksürüğü iyileştirmeye yardımcı olur: bir bardak ılık süte bir çorba kaşığı domuz pastırması ekleyin ve için. Ballı kuzu yağı, bitkisel infüzyonların iyileştirici özelliklerini artıracaktır.

Erimiş yağ yardımıyla, wen azalır: Cilde ılık bir kütle uygulanır ve pamuklu bir bezle kaplanır. Alet soğuyana kadar tutulur. Yağlı kuyruk yağ kompresleri eklem sağlığı için iyidir. Donmuş erimiş ürün rende üzerine sürülür ve fıtığa uygulanır. Varisli damarlar için damarlara taze doğranmış yağ kuyruğu uygulayın.

Nasıl pişirilir

Geleneksel olarak kuyruk yağı kullanan yemek - plov.

Yemek pişirmek için şunlara ihtiyacınız olacak:

pirinç - 200 gram;
kuzu - 1,5 kilogram;
kuzu kemiği - 500 gram;
yağ - 600 gram;
havuç - 2 kilogram;
soğan - 500 gram;
acı kırmızı biber - 2 adet.

Tuz, karabiber, tatmak için sarımsak ve baharat ekleyin. Klasik bir yemek için yarım bardak kimyon ve karabiber alın.

Nasıl pişirilir:

pirinci yıkayın ve yarım saat tuzlu suda bekletin;
parçalara ayırın, yağlı kuyruğu eritin ve bir kazana koyun;
Soğanı ince doğrayın, eritilmiş domuz yağına ekleyin;
yağ ve soğan için kemiği koyup yüksek ateşte hızlıca kızartın;
kemiği çıkarın, eti kızartmaya koyun ve orta ateşte kızartın;
havuçları 5 santimetrelik şeritler halinde ve 1 santimetre kalınlığında kesin, et için bir kazana koyun;
kuzu ve havuç kızartıldığında kimyon ekleyin ve kemiği tekrar tabağa koyun;
karabiber ve tuz serpin;
suyu, seviyesi etin 2 santimetre üzerinde olacak şekilde dökün;
Çanağı kapağın altında bir saat orta ateşte kaynatın;
kemik, sarımsak ve biberi çıkarın;
pilavı üstüne koy;
sıcak su dökün, baharatları ekleyin ve kısık ateşte 30 dakika daha pişirin.

Kazan ocaktan alınır, bir havluya sarılır ve pirincin tamamen kaynaması için 40 dakika bekletilir.

Kuyruk yağı nasıl eritilir

Pişirme adımları:

küpler halinde kesin ve bir blender ile ezin;
soğuk suyla doldurun ve ürünü yanlışlıkla sıkışan kan parçacıklarından temizlemek için 30 dakika bekletin;
kütleyi ısıya dayanıklı bir kaseye alıp buhar banyosuna koyun, fırında da kalın tabanlı bir tavada eritebilirsiniz. Yağlı kuyruk 40-90 derece sıcaklıkta erir;
hazırlık, homojen bir sıvı kıvamı ve şeffaflığı ile belirlenir.

Hazır şişman kuyruk soğumaya ayarlandı. Kütle ısındığında tülbentten süzülür.

Kontrendikasyonlar ve zarar

Koyun eti yağının kullanımı aşağıdaki durumlarda kontrendikedir:

kilolu, fazla kilolu, obezite;
yüksek kan kolesterolü, ateroskleroz, kalp ve damar hastalığı;
gastrit;
mide ve bağırsak ülseri;
kolit;
safra durgunluğunun eşlik ettiği karaciğer hastalığı;
alerjiye meyilli cilt.

Kuzu yağı emzirme döneminde dikkatli kullanılmalıdır. Bebeklerde hazımsızlık ve kolik, ürünün olumsuz etkisi ile açıklanmaktadır. Bebek mamasına dokuz aylıktan itibaren yağ eklenebilir. Çocuğun ishal, mide bulantısı, ilgisizlik varsa, diyetten çıkarılmalıdır. Ayrıca bebeklere kompres uygulamayın - hassas ciltlerde tahriş ve alerji meydana gelebilir.

Seçim ve saklama kuralları

Genç hayvanların yağlı kuyruğu, iyi eridiği, topaklar ve tortu bırakmadan temiz ve şeffaf hale geldiği için mutfak yemekleri için uygundur. Onun işaretleri:

et çizgileri olmayan yoğun yağlı yapı;
hafif sarılık ile beyaz renk;
hafif koyun eti aroması.

Parmağınızla yüzeye basarsanız, taze kalın kuyrukta bir diş kalır. Piyasada buruşmuş, sarı, donmuş veya çözülmüş bir ürün almamalısınız. Eritildiğinde, çanak veya kozmetik ürünlerini bozacak güçlü bir koku yayar. Eski yağlı kuyruk, acılı koku ve yüzeydeki film ile belirlenir. Taze bir karkastan kesilmiş kalın kuyruk satın almak en iyisidir. Yağ kuyruklu koçların yağı dondurulabilir ve 4 ay boyunca dondurucuda saklanabilir. Ayrıca üst rafta veya buzdolabı kapısında cam kavanozda muhafaza edilir.