Koyun sütü peyniri: ilk 4 çeşit ve isimleri, vücuda yararları ve zararları

Antik Romalılar koyun peyniri yapmayı öğrendiler, o zamandan beri değerli bir ürün Akdeniz diyetinin vazgeçilmez bir parçası haline geldi. Bağımsız tüketim ve yemek pişirmek için uygun bir incelik olarak kabul edilir. Koyun sütünden peynir üretimi, Akdeniz ülkelerinin dağlık bölgelerinde, Küçük Asya'da ve koyun yetiştiriciliğinin gelişmiş olduğu Orta Doğu'da yaygındır.

Kompozisyon ve kalori içeriği

Peynir, pıhtılaşma sürecine neden olmak için enzimlerin ve laktik asit bakterilerinin eklendiği koyun sütünden yapılır. Bazı endüstrilerde süt, tuz ilave edilerek eritilir. 100g başına besin değeri:

• 15g protein;
• 8g karbonhidrat;
• 28 gr yağ.

Kalori içeriği - 100 g başına 350 kcal Çok sayıda kaloriye rağmen, koyun ürünü diyet olarak kabul edilir, sağlıklı bir diyet ve çiğ gıda menüsü uygulayanlar için uygundur.

Kuzu yağı, kan damarlarının duvarlarında biriken "kötü" kolesterol kaynağı değil, damar sertliği ve kötü huylu tümörlerin oluşmasını engelleyen faydalı amino asitlerin tedarikçisidir.

Koyun peyniri, vücudun tonunu destekleyen, gençliğin, sağlığın ve iyi bir duygusal durumun korunmasına yardımcı olan birçok faydalı madde içerir:

• vitaminler - askorbik asit (C vitamini), retinol (A), kalsiferol (D), tokoferol (E), riboflavin (B₂), folik asit (B 9_{), kobalamin (B}12_);
• mineral elementler - potasyum, kalsiyum, fosfor, çinko, magnezyum, demir, kükürt;
• linoleik asit, metabolik reaksiyonları destekler.

Koyun sütünde askorbik asit konsantrasyonu inek sütünden 3 kat, demir 2 kat daha fazladır. Potasyum, kalsiyum ve fosfor içeriği de artar. Süt ürününün temelini oluşturan yağlar ve proteinler vücutta kolayca sindirilir.

Koyun peyniri çeşitleri ve isimleri

Koyun sütü, farklı yağ içeriğine sahip peynir mayası peynirlerinin sert ve yumuşak çeşitlerini hazırlamak ve tatlandırıcı bileşenlerin yanı sıra peynir altı suyu ve salamura ürünleri hazırlamak için kullanılır.

Sert peynirler

Çoğu zaman, koyun sütü klasik bir Akdeniz ürünü olan sert peynir oluşturmak için kullanılır. Başlıca tedarikçileri İspanya ve İtalya'dır. En yaygın İtalyan koyun peyniri pecorino'dur (İtalyanca "pecora" - "koyun" dan). Eski Romalılar tarafından yapılmıştır.Türün bir özelliği, ürün olgunlaştıkça artan yapının tanecikliliğidir. Pecorino çeşitleri İtalya'nın farklı bölgelerinde üretilmektedir:

1. Romano, 19. yüzyıldan beri çeşitli ülkelere ihraç edilen İtalya dışında en yaygın çeşittir. Üretim için Sardunya ve Toskana koyunlarından elde edilen süt kullanılır. Rengi hafif samandır, kıvamı yoğundur, küçük delikler ve keskin tuzlu bir tada sahiptir. 10-12 ayda olgunlaşır.
2. Sardo, daha zengin ve keskin tadı olan, ancak daha az tuzlu olan bir Sardunya çeşididir. Yumuşak olur, 30-60 günde olgunlaşır ve sertleşir, daha uzun süre olgunlaşır.
3. Toscano, yumuşak tadı ve yoğun aroması ile karakterize edilen, kırmızı veya siyah kabuklu bir Toskana çeşididir. Yumuşak, 20 günde olgunlaşan ve yarı sert, hazır olması 5-6 ay gerektiren olabilir.
4. Siciliano eski yönteme göre hasır kutularda en az 4 ay olgunlaşan bir Sicilya peyniridir, bu nedenle pürüzlü bir kabuğu vardır. Meyveli notalarla baharatlı bir tat.

İtalya'da da popüler olan fiore sardo (İtalyanca "Sardinya çiçeği" anlamına gelir), yalnızca katkı maddesi içermeyen doğal yiyecekler yiyen Sardunya koyunlarının sütünden yapılır. Peynir kütlesi birkaç saat tuzlu suya daldırılır, 2 hafta boyunca içilir ve son olarak tuz, zeytinyağı ve sirke karışımı ile muamele edilir. Bir diğer İtalyan peyniri ise hafif keskinlikle zengin bir tada sahip olan medorodur.

İspanya koyun yetiştiriciliğinin ve kaliteli peynir üretiminin geliştirildiği birçok dağlık alana sahiptir. En popüler çeşitler:

1. Samorano, zeytinyağında eskitilmiş bir Kastilya peyniridir. 6 ayda olgunlaşır, kabartmalı bir kabuğa ve tuzlu-ekşi bir tada sahiptir.
2. Manchego, açık sarı bir Kastilya ürünüdür. Yarı sert, yumuşak, 3-4 ayda olgunlaşan ve bir yaşına kadar sert, zengin tadı ile karakterize edilebilir.
3. Roncal, Navarre'dan kahverengi bir kabuk ve damakta hafif bir keskinlik olan bir çeşittir. 4 ayda olgunlaşır.
4. İdiazabal, Bask bölgesinden bir üründür. Tadı hafif, hoş bir keskinlik ile. Füme çeşitleri var.

Yumuşak peynirler

Yumuşak koyun peyniri şu çeşitlerde gelir:

1. Cachotta - İtalyan kapitat ürünü, olgunlaşma hızına göre birkaç çeşide ayrılmıştır: 5 günden 3 aya kadar. Yapı yoğun, delik yok. Tatlar hafif kremalıdan tuzluya kadar değişir. Bileşim genellikle tatlandırıcı katkı maddeleri içerir.
2. Serra da Estrela, sınırlı sayıda bir Portekiz peyniridir. Bir ayda olgunlaşır, yumuşak ve kalın bir yapı kazanır.
3. Roquefort, en ünlü Fransız yarı yumuşak çeşididir. Yemek pişirmek için sadece Lacon koyununun sütü kullanılır.Soylu mavi penisilin küfünün sporları, olgunlaşan peynir kütlesine bir şırınga ile eklenir. Ürün, güneydeki Rouergue eyaletinin kireçtaşı mağaralarında meşe raflarında olgunlaşır. Yumuşak ufalanan bir yapıya, pürüzsüz ve nemli bir kabuğa, hoş baharat ve ceviz notaları ile zengin bir tada sahiptir.

Tuzlu sular

Koyun salamura peyniri salamurada olgunlaşır, kabuğu yoktur. Yağ içeriği -% 40-45. Ürün, Akdeniz ülkeleri ve Doğu Avrupa'da talep görmektedir.

Popüler çeşitler:

1. Feta, keçi ve koyun sütünden yapılan bir Yunan peyniridir. Tutarlılık kalın ve kremsidir. Servis için kolayca kare parçalar halinde kesin. Tadı baharatlı, tuzlu.
2. Motal kekik katkılı bir Ermeni ve Azeri ürünüdür. Kıvamı yumuşacık, eskitme deri derilerde oluyor.
3. Haloumi, Kıbrıslı bir keçi ve koyun sütü ürünüdür. Sert erir, bu yüzden kızartılabilir. Tadı tuzludur, nane genellikle lezzet katkı maddesi olarak kullanılır.
4. Peynir, Doğu Avrupa ülkelerinde en yaygın koyun ürünüdür. Beyaz peynire benzer, ancak daha kalın, ekşi, daha az yağlı.

peynir altı suyu

Sert ve yumuşak peynir yaptıktan sonra geriye albümin proteini içeren peynir altı suyu kalır. Peynir altı suyu ürünleri yapmak için kullanılır.

Aşağıdaki peynir altı suyu çeşitleri mevcuttur:

1. Çeşitli süt türlerinin tuzsuz peynir altı suyundan elde edilen Ricotta. Peynirli kıvam, yüksek protein konsantrasyonu.
2. Brocchio, baharatlı-tatlı tadı ve yoğun kremsi aroması olan kremsi bir Korsika ürünüdür. Pişirirken süt eklenir (hacimce %25'e kadar). Olgunluk 2 gün sonra gerçekleşir, ancak aylarca olgunlaşma mümkündür.
3. Vurda - Balkan ve Karpat peyniri. Peynir altı suyuna süt eklenir (hacimce %20'ye kadar).

Ürünün faydalı özellikleri

Koyun peyniri, diyete düzenli olarak dahil edilerek insan vücudunun işleyişi üzerinde olumlu bir etkiye sahiptir:

• sindirimi normalleştirir;
• normal kan şekeri seviyelerini korur;
• metabolizmayı uyarır;
• daha hızlı kilo vermenize yardımcı olur;
• görme organlarının çalışmasını destekler;
• vücudu tonlar, enerji ile doldurur;
• malign tümörlerin oluşumunu engeller;
• ateroskleroz riskini az altır.

Kadınlar için

Düzenli kullanımda koyun peyniri gençliği uzatır, saç köklerini ve tırnakları güçlendirir. Embriyo tarafından anne vücudundan alınan kalsiyum eksikliğini gidermek için hamilelerin süt ürünleri kullanması önerilir. Bu saç dökülmesini ve diş kaybını önleyecektir. Ürünün bileşimindeki folik asit, fetal sinir sisteminin tam gelişimi için gereklidir.

Erkekler için

Ağır fiziksel iş yapan erkekler için önerilen besleyici bir süt ürünü. Faydaları, kasları ve iskeleti güçlendirmede, eklem ağrılarını gidermede, stresin üstesinden gelmek için vücudu enerji ile doldurmada yatmaktadır.

Erkeklerin cinsel yakınlığı uzatmak için peynir, iktidarsızlık ve genitoüriner sistem patolojilerini önlemek için Roquefort kullanması faydalıdır.

Çocuklar için

Koyun peyniri, çocukların iskeletinin tam gelişimi için gerekli olan, raşitizmi önleyen zengin bir kalsiyum ve diğer mineraller kaynağı olarak 3 yaşına ulaşmış çocuklara verilebilir. Bu yaşta günlük porsiyon 15-20 g'dır.Belirtilen yaştan önce, protein ve minerallerle doyurulmuş ürün çocukların böbreklerini çok fazla yüklediğinden, çocuk peynir yememelidir. Küflü ve baharatlı aromalı ürünler ile tütsülenmiş ürünler 7 yaşından küçük çocuklara verilmez. Çocuğunuza tuzlu ve yağlı süt ürünleri vermemelisiniz.

Olası zararlar ve kontrendikasyonlar

Koyun peyniri şu durumlarda diyete dahil edilmemelidir:

• peptik ülser, gastrit, kolit, sindirim sisteminin diğer akut patolojileri;
• böbrek yetmezliği;
• hipertansiyon, kalp ve damar sisteminin bozulması;
• kalp ve böbrek problemlerinden kaynaklanan şişkinlik.

Fazla peynir tüketimi mide ve kalbin işleyişini bozar, sindirim sisteminin kronik hastalıklarını şiddetlendirir ve fazla kilolar ortaya çıkar.

Koyun peyniri mineraller, tuzlar, yağlar açısından zengindir. Bu maddeler fazla alındığında ciddi fonksiyonel bozulmalara neden olur.

Kalp, kan damarları, idrar ve sindirim sistemi patolojileriniz varsa süt ürünlerini diyetinize dahil etmeden önce bir beslenme uzmanına ve doktorunuza danışmalısınız.

Neyle yenir ve nasıl saklanır?

Koyun peyniri yemek pişirmede yaygın olarak kullanılır. Doğu Avrupa, Ortadoğu ve Akdeniz mutfaklarının soğuk mezelerinde ve sıcak yemeklerinde bileşen olarak kullanılır: sebze salataları, sandviçler, rulolar, çorbalar, makarnalar, pizzalar.Soslara, hamur işlerine, şekerlemelere eklenir. Koyun sütü peyniri, özellikle meyveler, kuruyemişler, kuru meyveler, doğal bal ile desteklendiğinde sek şaraplar için mükemmel bir bağımsız atıştırmalıktır.

Koyun peyniri en fazla 3 ay buzdolabının rafında saklanır. Depolama için, kurumasını önlemek için parşömenle sarılır. Tuzlu su ürünü, tuzlu su ile doldurulmuş plastik bir kapta tutulur. Folyoya sarılmış halde saklanmasına izin verilir, ancak 5 günden fazla olmamalıdır. Pek çok koyun peyniri çeşidi vardır, herkes damak zevkine göre tercih edebilir. Ölçülü kullanıldığında ürün hem yetişkinlere hem de çocuklara fayda sağlar.

Tavsiye